Perguntas frequentes
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Quando o seu starter chegar
Alimente-o. Pode levar algumas mamadas para ele voltar ao ritmo, mas vai.
A proporção de alimentação é 1:1:1 (fermento natural: farinha: água), 60 gramas de farinha não branqueada (a farinha apropriada para o fermento que você comprou), 60 gramas de água morna e 60 gramas de fermento. Coloque em um pote de vidro com a tampa solta; deixe descansar no balcão por algumas horas até dobrar de volume. Assim que estiver pronto e ativo, você pode assar com ele. Para ter fermento suficiente para sua receita, não descarte. Certifique-se de reservar 60 gramas como fermento e assar com o restante. Você pode então colocá-lo na geladeira; feche bem a tampa e alimente-o semanalmente, a menos que você asse muito e queira deixá-lo fora com as alimentações diárias regulares.
Meu starter não subiu
Isso pode ocorrer por alguns motivos diferentes:
1) Se a temperatura estiver muito baixa, tente armazenar o starter em outro local. A parte superior da geladeira funciona bem.
2) Se você usou farinha branqueada e os agentes branqueadores mataram algumas das culturas vivas, troque para farinha não branqueada.
3) Você usou água tratada. Às vezes, a água da torneira é tratada com cloro. Experimente água não tratada. Não use água destilada.
Se tudo mais falhar, tente reiniciá-lo:
Coloque 25 gramas de fermento em um recipiente e adicione 50 gramas de farinha e 50 gramas de água. Com essa proporção, seu fermento deve dobrar de tamanho em cerca de 12 a 24 horas.
Meu starter não está aumentando!
Um fermento natural não aumenta de volume por si só; ele dobra de tamanho e depois murcha. Se você quiser mais fermento natural, não descarte na próxima refeição. Pese o fermento natural e alimente-o com quantidades iguais de farinha e água. Repita as refeições a cada 24 horas até ter o suficiente para assar sua receita de pão. Certifique-se de reservar 60 gramas de fermento natural para usar como seu "fermento mãe". Mantenha-o na geladeira como seu fermento principal (certifique-se de alimentá-lo) na proporção de 1:1:1.
