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Maintaining a sourdough starter involves managing an ecosystem of microscopic yeast and bacteria. The key to ensuring a healthy sourdough starter is controlling the factors which influence microbial survival and growth. 维护酵母发酵剂涉及管理微生物酵母和细菌的生态系统。确保健康的酵母发酵剂的关键是控制影响微生物生存和生长的因素。 请勿食用生发酵剂 - 我们的所有发酵剂在某种程度上都含有小麦且麸质含量高 - 如果您对小麦和/或麸质过敏，请勿食用 法律免责声明 本服务可能包含由其他第三方服务（例如 Google 翻译）提供支持的翻译。懒羚羊不承担与翻译相关的所有明示或暗示的保证，包括对准确性、可靠性的任何保证，以及对适销性、特定用途的适用性和不侵权的任何暗示的保证。 使用安全的食品处理程序。从清洁厨房设备和表面开始，并使用优质原料。在处理原料和设备之前要洗手，任何时候清洁度都会受到影响。通过松散地覆盖起动器来限制空气中的污染物。 面粉是一种原始农产品。面粉本身不是即食食品，应在食用前煮熟。面粉可能在食物链的任何环节受到污染，尤其是在家里处理时。烘烤前请勿品尝生酵母发酵剂。相反，应根据起泡的外观、浓郁的气味、面糊般的稠度、膨胀和准备步骤的记录来确定发酵剂何时准备好。发酵过程将使发酵剂酸化，这有助于防止病原体生长。烘烤步骤会杀死任何存在的细菌。 野生酵母天然存在于面粉和空气中。不需要刻意从空气中捕获酵母，在制作酵母发酵剂时也不需要添加商业酵母。这些野生酵母是无活性的，但在适当的条件下，当有水存在时就会被激活。 受污染的发酵剂应丢弃。不应使用有任何霉菌迹象（有色和/或模糊）的酵母发酵剂，并且在重新开始之前应彻底清洁和冲洗容器。酵母发酵剂可能会形成一层带有酒精气味的液体层，这没关系。该液体是发酵酵母的副产品，可以倒掉或搅拌进去。保存在冰箱中且不定期喂食的酵母发酵剂可能会在液体层表面形成白色团块，这些团块是安全的酵母，但不发霉。 监测影响微生物生长的因素： 时间：制作发酵剂或将干燥的发酵剂重新水化需要几天的正常喂养时间。当准备使用时，它会起泡并上升，并产生令人愉快的酸味。 温度：发酵微生物在您感觉舒适的温度（温暖的室温（约 70°F））下更容易存活。在较冷的温度下，发酵会减慢，而在太热的情况下，发酵会发生得太快，甚至停止。 水分：水与面粉结合将为野生酵母和细菌的培养提供所需的环境。保持发酵剂松散地覆盖，以防止霉菌生长。 酸度：有益的乳酸菌 (LAB) 会产生乳酸，从而增加酸度，将 pH 值安全地降至 4.6 以下。酵母发酵剂的快速酸化将有助于限制有害微生物（包括霉菌）的生长。 营养：有必要定期间隔喂养。每次添加新的面粉和水时去除一些发酵剂有助于营养物质的获取，以实现最佳的微生物生长。面粉类型也会对微生物发育和最终产品产生影响。 氧气：发酵酵母会产生二氧化碳。为了安全释放气体，发酵剂应松散地覆盖，但培养物不需要氧气。

Wheat is an essential grain that has shaped culinary practices and agricultural economies worldwide. Among the diverse varieties of wheat cultivated globally, South African wheat from the suburb of Kenilworth in Cape Town has garnered particular attention for its unique properties. This aims to explore the distinctive characteristics of Kenilworth wheat, its applications in baking, and its potential benefits for both professional and artisanal bakers. 南非小麦 来自南非开普敦郊区凯尼尔沃思 历史背景与培育 凯尼尔沃思是一个农业历史悠久、气候和地理条件适宜小麦种植的郊区。开普半岛的地中海气候冬季湿润，夏季干燥，为种植优质小麦品种提供了理想的环境。该地区的农民世世代代磨练着他们的种植技术，专注于培育具有韧性和独特风味的品种。凯尼尔沃思的小麦主要以全麦粉而闻名，这种面粉深受自己研磨谷物的面包师的喜爱，标志着手工烘焙工艺的转变，这种工艺优先考虑品质和风味，而非大规模生产。 肯尼沃斯小麦酵母发酵剂的独特之处 肯尼沃斯小麦最显著的品质之一是其比传统白面粉更优异的发酵性能。据说，用这种小麦制成的全麦粉发酵效果更佳，尤其适合用于制作酸面包和其他以发酵为基础的烘焙工艺。肯尼沃斯小麦粉的高蛋白质含量，加上其独特的面筋结构，使其能够制作出蓬松有质感的面包，并保留令人愉悦的嚼劲。 此外，肯尼沃斯小麦的风味特征是浓郁的坚果香味，这种香味会在整个烘焙过程中持续存在。这种独特的风味赋予烘焙食品浓郁的泥土气息，而这在普通白面粉中往往是缺失的。使用这种小麦，发酵过程中产生的酸味也会得到增强，使酸面包的口感更加复杂。 烘焙应用 肯尼沃斯小麦粉用途广泛，可与其他谷物（例如斯佩耳特小麦和卡姆小麦）有效搭配使用。这种小麦的发酵特性使其非常适合那些想要探索古老谷物细微差别的烘焙师，因为它能完美地发酵斯佩耳特小麦和卡姆小麦。用它制作的面包风味均衡，肯尼沃斯小麦的坚果香与斯佩耳特小麦和卡姆小麦的独特风味相得益彰，创造出一款既美味又独特的产品。 使用肯尼沃斯小麦粉的烘焙师经常反馈，他们的产品整体品质有所提升。用这种面粉制作的白酸面包与用传统白面粉制作的面包截然不同，口感和风味更加鲜明。此外，肯尼沃斯小麦的全谷物特性也提升了最终产品的营养价值，使其不仅美味可口，更健康美味。 南非凯尼尔沃思种植的小麦代表着农业遗产与烹饪创新的非凡交汇。其独特的膨松特性，加上独特的风味和在烘焙应用中的多功能性，使其成为手工烘焙师和专业烹饪环境中不可或缺的原料。随着对高品质、美味原料的需求不断增长，凯尼尔沃思小麦为那些希望通过使用全麦面粉提升烘焙水平的人提供了一个极具吸引力的选择。凯尼尔沃思小麦的故事强调了了解和利用谷物的重要性，不仅反映了南非丰富的农业遗产，也凸显了提升整体烘焙体验的潜力。 这款发酵剂最初采用肯尼沃斯小麦制成，并以此小麦研发；现在则使用包含通用磨坊金牌石磨小麦的混合面粉。它是由高蛋白春小麦磨制而成的细颗粒全谷物面粉。对于希望制作营养丰富的全谷物烘焙食品的烘焙师来说，这款面粉备受青睐。其蛋白质含量高达 13.8%。

To make sourdough loaf 1 cup of fed and bubbly starter 1 1/2 cups very warm water 3 cups Winona unbleached flour 2 tsp. Salt 伊琳娜的酸面包食谱 制作酸面包 1 杯发酵好的起泡发酵剂 1 1/2 杯温水 3杯威诺纳未漂白面粉 2茶匙盐 喂发酵剂 1/2 杯温水 3/4 杯 All Trumps 面粉 放在温暖的地方约 4 小时 将面包放入冰箱冷藏一夜。 在切面包的同时，将烤箱预热至 450 度 盖上盖子，放入荷兰烤箱烘烤 40 分钟 取下盖子，再烤10分钟 盖上盖子，让面包完全冷却，使面包更柔软 食谱作者：Irina Pyatak

Indicators of a Compromised Sourdough Starter While a well-maintained sourdough starter can last for years, it is susceptible to spoilage under certain conditions. Signs that a sourdough starter may be compromised include: 1. Unpleasant Odors 2. Color Changes 3. Separation of Liquid 4. Mold Growth 酵母发酵剂会变质吗？ 酸麵團發酵劑會變質嗎？ 酸麵包以其獨特的濃郁風味和耐嚼的質地而聞名，是通過細菌和酵母的共生培養 （SCOBY） 製成的，稱為酸麵團發酵劑。發酵劑本質上是經過發酵的麵粉和水的混合物，起到發酵劑的作用，提供酸麵團特有的獨特風味和發酵特性。對於麵包師和愛好者來說，一個有趣的問題出現了：酸麵團發酵劑會變質嗎？這個問題的答案是多方面的，包括微生物學、食品安全和實際烘焙注意事項的各個方面。 酸麵團發酵劑的微生物動力學 要瞭解酸麵團發酵劑是否會「變質」，必須首先考慮發酵劑內部的生態動態。典型的酸麵團發酵劑是各種微生物的家園，主要是乳酸菌 （LAB） 和野生酵母。LAB 通過生產乳酸和乙酸來負責酸味特徵，而酵母則有助於發酵，導致麵團發酵。 這些微生物的平衡很微妙，會受到多種因素的影響，包括溫度、水合作用水準和攝食頻率。在理想的條件下——始終使用新鮮麵粉和水餵養，以及適當的儲存溫度——酸麵團發酵劑可以無限期地茁壯成長。然而，外部壓力會破壞這種平衡，導致不良變化。 酵母發酵劑受損的指標 雖然保養良好的酸麵團發酵劑可以使用數年，但在某些條件下很容易變質。酸麵團發酵劑可能受損的跡象包括： 1. 難聞的氣味：健康的開胃菜通常會散發出令人愉悅的酸味，讓人想起優酪乳或醋。如果發酵劑產生難聞或腐爛的氣味，則可能表明污染或發酵不當。 2. 顏色變化： 粉紅色、橙色或任何其他不尋常的顏色的存在可能表明有害細菌或黴菌的生長，表明發酵劑不再安全使用。 3. 液體分離： 雖然一些分離（通常稱為“hooch”）是正常的，並且可以重新攪拌進來，但顏色較深且有難聞氣味的過多液體可能表明發酵劑被忽視了，可能處於變質的邊緣。 4. 黴菌生長： 起動器表面可見的黴菌清楚地表明它已經變質。黴菌會產生毒素，如果攝入，這些毒素是有害的。 安全注意事項和實際應用 從食品安全的角度來看，食用受損的酸麵團發酵劑會帶來健康風險。雖然健康發酵劑中的野生酵母菌和乳酸菌通常是安全的，但與腐敗相關的病原微生物的潛在存在會導致食源性疾病。 麵包師在評估發酵劑的可行性時必須進行盡職調查。那些剛接觸酸麵團烘焙的人應該熟悉健康發酵劑的感官特性，並明白，當有疑問時，最好謹慎行事。丟棄有問題的開胃菜比冒著健康併發症的風險更安全。 恢復被忽視的酸麵團發酵劑 有趣的是，即使酸麵團發酵劑表現出變質的跡象，如果核心培養物保持完整，它仍然有可能恢復。這通常可以通過再餵養和仔細監測的過程來實現。已經分離或已經形成 hooch 的發酵劑通常可以通過丟棄一些舊的混合物並在有利的環境中用新鮮麵粉和水刷新來重新啟動。這個過程不僅使微生物群落重新煥發活力，還使麵包師能夠將發酵劑從休眠狀態中恢復過來。 雖然酸麵團發酵劑在某些情況下可能會變質，但它是一種有彈性的文化，通常可以通過適當的照顧和關注來挽救。瞭解起作用的微生物動力學並識別變質的指標對於任何酸麵團愛好者來說都至關重要。通過保持健康的發酵劑和實行食品安全，麵包師可以在未來幾年內享受這種古老發酵方法的好處，創造出既美味又營養的麵包。歸根結底，酸麵團發酵劑的命運掌握在其看護人的手中，它體現了微生物學、烹飪藝術和食品科學的迷人相互作用。

Security of your Personal Information: The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. 隐私政策 隱私策略 本隱私政策（“政策”）適用於 315 Diehl Avenue 和 The Lazy Antelope（“公司”），並管理數據收集和使用。就本隱私政策而言，除非另有說明，否則所有提及公司的內容均包括 315 Diehl Avenue。該公司的網站是一個電子商務網站。使用公司網站，即表示您同意本聲明中描述的數據實踐。 收集您的個人資訊 為了更好地為您提供所提供的產品和服務，公司可能會收集個人身份資訊，例如： - 名字和姓氏 - 郵寄位址 - 電子郵件位址 -電話號碼 如果您購買公司的產品和服務，我們會收集帳單和信用卡資訊。此資訊用於完成購買交易。 除非您自願向我們提供，否則我們不會收集有關您的任何個人資訊。但是，當您選擇使用某些產品或服務時，您可能需要向我們提供某些個人資訊。這些可能包括：（a） 註冊帳戶;（b） 參加由我們或我們的合作夥伴之一贊助的抽獎或競賽;（c） 註冊選定第三方的特別優惠;（d） 向我們發送電子郵件;（e） 在訂購和購買產品和服務時提交您的信用卡或其他付款資訊。換言之，我們將使用您的資訊，包括但不限於就您向我們請求的服務和/或產品與您進行溝通。我們還可能在將來收集其他個人或非個人資訊。 使用您的個人資訊 公司通過以下方式收集和使用您的個人資訊： - 運營和交付您要求的服務 - 為您提供您向我們請求的資訊、產品或服務 - 向您提供有關您帳戶的通知 - 履行公司的義務並執行您與我們之間簽訂的任何合同（包括計費和收款）所產生的權利 - 通知您有關我們的 315 Diehl Avenue 或我們提供或通過 315 Diehl Avenue 提供的任何產品或服務的變更 - 在您提供資訊時，我們可能描述的任何其他方式 - 用於您同意的任何其他目的。 公司還可能使用您的個人身份資訊來通知您公司及其附屬公司提供的其他產品或服務。 與第三方共享資訊 公司不會將其客戶名單出售、出租或租賃給第三方。 公司可能會與受信任的合作夥伴共享數據，以幫助執行統計分析、向您發送電子郵件或郵政郵件、提供客戶支援或安排交付。除向公司提供這些服務外，禁止所有此類第三方使用您的個人資訊，並且他們需要對您的資訊保密。 如果法律要求或有充分理由認為有必要披露您的個人資訊，公司可能會在不通知的情況下披露您的個人資訊：（a） 遵守法律法令或遵守公司或網站上提供的法律程式;（b） 保護和捍衛公司的權利或財產;和/或 （c） 在緊急情況下採取行動，以保護公司使用者或公眾的人身安全。 自動收集的資訊 公司可能會自動收集有關您的電腦硬體和軟體的資訊。此資訊可能包括您的IP位址、瀏覽器類型、功能變數名稱、存取時間和引用網站位址。這些資訊用於服務運營、維護服務品質以及提供有關公司網站使用方式的一般統計數據。 您個人資訊的安全 公司保護您的個人資訊免遭未經授權的訪問、使用或披露。為此，公司使用以下方法： - SSL 協定 當個人資訊（例如信用卡號）傳輸到其他網站時，會通過使用加密（例如安全套接字層 （SSL） 協定）對其進行保護。 我們努力採取適當的安全措施，以防止未經授權訪問或更改您的個人資訊。不幸的是，無法保證通過 Internet 或任何無線網路進行的數據傳輸是 100% 安全的。因此，在我們努力保護您的個人信息的同時，您承認：（a） 互聯網固有的安全和隱私限制超出了我們的控制範圍;以及 （b） 無法保證您與我們之間通過本網站交換的任何和所有資訊和數據的安全性、完整性和隱私性。 刪除權 除下文規定的某些例外情況外，在收到您的可驗證請求后，我們將： - 從我們的記錄中刪除您的個人資訊;和 - 指示任何服務提供者從其記錄中刪除您的個人資訊。 請注意，如果有必要，我們可能無法滿足刪除您個人資訊的請求： - 完成收集個人資訊的交易，履行根據聯邦法律進行的書面保修或產品召回的條款，並提供您要求的商品或服務，或在我們與你的持續業務關係中合理預期的商品或服務，或以其他方式履行你與我們之間的合同; - 檢測安全事件，防止惡意、欺騙、欺詐或非法活動;或起訴對該活動負責的人; - 調試以識別和修復損害現有預期功能的錯誤; - 行使言論自由，確保其他消費者行使其言論自由權的權利，或行使法律規定的其他權利; - 遵守《加州電子通信隱私法》; - 在遵守所有其他適用的道德和隱私法的公共利益下，出於公共利益參與公共或同行評審的科學、歷史或統計研究，前提是我們已獲得您的知情同意; - 僅允許根據您與我們的關係合理地符合您的期望的內部使用; - 遵守現有的法律義務;或 - 以其他方式在內部以與您提供資訊的環境相符的合法方式使用您的個人資訊。 13 歲以下兒童 公司不會故意收集 13 歲以下兒童的個人身份資訊。如果您未滿 13 歲，您必須徵得您的父母或監護人的許可才能使用本網站。 電子郵件通信 公司可能會不時通過電子郵件與您聯繫，以提供公告、促銷優惠、提醒、確認、調查和/或其他一般通信。 如果您想停止通過電子郵件接收公司的行銷或促銷資訊，您可以通過點擊取消訂閱按鈕退出宣告此類資訊。 對本聲明的更改 公司保留不時更改本政策的權利。例如，當我們的服務發生變化、我們的數據保護實踐發生變化或法律發生變化時。當本政策發生重大變更時，我們會通知您。您可以通過向您的帳戶中指定的主要電子郵件地址發送電子郵件、在我們的 The Lazy Antelope 上放置醒目的通知和/或更新任何隱私資訊來收到通知。您在此類修改後繼續使用本網站和/或提供的服務將構成您：（a） 承認修改後的政策;以及 （b） 同意遵守該政策並受其約束。 聯繫資訊 公司歡迎您對本政策提出問題或意見。如果您認為公司未遵守本政策，請通過以下方式聯繫公司： 懶惰的羚羊 _________________ 愛荷華州得梅因 50315 電子郵件地址： thelazyantelope@gmail.com 電話號碼： 7579852699 自 2024 年 4 月 9 日起生效

What flour do we use? My starter didn't rise: My starter isn't increasing! 常见问题解答 在这里找到答案 当你的开胃菜到达时 喂它。可能需要喂几次才能让它恢复状态，但它会恢复的。 发酵剂比例为 1:1:1（酸酵头：面粉：水），60 克未漂白面粉（与您购买的酵头相匹配的面粉），60 克温水，以及 60 克酵头。将酵头放入玻璃罐中，盖子不要盖紧；将其放在台面上几个小时，直至发酵至两倍大。酵头充分发酵后即可用于烘焙。为了保证您的食谱有足够的酵头，请勿丢弃。务必保留 60 克酵头作为您的酵头，并将其余的酵头用于烘焙。之后，您可以将其放入冰箱；拧紧盖子，每周进行一次发酵，除非您经常烘焙，希望将其与日常发酵一起进行。 我的开胃菜没有升起 这可能由以下几个不同的原因造成： 1) 如果温度太低，请尝试将发酵剂存放在其他地方。冰箱顶部效果很好。 2) 如果您使用了漂白面粉，并且漂白剂杀死了一些活性菌，请换用未漂白面粉。 3) 您使用了处理过的水。有时，自来水会经过氯处理。请尝试使用未经处理的水。切勿使用蒸馏水。 如果其他方法均失败，请尝试通过以下方式重置： 将25克酵头放入罐中，加入50克面粉和50克水。按照这个比例，酵头的体积大约在12-24小时内就会翻倍。 我的启动器没有增加！ 酸酵头本身不会自行膨胀；它会膨胀一倍，然后收缩。如果你想要更多酵头，下次喂食时不要丢弃，称量酵头，并加入等量的面粉和水。重复24小时的喂食，直到你有足够的酵头来烘焙你的面包。确保保留60克酵头作为你的“母酵头”。将其放入冰箱作为你的主酵头（务必按1:1:1的比例喂食）。

Manufactured in a facility that also uses wheat. All starters have contained wheat at some point. With the exception of the Gluten Free Starter. Ingredients depending on the starter could contain: King Arthur unbleached All-Purpose flour, dark rye flour, pumpernickel flour, 00 Italian flour, T55, All Trumps Flour—High Gluten (Unbleached, Un bromated), Kosher. 安全信息 在也使用小麦的设施中制造。所有的开胃菜都在某个时候含有小麦。 根据发酵剂的不同，成分可能包含： 亚瑟王未漂白通用面粉、黑麦面粉、粗麦粉、 00 意大利面粉 法律免责声明 有关膳食补充剂的声明未经 FDA 评估，且无意用于诊断、治疗、治愈或预防任何疾病或健康状况。 过敏原信息 麸质、小麦

Servings: 1 Loaf Ingredients 475 grams or 3 1/2 cups All-purpose flour 100 grams or 1/2 cup sourdough starter active and bubbly 325 grams or 1 1/3 cups water 10 grams or 2 tsp salt 基本酵母面包食谱 这种酵母面包配方创造出质朴的手工面包，非常适合初学者！ 准备时间 15分钟 烹饪时间 50分钟 休息/起床时间 18小时 总时间 19小时5分钟 份量：10 卡路里：364大卡 原料 7.5杯面包粉可以代替通用面粉 1 杯 酵母发酵剂，活性且起泡 3杯水 4 茶匙 海盐 指示 可选：将面粉、水和酵母发酵剂放入大碗或立式搅拌机的碗中，静置 30 分钟以自溶（以更好地形成面筋），然后添加盐。 如果您正在进行自溶过程，请在 30 分钟后添加盐。如果没有，请将所有原料混合到一个大碗中。 拉伸折叠法（如果使用立式搅拌机，则跳至步骤 6）：用坚固的木勺或双手搅拌，直至形成蓬松的面团。盖上干净、湿的茶巾，静置 20 分钟。 拉伸和折叠方法：完成一组拉伸和折叠，抓住面团的一个边缘，用力尽可能地向上拉，不要使面团破裂，然后将其折叠起来。将碗转动四分之一圈，然后重复，直到转完一圈。 拉伸折叠方法：每 15 分钟重复步骤 4，持续 3 轮。然后每 30 分钟重复一次，再进行 3 轮。请记住，时机不一定是完美的（请参阅上文） 立式搅拌机方法：使用面团钩，将搅拌机设置为最低速度并揉捏 10-15 分钟。 用保鲜膜盖住碗，让面团发酵 6-12 小时，直到体积至少增加一倍。 升起后，使用台式刮刀将其转移到撒有少许面粉的工作表面上。将面团分成两等份。一次取面团的一个角，然后将其折叠起来。在四个相等的侧面上完成此操作后，将面团翻过来，使折叠位于底部。用手顺时针方向滚动它，根据需要将更多的东西塞进去。 将成型面团面朝下放入发酵篮或碗中。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少12小时。冰箱时间是可选的，但建议！ 烘烤时，将装有荷兰烤箱的烤箱预热至 475°。将面团翻到羊皮纸上，用剃刀或锋利的刀划线（划线之前在顶部添加一点面粉或玉米粉将有助于图案更加突出）。小心地将面团放入热荷兰烤箱中，然后盖上盖子。盖上盖子烘烤 25 分钟，然后盖上盖子再烘烤 25 分钟。将面包从烤箱中取出后，其内部温度应至少为 195°F。 小心地将面包从荷兰烤箱中取出（我只是将其放在木雕刻板上），并在切片前冷却至少 1 小时。

EST 1870 PARISIAN SOURDOUGH "This comes from a little boulangerie in Paris that has been baking and selling its sourdough since 1870". EST 1790 巴黎酸面团 法国 “这是来自巴黎的一家小面包店，该店自 1790 年以来一直在烘焙和销售酸面团。” 这款发酵剂是通过我们值得信赖的朋友在 J. Davenport's Famous Sourdough Starters 购买的。据他们说，这可以追溯到 1790 年的巴黎。 “它又轻又甜，可以很好地处理蒸面包皮。它没有最酸的味道，但这使得它非常适合许多沙漠面包以及更标准的面包”。 这个酸面团的功劳是 J. DAVENPORT 著名的酵母发酵剂

This wild sourdough starter was cultivated in Anchorage, Alaska made with 100% organic ingredients and was started with glacier water. It is said to be 100 years old and is organic all natural. It is fed Bob's Red Mill Organic Unbleached All-Purpose Flour. 拥有 125 年历史的阿拉斯加酸面包 这种野生酵母发酵剂是在阿拉斯加安克雷奇培育的，采用 100% 有机成分制成，并用冰川水发酵。 虽然我们不知道这种文化的具体历史；但它确实与阿拉斯加的酸面包有着一段美好的历史： 阿拉斯加酸面包的传承：文化与烹饪探索 阿拉斯加的酸面包烘焙工艺可以追溯到19世纪末，当时淘金热期间，探矿者和矿工蜂拥而至。阿拉斯加严酷的冬季带来了独特的挑战，因此这些拓荒者必须开发可持续的食物来源。传统上，这些早期定居者会使用酸面包发酵剂（一种面粉和水的混合物，用天然野生酵母和乳酸菌发酵而成），作为可靠的面包膨松剂。据说，人们会在脖子上挂几袋发酵剂来抵御严寒，一些传说甚至暗示矿工们会抱着发酵剂睡觉，以防止它们被冻伤。 阿拉斯加人与酸面包之间根深蒂固的联系，在当代用“酸面包”一词来形容阿拉斯加州的资深居民时有所体现。它象征着与烹饪的联系，也表达了对早期探矿者、矿工和猎人生活中足智多谋和坚韧不拔的欣赏。这些人身上体现了探索和生存的精神，这种精神在今天的阿拉斯加文化中依然回响。 阿拉斯加酸面团发酵剂：成分和意义 这种在安克雷奇培育的野生酸酵头不仅因其历史意义而引人注目，更因其独特的成分而闻名。它采用100%有机原料和冰川水制成，体现了自然资源与传统工艺的融合。冰川水以其纯净的矿物质含量而闻名，赋予了它独特的风味和强劲的发酵特性。培养这样的发酵头反映了当代烘焙的普遍趋势，即优先使用有机和可持续的原料，使烘焙师能够创造出尊重传统和环保意识的产品。 阿拉斯加的酸面团发酵剂通常已有数百年历史，代代相传，体现着一段鲜活的历史，将当代烘焙师与祖先联系在一起。这种传承强调了酸面团不仅仅是一种发酵剂，更是一件文化艺术品，蕴含着先辈们的故事和经验。干燥后，这些酸面团菌株可以保持数年不发酵，进一步体现了这一烹饪传统的持久性。 在如今的阿拉斯加，酸面包依然是当地居民和游客的主食，其坚果般柔和的风味深受当地居民和游客的喜爱。烘焙师们传承着丰富的酸面包传统，利用从老一辈人那里收集来的休眠酵母，制作出体现当地风味的手工面包。烘焙酸面包的过程需要技巧，也需要与这片土地及其历史的深厚联系，因为发酵过程与当地环境息息相关。 此外，使用酸酵头的做法已超越了传统的面包制作。阿拉斯加的烘焙师们在各种食谱中尝试使用酸酵头，包括煎饼、华夫饼，甚至糕点，展现了这种古老发酵方法的多功能性。新冠疫情期间，人们对酸酵头烘焙的兴趣再次高涨，进一步凸显了这种做法的文化意义，因为许多人通过烘焙寻求慰藉和联系。 阿拉斯加的酸面包故事见证了人类的智慧、韧性和传统的力量。从早期拓荒者依靠发酵剂生存的时代，到现代烘焙师对这一传统的传承，酸面包在阿拉斯加的文化和烹饪特色中扮演着至关重要的角色。阿拉斯加酸面包经过精心培育，历史悠久，它提醒着我们食物、社区和环境之间永恒的联系。随着这一悠久传统的发展，它提醒着我们在拥抱现代创新的同时，传承烹饪传统的重要性。在这个日益脱离其根源的世界里，阿拉斯加的酸面包以其美味的风味与过去相联系，确保“酸面包”的传承得以延续。

There are a few tools that help making sourdough bread easier to do, although they aren’t required. 制作酵母面包所需的工具 有一些工具可以帮助使酵母面包更容易制作，尽管它们不是必需的。我喜欢使用立式搅拌机，因为它可以节省我很多时间。可以用手混合；我只是喜欢让我的手臂休息一下。如果你没有立式搅拌机，但仍然想在不用手揉捏的情况下制作面包，我将分享一种称为拉伸和折叠的方法，无需揉捏。 我在制作酵母面包时一直使用的其他东西是班尼顿篮子、台式刮刀、跛子和温度计。如果你家周围的篮子能容纳大致相同体积的面团，你就可以使用它们。当我必须一次做很多面包时，我也有不锈钢碗。 台式刮刀可以方便地将面团从碗中刮出，将面团分成多个面包，并在成型时刮擦柜台。 糖果或肉类温度计已成为我的必需品。有时我会发现我的面包由于某种原因没有完全烤到中间。 Lame（发音为 LAHM，法语中的意思是“刀片”）通常是一根细长的棍子，用于固定金属剃刀，用于切割或刻划面包面团，以帮助控制面包在烘烤时的膨胀。 Bannetons 和 Brotforms 是欧洲的发酵篮，用于手工面包烘焙，它们可以互换使用。 （这些术语有时也可以互换使用。）“Banneton”是此类篮子的法语名称，而“Brotform”是德语。

Whole Wheat Sourdough Starter: A 150-Year Journey from the Gold Rush to Culinary Icon The San Francisco sourdough starter, particularly the one notable for its lineage back to the famed Parisian bakery, encapsulates a rich tapestry of history, culture, and culinary innovation. This starter, which has been in continuous use since 1850 关于 “具有 150 年历史的旧金山酵母发酵剂，自 1850 年以来一直在使用。据说，该发酵剂的根源可以追溯到旧金山淘金热时期，并且在过去的几年中一直与肯辛顿市场不拘一格的居民一起生活和交往。发酵剂来自旧金山的传奇面包店 Parisian（该店因旧金山酸面团而闻名），并在 1906 年加州地震中幸存下来”。 产地： 旧金山 年龄：150+年后 口味：浓郁 主动：是 照片来源：乔安妮·里德·布鲁姆 此发酵剂的功劳属于肯辛顿酸面团 150 年历史的旧金山酵母发酵剂于 2023 年 12 月 24 日购买 来自： 肯辛顿酸面团 发票 ID c40346048135257.1 交易ID 5HU99935UY4683301P