Søgeresultater

Welcome To Your Sourdough Journey Embarking on a journey with sourdough is an enriching experience, brimming with numerous health benefits and wonderful aromas that awaken the senses. The process begins with the delightful tang of the starter, a living culture that transforms simple ingredients into a symphony of flavor. As the dough ferments, it fills the air with a warm, inviting scent that dances around the kitchen, hinting at the delicious bread to come. Each loaf tells a story of patience and care, resulting in a crusty exterior and a tender, airy crumb that are not only scrumptious but also packed with nutrients. This culinary adventure is a celebration of tradition, artistry, and the simple pleasures of homemade bread. FEED IMMEDIATELY If you have any questions, please contact me at thelazyantelope@gmail.com ; I am more than happy to help. Important Notes: If you ordered a Gluten-Free starter (PLEASE MAKE SURE YOUR STARTER HAS A GLUTEN-FREE STICKER ON IT; IF IT DOESN'T, PLEASE LET US KNOW, AND WE WILL SHIP YOU A NEW STARTER). When your starter arrives: Cut the pouch open under the zipper. 1. Remove 60 grams of starter from the bag and place it in a non-reactive metal bowl. 2. Add 60 grams of warm water, ideally between 78 and 85°F (25-29°C). 3. Add 60 grams of flour. 4. Mix well 5. Transfer the mixture to a 16 oz jar with a ring lid, making sure to leave the lid on but not tightened all the way down. Place the jar on the counter and continue feeding daily until you are ready to bake or refrigerate. (This is very important for the recovery process). 6. Repeat this process every 24 hours for a few days. It could take several feedings to get the starter back to its active state after shipping; but they usually bounce back after the first feeding. If you have less than 60 g. weigh what you have and feed equal amounts of flour and water (1.1.1) Feeding Your Sourdough Starter 1. Daily Feeding: Feed your starter daily until it has fully recovered from the shipping process. Once the starter is active, you can use it for baking or refrigerate it for future use. If refrigerated, feed it once a week (be sure to feed it before placing it in the refrigerator). 2. Daily Feeding Process: To feed a live starter, combine 60 grams of starter (Discard remaining starter), 60 grams of the appropriate flour for your starter, and 60 grams of warm water in a non-reactive mixing bowl. Mix well. Discard any remaining starter. Rinse the original jar with water, then return the mixture to the jar. If your starter is on the counter, leave the lid loose; if it is in the refrigerator, tighten the lid. Once your starter is healthy, you can increase the measurements while maintaining a 1:1:1 ratio of starter, flour, and water to grow your starter for baking. Important Notes: *If using cups the ratio of 1.1.1 will not convert the same. Example of an unbleached all purpose starter feed using cups: 1/3 cup starter 1/3 cup warm water and ¾ cup flour. Different flours weigh different so make sure you use the correct conversion for your flour. *A starter will not grow on its own. It will double in size and deflate. You will need to grow the starter to have enough to bake and reserve 60 grams as your starter by feeding equal parts and not discarding daily until you have enough for your needs. (This should only be done after your starter has recovered from the shipping process and is fully active). Guarantee: We guarantee this starter if the following conditions are met: - The feeding directions are followed. -- The correct flour and water ratios are used. -- The starter is stored in a 16 oz jar with a lid, not covered with cloth or paper. -- You send a picture of the starter and allow me the opportunity to troubleshoot any issues. Click Here for: Flour Types For Your Starter

Vildgær og mælkesyrebakterier arbejder sammen om at fermentere surdej. Disse mikroorganismer skaber en unik oplevelse ved at producere gasser, der giver brødet sin karakteristiske luftige tekstur, samtidig med at de genererer syrer, der tilføjer en dejlig syrlighed til smagsprofilen. Når vildgæren fortærer sukkeret i melet, frigiver den kuldioxid, der danner utallige små bobler i dejen. Denne proces resulterer i en let, åben krumme, hvilket er et kendetegn for vellavet surdej. Samtidig forbruger LAB også disse sukkerarter, men deres rolle går ud over blot fermentering. De producerer smagfulde syrer, der ikke kun forbedrer smagen, men også forlænger brødets holdbarhed ved at sænke pH-værdien. Denne syrning styrker glutennetværket, hvilket giver dejen bedre struktur og stabilitet. For optimal gæring skal du fylde dit glas til 40-45 % kapacitet – hverken mere eller mindre – for at give tilstrækkelig plads til gasudvidelse og mikrobiel vækst. Det er afgørende at bruge et mindre rum, når du fodrer din surdejsstarter. Længere gæring forbedrer både smagskompleksiteten og fordøjeligheden i surdejsbagning. Det endelige resultat er intet mindre end et mesterværk: en sprød, gyldenbrun skorpe, der smuldrer dejligt med hver bid og afslører et fugtigt og sejt indre, der adskiller surdejsbrød fra andre typer brød. Hvert brød er et unikt udtryk for sine omgivelser og ingredienser, hvilket gør surdejsbrød til en helt særlig bageoplevelse. Betydningen af naturgasser i en surdejsstarter A 16 oz glass jar with a ring lid is crucial for the recovery of a sourdough starter after shipping. Nye Lazy Antelope Starters skal bruge en 16 oz krukke med ringlåg

At the heart of this ancient bread-making technique lies the sourdough starter, a living culture of flour and water that harnesses the principles of microbial fermentation. This delves into the science of a sourdough starter, examining the biochemical interactions that occur within the starter, the role of various microorganisms, and the implications for both baking and nutrition. Videnskaben bag en surdejsstarter Videnskaben bag en surdejsstarter I hjertet af denne gamle brødfremstillingsteknik ligger surdejsstarteren, en levende kultur af mel og vand, der udnytter principperne for mikrobiel gæring. Dette dykker ned i videnskaben om en surdejsstarter, undersøger de biokemiske interaktioner, der forekommer i starteren, forskellige mikroorganismers rolle og implikationerne for både bagning og ernæring. Sammensætningen af en surdejsstarter En surdejsstarter består primært af mel, vand og mikroorganismer, hovedsageligt vildgær og mælkesyrebakterier (LAB). Valget af mel har indflydelse på forrettens egenskaber, da forskellige meltyper indeholder forskellige niveauer af næringsstoffer, gluten og partikler, som tjener som føde for mikroorganismerne. Fuldkornsmel, såsom fuldkorn eller rug, giver typisk mere aktive forretter på grund af deres højere næringsindhold sammenlignet med raffineret hvidt mel. Hydreringsniveauet af starteren, eller forholdet mellem vand og mel, spiller en afgørende rolle for dens ydeevne. Højere hydreringsniveauer fremmer gæraktivitet og kan føre til en mere åben krummestruktur i det færdige brød, mens lavere hydrering kan give tættere brød. Det ideelle hydreringsniveau kan variere afhængigt af lokale miljøforhold, såsom temperatur og luftfugtighed, som er afgørende for mikrobiel aktivitet. Det mikrobielle økosystem Kernen i en surdejsstarters funktionalitet ligger i dens mikrobielle fællesskab. De to hovedaktører i dette symbiotiske økosystem er vilde gær og LAB. Vilde gær, primært af Saccharomyces-slægten, er ansvarlige for hævelsen af brødet ved at producere kuldioxid gennem gæring. Denne gas bliver fanget i dejen, hvilket får den til at hæve og udvikle en let tekstur. Mælkesyrebakterier, overvejende Lactobacillus-arter, bidrager med syre til dejen gennem gæring af sukker. Denne dobbelte gæringsproces fører til produktion af mælkesyre og eddikesyre, som ikke kun giver den karakteristiske syrlige smag, men også forbedrer brødets holdbarhed ved at sænke pH og skabe et ugæstfrit miljø for fordærvende organismer. Balancen mellem gær og LAB i en surdejsstarter er afgørende. En forret, der favoriserer LAB, kan give en mere syrlig smag, mens en gærdominerende forret kan resultere i en mildere smag. Denne balance kan påvirkes af variabler som fodringsfrekvens, temperatur og de anvendte meltyper, hvilket viser det mikrobielle økosystems dynamiske natur. Fermentering og dens biokemiske implikationer Fermenteringsprocessen i en surdejsstarter er kendetegnet ved to forskellige faser: den anaerobe gæring, som sker i de indledende faser med begrænset ilt og primært involverer produktion af mælkesyre af LAB, og den aerobe gæring, som opstår, når kulturen udsættes for luft, hvilket tillader gær at blomstre. Denne tostrengede tilgang bidrager ikke kun til starterens unikke smagsprofil, men påvirker også dejens struktur og næringsværdi. De metaboliske biprodukter fra gæring bidrager væsentligt til brødets sensoriske egenskaber. Syrerne produceret under gæringen øger smagskompleksiteten, mens selve gæringsprocessen kan forbedre glutenudviklingen. Desuden øger nedbrydningen af fytinsyre i fuldkorn under gæring biotilgængeligheden af mineraler, hvilket gør surdejsbrød mere nærende end dets kommercielt gærede modstykker. Praktiske anvendelser og implikationer for ernæring At forstå videnskaben bag surdejsstartere har praktiske implikationer for både bagere og forbrugere. For bagere giver mestring af kunsten at skabe og vedligeholde en surdejsstarter mulighed for produktion af brød af høj kvalitet med forskellige smage og teksturer. Viden om den mikrobielle dynamik kan hjælpe med at fejlfinde almindelige problemer, såsom alt for sure smage eller langsomme gæringshastigheder. For forbrugerne er de ernæringsmæssige fordele ved surdejsbrød et attraktivt forslag. Fermenteringsprocessen forbedrer ikke kun smagen, men forbedrer også potentielt fordøjeligheden, hvilket gør den til en mere velegnet mulighed for dem med følsomhed over for gluten og andre forbindelser, der findes i brød. Derudover kan det lavere glykæmiske indeks for surdejsbrød bidrage til bedre blodsukkerstyring. Videnskaben bag en surdejsstarter er et fascinerende samspil mellem mikrobiologi, biokemi og kulinarisk kunst. Ved at forstå sammensætningen, mikrobielle interaktioner og gæringsprocesser involveret i surdej, kan bagere udnytte det fulde potentiale af denne gamle teknik og producere brød, der ikke kun er lækkert, men også ernæringsmæssigt gavnligt. Efterhånden som interessen for håndværksbrød fortsætter med at vokse, vil udforskningen af surdejsforretter utvivlsomt give yderligere indsigt i det indviklede forhold mellem mikrobiel aktivitet og fødevareproduktion, hvilket beriger både det kulinariske landskab og vores kostpraksis.

This starter dates back to 1882 Scotland, it is fed Bob's Red Mill Whole Wheat Flour that is 100% stone ground from dark northern hard red wheat, with all of the nutritious bran and germ still intact. This high-protein whole grain flour is the preferred choice of classic and traditional bread bakers for consistent, high rising, whole grain loaves. No GMO's or preservatives. Denne 142 år gamle skotske starter blev håndbåret fra Provence, Frankrig, for mange år siden af Corinne Alavekios, som erhvervede den fra en familie fra Skotland, der havde givet den videre i mange generationer. Den er fodret med Bob's Red Mill fuldkornshvedemel, der er 100% stenmalet fra mørk nordlig hård rød hvede, hvor alt det næringsrige klid og kim stadig er intakt. Dette proteinrige fuldkornsmel er det foretrukne valg for klassiske og traditionelle brødbagere til ensartede, højhævende fuldkornsbrød. Ingen GMO'er eller konserveringsmidler. Denne skotske starter fra den historiske historie startede i 1882 og har en rig historie på 142 år, og den tæller stadig! Traditionelt skotsk surdejsbrød, der er kendt for sin tætte tekstur og let syrlige smag. Det er også blevet karakteriseret som havende en let frugtagtig eller nøddeagtig undertone. Det er lavet med blød hvede, som har et lavere proteinindhold og derfor et lavere glutenindhold. 1882 Scotland 1882 Scotland 1882 Scotland 1882 Scotland Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor. The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat. Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.

EST 1870 PARISIAN SOURDOUGH "This comes from a little boulangerie in Paris that has been baking and selling its sourdough since 1870". EST 1790 PARISISK SURDEJ FRANKRIG "Dette kommer fra en lille boulangerie i Paris, der har bagt og solgt sin surdej siden 1790". Denne starter blev købt gennem vores betroede venner hos J. Davenports berømte surdejsstartere. Ifølge dem er det blevet sporet tilbage helt til 1790 Paris. "Den er let og sød og klarer en dampet skorpe smukt. Den har ikke den syrligste smagsprofil, men det gør den perfekt til mange ørkenbrød såvel som mere standardbrød". DENNE SOURDEJKREDIT GÅR TIL J. DAVENPORTS KENDTE SURDEJS-STARTER

How to Rehydrate a Dehydrated Sourdough Starter: Rehydration Process: - Add Water: Measure out a ratio of 1:4 of dehydrated starter to lukewarm water (e.g., 10 grams of dehydrated starter to 40 grams of water). The water should be non-chlorinated, as chlorine can inhibit yeast and bacterial activity. - Gentle Mixing: Stir the mixture gently to dissolve the dehydrated starter. Avoid vigorous mixing which could damage the delicate microorganisms. Sådan rehydrerer du en dehydreret surdejsstarter Surdejsbrød, der er fejret for sin unikke smag og tekstur, er afhængig af en veldyrket surdejsstarter. For bagere, der har tørret deres surdej til konservering eller transport, er det afgørende at rehydrere den for at genvinde dens fermenteringskraft. Dette belyser de trin, der er involveret i effektiv rehydrering af en dehydreret surdejsstarter, udforsker de involverede biokemiske processer og de bedste praksisser for at sikre en vellykket genoplivning. Forståelse af dehydrering og dens indvirkning på gær og bakterier Dehydrering af en surdejsstarter indebærer fjernelse af fugt for at hæmme mikrobiel aktivitet, samtidig med at starterens gær- og mælkesyrebakterier (LAB) bevares i en sovende tilstand. Denne konserveringsmetode kan forlænge starterens holdbarhed i måneder eller endda år, når den opbevares i et køligt, tørt miljø. Dvalen af gær og LAB under dehydrering kræver dog omhyggelig håndtering under rehydreringsprocessen for at genaktivere disse organismer effektivt. De centrale aktører i en surdejsstarter er Saccharomyces cerevisiae (gær) og forskellige LAB-arter, overvejende Lactobacillus. Gær er ansvarlig for alkoholgæring og hævelse af brød, mens LAB bidrager til den karakteristiske syrlige smag gennem mælkesyreproduktion. Forskning viser, at rehydreringsprocessen i væsentlig grad påvirker den mikrobielle samfundsdynamik og starterens efterfølgende gæringsydelse (Cohen et al., 2018). Trin-for-trin guide til rehydrering af en dehydreret surdejsstarter 1. Forberedelse af miljøet: Begynd med at sikre, at alle værktøjer og beholdere desinficeres for at forhindre kontaminering under rehydreringsprocessen. Det tilrådes at bruge glas- eller fødevaregodkendte plastbeholdere. Den ideelle rehydreringstemperatur er mellem 70°F og 85°F (21°C til 29°C), hvilket favoriserer gær- og LAB-aktivitet. 2. Rehydreringsproces: - Tilsæt vand: Mål et forhold på 1:4 af dehydreret surdej til lunkent vand (f.eks. 10 gram dehydreret surdej til 40 gram vand). Vandet skal være ikke-kloreret, da klor kan hæmme gær- og bakterieaktivitet. - Skånsom blanding: Rør forsigtigt i blandingen for at opløse den dehydrerede starter. Undgå kraftig blanding, som kan beskadige de sarte mikroorganismer. 3. Indledende gæring: Lad blandingen sidde ved omgivelsestemperatur i ca. 30 minutter til 1 time. I løbet af denne tid begynder de sovende organismer at rehydrere og metabolisere de tilgængelige sukkerarter. 4. Fodring af starteren: Efter den indledende hvileperiode skal du fodre surdejen med lige store vægte vand og mel (f.eks. for hver 50 gram vand tilsættes 50 gram mel). Fuldkornsmel eller rugmel foretrækkes ofte, da de indeholder flere næringsstoffer og enzymer, der understøtter gær- og LAB-vækst. 5. Observation og vedligeholdelse: Overvåg starteren for tegn på aktivitet - bobler, en stigning i volumen og en behagelig sur aroma er indikatorer for en sund gæringsproces. Denne indledende fodring skal muligvis gentages hver 12. til 24. time i flere dage for fuldt ud at genaktivere det mikrobielle samfund. 6. Stabilisering af starteren: Når starteren konsekvent fordobles i volumen inden for et par timer efter fodring, hvilket indikerer robust aktivitet, skal du overføre den til en vedligeholdelsesfodringsplan. Dette indebærer typisk fodring en gang hver 12. til 24. time, afhængigt af den omgivende temperatur og den ønskede gæringsstyrke. Potentielle udfordringer og løsninger Rehydrering af en dehydreret surdejsstarter er ikke uden udfordringer. Faktorer som utilstrækkelig temperatur, forkerte meltyper og utilstrækkelige fodringsforhold kan hindre genoplivningsprocessen. Hvis starteren viser tegn på langsom aktivitet (f.eks. mangel på bobler eller sur lugt), kan du overveje at justere vand-til-mel-forholdet eller inkorporere en lille mængde frisk surdej fra en aktiv kultur for at introducere levedygtige mikroorganismer i blandingen. Desuden kan nogle bagere opleve en midlertidig ubalance i det mikrobielle samfund under rehydrering, hvilket fører til bismag eller uønskede egenskaber i brødet. For at afbøde dette er det altafgørende at opretholde en nøje observation af gæringsprocessen og foretage iterative justeringer. Rehydrering af en dehydreret surdejsstarter er en nuanceret proces, der kombinerer både kunst og videnskab. Ved at forstå den mikrobielle dynamik og følge systematiske trin kan bagere med succes genaktivere deres sovende startere, så de igen kan producere smagfuldt, håndværksmæssigt brød. Denne proces genopliver ikke kun selve starteren, men forstærker også forbindelsen mellem fermenteringsvidenskab og kulinarisk praksis, hvilket bevarer den rige tradition for surdejsbagning for fremtidige generationer. Referencer Cohen, S. et al. (2018). Opbevaringsforholdenes indvirkning på levedygtigheden af dehydrerede surdejsstartere. *Internationalt tidsskrift for fødevaremikrobiologi*, 266, 1-10.

Wheat is an essential grain that has shaped culinary practices and agricultural economies worldwide. Among the diverse varieties of wheat cultivated globally, South African wheat from the suburb of Kenilworth in Cape Town has garnered particular attention for its unique properties. This aims to explore the distinctive characteristics of Kenilworth wheat, its applications in baking, and its potential benefits for both professional and artisanal bakers. Sydafrikansk hvede Fra Kenilworth, en forstad til Cape Town, Sydafrika Historisk kontekst og dyrkning Kenilworth er en forstad rig på landbrugshistorie med en klimatisk og geografisk profil, der er befordrende for hvededyrkning. Middelhavsklimaet på Cape Peninsula, der er karakteriseret af våde vintre og tørre somre, giver et ideelt miljø for dyrkning af hvedesorter af høj kvalitet. Landmændene i denne region har finpudset deres dyrkningsteknikker gennem generationer med fokus på sorter, der udviser modstandsdygtighed og exceptionelle smagsprofiler. Hvede fra Kenilworth er primært kendt for sit fuldkornshvedemel, som er blevet omfavnet af bagere, der maler deres egne korn, hvilket markerer et skift mod håndværksmæssige bagepraksisser, der prioriterer kvalitet og smag frem for masseproduktion. Særlige egenskaber ved Kenilworth hvedesurdejsstarter En af de vigtigste egenskaber ved Kenilworth-hvede er dens overlegne hæveegenskaber sammenlignet med konventionelt hvidt mel. Hele hvedemel produceret af denne sort siges at hæve mere effektivt, hvilket gør det særligt attraktivt for dem, der beskæftiger sig med surdejsbagning og andre fermenteringsbaserede bageprocesser. Kenilworth-hvedemels høje proteinindhold kombineret med dets unikke glutenstruktur muliggør fremstilling af luftigt og tekstureret brød, der bevarer en dejlig sej skorpe. Derudover er smagsprofilen af Kenilworth-hvede karakteriseret ved en udtalt nøddeagtig smag, som varer ved gennem hele bageprocessen. Denne distinkte smag giver bagværket en rig, jordagtig kvalitet, som ofte mangler i almindeligt hvidt mel. De syrlige noter, der stammer fra gæringsprocesser, forstærkes også, når man bruger denne hvede, hvilket fører til en mere kompleks smagsoplevelse i surdejsbrød. Anvendelser i bagning Kenilworth-hvedemel er særligt alsidigt og kan bruges effektivt i forbindelse med andre kornsorter, såsom spelt og kamut. Denne hvedes fermenteringsevne gør den velegnet til bagere, der ønsker at udforske nuancerne i gamle kornsorter, da den fermenterer spelt og kamut exceptionelt godt. De resulterende brød opretholder en balance af smag, hvor Kenilworth-hvedens nøddeagtige smag komplementerer de unikke egenskaber ved spelt og kamut, hvilket skaber et produkt, der er både smagfuldt og karakteristisk. Bagere, der bruger Kenilworth-hvedemel, rapporterer ofte en forbedring af den samlede kvalitet af deres produkter. Hvidt surdejsbrød lavet med dette mel adskiller sig markant fra dem lavet med konventionelt hvidt mel og udviser en mere udtalt tekstur og smagsprofil. Derudover bidrager fuldkornsaspektet af Kenilworth-hvede til næringsværdien af de færdige produkter, hvilket gør dem ikke kun smagfulde, men også sunde. Hveden, der dyrkes i Kenilworth, Sydafrika, repræsenterer et bemærkelsesværdigt krydsfelt mellem landbrugsarv og kulinarisk innovation. Dens unikke hæveegenskaber, kombineret med en karakteristisk smagsprofil og alsidighed i bagning, positionerer den som en uvurderlig ingrediens for både håndværksbagere og professionelle kulinariske miljøer. I takt med at efterspørgslen efter smagfulde ingredienser af høj kvalitet fortsætter med at vokse, tilbyder Kenilworth-hvede en overbevisende mulighed for dem, der ønsker at forbedre deres bagning ved hjælp af fuldkornshvedemel. Historien om Kenilworth-hvede understreger vigtigheden af at forstå og udnytte korn og afspejler ikke kun Sydafrikas rige landbrugsarv, men fremhæver også potentialet for at forbedre den samlede bageoplevelse. Denne starter blev lavet med og udviklet med Kenilworth-hvede; den er nu fodret med en melblanding, der inkluderer General Mills Gold Medal Stoneground-hvede. Det er et fint granuleret fuldkornsmel malet af proteinrig vårhvede. Dette mel er værdsat af bagere, der ønsker at producere fuldkornsbagværk, der er meget næringsrige. Dette mel indeholder et proteinniveau på 13,8%.

You must make sure that the starter is bubbly and active before making bread with it. If the starter is flat (in the “discard” stage), the yeast is not active and will not rise well in bread. How to get your starter to peak activity, and how to know when it’s ready: Forberedelse af din surdejsstarter til brødbagning Du skal sørge for, at gærstarteren bobler og er aktiv, før du laver brød med den. Hvis gærstarteren er flad (i "kasseringsfasen"), er gæren ikke aktiv og vil ikke hæve godt i brødet. Sådan får du din starter til at maksimere aktiviteten, og hvordan du ved, hvornår den er klar: Fodre din surdej regelmæssigt hver 24. time i et par dage, før du bager brød med den. Giv altid mindst en mængde svarende til den surdej, du har ved hånden. Det betyder, at hvis du har 60 gram surdej, skal du røre 60 gram vand og 60 gram ubleget mel i pr. portion. (Husk at kassere overskydende surdej. Hvis du ikke vil smide det ud, kan du altid lave en vidunderlig opskrift på kasseret surdej.) Tjek din starter 4-6 timer efter fodring. Min er mest aktiv efter cirka 4 timer. Sørg for at du ser mange bobler.

Susan on Jan 24, 2024 5 out of 5 stars This starter was held up due to our ice storm, so it took 10 days to get here. But I fed it immediately and it doubled in six hours! Robust, sweet smelling, and I can hardly wait to bake with it! Susan den 24. januar 2024 5 ud af 5 stjerner Denne starter blev holdt op på grund af vores isstorm, så det tog 10 dage at komme hertil. Men jeg fodrede den med det samme, og den blev fordoblet på seks timer! Robust, dufter sødt, og jeg kan næsten ikke vente med at bage med det! Men jeg bestilte kun 1/3 kop, så jeg dyrker en større batch. Helt klart en vinder. Riley Jones Tilføj en anmeldelse Hvordan gjorde vi det? Would you recommend us to your friends? Yes No Submit Thanks for submitting!

The Lazy Antelope’s Polish sourdough starter exemplifies the beauty and complexity inherent in the art of bread-making. From its cultural roots in Polish tradition to its carefully curated feeding regimen and promising culinary applications, this starter invites both novice and experienced bakers to engage with a piece of living history. Poland Poland Poland Poland 1926 Mørk rug, sød hvede The Lazy Antilope er glad for at kunne annoncere den nyeste tilføjelse til vores samling af surdejsstartere fra hele verden! Denne dejlige polske kultur blev købt fra Ed Woods internationale surdej-ordre #112-1111567-0042638, som erhvervede den fra et lille polsk bageri. Den blev dyrket på pumpernickel rug og fodret med Bob's Red Mill Organic stenmalet mørk rugmel, som er fuldkorn og ikke-GMO-verificeret. og er friskmalet på møllesten, den har en solid og karakteristisk smag, vi er usikre på dens nøjagtige alder. Vi fodrer det: Bob's Red Mill Organic Stone Ground Mørk Rugmel, der er fuldkorn og IKKE-GMO-verificeret- PAREVE & en 90/10 med 90 mørk rug og 10 Pride of the Prairie Natural S'Wheat Naturally Sweet Wheat, der er en ægte stenmalet fuldkornshvedemel fra Farmer Direct Foods, Inc. Det dyrkes fra land i Kansas er Kosher og IKKE-GMO. Det er et 100% hårdt hvidt fuldkornshvedemel (to gange om året).

These starters are robust and well-established, indicating that they have reached a strong level of fermentation. When you notice that they are bubbly and have doubled in size, it is a clear sign that they are ready to be incorporated into your baking. This stage is crucial, as it ensures that the starters will contribute optimal flavor and rise to your recipes.. Hvornår skal du bruge din starter Disse urter er robuste og veletablerede, hvilket indikerer, at de har nået et stærkt gæringsniveau. Når du bemærker, at de bobler og har fordoblet sin størrelse, er det et tydeligt tegn på, at de er klar til at blive indarbejdet i din bagning. Denne fase er afgørende, da den sikrer, at urterne bidrager med optimal smag og hæver i dine opskrifter.

When it arrives put it in a jar with a lid The feeding ratio is 1:1:1 (sourdough starter: flour: water) 92 grams of unbleached flour or the flour to meet your needs such as unbleached organic or gluten free. Poland is fed dark Rye, Germany is fed Rye/Pumpernickel flour, San Francisco is fed whole grain wheat, etc. 92 grams warm water and 92 grams starter. Let it sit on the counter for a few hours until it is rising and falling, Starter Pleje & Fodring Surdejs vedligeholdelse og instruktioner Når den ankommer, skal du lægge den i en krukke med låg Fodringsforholdet er 1:1:1 (surdejsstarter: mel: vand), 60 gram ubleget mel eller mel for at opfylde dine behov, såsom ubleget økologisk eller glutenfri. Polen fodres med mørk rug, Tyskland fodres med rug/pumpernickelmel, San Francisco fodres med fuldkornshvede osv., 60 gram varmt vand og 60 gram surdej. Lad den sidde på disken i et par timer, indtil den stiger og falder (fordoblet er ikke et bogstaveligt krav; nogle gange "fordobles" de ikke, og nogle gange stiger de mere end det dobbelte); Du kan derefter stille den i køleskabet med ugentlige fodringer, medmindre du bager meget og ønsker at lade den stå ude med regelmæssig daglig fodring. Ved denne fodring vil du ikke kassere. Kunsten at surdej: Vedligeholdelse og brug af brødstartere Bagning af surdejsbrød er steget i popularitet i løbet af de seneste år, ikke kun som en kulinarisk bestræbelse, men som en form for kunst, der indkapsler tålmodighed, videnskab og glæden ved at skabe. Centralt i denne proces er surdejsstarteren, en levende kultur af mel og vand, der huser vild gær og bakterier, hvilket giver anledning til den karakteristiske syrlige smag og luftige tekstur af surdejsbrød. Dette har til formål at belyse vedligeholdelse og effektiv brug af en surdejsstarter, hvilket giver indsigt baseret på personlig erfaring og etableret praksis inden for bagemiljøet. Det er vigtigt at bemærke, at denne metode måske ikke er den eneste måde at dyrke en forret på, men den repræsenterer en levedygtig tilgang, der har vist sig at være vellykket for mange hjemmebagere. Forståelse af surdejsstarteren Surdejsstarteren er en symbiotisk kultur af bakterier og gær, der udvikler sig gennem en gæringsproces. Når man først anskaffer sig en forret - ofte opnået gennem forsendelse eller deling med en ven - kan den virke sovende på grund af forsendelsesprocessen, hvilket nødvendiggør en genoplivningsperiode karakteriseret ved flere fodringer. Ved modtagelsen skal starteren straks fodres for at starte sin aktivitet, selvom den efterfølgende skal nedkøles. Det indledende fodringsforhold på 1:1:1 (lige dele surdejsstarter, mel og vand) er afgørende for at genetablere en robust kultur. For at illustrere det, indebærer en standardfodring at blande 60 gram ubleget mel med 60 gram varmt vand og 60 gram surdej. Forskellige meltyper kan bruges afhængigt af det ønskede resultat; for eksempel foretrækkes mørkt rugmel ofte i Polen, mens en blanding af rug- og pumpernickelmel er populær i Tyskland. Det er vigtigt at afværge modløshed under denne genoplivningsproces, da det kan tage flere fodringer for starteren at udvise tegn på vitalitet - såsom at stige og falde konsekvent. Surdej vedligeholdelse For at sikre en sund og blomstrende starter bør visse praksisser overholdes, mens andre bør undgås. For eksempel er det afgørende at undgå reaktive metalskåle eller redskaber, da surdejens surhedsgrad kan forårsage uønskede reaktioner, der beskadiger både værktøjet og starteren. I stedet bør man vælge plastik- eller glasbeholdere og bruge træ- eller plastikskeer til omrøring. En anden væsentlig overvejelse er det miljø, hvor starteren opbevares. Et varmt sted - såsom en solrig vindueskarm eller i nærheden af en radiator - fremmer optimal aktivitet i gæren og bakterierne. Der skal også udvises forsigtighed med vandtemperaturen; ideelt set bør vandet, der bruges til fodring, være mellem 24-28°C (75-82°F) for at fremme vækst, da for varmt vand kan dræbe gæren. Desuden er det vigtigt at holde starteren dækket med et åndbart låg. Dette gør det muligt for gasser, der produceres under gæringen, at slippe ud, samtidig med at kontaminering forhindres. Fodring af din surdejsstarter Hyppigheden af fodringer afhænger stort set af, om starteren opbevares ved stuetemperatur eller i køleskabet. En starter, der holdes ved stuetemperatur, kræver generelt daglig fodring, mens en nedkølet starter kan være tilstrækkelig til ugentlige fodringer. For at fodre en levende starter ville man typisk kassere en del, mens man beholder nok til at holde kulturen aktiv. Efter at have sikret, at hooch (et biprodukt af gæring) røres tilbage i starteren, kan man introducere frisk mel og vand for at styrke blandingen. Hvis starteren virker træg eller ikke reagerer, kan hyppigere fodringer - hver 12. time - hjælpe med at genoplive dens kraft. Desuden bør enhver væsentlig ophobning af hooch adresseres; Selvom det blot kan røres ind igen, kan for store mængder berettige til at hælde noget af før næste fodring. Brug af din surdejsstarter Når det kommer til bagning med en surdejsstarter, afviger processen fra konventionelle brødfremstillingsmetoder. For at lave et grundlæggende brød på 1 lb. kræver man 1 kop surdejsstarter, 2 kopper brødmel, 1/3 kop varmt vand og 1 tsk salt. Fraværet af sukker i surdejsopskrifter er bemærkelsesværdigt - naturlig gær er dygtige til at nedbryde kulhydraterne i mel, hvilket negerer behovet for tilsatte sødestoffer. Præparatet går ud på at blande ingredienserne til en glat dej, som derefter æltes i ca. 15 minutter, så gluten kan udvikle sig. Efter den første hævning stanses dejen ned, omformes og får lov til at hæve igen inden bagning. For at bage kan forvarmning af ovnen med en vandpande skabe damp, hvilket hjælper med at udvikle en sprød skorpe. Timing er afgørende; Brødet skal bages, indtil det opnår et gyldenbrunt ydre, hvilket tager cirka 30-45 minutter. OPSKRIFT For at lave et brød på 1 kg skal du bruge følgende ingredienser (dobbelt for 2 kg brød). 1 kop surdejsstarter 2 kopper brødmel 1/3 kop varmt vand (eller mindre) 1 tsk salt Bemærk: I modsætning til "normalt" brød kræver surdej ikke sukker – den naturlige gær virker på kulhydraterne i melet. Metode • Bland ingredienserne, indtil der dannes en glat dej, og ælt derefter i hånden i ca. 15 minutter. Brug kun så meget vand som nødvendigt for at lave en brugbar dej – afhængigt af starterens konsistens har jeg nogle gange slet ikke brug for vand. • Drys ydersiden af dejen med mel, læg den i en plastik- eller glasskål, og dæk den med husholdningsfilm. • Hvil på et varmt sted i 6-8 timer, eller indtil dejen er fordoblet i størrelse. • Tag dejen ud af skålen, læg den på en meldrysset overflade, og slå den ned (slå luften ud i den). Ælt derefter igen: Brug hælen på din hånd til at komprimere og skubbe dejen væk fra dig, og fold den derefter tilbage over sig selv. Drej dejen, gentag og fortsæt, indtil der dannes gluten - det er når dejen er glat, skinnende og elastisk. • Form til brød, ruller eller baguettes, og læg dem på en smurt eller meldrysset bageplade, og dæk med en ren klud • Lad det stå på et lunt sted i 5-6 timer, eller indtil dejen er fordoblet i størrelse. • Skær spidsen af brødet et par gange med en skarp kniv – så det hæver jævnt • Placer bradepanden på ovnens nederste hylde med 2 tommer vand i. Forvarm ovnen til 425 F/220 C/gasmærke 7. Hvis du ikke bruger en vandpande, skal du sænke ovntemperaturen til en medium ovn. • Når ovnen er varm, og vandet damper, skal du placere dejen midt i ovnen og bage i 30-45 minutter, indtil den er færdig. • Lad afkøle i mindst en time, før du skærer den i skiver. Hvis det hele går galt Hvis du føler, at dit surdejsbrød er blevet for surt i smagen, så prøv et af følgende: • Begynd at hælde hoochen af dagligt, før du fodrer starteren, og se, om dette forbedrer tingene. • Tag en kop af den gamle surdej for at lave en ny starter, som anvist nedenfor. Sørg for, at den nye starter tager, før du hælder den gamle væk. Hvis din surdej begynder at vokse skimmelsvamp, eller hoochen bliver rød/lyserød/orange, er den blevet dårlig, og du bør hælde den væk og starte forfra. Derfor er det en god idé at have noget frossen surdej fra dengang, surdejen var god og fungerede godt. Jeg har gjort dette med en vis succes ved at fryse i portioner med en enkelt kop. Det er værd at have et par portioner i fryseren, hvis den første ikke tager. Jeg har dog for nylig læst, at en mere pålidelig metode er at tørre starteren først ved at sprede den ud på et lag bagepapir eller lignende og derefter fryse den ned. • For at skabe en ny starter fra en frossen portion skal du optø ved stuetemperatur i to dage, og følg derefter instruktionerne nedenfor. At lave en ny starter fra en eksisterende Du vil måske gøre dette enten for at genoplive en sur starter eller for at dele din surdej med en ven. • I en ren beholder omrøres en kop starter, en kop mel og en kop varmt vand. Dæk til og lad det stå på et varmt sted. • Efter 4 timer røres endnu en kop mel og endnu en kop varmt vand i. • Efter yderligere 4 timer røres endnu en kop mel og endnu en kop varmt vand i. • Lad det stå natten over, og næste dag hældes en kop surdej væk og erstattes med en halv kop mel og en halv kop varmt vand. • Gentag det sidste trin i 7 dage, hvorefter du skal have en ny sund starter. Brød maskiner Surdej, som al vildgær, har brug for længere tid at bevise end kommerciel bagegær. Af denne grund er surdej ikke umiddelbart egnet til fremstilling i en standard brødmaskine. En måde at omgå dette på er, hvis din maskine har indstillingerne "kun dej" og "kun bage". I dette tilfælde kan du bruge dejindstillingen til at ælte dejen og derefter lade den stå i 5-6 timer, før du bruger bageindstillingen. Nogle brødmaskiner har brugerprogrammerbare indstillinger, som kan give dig mulighed for at indstille en lang nok periode til de forskellige faser. Jeg har læst andre rapporter om folk, der med succes bruger en "fransk brød"-indstilling med anstændige resultater. Alternativt kan en lille mængde instant gær (1/4 tsk) blandes i vandet ved den første blanding sammen med 1 tsk sukker. Dette er lidt af en snyd, idet du nu kun er afhængig af surdejen for smag og instant gær og sukker som hævemiddel. Jeg har også læst om folk, der bruger bagepulver (1/4 tsk) i stedet for instant gær/sukker. Jeg har ikke prøvet nogen af disse metoder, men du er velkommen til at eksperimentere. Skulle surdejsbrødet udvikle en alt for syrlig smag, er der strategier til at afhjælpe dette. Implementering af en daglig rutine med at hælde hoochen af eller skabe en ny starter ved hjælp af en portion af den gamle surret kan hjælpe med at opnå en mere afbalanceret smagsprofil. Hvis der opstår uønskede farver - der indikerer fordærv - såsom rød eller orange skimmel, er det bydende nødvendigt at kassere starteren og begynde forfra. Processen med at vedligeholde og bruge en surdejsstarter afslører den indviklede balance mellem videnskab og kunst, der er forbundet med brødbagning. Ved at overholde de skitserede metoder og retningslinjer kan bagere dyrke en livlig forret, der tjener som grundlag for at skabe smagfulde, håndværksmæssige brød. Uanset om du deler en portion forret med venner eller eksperimenterer med nye opskrifter, er surdejsbagningens rejse lige så givende som resultatet - et lækkert, solidt brød gennemsyret af tradition og omhu. Med tålmodighed og øvelse kan enhver omfavne dette håndværk og nyde frugterne af deres arbejde, et brød ad gangen.