Forberedelse af din surdejsstarter til brødbagning
Du skal sørge for, at gærstarteren bobler og er aktiv, før du laver brød med den. Hvis gærstarteren er flad (i "kasseringsfasen"), er gæren ikke aktiv og vil ikke hæve godt i brødet.
Sådan får du din starter til at maksimere aktiviteten, og hvordan du ved, hvornår den er klar:
Fodre din surdej regelmæssigt hver 24. time i et par dage, før du bager brød med den.
Giv altid mindst en mængde svarende til den surdej, du har ved hånden. Det betyder, at hvis du har 60 gram surdej, skal du røre 60 gram vand og 60 gram ubleget mel i pr. portion. (Husk at kassere overskydende surdej. Hvis du ikke vil smide det ud, kan du altid lave en vidunderlig opskrift på kasseret surdej.)
Tjek din starter 4-6 timer efter fodring. Min er mest aktiv efter cirka 4 timer. Sørg for at du ser mange bobler.