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The sourdough starter from the Camaldoli Monastery is more than just a culinary ingredient; it represents a bridge between the past and the present, connecting modern bakers to the spiritual and communal practices of medieval monks. 很可能来自卡马尔多利修道院，已有 1000 年历史 意大利 这种意大利酵母发酵剂可能是持续使用的最古老的发酵剂之一。购自 J.Davenport's 著名的酵母发酵剂。他们的消息来源十年前在托斯卡纳亚平宁山脉的一家小面包店购买了这款开胃菜；这家面包店一百年前从附近卡马尔多利修道院的僧侣那里得到了开胃菜。这座修道院于公元 1012 年左右由本笃会修道士圣罗莫德 (St. Romauld) 建造，他想为孤独的宗教反思创造一个场所。直到今天，卡马尔多利隐修院仍然安置着本笃会卡马尔多利僧侣，他们在现场生活、礼拜和烘焙。传说，他们一千年前培育的酵母发酵剂至今仍被这些僧侣使用，通过 J. Davenport 的努力，他们的酵母发酵剂可以在美丽的神圣山坡之外分享。 （J·达文波特） 特性 传说，这个启动器已有一千多年的历史，自修道院建成以来一直在使用。它味道清淡，具有复杂而细腻的酸味

We grow it in whole wheat flour. Wheat is an essential grain that has shaped culinary practices and agricultural economies worldwide. Among the diverse varieties of wheat cultivated globally, South African wheat from the suburb of Kenilworth in Cape Town has garnered particular attention for its unique properties. This aims to explore the distinctive characteristics of Kenilworth wheat, its applications in baking, and its potential benefits for both professional and artisanal bakers. 巴林酸酵头 这款酵头酸度极高，发酵效果极佳，可以用来做面包。虽然没有年份信息，但据说它是目前流通的最古老的酵头之一。 巴林或许是古代伊甸园的信仰，凸显了酸面包制作与人类文化遗产之间更深层次的联系。使用历史悠久的酸面包酵头，例如用“全胜牌”面粉（All Trumps Flour）发酵的酵头，不仅在制作美味面包的过程中发挥着实用功能，更承载着历史和文化意义。烘焙师们在培育酵头的过程中，共同经历了一段在庆祝过去的同时拥抱未来的旅程。在这个日益被快餐和便利食品所主导的世界里，缓慢而刻意的酸面包培育过程，再次巩固了我们与自然、传统以及彼此之间的联系，使酸面包成为我们烹饪史上永恒的珍宝。 巴林酸酵头的文化和科学意义 酸面包以其独特的风味和质地而闻名，其古老的根源跨越了多种文化。在阿拉伯海湾地区面积虽小但文化底蕴深厚的巴林，制作酸面包的做法体现了当地的烹饪传统，以及地域特色与发酵科学之间错综复杂的联系。 巴林酸面包的历史背景 巴林的面包制作传统可以追溯到数千年前，与人类文明史并驾齐驱。作为阿拉伯半岛最早的贸易中心之一，巴林见证了各种文化的交融，每种文化都为巴林的烹饪景观做出了贡献。酸面包制作方法的引入很可能源于与古代文明的交流，例如美索不达米亚人和腓尼基人，他们利用自然发酵工艺制作面包。历史记录表明，面包是早期巴林人饮食中的主食，这表明它在社会发展中发挥着至关重要的作用。 在当代巴林，由于全球手工面包运动的兴起，酸酵头再次受到欢迎。许多烘焙师和家庭烘焙爱好者正在重新探索古老的技艺，将传统技艺与现代烹饪创新相融合。这种复兴不仅仅是一种潮流，更是对面包制作本质的深刻回归，强调可持续性、健康和风味。 酸酵头的文化意义 在巴林，制作和培育酸酵头具有重要的文化意义。家族成员通常会将酵头培养物代代相传，赋予其独特的历史和记忆。每一种酵头都独一无二，并受到当地环境的影响，包括特定野生酵母菌株、空气中的细菌以及面粉。这种生物多样性现象催生了所谓的“微生物风土”，这一概念强调了地理环境与发酵食品特性之间的关系。 在巴林，酸面包的制作通常需要社区活动，家人和朋友聚在一起分享制作技巧和食谱。这种社交活动能够增强社区联系，培养归属感。巴林传统的酸面包，俗称“khubz”，在当地美食中占有重要地位，通常搭配鹰嘴豆泥等蘸酱或炖菜。酸面包融入日常饮食，体现了它作为食物和文化表达载体的重要性。 酸面团发酵的生化过程 酸面团发酵剂背后的科学原理涉及微生物之间复杂的相互作用，主要是野生酵母和乳酸菌。当面粉和水混合并发酵时，天然存在的酵母会在混合物中定殖，使面团膨松。酵母将糖转化为二氧化碳和酒精，而乳酸菌则产生有机酸，从而赋予酸面团酸甜的风味。 在巴林，当地的气候——高湿度和高温——对发酵动力学也起着至关重要的作用。温暖的环境加速了微生物的活动，产生了一种强劲的酵母，可以制作出风味独特的面包。了解这些生化过程有助于提升烘焙技术，并为保护巴林本土的酵母提供参考。 巴林酸酵头的传统丰富多彩，交织着历史影响、文化习俗和科学原理。作为巴林美食的重要组成部分，酸酵头体现了巴林的烹饪传统，同时也促进了社区联系和个人叙事。探索当地酵头中的微生物动态，丰富了烘焙界的文化，并有助于更广泛地理解发酵科学。在全球化和烹饪潮流快速发展的时代，酸酵头在巴林的复兴提醒我们文化遗产和永恒面包制作艺术的重要性。通过拥抱和培育这些传统，巴林人民继续通过食物这一通用语言来庆祝自己的身份认同。

The Lazy Antelope was founded by a family of bakers who have loved and grown Historical sourdough starters from around the world for many years. We enjoy the experience so much that we thought we would share it with all of you. We are inspired by history and feel that the simple things in life need to be remembered and passed down to future generations. In addition to our starters we also provide a variety of products that stand the test of time. We also carry some of the best Jams and Honey 懒惰的羚羊 历史 & 独特的酸酵头 来自世界各地的 Directions 点击查看帮助页面 秤与杯子 Dehydrated Directions Subscribe to our newsletter Don’t miss out on updates and recipes! Email* Join I want to subscribe to your mailing list. 了解我们 Lazy Antelope 是由一个面包师家族创立的，他们多年来一直热爱并种植来自世界各地的发酵剂。我们非常享受这次经历，因此我们想与大家分享。我们受到历史的启发，觉得生活中简单的事情需要被记住并传承给后代。除了我们的开胃菜之外，我们还提供各种经得起时间考验的产品。我们还提供一些我们能找到的最好的果酱和蜂蜜。凭借我们卓越的服务和对细节的关注，我们保证您的购物体验从始至终都是无缝的。 关于我们的首发 我们已尽力寻找正宗的历史发酵剂。这些都有着丰富的口述历史，我们相信我们的消息来源。 国家标准 真正一流的 历史悠久且独特的酸面包发酵剂来自： 阿拉斯加州 澳大利亚 巴林 英国布里斯托尔 科罗拉多州 埃及和古代谷物卡姆特埃及 芬兰 法国和法国有机古法单粒小麦 德国 冰岛 爱荷华州（无麸质和荞麦无麸质） 爱尔兰 意大利 新西兰黑麦和小麦 俄勒冈小道 波兰 俄罗斯 旧金山 沙特阿拉伯 苏格兰 南非 瑞典 威尔士

This Sourdough Starter is a living, multi-award-winning wild yeast culture. It has been fed daily for an incredible 68 years. In that time, it's raised some of the finest bread. To become a custodian of this edible heritage is priceless. 英国布里斯托尔 霍布斯之家面包店 68 年历史 Hobbs House Bakery 的酸酵头是一种屡获殊荣的活性野生酵母，历经 68 年的精心培育，成就了众多顶级面包的诞生。能够守护这份可食用的传承，实属难能可贵。这款酵头采用英国优质小麦制成的传统全麦面粉进行培养。 霍布斯之家烘焙坊酸面包 霍布斯面包房酸面包的传承：烹饪遗产研究 在烹饪艺术领域，很少有元素能像精心培育的酸酵头那样备受推崇。霍布斯屋烘焙坊的酸酵头，是传统与工艺的鲜活见证，在英国布里斯托尔传承了68年。本书探讨了这种屡获殊荣的野生酵母培养物的历史意义、文化价值和技术复杂性，并强调它不仅仅是一种食材；更是文化遗产的守护者和手工烘焙的象征。 历史背景 霍布斯屋面包房 (Hobbs House Bakery) 成立于 1920 年，是一家家族经营的烘焙机构，与英国的烘焙工艺一同发展。这家店的核心——酸酵头 (sourdough starter) 是一个活体，持续以来自英国优质小麦的全麦面粉为食。它的陈年和质地，突显着一段历史，反映了烘焙技术的演变以及英国谷物生产和消费的文化变迁。由于面包作为几个世纪以来的主食，其制作方法、配料和食谱也千差万别，展现了面包师对不断变化的农业格局的适应能力。 酸面包的科学 霍布斯屋面包房 (Hobbs House Bakery) 成功的核心在于其酸酵头 (sourdough starter) 中野生酵母和乳酸菌的独特相互作用。这些从当地环境中培养的微生物，赋予了酸面包独特的风味和口感。发酵过程提升了面包的口感和营养成分，使其更易于消化，更有利于肠道健康。每天用优质全麦面粉喂养酵头至关重要，因为它为酵母和细菌提供生长所需的营养，从而维持数十年来持续的循环。 文化意义 成为这样一款传奇酸酵头的守护者，是一项充满文化意义的事业。在工业化烘焙取代传统烘焙的时代，霍布斯之家烘焙坊堪称手工技艺的典范。培育这种酵头的意义远不止于制作面包，更是与历史、传统和社群身份认同的契合。酸面包通常被认为是“厨房的灵魂”，是家庭联系和文化交流的媒介。它承载着那些用它烘焙的人的故事、记忆和仪式，使其成为烹饪遗产中鲜活的文物。 奖项与表彰 霍布斯之家面包店的酸酵头所获的赞誉凸显了其背后工匠的品质和奉献精神。在烘焙比赛中，这种酵头一直因其制作的卓越面包和在现代环境下保留传统做法而获得认可。这些成就强调了在快速变化的食品行业中传承濒临失传的技能和知识的重要性。霍布斯之家面包店这款拥有 68 年历史的酸酵头不仅仅是一种烹饪工具；它象征着烘焙的韧性和延续性。它的存在挑战了大规模生产面包的观念，并鼓励人们更深入地欣赏烘焙艺术。作为这一食用遗产的守护者，霍布斯之家面包店的面包师们为布里斯托尔的美食景观做出了贡献，并更广泛地探讨了在日益同质化的世界中保留传统饮食习惯的重要性。通过这种非凡的酵母发酵剂，我们回忆起烘焙所蕴含的丰富历史、文化和科学，它为我们提供了与过去的联系，并为我们的烹饪未来提供了指导。

What flour do we use? My starter didn't rise: My starter isn't increasing! 常见问题解答 在这里找到答案 当你的开胃菜到达时 喂它。可能需要喂几次才能让它恢复状态，但它会恢复的。 发酵剂比例为 1:1:1（酸酵头：面粉：水），60 克未漂白面粉（与您购买的酵头相匹配的面粉），60 克温水，以及 60 克酵头。将酵头放入玻璃罐中，盖子不要盖紧；将其放在台面上几个小时，直至发酵至两倍大。酵头充分发酵后即可用于烘焙。为了保证您的食谱有足够的酵头，请勿丢弃。务必保留 60 克酵头作为您的酵头，并将其余的酵头用于烘焙。之后，您可以将其放入冰箱；拧紧盖子，每周进行一次发酵，除非您经常烘焙，希望将其与日常发酵一起进行。 我的开胃菜没有升起 这可能由以下几个不同的原因造成： 1) 如果温度太低，请尝试将发酵剂存放在其他地方。冰箱顶部效果很好。 2) 如果您使用了漂白面粉，并且漂白剂杀死了一些活性菌，请换用未漂白面粉。 3) 您使用了处理过的水。有时，自来水会经过氯处理。请尝试使用未经处理的水。切勿使用蒸馏水。 如果其他方法均失败，请尝试通过以下方式重置： 将25克酵头放入罐中，加入50克面粉和50克水。按照这个比例，酵头的体积大约在12-24小时内就会翻倍。 我的启动器没有增加！ 酸酵头本身不会自行膨胀；它会膨胀一倍，然后收缩。如果你想要更多酵头，下次喂食时不要丢弃，称量酵头，并加入等量的面粉和水。重复24小时的喂食，直到你有足够的酵头来烘焙你的面包。确保保留60克酵头作为你的“母酵头”。将其放入冰箱作为你的主酵头（务必按1:1:1的比例喂食）。

The Bavarian “Black Death” sourdough starter is more than just a means to produce high-quality bread; it serves as a bridge connecting modern bakers to a rich historical narrative that spans nearly four centuries. 巴伐利亚“黑死病” German Pumpernickel Sandwich Bread Recipe 关于 特性 产地：欧洲 年龄：400 口味：浓郁 主动：是 Ek glo dit is een van die beste Europese voorgereg wat beskikbaar is. Dit maak die wonderlike brood wat geassosieer word met die suidelike deel van Duitsland. En, soos 'n mens sou verwag, kom dit ook met nogal 'n interessante en ryk geskiedenis. Mondelinge geskiedenis dui daarop dat hierdie voorgereg terugdateer na ongeveer die tydperk van Duitsland se Swart Dood (1633) en in die dorp Oberammergau ontstaan het. Dit het my letterlik jare geneem om 'n betroubare Duitse kultuur uit hierdie tydperk op te spoor. Ek kon hierdie stam vind van 'n enkele familie wat dit deur baie geslagte oorgegee het. Mens moet onthou dat kommersiële gis vir tuisbroodmaak eers in die 20ste eeu beskikbaar was. Die enigste manier waarop gesinne en bakkerye gesuurde brood voor dit kon bak, was deur 'n betroubare voorgereg te hê. Met die koms van kommersiële gis het die meeste mense eenvoudig die voorgereg wat hulle al jare gebruik het, weggegooi. Maar elke nou en dan loop ek 'n ou familie-voorgereg teë met 'n groot geskiedenis. Dit is die enigste geskiedkundige Duitse voorgereg wat ek kon opspoor wat al vir byna 400 jaar deur een enkele familie oorgedra is. Die brood wat dit suursuur is absoluut fantasties. Ek het dit gekoop by 'n man wat in Beiere gebore en getoë is (nie ver van Oberammergau nie), hoe gelukkig was ek om dit te vind. Dit is een van my gunsteling beginners en nou deel ek dit met julle.

Discover the essential sourdough baking tips to master rustic loaves using a Dutch Oven. Learn to bake with confidence! 在荷兰烤箱中烘烤酸面团 烘焙乡村面包时，荷兰烤箱非常重要。我更喜欢铸铁，但您可以使用您选择的 DO。烘烤前将烤箱预热至 475°。我用里面的荷兰烤箱预热烤箱。当你把面团从冰箱里拿出来时（或者如果你赶时间的话，就在成型后），把它从打样篮转移到一张羊皮纸上。发酵时，面团的顶部位于碗或篮子的底部。篮子或碗中朝上的一面现在将朝下放在柜台上。小心地将面包放入热荷兰烤箱中。盖上盖子，放入烤箱中烘烤 30 分钟。之后，取下盖子，再烘烤 20-25 分钟。内部温度应至少为 195°F。立即小心地将面包从荷兰烤箱中取出，以防止底部外壳变得太黑。您可以将其放在冷却架或切板上。然后，让面包冷却至少一个小时，然后再切片。使用面包刀切片，如果有的话，请使用指南。

The Lazy Antelope is a company committed to responsible practices in all of our products. We offer items that not only meet your needs but also support fair trade and environmentally friendly initiatives. Together, we can make a positive impact on the world while enjoying high-quality, ethically crafted goods. Explore our selection and join us in celebrating conscious consumerism! Welcome Welcome Welcome Welcome We are deeply committed to nurturing and protecting our planet, understanding the intricate balance of ecosystems and the vital role they play in sustaining all forms of life. We recognize the inherent beauty of nature—its diverse landscapes, rich biodiversity, and the profound connections between species—including humans. Our dedication extends to promoting sustainable practices that honor and preserve this delicate balance. Natural foods that nourish the body are a direct reflection of this commitment. They are sourced from the earth in a way that respects the environment, emphasizes organic farming methods, and supports local communities. By choosing natural, whole foods, we not only support our health and well-being but also contribute to the health of our planet. Each bite is a step towards fostering a sustainable future, where we appreciate and protect the environment that sustains us all. Our philosophy embraces a holistic approach, advocating for food systems that are not only healthy but also ethically responsible and environmentally friendly.

Whole Wheat Sourdough Starter: A 150-Year Journey from the Gold Rush to Culinary Icon The San Francisco sourdough starter, particularly the one notable for its lineage back to the famed Parisian bakery, encapsulates a rich tapestry of history, culture, and culinary innovation. This starter, which has been in continuous use since 1850 关于 “具有 150 年历史的旧金山酵母发酵剂，自 1850 年以来一直在使用。据说，该发酵剂的根源可以追溯到旧金山淘金热时期，并且在过去的几年中一直与肯辛顿市场不拘一格的居民一起生活和交往。发酵剂来自旧金山的传奇面包店 Parisian（该店因旧金山酸面团而闻名），并在 1906 年加州地震中幸存下来”。 产地： 旧金山 年龄：150+年后 口味：浓郁 主动：是 照片来源：乔安妮·里德·布鲁姆 此发酵剂的功劳属于肯辛顿酸面团 150 年历史的旧金山酵母发酵剂于 2023 年 12 月 24 日购买 来自： 肯辛顿酸面团 发票 ID c40346048135257.1 交易ID 5HU99935UY4683301P

Key Terms to Embrace on Your Baking Journey Understanding the Art of Bread-Making: A Journey of Flavor and Technique Exploring the world of breadmaking is a culinary adventure that combines creativity with scientific principles. Understanding specific terminology is essential to crafting a variety of breads that satisfy both taste and texture. 烘焙之旅中需要掌握的关键术语 了解面包制作的艺术：风味与技术的旅程 探索面包制作的世界是一场融合创意与科学原理的烹饪冒险。为了制作出口味和口感兼具的面包，了解一些特定的术语至关重要。从原料选择到技术手段，面包制作过程的每个环节都对最终产品的品质和风味至关重要。以下是一些面包制作的关键要素。 关键术语

This wild sourdough starter was cultivated in Anchorage, Alaska made with 100% organic ingredients and was started with glacier water. It is said to be 100 years old and is organic all natural. It is fed Bob's Red Mill Organic Unbleached All-Purpose Flour. 拥有 125 年历史的阿拉斯加酸面包 这种野生酵母发酵剂是在阿拉斯加安克雷奇培育的，采用 100% 有机成分制成，并用冰川水发酵。 虽然我们不知道这种文化的具体历史；但它确实与阿拉斯加的酸面包有着一段美好的历史： 阿拉斯加酸面包的传承：文化与烹饪探索 阿拉斯加的酸面包烘焙工艺可以追溯到19世纪末，当时淘金热期间，探矿者和矿工蜂拥而至。阿拉斯加严酷的冬季带来了独特的挑战，因此这些拓荒者必须开发可持续的食物来源。传统上，这些早期定居者会使用酸面包发酵剂（一种面粉和水的混合物，用天然野生酵母和乳酸菌发酵而成），作为可靠的面包膨松剂。据说，人们会在脖子上挂几袋发酵剂来抵御严寒，一些传说甚至暗示矿工们会抱着发酵剂睡觉，以防止它们被冻伤。 阿拉斯加人与酸面包之间根深蒂固的联系，在当代用“酸面包”一词来形容阿拉斯加州的资深居民时有所体现。它象征着与烹饪的联系，也表达了对早期探矿者、矿工和猎人生活中足智多谋和坚韧不拔的欣赏。这些人身上体现了探索和生存的精神，这种精神在今天的阿拉斯加文化中依然回响。 阿拉斯加酸面团发酵剂：成分和意义 这种在安克雷奇培育的野生酸酵头不仅因其历史意义而引人注目，更因其独特的成分而闻名。它采用100%有机原料和冰川水制成，体现了自然资源与传统工艺的融合。冰川水以其纯净的矿物质含量而闻名，赋予了它独特的风味和强劲的发酵特性。培养这样的发酵头反映了当代烘焙的普遍趋势，即优先使用有机和可持续的原料，使烘焙师能够创造出尊重传统和环保意识的产品。 阿拉斯加的酸面团发酵剂通常已有数百年历史，代代相传，体现着一段鲜活的历史，将当代烘焙师与祖先联系在一起。这种传承强调了酸面团不仅仅是一种发酵剂，更是一件文化艺术品，蕴含着先辈们的故事和经验。干燥后，这些酸面团菌株可以保持数年不发酵，进一步体现了这一烹饪传统的持久性。 在如今的阿拉斯加，酸面包依然是当地居民和游客的主食，其坚果般柔和的风味深受当地居民和游客的喜爱。烘焙师们传承着丰富的酸面包传统，利用从老一辈人那里收集来的休眠酵母，制作出体现当地风味的手工面包。烘焙酸面包的过程需要技巧，也需要与这片土地及其历史的深厚联系，因为发酵过程与当地环境息息相关。 此外，使用酸酵头的做法已超越了传统的面包制作。阿拉斯加的烘焙师们在各种食谱中尝试使用酸酵头，包括煎饼、华夫饼，甚至糕点，展现了这种古老发酵方法的多功能性。新冠疫情期间，人们对酸酵头烘焙的兴趣再次高涨，进一步凸显了这种做法的文化意义，因为许多人通过烘焙寻求慰藉和联系。 阿拉斯加的酸面包故事见证了人类的智慧、韧性和传统的力量。从早期拓荒者依靠发酵剂生存的时代，到现代烘焙师对这一传统的传承，酸面包在阿拉斯加的文化和烹饪特色中扮演着至关重要的角色。阿拉斯加酸面包经过精心培育，历史悠久，它提醒着我们食物、社区和环境之间永恒的联系。随着这一悠久传统的发展，它提醒着我们在拥抱现代创新的同时，传承烹饪传统的重要性。在这个日益脱离其根源的世界里，阿拉斯加的酸面包以其美味的风味与过去相联系，确保“酸面包”的传承得以延续。