Denne 142 år gamle skotske starter blev håndbåret fra Provence, Frankrig, for mange år siden af Corinne Alavekios, som erhvervede den fra en familie fra Skotland, der havde givet den videre i mange generationer.
Den er fodret med Bob's Red Mill fuldkornshvedemel, der er 100% stenmalet fra mørk nordlig hård rød hvede, hvor alt det næringsrige klid og kim stadig er intakt. Dette proteinrige fuldkornsmel er det foretrukne valg for klassiske og traditionelle brødbagere til ensartede, højhævende fuldkornsbrød. Ingen GMO'er eller konserveringsmidler.
Denne skotske starter fra den historiske historie startede i 1882 og har en rig historie på 142 år, og den tæller stadig!
Traditionelt skotsk surdejsbrød, der er kendt for sin tætte tekstur og let syrlige smag. Det er også blevet karakteriseret som havende en let frugtagtig eller nøddeagtig undertone. Det er lavet med blød hvede, som har et lavere proteinindhold og derfor et lavere glutenindhold.
1882 Scotland
Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor.
The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat.
Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.
