常见问题解答

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当你的开胃菜到达时

喂它。可能需要喂几次才能让它恢复状态，但它会恢复的。

发酵剂比例为 1:1:1（酸酵头：面粉：水），60 克未漂白面粉（与您购买的酵头相匹配的面粉），60 克温水，以及 60 克酵头。将酵头放入玻璃罐中，盖子不要盖紧；将其放在台面上几个小时，直至发酵至两倍大。酵头充分发酵后即可用于烘焙。为了保证您的食谱有足够的酵头，请勿丢弃。务必保留 60 克酵头作为您的酵头，并将其余的酵头用于烘焙。之后，您可以将其放入冰箱；拧紧盖子，每周进行一次发酵，除非您经常烘焙，希望将其与日常发酵一起进行。

我的开胃菜没有升起

这可能由以下几个不同的原因造成：

1) 如果温度太低，请尝试将发酵剂存放在其他地方。冰箱顶部效果很好。

2) 如果您使用了漂白面粉，并且漂白剂杀死了一些活性菌，请换用未漂白面粉。

3) 您使用了处理过的水。有时，自来水会经过氯处理。请尝试使用未经处理的水。切勿使用蒸馏水。

如果其他方法均失败，请尝试通过以下方式重置：

将25克酵头放入罐中，加入50克面粉和50克水。按照这个比例，酵头的体积大约在12-24小时内就会翻倍。

我的启动器没有增加！

酸酵头本身不会自行膨胀；它会膨胀一倍，然后收缩。如果你想要更多酵头，下次喂食时不要丢弃，称量酵头，并加入等量的面粉和水。重复24小时的喂食，直到你有足够的酵头来烘焙你的面包。确保保留60克酵头作为你的“母酵头”。将其放入冰箱作为你的主酵头（务必按1:1:1的比例喂食）。