Søgeresultater

Servings: 1 Loaf Ingredients 475 grams or 3 1/2 cups All-purpose flour 100 grams or 1/2 cup sourdough starter active and bubbly 325 grams or 1 1/3 cups water 10 grams or 2 tsp salt Grundlæggende surdejsbrødsopskrift Denne surdejsbrødsopskrift skaber et rustikt, håndværksbrød, der er perfekt til begyndere! Forberedelsestid 15 minutter Kogetid 50 minutter Hvile/stigetid 18 timer Samlet tid 19 timer 5 minutter Portioner: 10 Kalorier: 364 kcal ingredienser 7,5 kopper brødmel kan erstatte universalmel 1 kop surdejsstarter aktiv og boblende 3 kopper vand 4 tsk havsalt Instruktioner VALGFRI: Kombiner mel, vand og surdejsstater i en stor skål eller skål med røremaskine og lad stå i 30 minutter for at autolysere (for bedre glutenudvikling), før du tilsætter salt. Hvis du laver autolyseprocessen, tilsæt salt, når de 30 minutter er gået. Hvis ikke, så kom alle dine ingredienser i en stor skål. STRÆK- OG-FOLNINGSMETODE (spring til trin 6, hvis du bruger en røremaskine): Bland med en robust træske eller dine hænder, indtil der er dannet en pjusket dej. Dæk med et rent, fugtigt viskestykke og lad det sidde i 20 minutter. STRÆK- OG-FOLNINGSMETODEN: Fuldfør 1 sæt stræk-og-foldninger ved at tage fat i den ene kant af dejen og fast trække op så langt du kan, uden at dejen knækker, og derefter folde den over. Vend skålen en kvart omgang og gentag indtil du er gået hele vejen rundt. STRÆK- OG-FOLD-METODE: Gentag trin 4 hvert 15. minut i 3 runder. Gentag derefter hvert 30. minut i yderligere 3 runder. Husk, timing behøver ikke at være perfekt (læs ovenfor) STÅ BLANDERMETODEN: Brug dejkrogen, sæt røremaskinen på laveste hastighed og ælt i 10-15 minutter. Dæk skålen med plastfolie og lad dejen gære i 6-12 timer, indtil den er mindst dobbelt så stor. Efter hævning, brug en bænkskraber til at vende den ud på en let meldrysset arbejdsflade. Del dejen i 2 lige store dele. Tag et hjørne af dejen ad gangen og fold den ind i sig selv. Når du har gjort dette på fire lige store sider, vendes dejen, så folderne er i bunden. Rul den rundt med dine hænder ved at bruge en bevægelse med uret, og læg mere af den under efter behov. Læg den formede dej med forsiden nedad i en hævekurv eller skål. Dæk til med plastfolie og sæt det i køleskabet i mindst 12 timer. Køleskabstiden er valgfri, men anbefales! For at bage skal du forvarme ovnen med Dutch Oven indeni til 475°. Vend dejen ud på bagepapir og riv med en barberkniv eller skarp kniv (tilsæt lidt mel eller majsmel til toppen, før du skærer, vil hjælpe mønsteret til at skille sig ud). Sænk forsigtigt dejen ned i en varm hollandsk ovn, og læg låg på. Bages med låg på i 25 minutter, derefter med låget af i yderligere 25 minutter. Brødets indre temperatur skal være mindst 195°F lige efter at have trukket det ud af ovnen. Fjern forsigtigt brød fra Dutch Oven (jeg vender det bare ud på et træudskæringsbræt) og lad det køle af i mindst 1 time, før det skæres i skiver.

Manufactured in a facility that also uses wheat. All starters have contained wheat at some point. With the exception of the Gluten Free Starter. Ingredients depending on the starter could contain: King Arthur unbleached All-Purpose flour, dark rye flour, pumpernickel flour, 00 Italian flour, T55, All Trumps Flour—High Gluten (Unbleached, Un bromated), Kosher. Sikkerhedsoplysninger Fremstillet i et anlæg, der også bruger hvede. Alle forretter har på et tidspunkt indeholdt hvede. Ingredienser afhængigt af starteren kan indeholde: King Arthur ubleget all-purpose mel, mørk rugmel, pumpernickel mel, 00 italiensk mel Juridisk ansvarsfraskrivelse Udtalelser vedrørende kosttilskud er ikke blevet evalueret af FDA og er ikke beregnet til at diagnosticere, behandle, helbrede eller forebygge nogen sygdom eller sundhedstilstand. Allergen information Gluten, Hvede , ,

Indicators of a Compromised Sourdough Starter While a well-maintained sourdough starter can last for years, it is susceptible to spoilage under certain conditions. Signs that a sourdough starter may be compromised include: 1. Unpleasant Odors 2. Color Changes 3. Separation of Liquid 4. Mold Growth KAN EN SURDEJSSTARTER BLI DÅRLIG? Går en surdejsstarter dårligt? Surdejsbrød, kendt for sin karakteristiske syrlige smag og seje tekstur, er muliggjort gennem en symbiotisk kultur af bakterier og gær (SCOBY) kendt som en surdejsstarter. Starteren, som i bund og grund er en blanding af mel og vand, der er blevet gæret over tid, fungerer som et hævemiddel, der giver de unikke smage og hæveegenskaber, der er karakteristiske for surdej. Et spændende spørgsmål opstår for både bagere og entusiaster: går en surdejsstarter dårligt? Svaret på denne forespørgsel er mangefacetteret og omfatter aspekter af mikrobiologi, fødevaresikkerhed og praktiske bageovervejelser. Mikrobiologisk dynamik af en surdejsstarter For at forstå, om en surdejsstarter kan "gå dårligt", skal man først overveje den økologiske dynamik, der er på spil i starteren. En typisk surdejsstarter er hjemsted for en række mikroorganismer, primært mælkesyrebakterier (LAB) og vilde gær. LAB er ansvarlige for den sure smagsprofil gennem produktion af mælkesyre og eddikesyre, mens gæren bidrager til den gæring, der får dejen til at hæve. Balancen mellem disse mikroorganismer er delikat og kan påvirkes af flere faktorer, herunder temperatur, hydreringsniveau og fodringsfrekvens. Under ideelle forhold - konsekvent fodring med frisk mel og vand og passende opbevaringstemperaturer - kan en surdejsstarter trives på ubestemt tid. Eksterne belastninger kan dog forstyrre denne balance, hvilket fører til uønskede ændringer. Indikatorer for en kompromitteret surdejsstarter Mens en velholdt surdejsstarter kan holde i årevis, er den modtagelig for fordærv under visse forhold. Tegn på, at en surdejsstarter kan være kompromitteret, omfatter: 1. Ubehagelige lugte: En sund forret udsender typisk en behagelig syrlig aroma, der minder om yoghurt eller eddike. Hvis en starter udvikler en dårlig eller rådden lugt, kan det indikere forurening eller forkert gæring. 2. Farveændringer: Tilstedeværelsen af pink, orange eller enhver anden usædvanlig farve kan signalere væksten af skadelige bakterier eller skimmelsvampe, hvilket tyder på, at starteren ikke længere er sikker at bruge. 3. Adskillelse af væske: Mens en vis adskillelse (ofte omtalt som "hooch") er normal og kan røres ind igen, kan overdreven væske, der er mørk i farven og har en afskrækkende lugt, indikere, at starteren er blevet forsømt og kan være på randen af fordærv. 4. Skimmelvækst: Synlig skimmelsvamp på overfladen af starteren er en klar indikator for, at den er blevet dårlig. Skimmelsvamp kan producere toksiner, der er skadelige, hvis de indtages. Sikkerhedsovervejelser og praktisk brug Fra et fødevaresikkerhedsperspektiv udgør forbruget af en kompromitteret surdejsstarter sundhedsrisici. Mens den vilde gær og LAB i en sund starter generelt er sikre, kan den potentielle tilstedeværelse af patogene mikroorganismer forbundet med fordærv føre til fødevarebårne sygdomme. Det er vigtigt for bagere at udvise rettidig omhu, når de vurderer levedygtigheden af deres starter. De, der er nye inden for surdejsbagning, bør gøre sig bekendt med de sensoriske egenskaber ved en sund starter og forstå, at når du er i tvivl, er det bedst at være forsigtig. At kassere en tvivlsom starter er en sikrere mulighed end at risikere helbredskomplikationer. Genoplivning af en forsømt surdejsstarter Interessant nok, selvom en surdejsstarter udviser tegn på forringelse, kan det stadig være muligt at genoplive den, hvis kernekulturen forbliver intakt. Dette kan ofte opnås gennem en proces med genfodring og omhyggelig overvågning. En starter, der har adskilt eller har udviklet hooch, kan ofte genaktiveres ved at kassere noget af den gamle blanding og opfriske den med frisk mel og vand i et befordrende miljø. Denne proces genopliver ikke kun det mikrobielle samfund, men giver også bagere mulighed for at genvinde deres surret fra en dvaletilstand. Mens en surdejsstarter kan blive dårlig under visse forhold, er det en modstandsdygtig kultur, der ofte kan reddes med ordentlig pleje og opmærksomhed. At forstå den mikrobielle dynamik på spil og genkende indikatorerne for fordærv er afgørende for enhver surdejsentusiast. Ved at opretholde en sund forret og praktisere fødevaresikkerhed kan bagere nyde fordelene ved denne gamle hævemetode i de kommende år og skabe brød, der er lige så lækkert, som det er nærende. I sidste ende ligger skæbnen for en surdejsstarter i hænderne på dens vicevært, der legemliggør et fascinerende samspil mellem mikrobiologi, kulinarisk kunst og fødevarevidenskab.

Wheat is an essential grain that has shaped culinary practices and agricultural economies worldwide. Among the diverse varieties of wheat cultivated globally, South African wheat from the suburb of Kenilworth in Cape Town has garnered particular attention for its unique properties. This aims to explore the distinctive characteristics of Kenilworth wheat, its applications in baking, and its potential benefits for both professional and artisanal bakers. Sydafrikansk hvede Fra Kenilworth, en forstad til Cape Town, Sydafrika Historisk kontekst og dyrkning Kenilworth er en forstad rig på landbrugshistorie med en klimatisk og geografisk profil, der er befordrende for hvededyrkning. Middelhavsklimaet på Cape Peninsula, der er karakteriseret af våde vintre og tørre somre, giver et ideelt miljø for dyrkning af hvedesorter af høj kvalitet. Landmændene i denne region har finpudset deres dyrkningsteknikker gennem generationer med fokus på sorter, der udviser modstandsdygtighed og exceptionelle smagsprofiler. Hvede fra Kenilworth er primært kendt for sit fuldkornshvedemel, som er blevet omfavnet af bagere, der maler deres egne korn, hvilket markerer et skift mod håndværksmæssige bagepraksisser, der prioriterer kvalitet og smag frem for masseproduktion. Særlige egenskaber ved Kenilworth hvedesurdejsstarter En af de vigtigste egenskaber ved Kenilworth-hvede er dens overlegne hæveegenskaber sammenlignet med konventionelt hvidt mel. Hele hvedemel produceret af denne sort siges at hæve mere effektivt, hvilket gør det særligt attraktivt for dem, der beskæftiger sig med surdejsbagning og andre fermenteringsbaserede bageprocesser. Kenilworth-hvedemels høje proteinindhold kombineret med dets unikke glutenstruktur muliggør fremstilling af luftigt og tekstureret brød, der bevarer en dejlig sej skorpe. Derudover er smagsprofilen af Kenilworth-hvede karakteriseret ved en udtalt nøddeagtig smag, som varer ved gennem hele bageprocessen. Denne distinkte smag giver bagværket en rig, jordagtig kvalitet, som ofte mangler i almindeligt hvidt mel. De syrlige noter, der stammer fra gæringsprocesser, forstærkes også, når man bruger denne hvede, hvilket fører til en mere kompleks smagsoplevelse i surdejsbrød. Anvendelser i bagning Kenilworth-hvedemel er særligt alsidigt og kan bruges effektivt i forbindelse med andre kornsorter, såsom spelt og kamut. Denne hvedes fermenteringsevne gør den velegnet til bagere, der ønsker at udforske nuancerne i gamle kornsorter, da den fermenterer spelt og kamut exceptionelt godt. De resulterende brød opretholder en balance af smag, hvor Kenilworth-hvedens nøddeagtige smag komplementerer de unikke egenskaber ved spelt og kamut, hvilket skaber et produkt, der er både smagfuldt og karakteristisk. Bagere, der bruger Kenilworth-hvedemel, rapporterer ofte en forbedring af den samlede kvalitet af deres produkter. Hvidt surdejsbrød lavet med dette mel adskiller sig markant fra dem lavet med konventionelt hvidt mel og udviser en mere udtalt tekstur og smagsprofil. Derudover bidrager fuldkornsaspektet af Kenilworth-hvede til næringsværdien af de færdige produkter, hvilket gør dem ikke kun smagfulde, men også sunde. Hveden, der dyrkes i Kenilworth, Sydafrika, repræsenterer et bemærkelsesværdigt krydsfelt mellem landbrugsarv og kulinarisk innovation. Dens unikke hæveegenskaber, kombineret med en karakteristisk smagsprofil og alsidighed i bagning, positionerer den som en uvurderlig ingrediens for både håndværksbagere og professionelle kulinariske miljøer. I takt med at efterspørgslen efter smagfulde ingredienser af høj kvalitet fortsætter med at vokse, tilbyder Kenilworth-hvede en overbevisende mulighed for dem, der ønsker at forbedre deres bagning ved hjælp af fuldkornshvedemel. Historien om Kenilworth-hvede understreger vigtigheden af at forstå og udnytte korn og afspejler ikke kun Sydafrikas rige landbrugsarv, men fremhæver også potentialet for at forbedre den samlede bageoplevelse. Denne starter blev lavet med og udviklet med Kenilworth-hvede; den er nu fodret med en melblanding, der inkluderer General Mills Gold Medal Stoneground-hvede. Det er et fint granuleret fuldkornsmel malet af proteinrig vårhvede. Dette mel er værdsat af bagere, der ønsker at producere fuldkornsbagværk, der er meget næringsrige. Dette mel indeholder et proteinniveau på 13,8%.

Security of your Personal Information: The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. FORTROLIGHEDSPOLITIK Politik om beskyttelse af personlige oplysninger Denne privatlivspolitik ("politik") gælder for 315 Diehl Avenue og The Lazy Antelope ("Virksomheden") og regulerer dataindsamling og -brug. I forbindelse med denne privatlivspolitik, medmindre andet er angivet, omfatter alle henvisninger til virksomheden 315 Diehl Avenue. Selskabets websted er et e-handelswebsted. Ved at bruge virksomhedens hjemmeside accepterer du den datapraksis, der er beskrevet i denne erklæring. Indsamling af dine personlige oplysninger For bedre at kunne give dig de produkter og tjenester, der tilbydes, kan virksomheden indsamle personligt identificerbare oplysninger, såsom: - For- og efternavn -Postadresse - E-mailadresse -Telefonnummer Hvis du køber virksomhedens produkter og tjenester, indsamler vi fakturerings- og kreditkortoplysninger. Disse oplysninger bruges til at gennemføre købstransaktionen. Vi indsamler ikke personlige oplysninger om dig, medmindre du frivilligt giver dem til os. Du kan dog blive bedt om at give os visse personlige oplysninger, når du vælger at bruge visse produkter eller tjenester. Disse kan omfatte: (a) registrering af en konto; (b) deltage i en lodtrækning eller konkurrence sponsoreret af os eller en af vores partnere; c) tilmeldelse af særtilbud fra udvalgte tredjeparter (d) sende os en e-mail-besked; (e) indsendelse af dit kreditkort eller andre betalingsoplysninger, når du bestiller og køber produkter og tjenester. For at sige, at vi bruger dine oplysninger til, men ikke begrænset til, at kommunikere med dig i forbindelse med tjenester og/eller produkter, du har anmodet om fra os. Vi kan også indsamle yderligere personlige eller ikke-personlige oplysninger i fremtiden. Brug af dine personlige oplysninger Virksomheden indsamler og bruger dine personlige oplysninger på følgende måder: - til at drive og levere de tjenester, du har anmodet om - for at give dig oplysninger, produkter eller tjenester, som du anmoder om fra os - til at give dig meddelelser om din konto - for at udføre virksomhedens forpligtelser og håndhæve vores rettigheder som følge af kontrakter indgået mellem dig og os, herunder for fakturering og opkrævning - til at underrette dig om ændringer i vores 315 Diehl Avenue eller produkter eller tjenester, som vi tilbyder eller leverer gennem den - på anden måde, som vi kan beskrive, når du giver oplysningerne - til ethvert andet formål med dit samtykke. Virksomheden kan også bruge dine personligt identificerbare oplysninger til at informere dig om andre produkter eller tjenester, der er tilgængelige fra virksomheden og dens tilknyttede selskaber. Deling af oplysninger med tredjeparter Virksomheden sælger, udlejer eller leaser ikke sine kundelister til tredjeparter. Virksomheden kan dele data med betroede partnere for at hjælpe med at udføre statistisk analyse, sende dig e-mail eller post, yde kundesupport eller arrangere leveringer. Alle sådanne tredjeparter har forbud mod at bruge dine personlige oplysninger undtagen til at levere disse tjenester til virksomheden, og de er forpligtet til at opretholde fortroligheden af dine oplysninger. Virksomheden kan videregive dine personlige oplysninger uden varsel, hvis det er påkrævet ved lov eller i god tro om, at en sådan handling er nødvendig for at: (a) overholde lovens bestemmelser eller overholde juridiske processer, der er forkyndt for virksomheden eller webstedet; (b) beskytte og forsvare virksomhedens rettigheder eller ejendom; og/eller (c) handle under presserende omstændigheder for at beskytte den personlige sikkerhed for brugere af virksomheden eller offentligheden. Automatisk indsamlede oplysninger Virksomheden kan automatisk indsamle oplysninger om din computers hardware og software. Disse oplysninger kan omfatte din IP-adresse, browsertype, domænenavne, adgangstider og henvisende webstedsadresser. Disse oplysninger bruges til driften af tjenesten, til at opretholde kvaliteten af tjenesten og til at levere generelle statistikker vedrørende brugen af virksomhedens hjemmeside. Sikkerhed for dine personlige oplysninger Virksomheden sikrer dine personlige oplysninger mod uautoriseret adgang, brug eller videregivelse. Virksomheden anvender følgende metoder til dette formål: - SSL-protokol Når personlige oplysninger (såsom et kreditkortnummer) overføres til andre websteder, er de beskyttet ved brug af kryptering, såsom Secure Sockets Layer (SSL) protokol. Vi bestræber os på at træffe passende sikkerhedsforanstaltninger for at beskytte mod uautoriseret adgang til eller ændring af dine personlige oplysninger. Desværre kan ingen dataoverførsel over internettet eller noget trådløst netværk garanteres at være 100 % sikker. Som følge heraf, mens vi bestræber os på at beskytte dine personlige oplysninger, anerkender du, at: (a) der er sikkerheds- og privatlivsbegrænsninger, der er forbundet med internettet, som er uden for vores kontrol; og (b) sikkerheden, integriteten og privatlivets fred for alle oplysninger og data, der udveksles mellem dig og os via dette websted, kan ikke garanteres. Ret til sletning Med forbehold for visse undtagelser, der er angivet nedenfor, vil vi efter modtagelse af en verificerbar anmodning fra dig: - Slette dine personlige oplysninger fra vores optegnelser; og - Instruer eventuelle tjenesteudbydere til at slette dine personlige oplysninger fra deres optegnelser. Bemærk, at vi muligvis ikke kan efterkomme anmodninger om at slette dine personlige oplysninger, hvis det er nødvendigt for at: - Gennemføre den transaktion, som de personlige oplysninger blev indsamlet til, opfylde vilkårene for en skriftlig garanti eller produkttilbagekaldelse udført i overensstemmelse med føderal lovgivning og levere en vare eller tjenesteydelse, som du har anmodet om, eller som med rimelighed kan forventes i forbindelse med vores igangværende forretningsforhold med dig, eller på anden måde udføre en kontrakt mellem dig og os; - Opdage sikkerhedshændelser, beskytte mod ondsindet, vildledende, svigagtig eller ulovlig aktivitet; eller retsforfølge de ansvarlige for denne aktivitet; - Fejlfinding for at identificere og reparere fejl, der forringer eksisterende tilsigtet funktionalitet; - Udøve ytringsfrihed, sikre en anden forbrugers ret til at udøve sin ret til ytringsfrihed eller udøve en anden ret, der er fastsat ved lov; - Overholde California Electronic Communications Privacy Act; - Deltage i offentlig eller peer-reviewed videnskabelig, historisk eller statistisk forskning i offentlighedens interesse, der overholder alle andre gældende love om etik og privatlivets fred, når vores sletning af oplysningerne sandsynligvis vil gøre det umuligt eller alvorligt forringe opnåelsen af en sådan forskning, forudsat at vi har indhentet dit informerede samtykke; - Udelukkende muliggøre intern brug, der er rimeligt tilpasset dine forventninger baseret på dit forhold til os; - Overholde en eksisterende juridisk forpligtelse; eller - På anden måde bruge dine personlige oplysninger, internt, på en lovlig måde, der er forenelig med den kontekst, hvori du gav oplysningerne. Børn under tretten år Virksomheden indsamler ikke bevidst personligt identificerbare oplysninger fra børn under 13 år. Hvis du er under 13 år, skal du bede din forælder eller værge om tilladelse til at bruge denne hjemmeside. E-mail-kommunikation Fra tid til anden kan virksomheden kontakte dig via e-mail med det formål at give meddelelser, kampagnetilbud, advarsler, bekræftelser, undersøgelser og/eller anden generel kommunikation. Hvis du ønsker at stoppe med at modtage markedsførings- eller salgsfremmende kommunikation via e-mail fra virksomheden, kan du fravælge sådanne meddelelser ved at klikke på afmeldingsknappen. Ændringer af denne erklæring Virksomheden forbeholder sig ret til at ændre denne politik fra tid til anden. For eksempel når der er ændringer i vores tjenester, ændringer i vores databeskyttelsespraksis eller ændringer i lovgivningen. Når ændringer i denne politik er væsentlige, informerer vi dig. Du kan modtage en meddelelse ved at sende en e-mail til den primære e-mailadresse, der er angivet på din konto, ved at placere en fremtrædende meddelelse på vores The Lazy Antelope og/eller ved at opdatere eventuelle privatlivsoplysninger. Din fortsatte brug af hjemmesiden og/eller tjenester, der er tilgængelige efter sådanne ændringer, vil udgøre din: (a) anerkendelse af den ændrede politik; og (b) accept af at overholde og være bundet af denne politik. Kontaktoplysninger Virksomheden modtager gerne dine spørgsmål eller kommentarer vedrørende denne politik. Hvis du mener, at virksomheden ikke har overholdt denne politik, bedes du kontakte virksomheden på: Den dovne antilope _________________ Des Moines, Iowa 50315 E-mailadresse: thelazyantelope@gmail.com Telefonnummer: 7579852699 Gældende fra den 9. april 2024

What flour do we use? My starter didn't rise: My starter isn't increasing! Ofte stillede spørgsmål Find svarene her Når din starter ankommer Giv den mad. Det kan tage et par fodringer at få dens rytme tilbage, men det vil den. Foderforholdet er 1:1:1 (surdejsstarter: mel: vand), 60 gram ubleget mel (det mel, der passer til den surdejsstarter, du har købt), 60 gram varmt vand og 60 gram surdejsstarter. Kom det i et masonglas med løst låg; lad det stå på køkkenbordet i et par timer, indtil det er fordoblet. Så snart det er løst og aktivt, kan du bage med det. Smid det ikke væk for at have nok surdejsstarter til din opskrift. Sørg for at gemme 60 gram som din surdejsstarter og bage med resten. Du kan derefter sætte den i køleskabet; luk låget og fodre ugentligt, medmindre du bager meget og ønsker at udelade det med regelmæssige daglige fodringer. Min starter rejste sig ikke Dette kan skyldes et par forskellige årsager: 1) Hvis temperaturen er for lav, kan du prøve at opbevare din starter et andet sted. Den øverste del af køleskabet fungerer fint. 2) Hvis du har brugt bleget mel, og blegemidlerne har dræbt nogle af de levende kulturer, skal du skifte til ubleget mel. 3) Du har brugt behandlet vand. Nogle gange er postevandet blevet behandlet med klor. Prøv ubehandlet vand. Brug ikke destilleret vand. Hvis alt andet fejler, så prøv at nulstille den ved at: Kom 25 gram surdej i et glas og tilsæt 50 gram mel og 50 gram vand. Med dette forhold burde din surdej fordoble sin størrelse på cirka 12-24 timer. Min starter stiger ikke! En surdejsstarter øges ikke i mængde af sig selv; den vil fordobles i størrelse og derefter dale. Hvis du vil have mere surdej - Smid den ikke væk ved din næste fodring. Vej surdejen og giv den lige store mængder mel og vand. Gentag 24-timers fodringerne, indtil du har nok til at bage din brødopskrift. Sørg for at gemme 60 gram surdej til at beholde som din "moderstarter". Opbevar dette i køleskabet som din primære starter (sørg for at give den) med forholdet 1:1:1.

Maintaining a sourdough starter involves managing an ecosystem of microscopic yeast and bacteria. The key to ensuring a healthy sourdough starter is controlling the factors which influence microbial survival and growth. Vedligeholdelse af en surdejsstarter involverer styring af et økosystem af mikroskopisk gær og bakterier. Nøglen til at sikre en sund surdejsstarter er at kontrollere de faktorer, der påvirker mikrobiel overlevelse og vækst. FORBRUG IKKE RÅ FORRETTER – ALLE VORES FORRETTER HAR PÅ ET PÅ ET PUNKT INDEHOLDT HVEDE OG ER RIGTIG GLUTEN – FORBRUG IKKE, HVIS DU HAR HVEDE OG/ELLER GLUTENALLERGI Juridisk ansvarsfraskrivelse DENNE TJENESTE KAN INDEHOLDE OVERSÆTTELSER DREVET AF ANDRE TREDJEPARTSSERVICES, SOM GOOGLE TRANSLATE. The Lazy Antilope FRASKRIVER SIG ALLE GARANTIER RELATET TIL OVERSÆTTELSERNE, UDTRYKKELIGE ELLER UNDERFORSTÅEDE, HERUNDER EVENTUELLE GARANTIER OM NØJAGTIGHED, PÅLIDELIGHED OG ENHVER UNDERFORSTÅET GARANTI FOR SALGBARHED, EGNETHED FOR EN DELTAGELSE. Brug sikre fødevarehåndteringsprocedurer. Start med rent køkkenudstyr og overflader, og brug kvalitetsingredienser. Vask hænder før håndtering af ingredienser og udstyr, og til enhver tid er renligheden kompromitteret. Begræns luftbårne urenheder ved at holde starteren løst dækket. Mel er et råt landbrugsprodukt. Mel i sig selv er ikke en klar-til-spise mad og bør altid tilberedes før indtagelse. Mel kan blive forurenet på et hvilket som helst tidspunkt i fødekæden, især derhjemme ved håndtering. Smag ikke på rå surdejsstarter før bagning. I stedet bør et boblende udseende, syrlig lugt, dejlignende konsistens, ekspansion og registrering af forberedelsestrin bruges til at bestemme, hvornår din starter er klar. Fermenteringsprocessen vil forsure starteren, hvilket hjælper med at forhindre patogenvækst. Bagningstrinnet vil dræbe eventuelle bakterier. Vildgær er naturligt på melet og i luften. Gær skal ikke med vilje fanges fra luften, og der skal heller ikke tilsættes kommerciel gær, når man laver en surdejsstarter. Disse vilde gærarter er inaktive, men vil under passende forhold blive aktiveret i nærvær af vand. Forurenet starter skal kasseres. Surdejsstarter, der viser tegn på skimmelsvamp (farvet og/eller uklar), bør IKKE bruges, og beholderen skal rengøres grundigt og skylles, inden man starter forfra. Surdejsstarter kan udvikle et flydende lag, der lugter af alkohol, og det er fint. Væsken er et biprodukt af den gærende gær og kan enten hældes fra eller røres i. En surdejsstarter, der opbevares i køleskabet og ikke fodres regelmæssigt, kan udvikle hvidlige klumper på overfladen af væskelaget, der er sikre gær, men ikke skimmelsvamp. Overvåg faktorer, der påvirker mikroorganismevækst: Tid: At lave en starter eller rehydrering af en tørret starter vil tage flere dage med regelmæssig fodring. Den vil boble og hæve og udvikle en behagelig syrlig lugt, når den er klar til brug. Temperatur: De fermenterende mikroorganismer er mere levedygtige ved temperaturer, der føles behagelige for dig, en varm stuetemperatur (omkring 70°F). Gæringen vil aftage ved koldere temperaturer og forekomme for hurtigt eller endda stoppe, når det er for varmt for din egen komfort. Fugt: Vand kombineret med melet vil give det nødvendige miljø til at dyrke den vilde gær og bakterier. Hold starteren løst dækket for at modvirke udvikling af skimmelsvamp. Surhedsgrad: Gavnlige mælkesyrebakterier (LAB) vil producere mælkesyre, som vil øge surhedsgraden og sænke pH sikkert under 4,6. Denne hurtige forsuring af surdejsstarteren vil hjælpe med at begrænse væksten af skadelige mikroorganismer, herunder skimmelsvamp. Næringsstoffer: Regelmæssige fodringsintervaller er nødvendige. Fjernelse af noget starter med hver ny tilføjelse af mel og vand hjælper med adgang til næringsstoffer for optimal mikrobiel vækst. Meltype vil også have indflydelse på den mikrobielle udvikling og det endelige produkt. Ilt: Fermenterende surdejsstartere vil producere kuldioxid. Starteren skal være løst dækket for sikkert at frigive gassen, men kulturen kræver ikke ilt.

To make sourdough loaf 1 cup of fed and bubbly starter 1 1/2 cups very warm water 3 cups Winona unbleached flour 2 tsp. Salt Irinas surdejsopskrift At lave surdejsbrød 1 kop fuld og boblende surdej 1 1/2 kopper meget varmt vand 3 kopper ubleget Winona-mel 2 tsk. salt At fodre starteren 1/2 kop varmt vand 3/4 kop All Trumps-mel Lad det stå et varmt sted i cirka 4 timer Lad brødet hæve i køleskabet natten over. Forvarm ovnen til 230 grader, mens du snitter dit brød. Bag tildækket i din hollandske ovn i 40 minutter Fjern låget og bag yderligere 10 minutter Sæt låget på igen og lad det køle helt af for et blødere brød Opskrift af: Irina Pyatak

There are a few tools that help making sourdough bread easier to do, although they aren’t required. Nødvendigt værktøj til at lave surdejsbrød Der er et par værktøjer, der hjælper med at gøre surdejsbrød lettere at lave, selvom de ikke er påkrævet. Jeg kan godt lide at bruge en Stand Mixer, fordi det sparer mig for meget tid. Du kan blande i hånden; Jeg kan bare godt lide at give mine arme en pause. Hvis du ikke har en røremaskine og stadig gerne vil lave brød uden at ælte i hånden, vil jeg dele en metode kaldet strækning og foldning, der eliminerer behovet for at ælte. Andre ting, som jeg bruger hele tiden, når jeg laver surdejsbrød, er bannetonkurve, en bænkskraber, en halt og et termometer. Du kan bare bruge kurve, du har rundt omkring i dit hus, hvis de rummer nogenlunde den samme mængde dej. Jeg har også rustfri skåle, når jeg skal lave mange brød på én gang. En bænkskraber er praktisk til at skrabe dejen ud af skåle, dele dejen i flere brød og skrabe tælleren ved formning. Et slik- eller kødtermometer er blevet et must for mig. Jeg kunne nogle gange opleve, at mit brød ikke var bagt hele vejen i midten af en eller anden grund. En Lame (udtales LAHM, hvilket betyder "klinge" på fransk) er typisk en lang tynd pind lavet til at holde en metalbarberkniv, der bruges til at skære eller skære brøddej for at hjælpe med at kontrollere udvidelsen af brødet, mens det bager. Bannetons og Brotforms er europæiske proofing-kurve beregnet til håndværksmæssig brødbagning, og de kan bruges i flæng. (Begreberne bruges nogle gange også i flæng.) "Banneton" er det franske navn for sådanne kurve, mens "Brotform" er tysk.

EST 1870 PARISIAN SOURDOUGH "This comes from a little boulangerie in Paris that has been baking and selling its sourdough since 1870". EST 1790 PARISISK SURDEJ FRANKRIG "Dette kommer fra en lille boulangerie i Paris, der har bagt og solgt sin surdej siden 1790". Denne starter blev købt gennem vores betroede venner hos J. Davenports berømte surdejsstartere. Ifølge dem er det blevet sporet tilbage helt til 1790 Paris. "Den er let og sød og klarer en dampet skorpe smukt. Den har ikke den syrligste smagsprofil, men det gør den perfekt til mange ørkenbrød såvel som mere standardbrød". DENNE SOURDEJKREDIT GÅR TIL J. DAVENPORTS KENDTE SURDEJS-STARTER

Whole Wheat Sourdough Starter: A 150-Year Journey from the Gold Rush to Culinary Icon The San Francisco sourdough starter, particularly the one notable for its lineage back to the famed Parisian bakery, encapsulates a rich tapestry of history, culture, and culinary innovation. This starter, which has been in continuous use since 1850 Om "150 år gammel San Francisco surdejsstarter, der har været i kontinuerlig brug siden 1850. Historien fortæller, at starteren sporer sine rødder tilbage til San Franciscos guldfeber og har boet og blandet sig med Kensington Markets eklektiske beboere i de sidste mange år. år. Forretten kommer fra det legendariske bageri Parisian i San Francisco (hvis krav på berømmelse stammede fra San Francisco surdej) og overlevede jordskælvet i Californien i 1906". Oprindelse: San Francisco Alder: 150+ år senere Smag: Tangy Aktiv: Ja Billedkredit til: Joanne Reed Bloom , KREDIT TIL DENNE FORRET HØRER TIL KENSINGTON SOURDOUGH 150 år gammel San Francisco surdejsstarter købt den 24. december 2023 FRA: KENSINGTON SOURDOUGH Faktura-id c40346048135257.1 Transaktions-id 5HU99935UY4683301P

This sourdough starter from Wales is much more than a simple leavening agent; it represents a rich tapestry of history, culture, and science. Its evolution from the ancient Silk Road trades to its modern-day revival encapsulates the enduring human connection to food and fermentation. Om Det har en rig mundtlig historie, der går tilbage til Silk Road Trades-æraen. Det er en meget kraftig gærkultur, som lever og trives rigtig godt i både hvede og rugkorn. This sourdough starter has a rich oral history that dates back to the era of Silk Road trade. It is a vigorous yeast culture that thrives in all-purpose flour but can also adapt well to wheat and rye grains. Ejendomme Oprindelse: Wales Alder: 1000+ Smag: Tangy Aktiv: Ja