Centeio escuro islandês
O fermento natural islandês da Lazy Antelope é conhecido por sua qualidade vibrante e efervescente, com um leve toque de nozes que realça seu sabor suave. É alimentado com trigo orgânico, não transgênico e moído em pedra, moído em Iowa pela Lazy Antelope Milling Company. Esse cuidadoso processo de obtenção e moagem ajuda a preservar tanto o valor nutricional quanto o sabor do grão, contribuindo para o sabor único do fermento natural.
História
O pão de fermentação natural, especialmente o rúgbrauð (pão de centeio islandês), é um alimento básico na Islândia há muito tempo devido à abundância de centeio e ao uso tradicional do fermento natural como principal agente de fermentação antes do surgimento dos métodos modernos de panificação. Tradicionalmente, o rúgbrauð era assado lentamente sobre brasas, o que realçava sua doçura natural. Embora o processo de panificação tenha evoluído para incluir fornos elétricos e agentes de fermentação comerciais, o uso de centeio e fermento natural permanece central em sua identidade.
No início do período moderno, o centeio tornou-se o cereal predominante na culinária islandesa, principalmente devido à sua produção na Dinamarca e posterior exportação para a Islândia. Essa mudança foi influenciada pelo estabelecimento de um monopólio comercial pelo rei dinamarquês em 1602, que vigorou até 1786.
