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很可能来自卡马尔多利修道院，已有 1000 年历史
意大利
这种意大利酵母发酵剂可能是持续使用的最古老的发酵剂之一。购自 J.Davenport's 著名的酵母发酵剂。他们的消息来源十年前在托斯卡纳亚平宁山脉的一家小面包店购买了这款开胃菜；这家面包店一百年前从附近卡马尔多利修道院的僧侣那里得到了开胃菜。这座修道院于公元 1012 年左右由本笃会修道士圣罗莫德 (St. Romauld) 建造，他想为孤独的宗教反思创造一个场所。直到今天，卡马尔多利隐修院仍然安置着本笃会卡马尔多利僧侣，他们在现场生活、礼拜和烘焙。传说，他们一千年前培育的酵母发酵剂至今仍被这些僧侣使用，通过 J. Davenport 的努力，他们的酵母发酵剂可以在美丽的神圣山坡之外分享。 （J·达文波特）
特性
传说，这个启动器已有一千多年的历史，自修道院建成以来一直在使用。它味道清淡，具有复杂而细腻的酸味
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