Ferramentas necessárias para fazer pão de massa fermentada

Existem algumas ferramentas que ajudam a tornar o pão de massa fermentada mais fácil de fazer, embora não sejam obrigatórias. Gosto de usar um Stand Mixer porque me poupa muito tempo. Você pode misturar manualmente; Eu simplesmente gosto de dar um descanso aos meus braços. Se você não tem batedeira e ainda quer fazer pão sem amassar manualmente, vou compartilhar um método chamado esticar e dobrar que elimina a necessidade de amassar.

Outras coisas que uso o tempo todo para fazer pão de massa fermentada são cestos de banneton, um raspador de bancada, um coxo e um termômetro. Você pode simplesmente usar cestos que tem em casa se eles contiverem aproximadamente o mesmo volume de massa. Também tenho tigelas de aço inoxidável quando preciso fazer muitos pães de uma vez.

Um raspador de bancada é útil para raspar a massa de tigelas, dividir a massa em vários pães e raspar a bancada ao modelar.

Um termômetro para doces ou carne se tornou uma obrigação para mim. Às vezes, eu descobria que meu pão não estava assado totalmente no meio, por qualquer motivo.

Um coxo (pronuncia-se LAHM, que significa “lâmina” em francês) é normalmente um bastão longo e fino feito para segurar uma navalha de metal usada para cortar ou marcar a massa de pão para ajudar a controlar a expansão do pão enquanto ele assa.

Bannetons e Brotforms são cestos de prova europeus destinados à panificação artesanal e podem ser usados de forma intercambiável. (Os termos às vezes também são usados de forma intercambiável.) “Banneton” é o nome francês para essas cestas, enquanto “Brotform” é alemão.