Ofte stillede spørgsmål
Find svarene her
Når din starter ankommer
Giv den mad. Det kan tage et par fodringer at få dens rytme tilbage, men det vil den.
Foderforholdet er 1:1:1 (surdejsstarter: mel: vand), 60 gram ubleget mel (det mel, der passer til den surdejsstarter, du har købt), 60 gram varmt vand og 60 gram surdejsstarter. Kom det i et masonglas med løst låg; lad det stå på køkkenbordet i et par timer, indtil det er fordoblet. Så snart det er løst og aktivt, kan du bage med det. Smid det ikke væk for at have nok surdejsstarter til din opskrift. Sørg for at gemme 60 gram som din surdejsstarter og bage med resten. Du kan derefter sætte den i køleskabet; luk låget og fodre ugentligt, medmindre du bager meget og ønsker at udelade det med regelmæssige daglige fodringer.
Min starter rejste sig ikke
Dette kan skyldes et par forskellige årsager:
1) Hvis temperaturen er for lav, kan du prøve at opbevare din starter et andet sted. Den øverste del af køleskabet fungerer fint.
2) Hvis du har brugt bleget mel, og blegemidlerne har dræbt nogle af de levende kulturer, skal du skifte til ubleget mel.
3) Du har brugt behandlet vand. Nogle gange er postevandet blevet behandlet med klor. Prøv ubehandlet vand. Brug ikke destilleret vand.
Hvis alt andet fejler, så prøv at nulstille den ved at:
Kom 25 gram surdej i et glas og tilsæt 50 gram mel og 50 gram vand. Med dette forhold burde din surdej fordoble sin størrelse på cirka 12-24 timer.
Min starter stiger ikke!
En surdejsstarter øges ikke i mængde af sig selv; den vil fordobles i størrelse og derefter dale. Hvis du vil have mere surdej - Smid den ikke væk ved din næste fodring. Vej surdejen og giv den lige store mængder mel og vand. Gentag 24-timers fodringerne, indtil du har nok til at bage din brødopskrift. Sørg for at gemme 60 gram surdej til at beholde som din "moderstarter". Opbevar dette i køleskabet som din primære starter (sørg for at give den) med forholdet 1:1:1.
