准备用于制作面包的酵母发酵剂

用酵头做面包之前，必须确保它充满气泡且有活性。如果酵头呈扁平状（处于“丢弃”阶段），酵母就缺乏活性，无法很好地发酵成面包。

如何让你的启动器达到峰值活性以及如何知道它何时准备就绪：

1. 在用发酵剂烘烤面包之前的几天内，每隔 24 小时定期喂食一次发酵剂。

2. 每次喂食的量至少要与你手头现有的酵头数量相等。也就是说，如果你有60克酵头，每次喂食时要加入60克水和60克未漂白面粉。（记住要丢弃多余的酵头。如果你不想扔掉，可以自己制作一个很棒的弃料配方。）

3. 喂食后4-6小时检查发酵剂。我的发酵剂在4小时左右最活跃。确保看到很多气泡。