Islandsk mørk rug
Lazy Antelopes islandske surdejsstarter er kendt for sin livlige og sprudlende kvalitet med en mild nøddeagtig smag, der forstærker dens overordnede, bløde smagsprofil. Den er fodret med økologisk, ikke-GMO, stenmalet hvede, der males i Iowa af Lazy Antelope Milling Company. Denne omhyggelige indkøbs- og formalingsproces hjælper med at bevare både kornets næringsværdi og smag, hvilket bidrager til surdejsstarterens unikke smag.
Historie
Surdejsbrød, især rúgbrauð (islandsk rugbrød), har længe været en fast bestanddel af det islandske rugbrød på grund af det store udvalg af rug og den traditionelle brug af surdej som det primære hævemiddel, før moderne bagemetoder opstod. Traditionelt blev rúgbrauð langsomt bagt over varme gløder, hvilket forstærkede dets naturlige sødme. Selvom bageprocessen har udviklet sig til at omfatte elektriske ovne og kommercielle hævemidler, er brugen af rug og surdej stadig central for dets identitet.
I den tidlige moderne periode blev rug den dominerende kornsort i det islandske køkken, primært på grund af dens produktion i Danmark og efterfølgende eksport til Island. Dette skift blev påvirket af den danske konges etablering af et handelsmonopol i 1602, som forblev gældende indtil 1786.
