Søgeresultater

Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 The Lazy Antelopes 1893 sourdough starter, originating from Cripple Creek, Colorado, features a unique blend of heritage and quality. It is made using organic, non-GMO stone-ground wheat milled in Iowa by the Lazy Antelope Milling Company, ensuring the retention of its nutritional value and flavor. The meticulous care taken in sourcing and milling the grain contributes to the distinctive taste of this sourdough starter. Cripple Creek has a rich history, particularly noted for its significance during the Cripple Creek Gold Rush. This exciting period, which lasted from the late 1800s to the early 1900s, transformed the area into a bustling hub of mining activity. Many prospectors flocked to Cripple Creek in search of fortune, leading to rapid population growth and the establishment of various businesses, including bakeries that benefited from the abundance of local grains. The spirit of that era lives on today in the artisanal practices embraced by The Lazy Antelope, reflecting a strong commitment to quality and tradition. The combination of these historical and culinary elements makes the sourdough starter a noteworthy part of Cripple Creek's heritage. This sourdough starter has a significant historical origin, dating back to the Cripple Creek gold mining community in Colorado, where it was first developed around 1893 during the period of the Gold Rush. Gold Rush Staple: In the bustling late 19th century, Cripple Creek was a vibrant hub of dreams and ambition, filled with the sounds of pickaxes striking rock and the hopeful chatter of miners. Among the essential provisions that sustained these rugged individuals was sourdough bread, celebrated for its robust flavor and nourishing qualities. The sourdough starter, an extraordinary symbiotic culture of wild yeast and bacteria, thrived in its natural environment, providing a reliable leavening agent for those isolated in remote mining camps. This bread became more than just a meal; it symbolized nourishment and survival in a landscape where commercial yeast was either difficult to obtain or too susceptible to the elements. The bond miners formed with their sourdough starters was uniquely personal. Many carried their precious cultures in handmade pouches, worn around their necks or secured to their belts as they navigated the rugged terrain. To ensure the viability of their starters in the biting cold, some miners would even cradle their starters overnight, bringing them into their sleeping quarters like cherished companions. This deep devotion and clever resourcefulness earned them the affectionate nickname "sourdoughs," a testament to their culinary ingenuity and resilience in the pursuit of fortune. A Living Link to the Past: This treasured sourdough starter has a lineage that has been meticulously cared for and shared among generations of bakers, preserving its unique blend of flavors and characteristics for over 125 years. While scientifically tracing a lineage can be complex and elusive, the rich stories and traditions interwoven into the very essence of this starter create a powerful connection to history, allowing contemporary bakers to partake in an experience that transcends time and place.

Sourdough bread, although not native to Ireland, has a fascinating history that highlights the pivotal role of Irish monks in preserving and promoting this ancient form of bread-making throughout Europe. These monks were instrumental in maintaining the techniques and starter cultures necessary for sourdough, ensuring that the bread remained a culinary staple. Ireland Ireland Ireland Ireland Surdej i Irland Surdejsbrød, selvom det ikke er hjemmehørende i Irland, har en fascinerende historie, der fremhæver den afgørende rolle, som irske munke spillede i at bevare og fremme denne gamle form for brødbagning i hele Europa. Disse munke var afgørende for at opretholde de teknikker og surdejskulturer, der var nødvendige for surdej, og sikrede, at brødet forblev en kulinarisk basisvare. Efterhånden som surdej steg i popularitet, blev det vævet ind i det irske køkken, hvilket førte til udviklingen af forskellige regionale variationer. Disse tilpasninger fremviser de unikke ingredienser og bagemetoder, der er påvirket af Irlands geografi og landbrugspraksis, og afspejler landets rige og mangfoldige kulinariske arv, der fortsat trives i dag. As the popularity of sourdough spread, it became deeply intertwined with Irish cuisine, leading to the emergence of various regional variations tailored to local tastes and available ingredients. For instance, some regions incorporated locally grown grains, while others adapted techniques that reflected the distinct climate and environmental conditions of their area. This adaptability in sourdough baking highlights the intricate relationship between food, geography, and agricultural practices in Ireland. These adaptations not only demonstrate the ingenuity of Irish bakers but also celebrate the country's rich and diverse culinary heritage. Today, sourdough continues to thrive in Ireland, with artisanal bakeries and home bakers alike experimenting with flavors and techniques, ensuring that this historic bread remains a beloved staple on tables across the nation. Irsk surdejsbrød med sodavand Opskrift Opskrift Opskrift Opskrift

Key Terms to Embrace on Your Baking Journey Understanding the Art of Bread-Making: A Journey of Flavor and Technique Exploring the world of breadmaking is a culinary adventure that combines creativity with scientific principles. Understanding specific terminology is essential to crafting a variety of breads that satisfy both taste and texture. Nøgleord at omfavne på din bagerejse Forståelse af brødbagningens kunst: En rejse med smag og teknik At udforske brødbagningens verden er et kulinarisk eventyr, der kombinerer kreativitet med videnskabelige principper. For at lave et udvalg af brød, der tilfredsstiller både smag og tekstur, er det vigtigt at forstå specifik terminologi. Hvert aspekt af brødbagningsprocessen, fra ingrediensvalg til teknik, spiller en afgørende rolle i at bestemme det endelige produkts kvalitet og smag. Her er et nærmere kig på nogle nøgleelementer i brødbagning. Nøgleord

We grow it in whole wheat flour. Wheat is an essential grain that has shaped culinary practices and agricultural economies worldwide. Among the diverse varieties of wheat cultivated globally, South African wheat from the suburb of Kenilworth in Cape Town has garnered particular attention for its unique properties. This aims to explore the distinctive characteristics of Kenilworth wheat, its applications in baking, and its potential benefits for both professional and artisanal bakers. Bahrain surdejsstarter Denne surdej er ekstra syrlig, hæver godt og giver et vidunderligt brød. Vi har ikke et årstal på denne, men den siges at være en af de ældste i omløb. Troen på, at Bahrain kan være den gamle Edens Have, understreger en dybere forbindelse mellem surdejsbagning og vores kulturarv. Brugen af en hævdvunden surdejsstarter, såsom den, der er fodret med All Trumps Flour, tjener ikke kun et funktionelt formål med at skabe lækkert brød, men fungerer også som et kar af historisk og kulturel betydning. Når bagere plejer deres surdejsstartere, deltager de i en fælles rejse, der fejrer fortiden, samtidig med at de omfavner fremtiden. I en verden, der i stigende grad domineres af fastfood og convenience, bekræfter den langsomme, bevidste proces med at dyrke surdej vores forbindelse til naturen, traditionen og hinanden og positionerer surdejsbrød som en tidløs skat i vores kulinariske repertoire. Den kulturelle og videnskabelige betydning af surdejsstarter i Bahrain Surdejsbrød, der er kendetegnet ved sin unikke smag og tekstur, har gamle rødder, der strækker sig på tværs af mange kulturer. I Bahrain, en lille, men kulturelt rig nation i Den Arabiske Golf, afspejler praksissen med at lave surdejsstarter kulinariske traditioner og det indviklede forhold mellem regional identitet og videnskaben om gæring. Historisk baggrund for surdej i Bahrain Brødbagningstraditionen i Bahrain kan spores tusinder af år tilbage, parallelt med den menneskelige civilisations historie. Som et af de tidligste handelscentre på den arabiske halvø har Bahrain oplevet en konvergens af forskellige kulturer, der hver især bidrager til det kulinariske landskab. Introduktionen af surdejsmetoder opstod sandsynligvis fra interaktioner med gamle civilisationer, såsom mesopotamierne og fønikerne, der anvendte naturlige gæringsprocesser til at bage brød. Historiske optegnelser tyder på, at brød var en fast bestanddel af kosten i de tidlige bahrainske samfund, hvilket symboliserer dets afgørende rolle i samfundsudviklingen. I det moderne Bahrain har surdejsstarteren vundet fornyet popularitet på grund af den globale bevægelse for håndværksbrød. Mange bagere og hjemmeentusiaster genopdager gamle teknikker og blander traditionelle praksisser med moderne kulinariske innovationer. Denne genoplivning er ikke blot en trend, men en dyb tilbagevenden til brødbagningens rødder med vægt på bæredygtighed, sundhed og smag. Kulturel betydning af surdejsstarter Det er kulturelt betydningsfuldt at lave og dyrke surdejsgrunde i Bahrain. Familier giver ofte surdejskulturer videre gennem generationer og giver dem personlige historier og minder. Hver surdejsgrund er unik og påvirket af det lokale miljø, herunder de specifikke stammer af vildgær og bakterier i luften og melet. Dette fænomen af biodiversitet fører til det, der kan beskrives som "mikrobiel terroir", et koncept, der fremhæver forholdet mellem geografi og fermenterede fødevarers karakteristika. Produktion af surdejsbrød i Bahrain involverer ofte fælles aktiviteter, hvor familier og venner mødes for at dele teknikker og opskrifter. Dette sociale aspekt styrker fællesskabsbåndene og fremmer en følelse af tilhørsforhold. Traditionel bahrainsk surdej, kendt i daglig tale som 'khubz', er en fremtrædende del af det lokale køkken og serveres ofte med dips som hummus eller sammen med gryderetter. Integrationen af surdej i hverdagsmåltider illustrerer, hvordan det fungerer som næring og et middel til kulturel udtryk. Den biokemiske proces ved surdejsgæring Videnskaben bag surdejsstarter involverer et komplekst samspil mellem mikroorganismer, primært vildgær og mælkesyrebakterier. Når mel og vand kombineres og gæres, koloniserer naturligt forekommende gær blandingen, hvilket fører til hævning af dejen. Gæren omdanner sukkerarter til kuldioxid og alkohol, mens mælkesyrebakterier producerer organiske syrer, der bidrager til surdejens syrlige smagsprofil. I Bahrain spiller det lokale klima – høj luftfugtighed og temperatur – også en afgørende rolle i fermenteringsdynamikken. Det varme miljø accelererer mikrobiel aktivitet, hvilket resulterer i en robust surdej, der kan give brød med en distinkt smag. Forståelse af disse biokemiske processer forbedrer bageteknikker og informerer om konserveringen af lokale surdej, der er endemiske for Bahrain. Traditionen med surdejsstarter i Bahrain er et rigt vævet tæppe vævet af historiske påvirkninger, kulturelle praksisser og videnskabelige principper. Som en vital del af det bahrainske køkken legemliggør surdej nationens kulinariske arv, samtidig med at det fremmer fællesskabsforbindelser og personlige fortællinger. Udforskningen af mikrobiel dynamik i lokale surdejsbakker beriger bagermiljøet og bidrager til en bredere forståelse af fermenteringsvidenskab. I en tid med globalisering og hurtige kulinariske trends minder genopblussen af surdejsstarter i Bahrain os om vigtigheden af kulturarv og den tidløse kunst at bage brød. Ved at omfavne og pleje disse traditioner fortsætter Bahrains befolkning med at fejre deres identitet gennem madens universelle sprog.

The Bavarian “Black Death” sourdough starter is more than just a means to produce high-quality bread; it serves as a bridge connecting modern bakers to a rich historical narrative that spans nearly four centuries. Bayersk "Sorte Død" German Pumpernickel Sandwich Bread Recipe Om Ejendomme Oprindelse: Europa Alder: 400 Smag: Tangy Aktiv: Ja Den bayerske "sorte død" surdejsstarter: En kulinarisk arv fra Oberammergau Surdejsbrød, med sin karakteristiske tang og seje tekstur, har opnået international anerkendelse som en fast bestanddel i håndværksbagning. Blandt de utallige surdejsstartere, der findes, skiller den bayerske "Black Death" surdejsstarter sig ikke kun ud for sin unikke smagsprofil, men også for sin rige historiske afstamning, der kan spores tilbage til en afgørende tid i tysk historie. Dette dykker ned i oprindelsen, den historiske kontekst og den kulturelle betydning af denne bemærkelsesværdige surdejsstarter, og belyser dens rolle i traditionel bayersk bagning og de bredere implikationer af at bevare kulinarisk arv. Oprindelse og historisk kontekst Oprindelsen af den bayerske "sorte død" surdejsstarter er dybt sammenflettet med det socio-politiske klima i det 17. århundredes Europa, især i perioden med den sorte død. Historiske optegnelser viser, at den berygtede pest hærgede store dele af kontinentet i det 14. århundrede, men dens genopblussen i begyndelsen af det 17. århundrede udgjorde en betydelig trussel mod befolkningen, især i Tyskland. I 1633 var byen Oberammergau, der ligger i de naturskønne bayerske alper, et af mange samfund, der kæmpede med de ødelæggende virkninger af denne pandemi. Mundtlige traditioner tyder på, at denne surdejsstarter blev bevaret af lokale familier som et middel til overlevelse. Før tilgængeligheden af kommerciel gær i det 20. århundrede blev syrnet brød primært produceret ved hjælp af naturligt forekommende vilde gær. Bagerier og husholdninger var afhængige af stabile surdejskulturer til at hæve deres brød, hvilket gjorde disse forretter uvurderlige. De unikke klimatiske forhold i den bayerske region bidrog til udviklingen af forskellige mikrobielle samfund, hvilket resulterede i dannelsen af en starter, der ikke kun repræsenterede det lokale terroir, men også tjente som et vidnesbyrd om modstandsdygtighed midt i modgang. Bagerens arv Rejsen for at genopdage en af de sidste overlevende stammer af denne historiske starter var besværlig, og strakte sig over flere år og adskillige undersøgelser. Fortællingen omkring forretten er beriget af generationsoverførslen af denne kulinariske artefakt gennem en enkelt familie i Bayern. En sådan afstamning understreger den kulturelle og familiære betydning af surdej som mere end blot et middel til næring; det legemliggør tradition, identitet og kontinuiteten i familiære praksisser. Et af de mest bemærkelsesværdige aspekter ved denne starter er dens modstandsdygtighed. Mens mange familier kasserede deres surdejskulturer til fordel for bekvemmeligheden ved kommerciel gær, vedligeholdte familien, der bevarede den bayerske "sorte død"-starter, den gennem omhyggelig omhu og anerkendte dens iboende værdi. Denne dedikation til at bevare en ældgammel kulinarisk tradition taler til den bredere fortælling om fødevarebæredygtighed og vigtigheden af at bevare biodiversiteten i vores fødevaresystemer. Kulinarisk betydning og smagsprofil Brødet produceret ved hjælp af den bayerske "Black Death" starter, er kendetegnet ved en unik smagsprofil, der blander syrligheden af mælkesyre med rigdommen opnået ved lange gæringsprocesser. Starterens mikrobielle mangfoldighed bidrager til det komplekse samspil af smag, hvilket giver et brød, der ikke kun er dejligt i smagen, men også nærende, hvilket fremmer tarmsundheden gennem tilstedeværelsen af probiotika. Både håndværksbagere og hjemmeentusiaster anerkender i stigende grad værdien af historiske forretter som den bayerske "sorte død" i deres bagning. Gæringsprocessen, der er forbundet med surdejsbrødfremstilling, forbedrer ikke kun smagen, men giver også mulighed for en mere fordøjelig form for brød sammenlignet med dets kommercielle modstykker. Genoplivningen af interessen for surdej, især i lyset af det nylige globale skift mod håndværksmæssig madlavning, er et vidnesbyrd om den varige arv fra traditionel bagepraksis. Den bayerske "Black Death" surdejsstarter er mere end blot et middel til at producere brød af høj kvalitet; Den fungerer som en bro, der forbinder moderne bagere med en rig historisk fortælling, der strækker sig over næsten fire århundreder. Mens vi fortsætter med at navigere i et hurtigt skiftende kulinarisk landskab, kan vigtigheden af at bevare disse historiske madkulturer ikke overvurderes. Historien om den bayerske surdejsstarter fra Oberammergau er en gribende påmindelse om den menneskelige kreativitets modstandsdygtighed og den vigtige rolle, som mad spiller i at forme vores identitet og kulturarv. Ved at dele denne forret deltager vi i en levende tradition, der sikrer, at arven fra vores forfædre fortsætter med at stige, ligesom det brød, den hæver.

This Sourdough Starter is a living, multi-award-winning wild yeast culture. It has been fed daily for an incredible 68 years. In that time, it's raised some of the finest bread. To become a custodian of this edible heritage is priceless. Bristol, England 68 år gammel fra The Hobbs House Bakery Hobbs House Bakery surdejsstarteren er en levende, prisvindende vildgærkultur, der er blevet dyrket dagligt i imponerende 68 år. I løbet af denne tid har den bidraget til skabelsen af noget af det fineste brød. At blive vogter af denne spiselige arv er virkelig uvurderligt. Starteren dyrkes med konventionelt fuldkornsmel lavet af stærk engelsk hvede. Hobbs House Bakery surdejsstarter Arven fra Hobbs House Bakery surdejsstarter: En undersøgelse af kulinarisk arv Inden for kulinarisk kunst er der få elementer, der er så ærede som en veldyrket surdejsstarter. Hobbs House Bakery's surdejsstarter, et levende vidnesbyrd om tradition og håndværk, trivedes i 68 år i Bristol, England. Denne udforsker den historiske betydning, kulturelle værdi og tekniske finesser ved denne prisvindende vilde gærkultur og hævder, at den er meget mere end en ingrediens; den er en vogter af kulturarv og et symbol på håndværksmæssig bagning. Historisk kontekst Hobbs House Bakery, etableret i 1920, er en familiedrevet institution, der har udviklet sig sideløbende med bagepraksis i Storbritannien. Surdejsstarteren i hjertet af denne virksomhed er en levende enhed, der kontinuerligt fodres med fuldkornsmel udvundet af stærk engelsk hvede. Dens alder og konsistens understreger en historisk fortælling, der afspejler udviklingen af bageteknikker og de kulturelle skift i kornproduktion og -forbrug i England. Da brød har været en basisfødevare i århundreder, har metoderne, ingredienserne og opskrifterne, der er forbundet med det, varieret meget, hvilket viser bagernes tilpasningsevne til det skiftende landbrugslandskab. Videnskaben om surdej Det unikke samspil mellem vildgær og mælkesyrebakterier i surdejsstarteren er kernen i Hobbs House Bakery's succes. Disse mikroorganismer, dyrket fra det lokale miljø, bidrager til surdejsbrødets distinkte smag og teksturer. Fermenteringsprocessen forbedrer brødets smag og ernæringsprofil, hvilket gør det lettere at fordøje og mere gavnligt for tarmsundheden. Den daglige fodring af surdejsstarteren med fuldkornsmel af høj kvalitet er afgørende, da det giver den næring, som gæren og bakterierne har brug for for at trives, og dermed fortsætter en cyklus, der har varet i årtier. Kulturel betydning At blive vogter af en så legendarisk surdejsstarter er en bestræbelse med kulturel betydning. I en tid, hvor industrialiseret bagning har overskygget traditionelle metoder, er Hobbs House Bakery et fyrtårn for håndværksmæssigt håndværk. Handlingen med at pleje denne surdejsstarter handler ikke blot om at skabe brød; det er et engagement i historie, tradition og fælles identitet. Surdejsbrød, der ofte betragtes som "køkkenets sjæl", fungerer som et medium for familieforbindelser og kulturel udveksling. Surdejsstarteren legemliggør historierne, minderne og ritualerne hos dem, der har bagt med den, hvilket gør den til et levende artefakt af kulinarisk arv. Priser og anerkendelse De anerkendelser, som Hobbs House Bakery's surdejsstarter har modtaget, fremhæver kvaliteten og dedikationen hos håndværkerne bag den. I bagekonkurrencer er denne surdejsstarter konsekvent blevet anerkendt for det exceptionelle brød, den producerer, og for at bevare traditionelle praksisser i en moderne kontekst. Disse præstationer understreger vigtigheden af at bevare færdigheder og viden, der er i fare for at gå tabt i en hurtigt skiftende fødevareindustri. Den 68 år gamle surdejsstarter hos Hobbs House Bakery er mere end blot et kulinarisk redskab; den symboliserer modstandsdygtighed og kontinuitet i bagning. Dens eksistens udfordrer forestillingen om masseproduceret brød og opfordrer til en dybere forståelse for bagekunsten. Som vogtere af denne spiselige arv bidrager bagerne hos Hobbs House Bakery til Bristols gastronomiske landskab og en bredere dialog om betydningen af at bevare traditionelle madpraksisser i en stadig mere homogeniseret verden. Gennem linsen af denne bemærkelsesværdige surdejsstarter bliver vi mindet om den rige historie, kultur og videnskab, som bagning er et udtryk for, og giver os en forbindelse til vores fortid og vejledning til vores kulinariske fremtid.

What flour do we use? My starter didn't rise: My starter isn't increasing! Ofte stillede spørgsmål Find svarene her Når din starter ankommer Giv den mad. Det kan tage et par fodringer at få dens rytme tilbage, men det vil den. Foderforholdet er 1:1:1 (surdejsstarter: mel: vand), 60 gram ubleget mel (det mel, der passer til den surdejsstarter, du har købt), 60 gram varmt vand og 60 gram surdejsstarter. Kom det i et masonglas med løst låg; lad det stå på køkkenbordet i et par timer, indtil det er fordoblet. Så snart det er løst og aktivt, kan du bage med det. Smid det ikke væk for at have nok surdejsstarter til din opskrift. Sørg for at gemme 60 gram som din surdejsstarter og bage med resten. Du kan derefter sætte den i køleskabet; luk låget og fodre ugentligt, medmindre du bager meget og ønsker at udelade det med regelmæssige daglige fodringer. Min starter rejste sig ikke Dette kan skyldes et par forskellige årsager: 1) Hvis temperaturen er for lav, kan du prøve at opbevare din starter et andet sted. Den øverste del af køleskabet fungerer fint. 2) Hvis du har brugt bleget mel, og blegemidlerne har dræbt nogle af de levende kulturer, skal du skifte til ubleget mel. 3) Du har brugt behandlet vand. Nogle gange er postevandet blevet behandlet med klor. Prøv ubehandlet vand. Brug ikke destilleret vand. Hvis alt andet fejler, så prøv at nulstille den ved at: Kom 25 gram surdej i et glas og tilsæt 50 gram mel og 50 gram vand. Med dette forhold burde din surdej fordoble sin størrelse på cirka 12-24 timer. Min starter stiger ikke! En surdejsstarter øges ikke i mængde af sig selv; den vil fordobles i størrelse og derefter dale. Hvis du vil have mere surdej - Smid den ikke væk ved din næste fodring. Vej surdejen og giv den lige store mængder mel og vand. Gentag 24-timers fodringerne, indtil du har nok til at bage din brødopskrift. Sørg for at gemme 60 gram surdej til at beholde som din "moderstarter". Opbevar dette i køleskabet som din primære starter (sørg for at give den) med forholdet 1:1:1.

The Lazy Antelope is a company committed to responsible practices in all of our products. We offer items that not only meet your needs but also support fair trade and environmentally friendly initiatives. Together, we can make a positive impact on the world while enjoying high-quality, ethically crafted goods. Explore our selection and join us in celebrating conscious consumerism! Welcome Welcome Welcome Welcome We are deeply committed to nurturing and protecting our planet, understanding the intricate balance of ecosystems and the vital role they play in sustaining all forms of life. We recognize the inherent beauty of nature—its diverse landscapes, rich biodiversity, and the profound connections between species—including humans. Our dedication extends to promoting sustainable practices that honor and preserve this delicate balance. Natural foods that nourish the body are a direct reflection of this commitment. They are sourced from the earth in a way that respects the environment, emphasizes organic farming methods, and supports local communities. By choosing natural, whole foods, we not only support our health and well-being but also contribute to the health of our planet. Each bite is a step towards fostering a sustainable future, where we appreciate and protect the environment that sustains us all. Our philosophy embraces a holistic approach, advocating for food systems that are not only healthy but also ethically responsible and environmentally friendly.

Discover the essential sourdough baking tips to master rustic loaves using a Dutch Oven. Learn to bake with confidence! Bagning af surdej i en hollandsk ovn , , En hollandsk ovn er meget vigtig, når du bager rustikke brød. Jeg foretrækker støbejern, men du kan bruge DO efter eget valg. Forvarm din ovn til 475° før bagning. Jeg forvarmer ovnen med min hollandske ovn indeni. Når du trækker din dej ud af køleskabet (eller lige efter formning, hvis du har travlt), skal du overføre den fra hævekurven over på et stykke bagepapir. Toppen af dejen er i bunden af skålen eller kurven, efterhånden som den hæver. Den side, der var vendt opad i kurven eller skålen, vil nu vende nedad på tælleren. Sænk forsigtigt brødet ned i den varme hollandske ovn. Læg låg på, sæt det i ovnen og bag i 30 minutter. Fjern derefter låget og bag i yderligere 20-25 minutter. Den indre temperatur skal være mindst 195°F. Tag forsigtigt brødet ud af den hollandske ovn med det samme for at undgå, at bundskorpen bliver for mørk. Du kan placere den på en kølerist eller et skærebræt. Lad derefter brødet køle af i mindst en time, før det skæres i skiver. Brug en brødkniv til udskæring og en guide, hvis du har en.

The sourdough starter from the Camaldoli Monastery is more than just a culinary ingredient; it represents a bridge between the past and the present, connecting modern bakers to the spiritual and communal practices of medieval monks. Ganske muligt 1000 år gammel fra Camaldoli-klosteret Italien Denne italienske surdejsstarter er muligvis en af de ældste i konstant brug. Købt fra J.Davenports berømte surdejsstartere. Deres kilde købte denne starter for et årti siden hos et lille bageri gemt i den toscanske Apennin-bjergkæde; et bageri, der fik deres starter hundrede år tidligere fra munkene på det nærliggende Camaldoli-kloster. Dette kloster blev bygget omkring 1012 e.Kr. af St. Romauld, en benediktinermunk, som ønskede at skabe et sted for ensom religiøs refleksion. Til denne dag fortsætter den hellige eremitage i Camaldoli med at huse benediktinske kamaldolsiske munke, som bor, tilbeder og bager på stedet. Legenden hævder, at den surdejsstarter, de dyrkede for tusind år siden, stadig bliver brugt af disse munke i dag, og gennem indsatsen fra J. Davenport kan deres surdejsstarter deles ud over deres smukke hellige bjergside. (J. Davenport) Ejendomme Legenden siger, at denne starter kunne være over tusind år gammel, idet den har været i konstant brug, siden klostret først blev bygget. Den er let og har en kompleks og delikat surhedsprofil

To make sourdough loaf 1 cup of fed and bubbly starter 1 1/2 cups very warm water 3 cups Winona unbleached flour 2 tsp. Salt Irinas surdejsopskrift At lave surdejsbrød 1 kop fuld og boblende surdej 1 1/2 kopper meget varmt vand 3 kopper ubleget Winona-mel 2 tsk. salt At fodre starteren 1/2 kop varmt vand 3/4 kop All Trumps-mel Lad det stå et varmt sted i cirka 4 timer Lad brødet hæve i køleskabet natten over. Forvarm ovnen til 230 grader, mens du snitter dit brød. Bag tildækket i din hollandske ovn i 40 minutter Fjern låget og bag yderligere 10 minutter Sæt låget på igen og lad det køle helt af for et blødere brød Opskrift af: Irina Pyatak

Egyptian Giza culture was a wonderful addition to our collection of authentic sourdough cultures from around the world. "It is one of the oldest cultures we have with a history dating back over 4,500 years. It was collected by Ed and Jean Wood while on a trip for the National Geographic Society to discover how the Egyptians baked in 4500 B.C. Om Egyptisk Giza-kultur er en af The Lazy Antilopes nyeste tilføjelser til vores samling af autentiske surdejskulturer fra hele verden. "Det er en af de ældste kulturer, vi har med en historie, der går over 5.000 år tilbage. Den blev indsamlet af Ed og Jean Wood, mens de var på en rejse for National Geographic Society for at opdage, hvordan egypterne bagte i 4500 f.Kr. Nedkølede surdejskulturer bliver i dvale. men forbliv levedygtig i mange måneder, der kræver fodring kun for at genaktivere dem før brug. Bageriet, hvor denne kultur blev fundet, dateres lige tilbage til antikken og var i skyggen af pyramiderne. Dette er sandsynligvis den kultur, der lavede menneskets første hævede brød og er en, der blev brugt til at genskabe det første brød til National Geographic Society" (Sourdough International LLC). The Lazy Antelope has been asked about the acquisition of the Egyptian sourdough culture. We are proud to confirm that we personally purchased this culture from Dr. Ed Wood many years ago and have diligently cared for and fed it daily ever since. Dr. Ed Wood, who held both an MD and a PhD, was a distinguished pathologist and research scientist celebrated for his work on wild yeasts and sourdough baking. His interest in ancient sourdough cultures began in the 1980s when he was practicing in Saudi Arabia, where he launched extensive research to trace the origins of bread. Dr. Wood obtained his PhD at Cornell University under the mentorship of nutrition expert Dr. Clive McCay, and by 1983, he was appointed Chairman of Pathology at a hospital in Riyadh. While residing in the Middle East, Dr. Wood and his wife, Jean, devoted themselves to sourcing traditional wild sourdough cultures, collecting starter samples and recipes from diverse regions worldwide. In 1993, Dr. Wood collaborated with Egyptologist Dr. Mark Lehner to recreate early leavened breads at an archaeological baking site in Egypt. Dr. Woods' research resulted in the isolation of a wild yeast culture known as "La Giza," which is believed to predate the construction of the pyramids. This journey was documented by National Geographic Magazine, and the article can be found in the January 1995 edition. He dedicated his efforts to promoting the consumption of healthy bread, aiming to enhance overall health and nutrition for people worldwide. At The Lazy Antelope, we continue his mission of sharing a piece of history with all of you. Sourdough Starter from Giza, Egypt The art of bread-making is one of humanity’s oldest culinary practices, deeply intertwined with cultural, social, and economic developments across civilizations. Among the various types of bread that have emerged over millennia, sourdough stands out not only for its unique flavor and texture but also for its ancient origins. One remarkable testament to this ancient craft is the sourdough starter that can be traced back to Giza, Egypt, with a history that is more than 4,500 years old. This explores the historical context, cultural significance, and enduring legacy of this exceptional sourdough culture, emphasizing its role in understanding ancient Egyptian baking practices and its implications for contemporary baking. History Sourdough in Ancient Egypt The origins of sourdough can be traced back to the earliest civilizations, where the necessity of sustenance led to innovations in food preparation. Archeological evidence suggests that leavened bread emerged in Egypt around 2600 B.C., during the time of the Old Kingdom, coinciding with the construction of the iconic pyramids. This sourdough starter, which has been preserved and utilized by The Lazy Antelope, is a direct descendant of the cultures that ancient Egyptian bakers used. Collected by Ed and Jean Wood during a National Geographic Society expedition, this starter offers a rare glimpse into the methods and materials used by Egyptians in their baking rituals. The significance of bread in ancient Egyptian society cannot be overstated. It was a staple food, serving not only as a primary dietary source but also as a symbol of prosperity and community. Bread was often offered to the gods, reflecting its sacred status in rituals and religious practices. The discovery of a bakery that dates to antiquity near the pyramids highlights the connection between the baking process and the monumental achievements of Egyptian civilization, suggesting that bread-making was central to their daily lives and cultural identity.