Resultados da pesquisa

This wild sourdough starter was cultivated in Anchorage, Alaska made with 100% organic ingredients and was started with glacier water. It is said to be 100 years old and is organic all natural. It is fed Bob's Red Mill Organic Unbleached All-Purpose Flour. Fermento natural do Alasca de 125 anos Este fermento natural selvagem foi cultivado em Anchorage, Alasca, feito com ingredientes 100% orgânicos e iniciado com água de geleira. Embora não saibamos a história exata dessa cultura, ela veio com uma bela história de fermento natural no Alasca: O Legado do Fermento Natural no Alasca: Uma Exploração Cultural e Culinária A prática de assar pão com fermento natural no Alasca remonta ao final do século XIX, quando garimpeiros e mineradores migraram para a região durante a corrida do ouro. Os rigorosos invernos do Alasca apresentavam desafios únicos, tornando essencial para esses pioneiros o desenvolvimento de fontes sustentáveis de alimentos. Tradicionalmente, esses primeiros colonos mantinham o fermento natural, uma mistura de farinha e água fermentada com leveduras selvagens naturais e bactérias lácticas, como um agente de fermentação confiável para seu pão. Sabe-se que os indivíduos carregavam sachês de fermento natural em volta do pescoço para protegê-lo do frio intenso, e algumas lendas até sugerem que os mineradores dormiam com seus fermentos para evitar que congelassem. Essa conexão profunda entre os habitantes do Alasca e o fermento natural se reflete no uso contemporâneo do termo "sourdough" para descrever os moradores experientes do estado. Significa uma associação culinária e uma apreciação pela engenhosidade e resiliência que caracterizaram a vida dos primeiros garimpeiros, mineradores e caçadores. Esses indivíduos personificavam o espírito de exploração e sobrevivência que ressoa na cultura alasquiana atual. Fermento Natural do Alasca: Composição e Importância Este fermento natural selvagem cultivado em Anchorage é notável não apenas por seu significado histórico, mas também por sua composição única. Feito com ingredientes 100% orgânicos e água de geleira, este fermento exemplifica a fusão de recursos naturais e práticas tradicionais. A água de geleira, conhecida por sua pureza e teor mineral, contribui para o perfil de sabor único do fermento e suas robustas qualidades de fermentação. Cultivar um fermento como este reflete uma tendência mais ampla na panificação contemporânea que prioriza ingredientes orgânicos e sustentáveis, permitindo que os padeiros criem produtos que honram a tradição e a preservação ambiental. Os fermentos naturais do Alasca costumam ter centenas de anos, sendo passados de geração em geração, incorporando uma história viva que conecta os padeiros atuais com seus ancestrais. Essa linhagem reforça a ideia de que o fermento natural é mais do que apenas um agente de fermentação; é um artefato cultural que encapsula as histórias e experiências daqueles que o antecederam. Quando secos, esses fermentos naturais podem permanecer adormecidos por anos, refletindo ainda mais a natureza duradoura dessa tradição culinária. No Alasca atual, o pão de fermentação natural continua sendo um alimento básico, com seu sabor suave e de nozes que agrada tanto moradores quanto visitantes. Os padeiros adotaram a rica herança do pão de fermentação natural, utilizando fermentos adormecidos coletados de gerações anteriores para produzir pães artesanais que refletem os sabores da região. O processo de assar o pão de fermentação natural envolve habilidade e uma profunda conexão com a terra e sua história, já que o processo de fermentação está intrinsecamente ligado ao ambiente local. Além disso, a prática de usar fermento natural expandiu-se para além da panificação tradicional. Padeiros do Alasca experimentam o fermento natural em diversas receitas, incluindo panquecas, waffles e até mesmo doces, demonstrando a versatilidade desse antigo método de fermentação. O ressurgimento do interesse pela panificação com fermento natural durante a pandemia de COVID-19 destacou ainda mais a importância cultural dessa prática, já que muitas pessoas buscaram conforto e conexão por meio da panificação. A história do fermento natural no Alasca é um testemunho da engenhosidade humana, da resiliência e do poder da tradição. Desde os primeiros pioneiros, que dependiam de seus fermentos para sobreviver, até os padeiros modernos que honram esse legado, o fermento natural desempenha um papel essencial na identidade cultural e culinária da região. O fermento natural do Alasca, cultivado com cuidado e imerso em história, serve como um lembrete das conexões duradouras entre comida, comunidade e meio ambiente. À medida que essa rica tradição evolui, ela nos lembra da importância de preservar nossa herança culinária, ao mesmo tempo em que abraçamos as inovações atuais. Em um mundo cada vez mais desconectado de suas raízes, o fermento natural do Alasca oferece um elo saboroso com o passado, garantindo que o legado do "fermento natural" perdure.

This sourdough starter from Wales is much more than a simple leavening agent; it represents a rich tapestry of history, culture, and science. Its evolution from the ancient Silk Road trades to its modern-day revival encapsulates the enduring human connection to food and fermentation. Sobre Tem uma rica história oral que remonta à era do comércio da Rota da Seda. É uma cultura de levedura muito vigorosa que vive e se desenvolve muito bem tanto em grãos de trigo como de centeio. This sourdough starter has a rich oral history that dates back to the era of Silk Road trade. It is a vigorous yeast culture that thrives in all-purpose flour but can also adapt well to wheat and rye grains. Propriedades Origem: País de Gales Idade: 1000+ Sabor: Picante Ativo: Sim

Servings: 1 Loaf Ingredients 475 grams or 3 1/2 cups All-purpose flour 100 grams or 1/2 cup sourdough starter active and bubbly 325 grams or 1 1/3 cups water 10 grams or 2 tsp salt Receita básica de pão fermentado Esta receita de pão de massa fermentada cria um pão rústico e artesanal perfeito para iniciantes! Tempo de preparação 15 minutos Hora de cozinhar 50 minutos Tempo de descanso/levantamento 18 horas Tempo total 19 horas e 5 minutos Porções: 10 Calorias: 364kcal Ingredientes 7,5 xícaras de farinha de pão podem substituir a farinha de trigo 1 xícara de fermento inicial ativo e espumante 3 xícaras de água 4 colheres de chá de sal marinho Instruções OPCIONAL: Misture a farinha, a água e o fermento em uma tigela grande ou na batedeira e deixe descansar por 30 minutos para autolisar (para melhor desenvolvimento do glúten) antes de adicionar sal. Se você estiver fazendo o processo de autólise, adicione sal após 30 minutos. Caso contrário, misture todos os ingredientes em uma tigela grande. MÉTODO DE ESTICAR E DOBRAR (pule para a etapa 6 se estiver usando uma batedeira): Misture com uma colher de pau resistente ou com as mãos até formar uma massa felpuda. Cubra com um pano de prato limpo e úmido e deixe descansar por 20 minutos. MÉTODO DE ESTICAR E DOBRAR: Complete 1 conjunto de esticar e dobrar agarrando uma borda da massa e puxando firmemente para cima o máximo que puder sem que a massa quebre, depois dobrando-a. Gire a tigela um quarto de volta e repita até dar uma volta completa. MÉTODO DE ESTICAR E DOBRAR: Repita o passo 4 a cada 15 minutos por 3 rodadas. Em seguida, repita a cada 30 minutos por mais 3 rodadas. Lembre-se, o tempo não precisa ser perfeito (leia acima) MÉTODO DA MISTURADORA: Usando o gancho para massa, coloque a batedeira na velocidade mais baixa e amasse por 10-15 minutos. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa fermentar por 6 a 12 horas até dobrar de tamanho. Depois de crescer, use um raspador de bancada para colocá-lo sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa em 2 partes iguais. Pegue um canto da massa de cada vez e dobre-o. Depois de fazer isso nos quatro lados iguais, vire a massa para que as dobras fiquem no fundo. Role-o com as mãos no sentido horário, dobrando mais conforme necessário. Coloque a massa moldada voltada para baixo em uma cesta ou tigela de prova. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. O tempo de geladeira é opcional, mas recomendado! Para assar, pré-aqueça o forno com Forno Holandês interno a 475°. Desenforme a massa sobre papel manteiga e faça cortes com uma navalha ou faca afiada (adicionar um pouco de farinha ou fubá por cima antes de marcar ajudará o padrão a se destacar mais). Coloque a massa com cuidado em um forno holandês quente e tampe. Asse com a tampa fechada por 25 minutos e depois sem a tampa por mais 25 minutos. A temperatura interna do pão deve ser de pelo menos 195°F logo após retirá-lo do forno. Retire com cuidado o pão do Forno Holandês (acabei de colocá-lo sobre uma tábua de madeira) e deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de fatiar.

Over the years, Australia has cultivated a rich and diverse bread-making tradition, sourdough bread is renowned for its tangy flavor and chewy crust. It is valued for its taste and health benefits, attributable to the natural fermentation process that enhances digestibility. Rye bread, recognized for its nutty flavor and dense texture, has become popular among health-conscious consumers. Austrália To play, press and hold the enter key. To stop, release the enter key. Ao longo dos anos, a Austrália cultivou uma tradição panificadora rica e diversificada, resultando em uma ampla gama de variedades de pães saborosos e nutritivos. Cada tipo de pão possui qualidades distintas, atendendo a diversos gostos e necessidades alimentares. Por exemplo, o clássico pão branco, apreciado por sua textura macia e sabor suave, é um alimento básico nos lares australianos há gerações, servindo como base ideal para sanduíches e torradas. Por outro lado, o pão de fermentação natural é conhecido por seu sabor picante e crosta macia. É valorizado por seu sabor e benefícios à saúde, atribuíveis ao processo natural de fermentação que melhora a digestibilidade. O pão de centeio, conhecido por seu sabor de nozes e textura densa, tornou-se popular entre consumidores preocupados com a saúde, pois normalmente oferece maior teor de fibras e nutrientes do que o pão de trigo tradicional. Além disso, os pães achatados crocantes, disponíveis em vários formatos, como pão pita ou pão pita, são apreciados por sua versatilidade, sendo adequados para molhos, wraps ou como acompanhamento de diversos pratos. Esta cultura produz pão com sabor e textura característicos, alimentado com Jovvily White Rye, feito com ingredientes puros de qualidade alimentar, sem aditivos ou conservantes, e com a farinha Kosher All Trumps Flour - com alto teor de glúten (não branqueada e não bromada) duas vezes por ano, juntamente com alimentações diárias de centeio branco. Com as mesmas proporções para alimentação 1.1.1

To make sourdough loaf 1 cup of fed and bubbly starter 1 1/2 cups very warm water 3 cups Winona unbleached flour 2 tsp. Salt Receita de fermento natural da Irina Para fazer pão de fermento natural 1 xícara de fermento biológico alimentado e borbulhante 1 1/2 xícaras de água bem morna 3 xícaras de farinha de trigo Winona não branqueada 2 colheres de chá de sal Para alimentar o starter 1/2 xícara de água morna 3/4 xícara de farinha All Trumps Deixe em local aquecido por cerca de 4 horas Deixe o pão descansar na geladeira durante a noite. Pré-aqueça o forno a 450 enquanto você corta seu pão Asse em forno holandês coberto por 40 minutos Retire a tampa e asse por mais 10 minutos Coloque a tampa novamente e deixe esfriar completamente para obter um pão mais macio Receita de: Irina Pyatak

Finland is a wonderful pumpernickel rye starter; it has an amazing aroma and rises well. This has been fed an 80/20 with rye/wheat twice a year and has been fed daily with pumpernickel rye. CENTEIO ESCURO DA FINLÂNDIA O fermento finlandês de centeio escuro é um elemento excepcional da tradição de panificação com fermento natural, oferecendo sabores distintos e um processo de fermentação robusto que agrada tanto a padeiros iniciantes quanto experientes. Seu perfil de sabor único, desenvolvido por meio de alimentação cuidadosa e atenção aos detalhes, permite diversas aplicações, desde pães substanciosos até petiscos crocantes. À medida que os padeiros continuam a explorar as complexidades do fermento natural, o fermento finlandês de centeio serve como um testemunho da arte e da ciência da panificação, convidando todos a embarcarem na jornada de cultivo e criatividade no mundo do fermento natural. Explorando o Pão de Centeio Escuro Finlandês O pão de fermentação natural evoluiu de suas origens simples para uma arte apreciada no mundo culinário, celebrada por seus sabores e texturas únicos. Entre os vários fermentos disponíveis para padeiros, o fermento de centeio finlandês se destaca por suas qualidades distintas. O sabor e aroma distintos O fermento finlandês de centeio escuro é um componente notável e essencial da tradição de panificação com fermento natural, distinguindo-se por seu sabor único e processo de fermentação robusto. Este fermento é cultivado a partir de farinha de centeio integral, que proporciona um sabor rico e uma complexa gama de microrganismos benéficos que contribuem para seu caráter distinto. Por meio de alimentação meticulosa e manuseio cuidadoso, os padeiros nutrem o fermento para desenvolver um perfil de sabor diferenciado que varia de terroso e com notas de nozes a levemente picante. Essa profundidade de sabor permite que os padeiros façam desde pães densos e rústicos até lanches leves e crocantes, destacando a versatilidade do fermento. À medida que os padeiros se aprofundam nas complexidades do fermento natural, o fermento finlandês de centeio se destaca como um testemunho da mistura harmoniosa de arte e ciência envolvida na panificação. Sua jornada, do fermento natural ao produto final, reflete a paciência e a criatividade que caracterizam esta arte. Ele convida padeiros de todos os níveis a participar de uma experiência enriquecedora para explorar o processo dinâmico de fermentação e a alegria de criar algo verdadeiramente único dentro do vibrante mundo do fermento natural. Processo de fermentação e regime de alimentação O fermento finlandês de centeio escuro é essencial para a panificação com fermento natural, conhecido por seu sabor único e forte fermentação. Este fermento vem da farinha de centeio integral, o que lhe confere um sabor rico e os microrganismos benéficos que moldam seu caráter. Os padeiros alimentam e manuseiam cuidadosamente o fermento para desenvolver seu sabor, que pode ser terroso, de nozes ou levemente ácido. Essa gama de sabores permite aos padeiros criar diversos pratos, desde pães rústicos e substanciosos com textura densa até petiscos crocantes, destacando a versatilidade do fermento. À medida que os padeiros aprendem sobre fermento natural, o fermento finlandês de centeio mostra como a arte e a ciência se unem na panificação. O processo de transformar o fermento em pão pronto reflete a paciência e a criatividade necessárias neste ofício. A fermentação de um fermento de centeio escuro é uma fascinante interação de tempo, temperatura e umidade. As leveduras selvagens prosperam no ambiente úmido do fermento, produzindo gás carbônico que fermenta a massa. Simultaneamente, as bactérias lácticas geram ácidos orgânicos, principalmente ácido láctico e ácido acético, responsáveis pela acidez característica do pão. O equilíbrio entre esses microrganismos é crucial, pois determina tanto o sabor quanto o crescimento do produto final. Assim, padeiros experientes frequentemente desenvolvem uma intuição aguçada sobre as necessidades de seu fermento, ajustando os horários de alimentação e as condições ambientais de acordo. Versatilidade em aplicações de panificação Um dos aspectos mais atraentes do fermento finlandês de centeio é sua versatilidade em diversas aplicações de panificação. Ele se destaca na criação de pães substanciosos e combina perfeitamente com torradas e biscoitos de fermentação natural. A natureza densa da farinha de centeio contribui para uma estrutura de miolo úmido, tornando o pão rico e satisfatório. Quando usado em torradas, o fermento confere uma crocância deliciosa, mantendo uma profundidade de sabor que realça este alimento básico escandinavo. O fermento de centeio escuro serve como uma excelente base para experimentação, permitindo que os padeiros incorporem ingredientes regionais.

The Legacy and Art of Russian Sourdough Rye Bread The Unique Heritage of The Lazy Antelope’s Russian Sourdough Starter The Lazy Antelope's Russian sourdough starter stands out as a distinctive blend of sweet and savory flavors, nurtured with The Lazy Antelope Milling Co. Organic Premium Dark Rye flour. This starter traces its roots back to the 1960s, having been carefully passed down from one generation to the next. Over the years, it has developed a nuanced and complex flavor profile, shaped both by the surrounding environment and the dedicated craftsmanship of bakers. Every batch of bread made with this starter is imbued with a sense of nostalgia, seamlessly merging rustic baking traditions with contemporary artisanal methods. The Historical Significance of Sourdough Rye Bread in Russia Sourdough rye bread holds a deeply rooted place in Russian culture, with traditions reaching back hundreds of years. It is particularly linked to Borodinsky bread, a celebrated bread made from dark rye flour. Folklore connects the origins of Borodinsky bread to the 1812 Battle of Borodino, with some stories attributing its creation to nuns at a battlefield monastery or a mourning widow. However, the widely recognized recipe for Borodinsky bread first appeared in the 20th century. Despite this, the foundational use of sourdough as both a dietary mainstay and a natural leavening method has been a part of Russian life for centuries before the modern recipe became widespread. Modern Revivals: Honoring Tradition Through Innovation In the present day, the enduring legacy of sourdough rye bread is being revitalized by contemporary bakeries. By paying homage to traditional methods while also exploring new techniques, today’s bakers achieve a harmonious blend of authenticity and innovation. The signature sourdough starter not only connects each loaf to its rich heritage but also encourages a new generation to value the artistry and history embedded in every slice. As Russian rye bread traditions merge with local flavors and modern baking expertise, the resulting bread becomes more than nourishment—serving as a flavorful tribute to history, community, and the enduring art of baking.

Centeio escuro islandês O fermento natural islandês da Lazy Antelope é conhecido por sua qualidade vibrante e efervescente, com um leve toque de nozes que realça seu sabor suave. É alimentado com trigo orgânico, não transgênico e moído em pedra, moído em Iowa pela Lazy Antelope Milling Company. Esse cuidadoso processo de obtenção e moagem ajuda a preservar tanto o valor nutricional quanto o sabor do grão, contribuindo para o sabor único do fermento natural. História O pão de fermentação natural, especialmente o rúgbrauð (pão de centeio islandês), é um alimento básico na Islândia há muito tempo devido à abundância de centeio e ao uso tradicional do fermento natural como principal agente de fermentação antes do surgimento dos métodos modernos de panificação. Tradicionalmente, o rúgbrauð era assado lentamente sobre brasas, o que realçava sua doçura natural. Embora o processo de panificação tenha evoluído para incluir fornos elétricos e agentes de fermentação comerciais, o uso de centeio e fermento natural permanece central em sua identidade. No início do período moderno, o centeio tornou-se o cereal predominante na culinária islandesa, principalmente devido à sua produção na Dinamarca e posterior exportação para a Islândia. Essa mudança foi influenciada pelo estabelecimento de um monopólio comercial pelo rei dinamarquês em 1602, que vigorou até 1786. To play, press and hold the enter key. To stop, release the enter key.

This culture rises moderately well and has one of the most distinctive flavors of all our cultures. Saudi Arabia Saudi Arabia Saudi Arabia Saudi Arabia Obtivemos uma cultura de fermento natural desta região por meio de uma empresa com reputação impecável em fermentos naturais autênticos. Essa cultura cresce moderadamente bem e tem um dos sabores mais característicos de todas as nossas culturas. Na história do pão, o pão árabe ocupa um lugar de destaque. As civilizações antigas do Oriente Médio, como os sumérios, babilônios, fenícios, hititas, arameus, assírios, egípcios e nabateus, contribuíram para o desenvolvimento do pão árabe. Na língua árabe, o pão é comumente chamado de "Khubz" ou "Khoubz". Um dos exemplos mais antigos de pão árabe é o tradicional pão achatado Shrak ou Markook, preparado em casa há séculos. É extremamente popular no Levante e na Península Arábica. Formado pela mistura de farinha de cereais e grãos com água, a massa obtida era então assada no fogo. Esse processo resistiu ao teste do tempo e, até hoje, o pão árabe continua sendo um alimento básico em muitos lares no Oriente Médio. Na Arábia Saudita, o "khubz" é o tipo de pão mais comum. É semelhante ao pão pita e tem formato redondo e uma cavidade, perfeito para rechear com diversos ingredientes, como shawarma, falafel ou saladas. Outro pão notável na Arábia Saudita é o mamoul, um doce recheado com tâmaras ou pasta de gergelim. Embora este não seja um pão tradicional como os outros mencionados, ainda é uma opção de sobremesa adorada que destaca os diversos sabores da região.

Manufactured in a facility that also uses wheat. All starters have contained wheat at some point. With the exception of the Gluten Free Starter. Ingredients depending on the starter could contain: King Arthur unbleached All-Purpose flour, dark rye flour, pumpernickel flour, 00 Italian flour, T55, All Trumps Flour—High Gluten (Unbleached, Un bromated), Kosher. Informação de Segurança Fabricado em uma instalação que também utiliza trigo. Todas as entradas continham trigo em algum momento. Os ingredientes dependendo da entrada podem conter: Farinha multiuso crua King Arthur, farinha de centeio escuro, farinha de centeio integral, farinha italiana 00 Contrato As declarações sobre suplementos dietéticos não foram avaliadas pelo FDA e não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir qualquer doença ou problema de saúde. Informações sobre alérgenos Glúten, Trigo

King Arthur Baking Affiliate Partner- "At King Arthur Baking Company, we believe in the power of baking to make a difference — for people and the planet. We work to build stronger communities and increase access and connection to real foods. We take pride in our responsible sourcing and our "never bleached" guarantee. And we work closely with farmers, millers, and suppliers in a continued commitment toward sustainability".

FREE WITH PURCHASE AND ORDERED CORRECTLY Carl Griffith's sourdough starter, also known as the Oregon Trail Sourdough or Carl's starter, is a sourdough culture, a colony of wild yeast and bacteria cultivated in a mixture of flour and water for use as leavening. Carl's starter has a long history, dating back at least to 1847, when it was carried along the Oregon Trail by settlers from Missouri to Oregon. It was then passed down as an heirloom within the family of Carl Griffith. 1847 Oregon Trail The Oregon Trail sourdough starter is a fascinating piece of culinary history. As settlers journeyed along the Oregon Trail in the mid-19th century, they often brought essential supplies, including ingredients for bread-making. The specific origin of the Oregon Trail starter can be traced back to 1847, when pioneers carried it from Missouri to Oregon, symbolizing their resilience and resourcefulness. Over the years, this old culture has been preserved and passed down through generations, demonstrating the importance of sourdough in pioneer life. The fermentation process allowed them to create nourishing bread and helped improve the shelf life of their baked goods, which was essential for long journeys. Today, the Oregon Trail sourdough starter is valued not just for its unique flavor profile but also for its historical significance. Bakers and enthusiasts often seek out heritage starters like this one to cultivate that same classic taste and connection to the past. Using this starter in modern baking allows for the continuation of traditions stretching back over a century and adds a rich depth of flavor to various breads and baked goods.