冰岛黑麦

酸面包，尤其是冰岛黑麦面包（rúgbrauð），长期以来一直是冰岛的主食，这得益于冰岛盛产黑麦，并且在现代烘焙方法出现之前，人们传统上将酸面包作为主要发酵剂。传统上，rúgbrauð 会在热炭上慢慢烘烤，以增强其天然的甜味。尽管如今烘焙工艺已经发展到使用电烤箱和市售发酵剂，但黑麦和酸面包的使用仍然是其核心特征。

在近代早期，黑麦成为冰岛菜肴中的主要谷物，这主要归功于其在丹麦的种植和随后的出口。这种转变受到丹麦国王于1602年建立的贸易垄断制度的影响，该制度一直有效到1786年。