Søgeresultater

Because bleached flour is not permitted for use in New Zealand it was slow cold fermented using New Zealand-grown grain. Wheat is now fed: All Trumps Flour - High Gluten (Unbleached, Un bromated) and Pride of the Prairie Natural S'Wheat Naturally Sweet Wheat that is a genuine stoneground whole white wheat flour from Farmer Direct Foods, Inc. New Zealandsk hvede og rug Arven og betydningen af New Zealands surdejskulturer Surdejsbrød med sin karakteristiske tang og tekstur har fanget brødentusiasters ganer i århundreder. I hjertet af denne ældgamle gæringsproces ligger surdejsstarteren, en symbiotisk kultur af gær- og mælkesyrebakterier. Blandt den brede vifte af surdejskulturer rundt om i verden har dem, der stammer fra New Zealandsk hvede og rug, fået opmærksomhed for deres unikke egenskaber og brugervenlighed, hvilket gør dem ideelle til nybegyndere. Dette udforsker oprindelsen, udviklingen og den kulinariske betydning af disse newzealandske surdejskulturer og fremhæver især deres indvirkning på det globale surdejslandskab. Oprindelsen af surdejsstarterkulturer I 2003 var der et betydeligt opkøb ved at anskaffe en hvedebaseret surdejskultur fra en fremtrædende figur i surdejssamfundet, som senere flyttede til Canada. Denne særlige kultur var kendt for sin robusthed og pålidelighed, hvilket gav nybegyndere bagere en tilgængelig indgang til surdejsverdenen. Kulturens sammensætning, der stammer fra newzealandsk hvede, bidrog til dens karakteristiske smagsprofil og gæringsegenskaber, hvilket gør den let at tilpasse til forskellige bageforhold. Et år senere, i 2004, blev en rugsurdejskultur erhvervet fra en newzealænder, der oprindeligt kom fra Brooklyn, New York. Hans baggrund i østeuropæiske bagetraditioner berigede rugkulturen, som er kendetegnet ved en mere intens smag og tættere krumme sammenlignet med dens hvedemodstykke. Introduktionen af rugstarteren udvidede ikke kun repertoiret af surdejsbagning, men understregede også den kulturelle fusion, der er indbygget i moderne bagepraksis. Klimaets og geografiens rolle De geografiske og klimatiske forhold i New Zealand spiller en afgørende rolle i udviklingen og udbredelsen af disse surdejskulturer. New Zealands tempererede klima, der er kendetegnet ved milde vintre og moderate somre, giver et optimalt miljø for vækst af vilde gær og gavnlige bakterier, der er afgørende for surdejsgæring. Det unikke terroir af New Zealands hvede- og rugkorn bidrager med yderligere smagskompleksiteter, der giver genklang i det endelige produkt. Desuden fremmer den mikrobielle mangfoldighed, der findes i New Zealands økosystem, udviklingen af startere, der er modstandsdygtige og tilpasningsdygtige, hvilket gør det muligt for bagere at opnå ensartede resultater selv under varierende bageforhold. Denne tilpasningsevne har gjort de newzealandske surdejskulturer usædvanligt populære blandt både amatører og professionelle bagere verden over. Den globale indvirkning af New Zealands surdejskulturer Siden deres introduktion i det globale bagesamfund er de newzealandske surdejskulturer blevet omfavnet af bagere på tværs af kontinenter. Deres brugervenlighed og pålidelighed har gjort dem særligt attraktive for nybegyndere, der kan føle sig skræmt af udsigten til at skabe deres egen starter fra bunden. De veldokumenterede succeshistorier om bagere, der bruger disse kulturer, har skabt en følelse af fællesskab og støtte blandt entusiaster, hvilket fremmer en fornyet interesse for traditionelle brødfremstillingsteknikker. Den newzealandske rugkultur har med sine unikke egenskaber bidraget til genopblussen af rugbrød som en foretrukken mulighed blandt sundhedsbevidste forbrugere. Rug er kendt for sine ernæringsmæssige fordele, herunder højere fiberindhold og et lavere glykæmisk indeks sammenlignet med hvede. Evnen til at skabe smagfulde, håndværksmæssige rugbrød ved hjælp af den newzealandske kultur har åbnet nye veje for bagere, der søger at diversificere deres tilbud og imødekomme skiftende forbrugerpræferencer. Sourdough Internationals erhvervelse af de newzealandske hvede- og rugsurdejskulturer markerer en væsentlig milepæl i udviklingen af surdejsbagning. Disse kulturer har ikke kun forenklet processen for nybegyndere, men har også beriget den globale surdejsfortælling gennem deres unikke egenskaber og historierne om deres oprindelse. Efterhånden som surdejens popularitet fortsætter med at stige, står de newzealandske kulturer som et vidnesbyrd om den vedvarende appel af traditionelle brødfremstillingsmetoder og vigtigheden af kulturel udveksling i kulinarisk kunst. Gennem deres enestående kvaliteter og det levende samfund, de har fremmet, understreger disse surdejskulturer det dybe forhold mellem geografi, kultur og køkken, der definerer brødbagningskunsten.

Each time you stretch and fold, you go around the bowl and stretch the dough/fold it over at least 4 times. Think of it as covering four corners. To do this process, grab the edge of the dough and firmly pull up as far as you can without the dough breaking, then fold it over. Turn the bowl a quarter turn and repeat. Once you’ve gone around the bowl, you’ve completed 1 set of stretch and folds. Be sure to cover it back up with a kitchen towel in between sets. Stræk og fold metode Nogle gange, hvis jeg fodrer min starter tidligt om morgenen, eller jeg af en eller anden grund ikke har lyst til at bruge min standmixer, vil jeg bruge stræk- og foldemetoden. At strække og folde er lige, hvad det lyder som. Du tager din dej og trækker den op og ud. Derefter folder du den over på sig selv. Afstand mellem dine stræk og folder og lad dejen hvile udvikler gluten, hvilket gør en dej, der er blødere og nemmere at håndtere. Når jeg bruger stræk- og foldemetoden, blander jeg normalt mine ingredienser i hånden i en stor skål. Når ingredienserne er trukket sammen til en dej, dækker jeg den med et rent, fugtigt viskestykke og lader det sidde i 20-30 minutter. Derefter begynder jeg min serie af stræk og folder. Sådan strækkes og foldes Hver gang du strækker og folder, går du rundt om skålen og strækker dejen/folder den over mindst 4 gange. Tænk på det som at dække fire hjørner. For at udføre denne proces skal du tage fat i kanten af dejen og trække den så langt op som muligt, uden at dejen går i stykker, og derefter folde den over. Drej skålen en kvart omgang og gentag. Når du er gået rundt om skålen, har du gennemført 1 sæt stræk og folder. Sørg for at dække det igen med et køkkenrulle mellem sættene. Lav 4 eller 6 sæt stræk og folder med 30 minutters intervaller. Du ønsker heller ikke at håndtere dejen sent i bulkgæringsprocessen. Det er bedst at lade det stå uberørt i de sidste 2 timer (minimum) af bulkgæring. Eksempel på tidslinje: Dag 1: Kl. 14: Foderstarter 20:00: Lav dej i røremaskine (starteren er aktiv på dette tidspunkt) Natten over: 9-9: Dæk til og gis i løs vægt (lad dejen hæve) på disken. Dag 2: 9: Del og form brød til at lægge i meldryssede kurve/skåle i køleskabet. 17: Brød er klar til at bage til aftensmad, eller du kan opbevare det i køleskabet længere, når du har brug for det (op til 3-4 dage) Eksempel på tidslinje 2: Dag 1: 8:30: Foderstarter 13:30 ish: Bland dejen Kl. 14: Stræk og fold 1. omgang 14:15: Stræk og fold 2. omgang 14:30: Stræk og fold runde 3 Kl. 15: Stræk og fold 4. omgang 15:30: Stræk og fold runde 5 Kl. 16: Stræk og fold omgang 6 16-22: Bulkgæring Kl. 22: Del og form, læg dem i meldryssede kurve/skåle og lad dem stå i køleskabet natten over eller op til 4 dage Dag 2, 3, 4: Bag, når du er klar! At starte tidligere får hele blandings-, hæve- og formningsprocessen af vejen på 1 dag. Formning af dej Når dejen er gæret i bulk, skal du bruge en bænkskraber til at vende den ud på en let meldrysset arbejdsflade. Del dejen i 2 lige store dele. Tag et hjørne af dejen ad gangen og fold den ind i sig selv. Når du har gjort dette på fire lige store sider, vendes dejen, så foldene er i bunden. Rul den rundt med hænderne ved hjælp af en bevægelse med uret, og læg mere af den under efter behov. Når den er formet, skal du placere den med forsiden nedad i en meldrysset hævekurv eller skål. Almindelige spørgsmål: Surdejsbrødopskrifter *Hvad er det bedste mel til surdejsbrød? Ubleget universalmel foretrækkes til vedligeholdelse af en surdejsstarter, selvom andre slags helt sikkert vil fungere. *Når det kommer til mel til dejen, fungerer en blanding af universal- og brødmel bedst. Men du kan erstatte begge. *Hvordan kan du genopvarme surdejsbrød? For at genopvarme et brød, der allerede er bagt, skal du pakke det ind i folie og sætte det i en 350° ovn i 20 minutter. *Kan man fryse surdejsbrød? Ja. Du kan fryse et helt brød, eller du kan skære det i skiver, pakke det tæt ind og fryse. Frosne skiver fungerer godt til at lave hurtig toast. For et helt brød er den bedste måde at opvarme det efter frysning på at lade brødet tø op på disken, sprøjte det hele med vand og sætte det i en meget varm ovn (omkring 450°) i 5-10 minutter. Sidste tips til blanding, hævning, formning og bagning Her er et par flere tilfældige tips, der kan hjælpe dig med at skabe dit første surdejsbrød! Surdej er en mere klistret, våd dej end typisk brøddej. Hvis din dej slet ikke kommer sammen (især i røremaskinen), så tilsæt 1/4 kop mel ad gangen, indtil den gør det. Du skal bare vide, at dejen normalt kommer mere sammen under bulkgæringen. Brødmel kan enten helt eller delvist erstattes af mel til alle formål. Brødmel giver brødet en sejere konsistens. Hvis du for det meste bruger fuldkornshvedemel i modsætning til kun hvidt mel, kan du med fordel reducere vandet i opskriften med 1/3-1/2 kop. At opbevare dejen i køleskabet i lang tid hjælper med at udvikle den klassiske surdejssmag. Jeg foretrækker smagen af brød, der har stået i køleskabet i 2 eller 3 dage. Drys toppen af dit brød med hvedemel, rismel eller majsmel, før du scorer for et design, der springer ud. Forvent heller ikke, at ridsemønsteret ser så smukt ud, hvis du ikke giver brødet tid i køleskabet først. Leg med bagetiderne for låget af og på for at få det niveau af mørke, du leder efter. Skær ikke brødet i skiver tidligere end 1 time, ellers kan du ende med et dejagtigt brød. Midten af brødet vil fortsætte med at koge, mens det står på disken.

Örebro, Sweden Limpa rye bread, known as “Limpabröd” in Swedish, has a rich history that dates back to the Middle Ages. It originated in the Swedish province of Småland, where rye was the main grain used. The Lazy Antelope has an exceptional sourdough culture from a charming little bakery in Örebro, Sweden. Örebro, Sverige Limpa-rugbrød, kendt som "Limpabröd" på svensk, har en rig historie, der går tilbage til middelalderen. Det stammer fra den svenske provins Småland, hvor rug var det primære korn, der blev brugt. The Lazy Antelope har en exceptionel surdejskultur fra et charmerende lille bageri i Örebro, Sverige. Limpa-rugbrød, eller "Limpabröd" på svensk, har en fascinerende historie, der afspejler både Sveriges landbrugspraksis og kulturelle traditioner. Dette brød, der går tilbage til middelalderen, har været en fast bestanddel af svenske husholdninger i århundreder. Dets rødder ligger i Småland, hvor regionens klima og jordbundsforhold var særligt egnede til rugdyrkning. Rug blev det dominerende kornsort i Småland på grund af dets hårdførhed og evne til at trives i mindre frugtbare jorde, hvilket gjorde det til en pålidelig kilde til næring for lokalsamfundene. Processen med at fremstille Limpa involverer en unik blanding af rugmel, vand, salt og inkluderer ofte et strejf af melasse eller sirup, hvilket giver det en let sød smag. Derudover tilsættes krydderier som anis eller kommenfrø ofte, hvilket forstærker dets distinkte smag. Traditionelt blev limpa bagt i en rund form og havde en tæt, fugtig tekstur, perfekt til solide måltider. Som en del af svensk kultur er dette brød ofte blevet nydt med oste, charcuteri eller blot smurt, hvilket gør det til et alsidigt tilbehør til forskellige retter. Over tid har Limpa-rugbrødet fortsat med at udvikle sig, og forskellige regioner i Sverige har udviklet deres egne variationer, men dets betydning er fortsat stærk. Det forbindes ofte med højtider og særlige lejligheder og understreger dets rolle ikke kun som en kilde til næring, men også som et symbol på svensk arv. I dag er mange bagerier i Sverige stolte af at fremstille dette traditionelle brød og holde dets arv i live, så nye generationer kan værdsætte det.

Sourdough bread, although not native to Ireland, has a fascinating history that highlights the pivotal role of Irish monks in preserving and promoting this ancient form of bread-making throughout Europe. These monks were instrumental in maintaining the techniques and starter cultures necessary for sourdough, ensuring that the bread remained a culinary staple. Ireland Ireland Ireland Ireland Surdej i Irland Surdejsbrød, selvom det ikke er hjemmehørende i Irland, har en fascinerende historie, der fremhæver den afgørende rolle, som irske munke spillede i at bevare og fremme denne gamle form for brødbagning i hele Europa. Disse munke var afgørende for at opretholde de teknikker og surdejskulturer, der var nødvendige for surdej, og sikrede, at brødet forblev en kulinarisk basisvare. Efterhånden som surdej steg i popularitet, blev det vævet ind i det irske køkken, hvilket førte til udviklingen af forskellige regionale variationer. Disse tilpasninger fremviser de unikke ingredienser og bagemetoder, der er påvirket af Irlands geografi og landbrugspraksis, og afspejler landets rige og mangfoldige kulinariske arv, der fortsat trives i dag. As the popularity of sourdough spread, it became deeply intertwined with Irish cuisine, leading to the emergence of various regional variations tailored to local tastes and available ingredients. For instance, some regions incorporated locally grown grains, while others adapted techniques that reflected the distinct climate and environmental conditions of their area. This adaptability in sourdough baking highlights the intricate relationship between food, geography, and agricultural practices in Ireland. These adaptations not only demonstrate the ingenuity of Irish bakers but also celebrate the country's rich and diverse culinary heritage. Today, sourdough continues to thrive in Ireland, with artisanal bakeries and home bakers alike experimenting with flavors and techniques, ensuring that this historic bread remains a beloved staple on tables across the nation. Irsk surdejsbrød med sodavand Opskrift Opskrift Opskrift Opskrift

The Lazy Antelope’s Polish sourdough starter exemplifies the beauty and complexity inherent in the art of bread-making. From its cultural roots in Polish tradition to its carefully curated feeding regimen and promising culinary applications, this starter invites both novice and experienced bakers to engage with a piece of living history. Poland Poland Poland Poland 1926 Mørk rug, sød hvede The Lazy Antilope er glad for at kunne annoncere den nyeste tilføjelse til vores samling af surdejsstartere fra hele verden! Denne dejlige polske kultur blev købt fra Ed Woods internationale surdej-ordre #112-1111567-0042638, som erhvervede den fra et lille polsk bageri. Den blev dyrket på pumpernickel rug og fodret med Bob's Red Mill Organic stenmalet mørk rugmel, som er fuldkorn og ikke-GMO-verificeret. og er friskmalet på møllesten, den har en solid og karakteristisk smag, vi er usikre på dens nøjagtige alder. Vi fodrer det: Bob's Red Mill Organic Stone Ground Mørk Rugmel, der er fuldkorn og IKKE-GMO-verificeret- PAREVE & en 90/10 med 90 mørk rug og 10 Pride of the Prairie Natural S'Wheat Naturally Sweet Wheat, der er en ægte stenmalet fuldkornshvedemel fra Farmer Direct Foods, Inc. Det dyrkes fra land i Kansas er Kosher og IKKE-GMO. Det er et 100% hårdt hvidt fuldkornshvedemel (to gange om året).

The Lazy Antelope is the product of a family of bakers who are committed to cultivating a diverse selection of sourdough starters sourced from various regions around the globe. This remarkable journey commenced when the Endicott family migrated from England to the United States, bringing a treasured heritage sourdough starter that embodies generations of bread-making expertise. Alt om The Lazy Antilope Som en velkendt onlinebutik tilbyder vi en række historiske surdejsstartere fra hele verden samt varer af høj kvalitet ledsaget af tankevækkende og effektiv service. Siden dag ét har vi arbejdet utrætteligt på at udvide vores tilbud og forsyne vores kunder med de bedste produkter. Vores passion for ekspertise har drevet os fra begyndelsen og fortsætter med at inspirere os fremadrettet. Teamet hos The Lazy Antilope ved, at hvert produkt tæller, og stræber efter at gøre hele shoppingoplevelsen så nem og givende som muligt. Se vores butik og særlige tilbud, og kontakt os med spørgsmål eller forespørgsler. Vi hjælper gerne! Kontakt os Vores hold Stephanie Dixson Lisa Wertz Matthew Stigleman

These starters are robust and well-established, indicating that they have reached a strong level of fermentation. When you notice that they are bubbly and have doubled in size, it is a clear sign that they are ready to be incorporated into your baking. This stage is crucial, as it ensures that the starters will contribute optimal flavor and rise to your recipes.. Hvornår skal du bruge din starter Disse urter er robuste og veletablerede, hvilket indikerer, at de har nået et stærkt gæringsniveau. Når du bemærker, at de bobler og har fordoblet sin størrelse, er det et tydeligt tegn på, at de er klar til at blive indarbejdet i din bagning. Denne fase er afgørende, da den sikrer, at urterne bidrager med optimal smag og hæver i dine opskrifter.

When it arrives put it in a jar with a lid The feeding ratio is 1:1:1 (sourdough starter: flour: water) 92 grams of unbleached flour or the flour to meet your needs such as unbleached organic or gluten free. Poland is fed dark Rye, Germany is fed Rye/Pumpernickel flour, San Francisco is fed whole grain wheat, etc. 92 grams warm water and 92 grams starter. Let it sit on the counter for a few hours until it is rising and falling, Starter Pleje & Fodring Surdejs vedligeholdelse og instruktioner Når den ankommer, skal du lægge den i en krukke med låg Fodringsforholdet er 1:1:1 (surdejsstarter: mel: vand), 60 gram ubleget mel eller mel for at opfylde dine behov, såsom ubleget økologisk eller glutenfri. Polen fodres med mørk rug, Tyskland fodres med rug/pumpernickelmel, San Francisco fodres med fuldkornshvede osv., 60 gram varmt vand og 60 gram surdej. Lad den sidde på disken i et par timer, indtil den stiger og falder (fordoblet er ikke et bogstaveligt krav; nogle gange "fordobles" de ikke, og nogle gange stiger de mere end det dobbelte); Du kan derefter stille den i køleskabet med ugentlige fodringer, medmindre du bager meget og ønsker at lade den stå ude med regelmæssig daglig fodring. Ved denne fodring vil du ikke kassere. Kunsten at surdej: Vedligeholdelse og brug af brødstartere Bagning af surdejsbrød er steget i popularitet i løbet af de seneste år, ikke kun som en kulinarisk bestræbelse, men som en form for kunst, der indkapsler tålmodighed, videnskab og glæden ved at skabe. Centralt i denne proces er surdejsstarteren, en levende kultur af mel og vand, der huser vild gær og bakterier, hvilket giver anledning til den karakteristiske syrlige smag og luftige tekstur af surdejsbrød. Dette har til formål at belyse vedligeholdelse og effektiv brug af en surdejsstarter, hvilket giver indsigt baseret på personlig erfaring og etableret praksis inden for bagemiljøet. Det er vigtigt at bemærke, at denne metode måske ikke er den eneste måde at dyrke en forret på, men den repræsenterer en levedygtig tilgang, der har vist sig at være vellykket for mange hjemmebagere. Forståelse af surdejsstarteren Surdejsstarteren er en symbiotisk kultur af bakterier og gær, der udvikler sig gennem en gæringsproces. Når man først anskaffer sig en forret - ofte opnået gennem forsendelse eller deling med en ven - kan den virke sovende på grund af forsendelsesprocessen, hvilket nødvendiggør en genoplivningsperiode karakteriseret ved flere fodringer. Ved modtagelsen skal starteren straks fodres for at starte sin aktivitet, selvom den efterfølgende skal nedkøles. Det indledende fodringsforhold på 1:1:1 (lige dele surdejsstarter, mel og vand) er afgørende for at genetablere en robust kultur. For at illustrere det, indebærer en standardfodring at blande 60 gram ubleget mel med 60 gram varmt vand og 60 gram surdej. Forskellige meltyper kan bruges afhængigt af det ønskede resultat; for eksempel foretrækkes mørkt rugmel ofte i Polen, mens en blanding af rug- og pumpernickelmel er populær i Tyskland. Det er vigtigt at afværge modløshed under denne genoplivningsproces, da det kan tage flere fodringer for starteren at udvise tegn på vitalitet - såsom at stige og falde konsekvent. Surdej vedligeholdelse For at sikre en sund og blomstrende starter bør visse praksisser overholdes, mens andre bør undgås. For eksempel er det afgørende at undgå reaktive metalskåle eller redskaber, da surdejens surhedsgrad kan forårsage uønskede reaktioner, der beskadiger både værktøjet og starteren. I stedet bør man vælge plastik- eller glasbeholdere og bruge træ- eller plastikskeer til omrøring. En anden væsentlig overvejelse er det miljø, hvor starteren opbevares. Et varmt sted - såsom en solrig vindueskarm eller i nærheden af en radiator - fremmer optimal aktivitet i gæren og bakterierne. Der skal også udvises forsigtighed med vandtemperaturen; ideelt set bør vandet, der bruges til fodring, være mellem 24-28°C (75-82°F) for at fremme vækst, da for varmt vand kan dræbe gæren. Desuden er det vigtigt at holde starteren dækket med et åndbart låg. Dette gør det muligt for gasser, der produceres under gæringen, at slippe ud, samtidig med at kontaminering forhindres. Fodring af din surdejsstarter Hyppigheden af fodringer afhænger stort set af, om starteren opbevares ved stuetemperatur eller i køleskabet. En starter, der holdes ved stuetemperatur, kræver generelt daglig fodring, mens en nedkølet starter kan være tilstrækkelig til ugentlige fodringer. For at fodre en levende starter ville man typisk kassere en del, mens man beholder nok til at holde kulturen aktiv. Efter at have sikret, at hooch (et biprodukt af gæring) røres tilbage i starteren, kan man introducere frisk mel og vand for at styrke blandingen. Hvis starteren virker træg eller ikke reagerer, kan hyppigere fodringer - hver 12. time - hjælpe med at genoplive dens kraft. Desuden bør enhver væsentlig ophobning af hooch adresseres; Selvom det blot kan røres ind igen, kan for store mængder berettige til at hælde noget af før næste fodring. Brug af din surdejsstarter Når det kommer til bagning med en surdejsstarter, afviger processen fra konventionelle brødfremstillingsmetoder. For at lave et grundlæggende brød på 1 lb. kræver man 1 kop surdejsstarter, 2 kopper brødmel, 1/3 kop varmt vand og 1 tsk salt. Fraværet af sukker i surdejsopskrifter er bemærkelsesværdigt - naturlig gær er dygtige til at nedbryde kulhydraterne i mel, hvilket negerer behovet for tilsatte sødestoffer. Præparatet går ud på at blande ingredienserne til en glat dej, som derefter æltes i ca. 15 minutter, så gluten kan udvikle sig. Efter den første hævning stanses dejen ned, omformes og får lov til at hæve igen inden bagning. For at bage kan forvarmning af ovnen med en vandpande skabe damp, hvilket hjælper med at udvikle en sprød skorpe. Timing er afgørende; Brødet skal bages, indtil det opnår et gyldenbrunt ydre, hvilket tager cirka 30-45 minutter. OPSKRIFT For at lave et brød på 1 kg skal du bruge følgende ingredienser (dobbelt for 2 kg brød). 1 kop surdejsstarter 2 kopper brødmel 1/3 kop varmt vand (eller mindre) 1 tsk salt Bemærk: I modsætning til "normalt" brød kræver surdej ikke sukker – den naturlige gær virker på kulhydraterne i melet. Metode • Bland ingredienserne, indtil der dannes en glat dej, og ælt derefter i hånden i ca. 15 minutter. Brug kun så meget vand som nødvendigt for at lave en brugbar dej – afhængigt af starterens konsistens har jeg nogle gange slet ikke brug for vand. • Drys ydersiden af dejen med mel, læg den i en plastik- eller glasskål, og dæk den med husholdningsfilm. • Hvil på et varmt sted i 6-8 timer, eller indtil dejen er fordoblet i størrelse. • Tag dejen ud af skålen, læg den på en meldrysset overflade, og slå den ned (slå luften ud i den). Ælt derefter igen: Brug hælen på din hånd til at komprimere og skubbe dejen væk fra dig, og fold den derefter tilbage over sig selv. Drej dejen, gentag og fortsæt, indtil der dannes gluten - det er når dejen er glat, skinnende og elastisk. • Form til brød, ruller eller baguettes, og læg dem på en smurt eller meldrysset bageplade, og dæk med en ren klud • Lad det stå på et lunt sted i 5-6 timer, eller indtil dejen er fordoblet i størrelse. • Skær spidsen af brødet et par gange med en skarp kniv – så det hæver jævnt • Placer bradepanden på ovnens nederste hylde med 2 tommer vand i. Forvarm ovnen til 425 F/220 C/gasmærke 7. Hvis du ikke bruger en vandpande, skal du sænke ovntemperaturen til en medium ovn. • Når ovnen er varm, og vandet damper, skal du placere dejen midt i ovnen og bage i 30-45 minutter, indtil den er færdig. • Lad afkøle i mindst en time, før du skærer den i skiver. Hvis det hele går galt Hvis du føler, at dit surdejsbrød er blevet for surt i smagen, så prøv et af følgende: • Begynd at hælde hoochen af dagligt, før du fodrer starteren, og se, om dette forbedrer tingene. • Tag en kop af den gamle surdej for at lave en ny starter, som anvist nedenfor. Sørg for, at den nye starter tager, før du hælder den gamle væk. Hvis din surdej begynder at vokse skimmelsvamp, eller hoochen bliver rød/lyserød/orange, er den blevet dårlig, og du bør hælde den væk og starte forfra. Derfor er det en god idé at have noget frossen surdej fra dengang, surdejen var god og fungerede godt. Jeg har gjort dette med en vis succes ved at fryse i portioner med en enkelt kop. Det er værd at have et par portioner i fryseren, hvis den første ikke tager. Jeg har dog for nylig læst, at en mere pålidelig metode er at tørre starteren først ved at sprede den ud på et lag bagepapir eller lignende og derefter fryse den ned. • For at skabe en ny starter fra en frossen portion skal du optø ved stuetemperatur i to dage, og følg derefter instruktionerne nedenfor. At lave en ny starter fra en eksisterende Du vil måske gøre dette enten for at genoplive en sur starter eller for at dele din surdej med en ven. • I en ren beholder omrøres en kop starter, en kop mel og en kop varmt vand. Dæk til og lad det stå på et varmt sted. • Efter 4 timer røres endnu en kop mel og endnu en kop varmt vand i. • Efter yderligere 4 timer røres endnu en kop mel og endnu en kop varmt vand i. • Lad det stå natten over, og næste dag hældes en kop surdej væk og erstattes med en halv kop mel og en halv kop varmt vand. • Gentag det sidste trin i 7 dage, hvorefter du skal have en ny sund starter. Brød maskiner Surdej, som al vildgær, har brug for længere tid at bevise end kommerciel bagegær. Af denne grund er surdej ikke umiddelbart egnet til fremstilling i en standard brødmaskine. En måde at omgå dette på er, hvis din maskine har indstillingerne "kun dej" og "kun bage". I dette tilfælde kan du bruge dejindstillingen til at ælte dejen og derefter lade den stå i 5-6 timer, før du bruger bageindstillingen. Nogle brødmaskiner har brugerprogrammerbare indstillinger, som kan give dig mulighed for at indstille en lang nok periode til de forskellige faser. Jeg har læst andre rapporter om folk, der med succes bruger en "fransk brød"-indstilling med anstændige resultater. Alternativt kan en lille mængde instant gær (1/4 tsk) blandes i vandet ved den første blanding sammen med 1 tsk sukker. Dette er lidt af en snyd, idet du nu kun er afhængig af surdejen for smag og instant gær og sukker som hævemiddel. Jeg har også læst om folk, der bruger bagepulver (1/4 tsk) i stedet for instant gær/sukker. Jeg har ikke prøvet nogen af disse metoder, men du er velkommen til at eksperimentere. Skulle surdejsbrødet udvikle en alt for syrlig smag, er der strategier til at afhjælpe dette. Implementering af en daglig rutine med at hælde hoochen af eller skabe en ny starter ved hjælp af en portion af den gamle surret kan hjælpe med at opnå en mere afbalanceret smagsprofil. Hvis der opstår uønskede farver - der indikerer fordærv - såsom rød eller orange skimmel, er det bydende nødvendigt at kassere starteren og begynde forfra. Processen med at vedligeholde og bruge en surdejsstarter afslører den indviklede balance mellem videnskab og kunst, der er forbundet med brødbagning. Ved at overholde de skitserede metoder og retningslinjer kan bagere dyrke en livlig forret, der tjener som grundlag for at skabe smagfulde, håndværksmæssige brød. Uanset om du deler en portion forret med venner eller eksperimenterer med nye opskrifter, er surdejsbagningens rejse lige så givende som resultatet - et lækkert, solidt brød gennemsyret af tradition og omhu. Med tålmodighed og øvelse kan enhver omfavne dette håndværk og nyde frugterne af deres arbejde, et brød ad gangen.

MEL General Mills The Lazy Antelope Milling Co. Bobs Røde Mølle Francine Jovial Polselli Jovvily Janies Mølle Kong Arthurs tilknyttede partner Hvilket mel bruger vi? Wales Saudi-Arabien Oregon Trail Bahrain Alaska Egypten Italien Frankrig General Mills Gold Medal All Trumps Flour - High Gluten (Ubleget, Ubromeret) Kosher, et par gange om året, vil vi lave en 80/20 blanding af 80 All Trumps Flour - High Gluten (Ubleget, Ubromeret) Kosher, til 20 fuldkorn med de samme forhold til fodring 1.1.1 Kamut Egypten Dette mel er lavet af friskkværnet Kamut, som kommer fra Khorasan hvede, en slægtning til hård hvede. Små bønder i Egypten har historisk dyrket Khorasan-hvede. I modsætning til moderne hvede, som er blevet forædlet til højere udbytter på bekostning af næringsværdien, bevarer Khorasan-hvede sine oprindelige næringsstoffer. Kamut-melet males hos The Lazy Antelope Milling Co., men det er i øjeblikket ikke tilgængeligt til salg. Du kan dog finde Kamut-mel hos andre forhandlere. San Francisco New Zealand hvede Skotland Sydafrika Dette mel er en blanding af General Mills Gold Medal All Trump mel og General Mills Gold Medal Stoneground hvede. Den har en fin granulering og er et fuldkornsmel lavet af proteinrig vårhvede. Bagere, der sigter mod at skabe nærende fuldkornsbagværk, sætter pris på dette mel, som har et proteinindhold på 13,8%. Polen Finland New Zealand Rye Mørkt rugmel malet i USA af The Lazy Antelope Milling Co. Mørkt rugmel er et næringsrigt, fiberrigt mel lavet af hele rugkorn, der bevarer klid, endosperm og kim. Dens unikke smag og teksturer gør den alsidig til at skabe komplekse brød, muffins og bagels. Lazy Antelope's Dark Rye Flour er et glimrende valg til traditionelle europæiske rugbrød, fejret for deres ægthed og robuste smag. Dette mel er groft malet af rugbær og bevarer essentielle næringsstoffer og naturlige olier, hvilket resulterer i et produkt, der er rig på fibre, vitaminer og mineraler. Den er perfekt til at lave solide rugbagels, rustikke brød og håndværksbrød. Brød lavet med mørkt rugmel har en tæt, blød krumme, en mørk skorpe og en rig smagsprofil. Dens jordagtige noter komplementerer flerkornsprodukter og forbedrer den samlede smagsoplevelse. Mørkt rugmel er ideelt til både hjemmebagere og professionelle, der ønsker at skabe autentiske, lækre rugbagværk. Ingredienser: Rugmel. Indeholder hvede. Vi vil gennemføre en blanding af 80/10/10 (Dark Rye/Wheat/General Mills Gold Medal All-Trumps) to gange om året og opretholde de samme forhold for fodring 1.1.1. Irland Australien Sverige Vi fodrer disse forretter dagligt med Jovvily White Rye, som er lavet af rene fødevaregodkendte ingredienser uden tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler. To gange om året blander vi det med en 80/20 blanding af General Mills Gold Medal All Trumps Flour—High Gluten (Ubleget, Ubromeret) Kosher mel for at styrke gluten. KUN SPECIALBESTILLING - Italien 00 Fodret ugentligt italiensk helt naturlig Polselli Classica 00 blødt hvedemel. Et par gange om året laver vi en 80/20-blanding ved hjælp af 80 % glutenrigt General Mills Gold Medal All Trumps Flour (ubleget og ubromeret) og 20 % italiensk helt naturlig Polselli Classica 00 blødt hvedemel. Tyskland Bayersk "Black Death" Pumpernickel Fodret med mel malet i USA af The Lazy Antelope Milling Co., er dette fuldkornsrugmel af høj kvalitet fra The Lazy Antelope et enestående valg til bagning af traditionelt europæisk rugbrød. Dette mel er kendt for sin autentiske og robuste smag og bidrager til et sundt udseende og en smukt fugtig tekstur, hvilket gør det ideelt til pumpernickelbrød. Dette mel stammer fra ren, velskuret rug og er specielt designet til specialbagning. Det udmærker sig ved at skabe pumpernickel-brød og multigrain-produkter, der nyder godt af dets rige, jordagtige smag. Pumpernickelmel fremstilles ved groft formaling af hele rugbær, som bevarer meget af kornets naturlige næringsstoffer og olier. Resultatet er et mel, der giver bagere mulighed for at skabe en række forskellige bagværk, fra solide pumpernickel bagels og brød til håndværksbrød, specialboller og rundstykker. Brød lavet med dette mel har en tæt krumme, en mørk og indbydende skorpe og en dybt rig og tilfredsstillende smagsprofil. Dette mel er et glimrende valg for alle, der udforsker dybden af rugbagning og ønsker at skabe autentiske og lækre bagte godbidder. Vi vil udføre en blanding af 80/10/10 med pumpernickel, hvede og General Mills Gold Medal All-Trumps to gange om året, og opretholde de samme forhold for fodring 1:1:1. KUN SPECIALBESTILLING - Frankrig T55 Vi fodrer den ugentligt med Francine BIO Farine De Blé T55. Et par gange om året leverer vi også en blanding af 80% Francine BIO Farine De Blé T55 og 20% General Mills Gold Medal All Trumps High-Gluten (ubleget, ubromeret) mel. Einkorn Frankrig Fodret ugentligt med Janie's Mill Einkorn-mel, er dette friskmalede økologiske Einkorn-mel blødt og luftigt med en cremet farve og delikat sødme. Einkorn er den tidligste dyrkede form for hvede. Dens unikke smag, imponerende ernæringsprofil og lave glutenindhold har gjort den mere og mere populær blandt både hjemmebagere og professionelle bagere. Einkornsmel er meget alsidigt og velegnet til en række forskellige bagværk, herunder gær- og surdejsbrød, chapati, naan, vafler, pandekager og sandkagekager! Malet fra: Økologisk enkorn (gammel hvede)Protein: 17,4%Ekstraktion:100%Fugt: 10,7%Askeindhold:2,3%Faldende tal:380/sekHel kerne. Lavt glutenpotentiale Glutenfri Fodret dagligt med Bob's Red Mill glutenfri 1-til-1 bagemel er en specielt formuleret blanding af glutenfrit mel, stivelse og xanthangummi, designet til at erstatte hvedemel på en-til-en-basis. Dette mel giver dig mulighed for nemt at konvertere traditionelle opskrifter på småkager, kager, brownies, muffins og pandekager til lækre glutenfri versioner. Glutenfri boghvede Fodret ugentligt med Bob's Red Mill boghvedemel. Bob's Red Mill Boghvedemel er en økologisk, fuldkorns- og naturligt glutenfri bagevare. Det giver en rig og nøddeagtig smag, hvilket gør den ideel til pandekager, pandekager og gærbrød. Dette mel er lavet ved hjælp af traditionelle formalingsmetoder, hvilket betyder, at de sorte pletter, du ser, kommer direkte fra det malede frøskrog. Det er en fremragende kilde til kostfibre og essentielle aminosyrer, der forbedrer ernæringsprofilen af dine måltider. Bob's Red Mill udnytter alle dele af kernen i sine certificerede økologiske og ikke-GMO fuldkornsspisekammer, hvilket sikrer, at din kost drager fordel af tilsatte vitaminer, mineraler, fedtsyrer og kostfibre. Directions to transition to a different flour

Security of your Personal Information: The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. FORTROLIGHEDSPOLITIK Politik om beskyttelse af personlige oplysninger Denne privatlivspolitik ("politik") gælder for 315 Diehl Avenue og The Lazy Antelope ("Virksomheden") og regulerer dataindsamling og -brug. I forbindelse med denne privatlivspolitik, medmindre andet er angivet, omfatter alle henvisninger til virksomheden 315 Diehl Avenue. Selskabets websted er et e-handelswebsted. Ved at bruge virksomhedens hjemmeside accepterer du den datapraksis, der er beskrevet i denne erklæring. Indsamling af dine personlige oplysninger For bedre at kunne give dig de produkter og tjenester, der tilbydes, kan virksomheden indsamle personligt identificerbare oplysninger, såsom: - For- og efternavn -Postadresse - E-mailadresse -Telefonnummer Hvis du køber virksomhedens produkter og tjenester, indsamler vi fakturerings- og kreditkortoplysninger. Disse oplysninger bruges til at gennemføre købstransaktionen. Vi indsamler ikke personlige oplysninger om dig, medmindre du frivilligt giver dem til os. Du kan dog blive bedt om at give os visse personlige oplysninger, når du vælger at bruge visse produkter eller tjenester. Disse kan omfatte: (a) registrering af en konto; (b) deltage i en lodtrækning eller konkurrence sponsoreret af os eller en af vores partnere; c) tilmeldelse af særtilbud fra udvalgte tredjeparter (d) sende os en e-mail-besked; (e) indsendelse af dit kreditkort eller andre betalingsoplysninger, når du bestiller og køber produkter og tjenester. For at sige, at vi bruger dine oplysninger til, men ikke begrænset til, at kommunikere med dig i forbindelse med tjenester og/eller produkter, du har anmodet om fra os. Vi kan også indsamle yderligere personlige eller ikke-personlige oplysninger i fremtiden. Brug af dine personlige oplysninger Virksomheden indsamler og bruger dine personlige oplysninger på følgende måder: - til at drive og levere de tjenester, du har anmodet om - for at give dig oplysninger, produkter eller tjenester, som du anmoder om fra os - til at give dig meddelelser om din konto - for at udføre virksomhedens forpligtelser og håndhæve vores rettigheder som følge af kontrakter indgået mellem dig og os, herunder for fakturering og opkrævning - til at underrette dig om ændringer i vores 315 Diehl Avenue eller produkter eller tjenester, som vi tilbyder eller leverer gennem den - på anden måde, som vi kan beskrive, når du giver oplysningerne - til ethvert andet formål med dit samtykke. Virksomheden kan også bruge dine personligt identificerbare oplysninger til at informere dig om andre produkter eller tjenester, der er tilgængelige fra virksomheden og dens tilknyttede selskaber. Deling af oplysninger med tredjeparter Virksomheden sælger, udlejer eller leaser ikke sine kundelister til tredjeparter. Virksomheden kan dele data med betroede partnere for at hjælpe med at udføre statistisk analyse, sende dig e-mail eller post, yde kundesupport eller arrangere leveringer. Alle sådanne tredjeparter har forbud mod at bruge dine personlige oplysninger undtagen til at levere disse tjenester til virksomheden, og de er forpligtet til at opretholde fortroligheden af dine oplysninger. Virksomheden kan videregive dine personlige oplysninger uden varsel, hvis det er påkrævet ved lov eller i god tro om, at en sådan handling er nødvendig for at: (a) overholde lovens bestemmelser eller overholde juridiske processer, der er forkyndt for virksomheden eller webstedet; (b) beskytte og forsvare virksomhedens rettigheder eller ejendom; og/eller (c) handle under presserende omstændigheder for at beskytte den personlige sikkerhed for brugere af virksomheden eller offentligheden. Automatisk indsamlede oplysninger Virksomheden kan automatisk indsamle oplysninger om din computers hardware og software. Disse oplysninger kan omfatte din IP-adresse, browsertype, domænenavne, adgangstider og henvisende webstedsadresser. Disse oplysninger bruges til driften af tjenesten, til at opretholde kvaliteten af tjenesten og til at levere generelle statistikker vedrørende brugen af virksomhedens hjemmeside. Sikkerhed for dine personlige oplysninger Virksomheden sikrer dine personlige oplysninger mod uautoriseret adgang, brug eller videregivelse. Virksomheden anvender følgende metoder til dette formål: - SSL-protokol Når personlige oplysninger (såsom et kreditkortnummer) overføres til andre websteder, er de beskyttet ved brug af kryptering, såsom Secure Sockets Layer (SSL) protokol. Vi bestræber os på at træffe passende sikkerhedsforanstaltninger for at beskytte mod uautoriseret adgang til eller ændring af dine personlige oplysninger. Desværre kan ingen dataoverførsel over internettet eller noget trådløst netværk garanteres at være 100 % sikker. Som følge heraf, mens vi bestræber os på at beskytte dine personlige oplysninger, anerkender du, at: (a) der er sikkerheds- og privatlivsbegrænsninger, der er forbundet med internettet, som er uden for vores kontrol; og (b) sikkerheden, integriteten og privatlivets fred for alle oplysninger og data, der udveksles mellem dig og os via dette websted, kan ikke garanteres. Ret til sletning Med forbehold for visse undtagelser, der er angivet nedenfor, vil vi efter modtagelse af en verificerbar anmodning fra dig: - Slette dine personlige oplysninger fra vores optegnelser; og - Instruer eventuelle tjenesteudbydere til at slette dine personlige oplysninger fra deres optegnelser. Bemærk, at vi muligvis ikke kan efterkomme anmodninger om at slette dine personlige oplysninger, hvis det er nødvendigt for at: - Gennemføre den transaktion, som de personlige oplysninger blev indsamlet til, opfylde vilkårene for en skriftlig garanti eller produkttilbagekaldelse udført i overensstemmelse med føderal lovgivning og levere en vare eller tjenesteydelse, som du har anmodet om, eller som med rimelighed kan forventes i forbindelse med vores igangværende forretningsforhold med dig, eller på anden måde udføre en kontrakt mellem dig og os; - Opdage sikkerhedshændelser, beskytte mod ondsindet, vildledende, svigagtig eller ulovlig aktivitet; eller retsforfølge de ansvarlige for denne aktivitet; - Fejlfinding for at identificere og reparere fejl, der forringer eksisterende tilsigtet funktionalitet; - Udøve ytringsfrihed, sikre en anden forbrugers ret til at udøve sin ret til ytringsfrihed eller udøve en anden ret, der er fastsat ved lov; - Overholde California Electronic Communications Privacy Act; - Deltage i offentlig eller peer-reviewed videnskabelig, historisk eller statistisk forskning i offentlighedens interesse, der overholder alle andre gældende love om etik og privatlivets fred, når vores sletning af oplysningerne sandsynligvis vil gøre det umuligt eller alvorligt forringe opnåelsen af en sådan forskning, forudsat at vi har indhentet dit informerede samtykke; - Udelukkende muliggøre intern brug, der er rimeligt tilpasset dine forventninger baseret på dit forhold til os; - Overholde en eksisterende juridisk forpligtelse; eller - På anden måde bruge dine personlige oplysninger, internt, på en lovlig måde, der er forenelig med den kontekst, hvori du gav oplysningerne. Børn under tretten år Virksomheden indsamler ikke bevidst personligt identificerbare oplysninger fra børn under 13 år. Hvis du er under 13 år, skal du bede din forælder eller værge om tilladelse til at bruge denne hjemmeside. E-mail-kommunikation Fra tid til anden kan virksomheden kontakte dig via e-mail med det formål at give meddelelser, kampagnetilbud, advarsler, bekræftelser, undersøgelser og/eller anden generel kommunikation. Hvis du ønsker at stoppe med at modtage markedsførings- eller salgsfremmende kommunikation via e-mail fra virksomheden, kan du fravælge sådanne meddelelser ved at klikke på afmeldingsknappen. Ændringer af denne erklæring Virksomheden forbeholder sig ret til at ændre denne politik fra tid til anden. For eksempel når der er ændringer i vores tjenester, ændringer i vores databeskyttelsespraksis eller ændringer i lovgivningen. Når ændringer i denne politik er væsentlige, informerer vi dig. Du kan modtage en meddelelse ved at sende en e-mail til den primære e-mailadresse, der er angivet på din konto, ved at placere en fremtrædende meddelelse på vores The Lazy Antelope og/eller ved at opdatere eventuelle privatlivsoplysninger. Din fortsatte brug af hjemmesiden og/eller tjenester, der er tilgængelige efter sådanne ændringer, vil udgøre din: (a) anerkendelse af den ændrede politik; og (b) accept af at overholde og være bundet af denne politik. Kontaktoplysninger Virksomheden modtager gerne dine spørgsmål eller kommentarer vedrørende denne politik. Hvis du mener, at virksomheden ikke har overholdt denne politik, bedes du kontakte virksomheden på: Den dovne antilope _________________ Des Moines, Iowa 50315 E-mailadresse: thelazyantelope@gmail.com Telefonnummer: 7579852699 Gældende fra den 9. april 2024

This Sourdough Starter is a living, multi-award-winning wild yeast culture. It has been fed daily for an incredible 68 years. In that time, it's raised some of the finest bread. To become a custodian of this edible heritage is priceless. Bristol, England 68 år gammel fra The Hobbs House Bakery Hobbs House Bakery surdejsstarteren er en levende, prisvindende vildgærkultur, der er blevet dyrket dagligt i imponerende 68 år. I løbet af denne tid har den bidraget til skabelsen af noget af det fineste brød. At blive vogter af denne spiselige arv er virkelig uvurderligt. Starteren dyrkes med konventionelt fuldkornsmel lavet af stærk engelsk hvede. Hobbs House Bakery surdejsstarter Arven fra Hobbs House Bakery surdejsstarter: En undersøgelse af kulinarisk arv Inden for kulinarisk kunst er der få elementer, der er så ærede som en veldyrket surdejsstarter. Hobbs House Bakery's surdejsstarter, et levende vidnesbyrd om tradition og håndværk, trivedes i 68 år i Bristol, England. Denne udforsker den historiske betydning, kulturelle værdi og tekniske finesser ved denne prisvindende vilde gærkultur og hævder, at den er meget mere end en ingrediens; den er en vogter af kulturarv og et symbol på håndværksmæssig bagning. Historisk kontekst Hobbs House Bakery, etableret i 1920, er en familiedrevet institution, der har udviklet sig sideløbende med bagepraksis i Storbritannien. Surdejsstarteren i hjertet af denne virksomhed er en levende enhed, der kontinuerligt fodres med fuldkornsmel udvundet af stærk engelsk hvede. Dens alder og konsistens understreger en historisk fortælling, der afspejler udviklingen af bageteknikker og de kulturelle skift i kornproduktion og -forbrug i England. Da brød har været en basisfødevare i århundreder, har metoderne, ingredienserne og opskrifterne, der er forbundet med det, varieret meget, hvilket viser bagernes tilpasningsevne til det skiftende landbrugslandskab. Videnskaben om surdej Det unikke samspil mellem vildgær og mælkesyrebakterier i surdejsstarteren er kernen i Hobbs House Bakery's succes. Disse mikroorganismer, dyrket fra det lokale miljø, bidrager til surdejsbrødets distinkte smag og teksturer. Fermenteringsprocessen forbedrer brødets smag og ernæringsprofil, hvilket gør det lettere at fordøje og mere gavnligt for tarmsundheden. Den daglige fodring af surdejsstarteren med fuldkornsmel af høj kvalitet er afgørende, da det giver den næring, som gæren og bakterierne har brug for for at trives, og dermed fortsætter en cyklus, der har varet i årtier. Kulturel betydning At blive vogter af en så legendarisk surdejsstarter er en bestræbelse med kulturel betydning. I en tid, hvor industrialiseret bagning har overskygget traditionelle metoder, er Hobbs House Bakery et fyrtårn for håndværksmæssigt håndværk. Handlingen med at pleje denne surdejsstarter handler ikke blot om at skabe brød; det er et engagement i historie, tradition og fælles identitet. Surdejsbrød, der ofte betragtes som "køkkenets sjæl", fungerer som et medium for familieforbindelser og kulturel udveksling. Surdejsstarteren legemliggør historierne, minderne og ritualerne hos dem, der har bagt med den, hvilket gør den til et levende artefakt af kulinarisk arv. Priser og anerkendelse De anerkendelser, som Hobbs House Bakery's surdejsstarter har modtaget, fremhæver kvaliteten og dedikationen hos håndværkerne bag den. I bagekonkurrencer er denne surdejsstarter konsekvent blevet anerkendt for det exceptionelle brød, den producerer, og for at bevare traditionelle praksisser i en moderne kontekst. Disse præstationer understreger vigtigheden af at bevare færdigheder og viden, der er i fare for at gå tabt i en hurtigt skiftende fødevareindustri. Den 68 år gamle surdejsstarter hos Hobbs House Bakery er mere end blot et kulinarisk redskab; den symboliserer modstandsdygtighed og kontinuitet i bagning. Dens eksistens udfordrer forestillingen om masseproduceret brød og opfordrer til en dybere forståelse for bagekunsten. Som vogtere af denne spiselige arv bidrager bagerne hos Hobbs House Bakery til Bristols gastronomiske landskab og en bredere dialog om betydningen af at bevare traditionelle madpraksisser i en stadig mere homogeniseret verden. Gennem linsen af denne bemærkelsesværdige surdejsstarter bliver vi mindet om den rige historie, kultur og videnskab, som bagning er et udtryk for, og giver os en forbindelse til vores fortid og vejledning til vores kulinariske fremtid.

The sourdough starter from the Camaldoli Monastery is more than just a culinary ingredient; it represents a bridge between the past and the present, connecting modern bakers to the spiritual and communal practices of medieval monks. Ganske muligt 1000 år gammel fra Camaldoli-klosteret Italien Denne italienske surdejsstarter er muligvis en af de ældste i konstant brug. Købt fra J.Davenports berømte surdejsstartere. Deres kilde købte denne starter for et årti siden hos et lille bageri gemt i den toscanske Apennin-bjergkæde; et bageri, der fik deres starter hundrede år tidligere fra munkene på det nærliggende Camaldoli-kloster. Dette kloster blev bygget omkring 1012 e.Kr. af St. Romauld, en benediktinermunk, som ønskede at skabe et sted for ensom religiøs refleksion. Til denne dag fortsætter den hellige eremitage i Camaldoli med at huse benediktinske kamaldolsiske munke, som bor, tilbeder og bager på stedet. Legenden hævder, at den surdejsstarter, de dyrkede for tusind år siden, stadig bliver brugt af disse munke i dag, og gennem indsatsen fra J. Davenport kan deres surdejsstarter deles ud over deres smukke hellige bjergside. (J. Davenport) Ejendomme Legenden siger, at denne starter kunne være over tusind år gammel, idet den har været i konstant brug, siden klostret først blev bygget. Den er let og har en kompleks og delikat surhedsprofil