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Key Terms to Embrace on Your Baking Journey Understanding the Art of Bread-Making: A Journey of Flavor and Technique Exploring the world of breadmaking is a culinary adventure that combines creativity with scientific principles. Understanding specific terminology is essential to crafting a variety of breads that satisfy both taste and texture. Termes clés à adopter lors de votre parcours de pâtisserie Comprendre l'art de la fabrication du pain : un voyage de saveurs et de techniques Explorer le monde de la panification est une aventure culinaire alliant créativité et principes scientifiques. Pour créer une variété de pains alliant goût et texture, il est essentiel de comprendre la terminologie spécifique. Chaque aspect du processus de panification, du choix des ingrédients à la technique, joue un rôle crucial dans la qualité et la saveur du produit final. Voici un aperçu détaillé de certains éléments clés de la panification. Termes clés

Because bleached flour is not permitted for use in New Zealand it was slow cold fermented using New Zealand-grown grain. Wheat is now fed: All Trumps Flour - High Gluten (Unbleached, Un bromated) and Pride of the Prairie Natural S'Wheat Naturally Sweet Wheat that is a genuine stoneground whole white wheat flour from Farmer Direct Foods, Inc. Blé et seigle de Nouvelle-Zélande L'héritage et l'importance des cultures du levain de Nouvelle-Zélande Le pain au levain, avec son goût et sa texture distinctifs, captive le palais des amateurs de pain depuis des siècles. Au cœur de ce processus de fermentation séculaire se trouve le levain, une culture symbiotique de levures et de bactéries lactiques. Parmi la grande variété de cultures de levain à travers le monde, celles provenant du blé et du seigle néo-zélandais ont attiré l'attention pour leurs caractéristiques uniques et leur facilité d'utilisation, ce qui les rend idéales pour les boulangers débutants. Cet article explore les origines, le développement et l'importance culinaire de ces cultures néo-zélandaises du levain, en mettant particulièrement en évidence leur impact sur le paysage mondial du levain. Origines des cultures de levain En 2003, il y a eu une acquisition importante en se procurant une culture de levain à base de blé auprès d'une personnalité éminente de la communauté du levain qui a ensuite déménagé au Canada. Cette culture particulière était réputée pour sa robustesse et sa fiabilité, offrant aux boulangers débutants un point d'entrée accessible dans le monde du levain. La composition de la culture, dérivée du blé néo-zélandais, a contribué à son profil de saveur distinctif et à ses caractéristiques de fermentation, ce qui la rend facilement adaptable à diverses conditions de cuisson. Un an plus tard, en 2004, une culture de levain de seigle a été acquise auprès d'un Néo-Zélandais originaire de Brooklyn, New York. Son expérience des traditions boulangère d'Europe de l'Est a enrichi la culture du seigle, qui se caractérise par une saveur plus intense et une mie plus dense par rapport à son homologue du blé. L'introduction du levain de seigle a non seulement élargi le répertoire de la cuisson au levain, mais a également souligné la fusion culturelle inhérente aux pratiques de boulangerie modernes. Le rôle du climat et de la géographie Les conditions géographiques et climatiques de la Nouvelle-Zélande jouent un rôle crucial dans le développement et la propagation de ces cultures de levain. Le climat tempéré de la Nouvelle-Zélande, caractérisé par des hivers doux et des étés modérés, offre un environnement optimal pour la croissance des levures sauvages et des bactéries bénéfiques qui sont essentielles à la fermentation du levain. Le terroir unique des grains de blé et de seigle de Nouvelle-Zélande apporte des complexités de saveur supplémentaires qui résonnent dans le produit final. De plus, la diversité microbienne que l'on trouve dans l'écosystème néo-zélandais favorise le développement de levains résistants et adaptables, ce qui permet aux boulangers d'obtenir des résultats constants même dans des conditions de cuisson variables. Cette adaptabilité a rendu les cultures de levain néo-zélandaises exceptionnellement populaires parmi les boulangers amateurs et professionnels du monde entier. L'impact mondial des cultures de levain de Nouvelle-Zélande Depuis leur introduction dans la communauté mondiale de la boulangerie, les cultures néo-zélandaises du levain ont été adoptées par les boulangers de tous les continents. Leur facilité d'utilisation et leur fiabilité les ont rendus particulièrement attrayants pour les boulangers novices qui peuvent se sentir intimidés par la perspective de créer leur propre entrée à partir de zéro. Les réussites bien documentées des boulangers utilisant ces cultures ont créé un sentiment de communauté et de soutien parmi les passionnés, favorisant un regain d'intérêt pour les techniques traditionnelles de fabrication du pain. La culture du seigle néo-zélandais, avec ses propriétés uniques, a contribué à la résurgence du pain de seigle en tant qu'option privilégiée parmi les consommateurs soucieux de leur santé. Le seigle est connu pour ses avantages nutritionnels, notamment une teneur plus élevée en fibres et un indice glycémique plus bas par rapport au blé. La possibilité de créer des pains de seigle savoureux et artisanaux en utilisant la culture néo-zélandaise a ouvert de nouvelles voies aux boulangers qui cherchent à diversifier leurs offres et à répondre à l'évolution des préférences des consommateurs. L'acquisition des cultures de blé et de seigle néo-zélandaises par Sourdough International marque une étape importante dans l'évolution de la cuisson au levain. Ces cultures ont non seulement simplifié le processus pour les boulangers débutants, mais ont également enrichi le récit mondial du levain grâce à leurs caractéristiques uniques et aux histoires de leurs origines. Alors que la popularité du levain ne cesse de croître, les cultures néo-zélandaises témoignent de l'attrait durable des pratiques traditionnelles de fabrication du pain et de l'importance des échanges culturels dans les arts culinaires. Grâce à leurs qualités exceptionnelles et à la communauté dynamique qu'elles ont favorisée, ces cultures du levain soulignent la relation profonde entre la géographie, la culture et la cuisine qui définit l'art de la fabrication du pain.

To make sourdough loaf 1 cup of fed and bubbly starter 1 1/2 cups very warm water 3 cups Winona unbleached flour 2 tsp. Salt Recette de pain au levain d'Irina Pour faire du pain au levain 1 tasse de levain nourri et pétillant 1 1/2 tasse d'eau très chaude 3 tasses de farine non blanchie Winona 2 c. à thé de sel Pour nourrir le démarreur 1/2 tasse d'eau tiède 3/4 tasse de farine All Trumps Laisser dans un endroit chaud pendant environ 4 heures Laissez lever le pain au réfrigérateur pendant la nuit. Préchauffez le four à 450 pendant que vous marquez votre pain Cuire au four hollandais couvert pendant 40 minutes Retirer le couvercle et cuire encore 10 minutes. Remettez le couvercle et laissez refroidir complètement pour un pain plus moelleux Recette par : Irina Pyatak

What flour do we use? My starter didn't rise: My starter isn't increasing! FAQ Trouvez les réponses ici Quand votre démarreur arrive Nourrissez-le. Il lui faudra peut-être quelques tétées pour retrouver son rythme, mais il finira par le faire. Le ratio de distribution est de 1:1:1 (levain : farine : eau), 60 g de farine non blanchie (la farine adaptée au levain que vous avez acheté), 60 g d'eau tiède et 60 g de levain. Versez le levain dans un bocal Mason, couvercle ouvert, et laissez reposer quelques heures sur le plan de travail jusqu'à ce qu'il double de volume. Dès qu'il est prêt à cuire, vous pouvez l'utiliser. Pour avoir suffisamment de levain pour votre recette, ne le jetez pas. Réservez 60 g comme levain et cuisez avec le reste. Vous pouvez ensuite le placer au réfrigérateur, fermez le couvercle et servez-le une fois par semaine, sauf si vous cuisinez beaucoup et souhaitez le laisser à l'extérieur pour des repas quotidiens réguliers. Mon démarreur n'a pas levé Cela peut être dû à plusieurs raisons différentes : 1) Si la température est trop basse, essayez de conserver votre levain dans un autre endroit. Le haut du réfrigérateur fait parfaitement l'affaire. 2) Si vous avez utilisé de la farine blanchie et que les agents de blanchiment ont tué certaines des cultures vivantes, passez à de la farine non blanchie. 3) Vous avez utilisé de l'eau traitée. L'eau du robinet est parfois traitée au chlore. Essayez de l'eau non traitée. N'utilisez pas d'eau distillée. Si tout le reste échoue, essayez de le réinitialiser en : Mettez 25 grammes de levain dans un bocal et ajoutez-y 50 grammes de farine et 50 grammes d'eau. Avec ce ratio, votre levain devrait doubler de volume en 12 à 24 heures. Mon starter n'augmente pas ! Un levain ne grossit pas tout seul ; il double de volume puis se dégonfle. Si vous souhaitez en ajouter, pesez-le lors de la prochaine distribution et versez-y des quantités égales de farine et d'eau. Répétez ces distributions toutes les 24 heures jusqu'à ce que vous en ayez suffisamment pour réaliser votre recette de pain. Assurez-vous de conserver 60 grammes de levain comme « levain mère ». Conservez-le au réfrigérateur comme levain principal (assurez-vous de le donner) avec le ratio 1.1.1.

Wheat is an essential grain that has shaped culinary practices and agricultural economies worldwide. Among the diverse varieties of wheat cultivated globally, South African wheat from the suburb of Kenilworth in Cape Town has garnered particular attention for its unique properties. This aims to explore the distinctive characteristics of Kenilworth wheat, its applications in baking, and its potential benefits for both professional and artisanal bakers. Blé sud-africain De Kenilworth, une banlieue du Cap, en Afrique du Sud Contexte historique et culture Kenilworth est une banlieue riche d'un riche passé agricole, dont le climat et la géographie sont propices à la culture du blé. Le climat méditerranéen de la péninsule du Cap, caractérisé par des hivers humides et des étés secs, offre un environnement idéal pour la culture de variétés de blé de haute qualité. Les agriculteurs de cette région ont perfectionné leurs techniques de culture au fil des générations, privilégiant des variétés résistantes et aux saveurs exceptionnelles. Le blé de Kenilworth est principalement connu pour sa farine complète, adoptée par les boulangers qui moulent eux-mêmes leurs grains, marquant ainsi une évolution vers des pratiques boulangères artisanales privilégiant la qualité et la saveur à la production de masse. Caractéristiques distinctives du levain de blé Kenilworth L'une des principales qualités du blé Kenilworth est son pouvoir levant supérieur à celui de la farine blanche classique. La farine de blé entier produite à partir de cette variété est réputée pour sa capacité à lever plus efficacement, ce qui la rend particulièrement intéressante pour les personnes pratiquant la boulangerie au levain et autres procédés de fermentation. La richesse en protéines de la farine de blé Kenilworth, associée à sa structure unique en gluten, permet d'obtenir un pain aéré et texturé, à la croûte délicieusement moelleuse. De plus, le profil aromatique du blé Kenilworth se caractérise par un goût prononcé de noisette, persistant tout au long de la cuisson. Ce goût distinctif confère aux produits de boulangerie une richesse et une saveur terreuse, souvent absentes de la farine blanche standard. Les notes acidulées issues de la fermentation sont également exacerbées par ce blé, ce qui confère au pain au levain une expérience gustative plus complexe. Applications en boulangerie La farine de blé Kenilworth est particulièrement polyvalente et s'associe parfaitement à d'autres céréales, comme l'épeautre et le kamut. Ses propriétés fermentantes en font un produit idéal pour les boulangers souhaitant explorer les nuances des céréales anciennes, car elle fermente exceptionnellement bien l'épeautre et le kamut. Les pains ainsi obtenus conservent un équilibre de saveurs, où le goût de noisette du blé Kenilworth complète les caractéristiques uniques de l'épeautre et du kamut, créant un produit à la fois savoureux et original. Les boulangers qui utilisent la farine de blé Kenilworth constatent fréquemment une amélioration de la qualité globale de leurs produits. Les pains blancs au levain fabriqués avec cette farine se distinguent nettement de ceux fabriqués avec de la farine blanche classique, présentant une texture et un profil aromatique plus prononcés. De plus, l'aspect complet du blé Kenilworth contribue à la valeur nutritionnelle des produits finis, les rendant non seulement savoureux, mais aussi sains. Le blé cultivé à Kenilworth, en Afrique du Sud, représente un remarquable croisement entre patrimoine agricole et innovation culinaire. Ses propriétés levantes uniques, associées à un profil aromatique distinctif et à sa polyvalence en boulangerie, en font un ingrédient précieux pour les boulangers artisanaux comme pour les professionnels de la cuisine. Face à la demande croissante d'ingrédients savoureux et de haute qualité, le blé Kenilworth offre une option attrayante à ceux qui souhaitent sublimer leurs pâtisseries grâce à la farine de blé entier. Soulignant l'importance de la compréhension et de l'utilisation des céréales, l'histoire du blé Kenilworth reflète non seulement le riche héritage agricole de l'Afrique du Sud, mais met également en évidence son potentiel pour améliorer l'expérience boulangère. Ce levain a été élaboré et développé avec du blé Kenilworth ; il est désormais nourri avec un mélange de farines incluant du blé moulu sur pierre General Mills Gold Medal. Il s'agit d'une farine complète à granulométrie fine, moulue à partir de blé de printemps riche en protéines. Cette farine est appréciée des boulangers souhaitant produire des produits de boulangerie complets hautement nutritifs. Sa teneur en protéines est de 13,8 %.

Indicators of a Compromised Sourdough Starter While a well-maintained sourdough starter can last for years, it is susceptible to spoilage under certain conditions. Signs that a sourdough starter may be compromised include: 1. Unpleasant Odors 2. Color Changes 3. Separation of Liquid 4. Mold Growth UN LEVAIN PEUT-IL SE DÉTÉRIORER ? Une entrée au levain se détériore-t-elle ? Le pain au levain, connu pour sa saveur acidulée distinctive et sa texture moelleuse, est rendu possible grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY) connue sous le nom de levain au levain. Le levain, qui est essentiellement un mélange de farine et d'eau qui a été fermenté au fil du temps, agit comme un agent levant, fournissant les saveurs uniques et les propriétés levantes caractéristiques du levain. Une question intrigante se pose pour les boulangers et les passionnés : un levain se gâte-t-il ? La réponse à cette question est multidimensionnelle et englobe des aspects de la microbiologie, de la salubrité des aliments et des considérations pratiques de cuisson. Dynamique microbiologique d'un levain Pour comprendre si un levain peut « mal tourner », il faut d'abord considérer la dynamique écologique en jeu au sein du levain. Un levain typique abrite une variété de micro-organismes, principalement des bactéries lactiques (LAB) et des levures sauvages. Les LAB sont responsables du profil de saveur aigre grâce à la production d'acides lactique et acétique, tandis que les levures contribuent à la fermentation qui fait lever la pâte. L'équilibre de ces micro-organismes est délicat et peut être influencé par plusieurs facteurs, notamment la température, le niveau d'hydratation et la fréquence des repas. Dans des conditions idéales, c'est-à-dire une alimentation constante avec de la farine fraîche et de l'eau, et des températures de stockage appropriées, un levain peut prospérer indéfiniment. Cependant, les stress externes peuvent perturber cet équilibre, entraînant des changements indésirables. Indicateurs d'un levain compromis Bien qu'un levain bien entretenu puisse durer des années, il est susceptible de se détériorer dans certaines conditions. Les signes qu'un levain peut être compromis comprennent : 1. Odeurs désagréables : Une entrée saine émet généralement un arôme agréablement acidulé, rappelant le yogourt ou le vinaigre. Si un levain développe une odeur nauséabonde ou putride, cela peut indiquer une contamination ou une fermentation inappropriée. 2. Changements de couleur : La présence de rose, d'orange ou de toute autre coloration inhabituelle peut signaler la croissance de bactéries ou de moisissures nocives, suggérant que le démarreur n'est plus sûr à utiliser. 3. Séparation du liquide : Bien qu'une certaine séparation (souvent appelée « hooch ») soit normale et puisse être remuée, un liquide excessif de couleur foncée et ayant une odeur rebutante peut indiquer que le démarreur a été négligé et pourrait être sur le point de se détériorer. 4. Croissance de moisissure : La moisissure visible à la surface du démarreur est un indicateur clair qu'il a mal tourné. La moisissure peut produire des toxines qui sont nocives si elle est ingérée. Considérations de sécurité et utilisation pratique Du point de vue de la sécurité alimentaire, la consommation d'un levain compromis présente des risques pour la santé. Bien que les levures sauvages et les bactéries lactiques contenues dans un levain sain soient généralement sans danger, la présence potentielle de micro-organismes pathogènes associés à la détérioration peut entraîner des maladies d'origine alimentaire. Il est essentiel pour les boulangers de faire preuve de diligence raisonnable lorsqu'ils évaluent la viabilité de leur levain. Ceux qui débutent dans la cuisson au levain doivent se familiariser avec les caractéristiques sensorielles d'un levain sain et comprendre qu'en cas de doute, il est préférable de pécher par excès de prudence. Se débarrasser d'un levain douteux est une option plus sûre que de risquer des complications de santé. Redonner vie à un levain négligé Fait intéressant, même si un levain présente des signes de détérioration, il peut toujours être possible de le faire revivre si la culture de base reste intacte. Cela peut souvent être réalisé grâce à un processus de réalimentation et à une surveillance attentive. Un levain qui s'est séparé ou qui a développé un hooch peut souvent être réactivé en jetant une partie de l'ancien mélange et en le rafraîchissant avec de la farine fraîche et de l'eau dans un environnement propice. Ce processus revigore non seulement la communauté microbienne, mais permet également aux boulangers de récupérer leur levain d'un état de dormance. Bien qu'un levain puisse se détériorer dans certaines conditions, il s'agit d'une culture résiliente qui peut souvent être sauvée avec les soins et l'attention appropriés. Comprendre la dynamique microbienne en jeu et reconnaître les indicateurs de détérioration sont cruciaux pour tout amateur de levain. En maintenant un levain sain et en pratiquant la sécurité alimentaire, les boulangers peuvent profiter des avantages de cette ancienne méthode de levage pour les années à venir, créant un pain aussi délicieux que nourrissant. En fin de compte, le destin d'un levain est entre les mains de son gardien, incarnant une interaction fascinante de microbiologie, d'art culinaire et de science alimentaire.

Servings: 1 Loaf Ingredients 475 grams or 3 1/2 cups All-purpose flour 100 grams or 1/2 cup sourdough starter active and bubbly 325 grams or 1 1/3 cups water 10 grams or 2 tsp salt Recette de base de pain au levain Cette recette de pain au levain crée un pain rustique et artisanal, parfait pour les débutants ! Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 50 minutes Temps de repos/montée 18 heures Temps total 19 heures 5 minutes Portions : 10 Calories : 364 kcal Ingrédients 7,5 tasses de farine à pain peuvent remplacer la farine tout usage 1 tasse de levain actif et pétillant 3 tasses d'eau 4 cuillères à café de sel marin Instructions FACULTATIF : Mélangez la farine, l'eau et le levain dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle et laissez reposer 30 minutes pour s'autolyser (pour un meilleur développement du gluten) avant d'ajouter du sel. Si vous effectuez le processus d'autolyse, ajoutez du sel une fois les 30 minutes écoulées. Sinon, mélangez tous vos ingrédients dans un grand bol. MÉTHODE D'ÉTIREMENT ET DE PLIAGE (passez à l'étape 6 si vous utilisez un batteur sur socle) : Mélangez avec une cuillère en bois solide ou avec vos mains jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Couvrir d'un torchon propre et humide et laisser reposer 20 minutes. MÉTHODE D'ÉTIREMENT ET DE PLIAGE : Complétez 1 série d'étirements et de plis en saisissant un bord de la pâte et en tirant fermement aussi loin que possible sans que la pâte ne se casse, puis en la repliant. Tournez le bol d'un quart de tour et répétez jusqu'à ce que vous ayez fait tout le tour. MÉTHODE D'ÉTIREMENT ET DE PLIAGE : Répétez l'étape 4 toutes les 15 minutes pendant 3 tours. Répétez ensuite toutes les 30 minutes pendant 3 tours supplémentaires. N'oubliez pas que le timing ne doit pas nécessairement être parfait (lire ci-dessus) MÉTHODE AU MÉLANGEUR SUR SOCLE : À l’aide du crochet pétrisseur, réglez le batteur à la vitesse la plus basse et pétrissez pendant 10 à 15 minutes. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser fermenter la pâte pendant 6 à 12 heures jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume. Après le lever, utilisez un grattoir pour le démouler sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez la pâte en 2 parts égales. Prenez un coin de la pâte à la fois et pliez-la sur elle-même. Après avoir fait cela sur quatre côtés égaux, retournez la pâte pour que les plis soient en bas. Faites-le rouler avec vos mains en effectuant un mouvement dans le sens des aiguilles d'une montre, en en rentrant davantage en dessous si nécessaire. Placer la pâte façonnée face vers le bas dans un panier ou un bol. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Le temps passé au réfrigérateur est facultatif mais recommandé ! Pour cuire, préchauffer le four avec le Dutch Oven à l’intérieur à 475°. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé et incisez avec un rasoir ou un couteau bien aiguisé (ajouter un peu de farine ou de semoule de maïs sur le dessus avant d'entailler permettra au motif de ressortir davantage). Abaissez délicatement la pâte dans un faitout chaud et mettez le couvercle. Cuire au four avec le couvercle pendant 25 minutes, puis sans le couvercle pendant encore 25 minutes. La température interne du pain doit être d'au moins 195°F juste après l'avoir sorti du four. Retirez délicatement le pain du Dutch Oven (je viens de le démouler sur une planche à découper en bois) et laissez-le refroidir pendant au moins 1 heure avant de le trancher.

Manufactured in a facility that also uses wheat. All starters have contained wheat at some point. With the exception of the Gluten Free Starter. Ingredients depending on the starter could contain: King Arthur unbleached All-Purpose flour, dark rye flour, pumpernickel flour, 00 Italian flour, T55, All Trumps Flour—High Gluten (Unbleached, Un bromated), Kosher. Information de sécurité Fabriqué dans une usine qui utilise également du blé. Toutes les entrées ont contenu du blé à un moment donné. Les ingrédients selon l'entrée peuvent contenir : Farine tout usage non blanchie King Arthur, farine de seigle noir, farine de pumpernickel, farine italienne 00 Avertissement légal Les déclarations concernant les compléments alimentaires n'ont pas été évaluées par la FDA et ne sont pas destinées à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une maladie ou un problème de santé. Informations sur les allergènes Gluten, Blé

There are a few tools that help making sourdough bread easier to do, although they aren’t required. Outils nécessaires pour faire du pain au levain Il existe quelques outils qui facilitent la fabrication du pain au levain, bien qu'ils ne soient pas obligatoires. J'aime utiliser un batteur sur socle car cela me fait gagner beaucoup de temps. Vous pouvez mélanger à la main ; J'aime juste donner une pause à mes bras. Si vous n'avez pas de batteur sur socle et que vous souhaitez quand même faire du pain sans pétrir à la main, je vais partager une méthode appelée étirement et pliage qui élimine le besoin de pétrir. D'autres choses que j'utilise tout le temps pour préparer du pain au levain sont des paniers banneton, un grattoir, un boiteux et un thermomètre. Vous pouvez simplement utiliser les paniers que vous avez chez vous s’ils contiennent à peu près le même volume de pâte. J'ai aussi des bols en inox lorsque je dois faire beaucoup de pains à la fois. Un grattoir d'établi est pratique pour gratter la pâte des bols, diviser la pâte en plusieurs pains et racler le comptoir lors du façonnage. Un thermomètre à bonbons ou à viande est devenu pour moi un incontournable. Je trouvais parfois que mon pain n'était pas complètement cuit au milieu pour une raison quelconque. Une Lame (prononcé LAHM, signifiant « lame » en français) est généralement un long bâton mince conçu pour tenir un rasoir en métal utilisé pour couper ou entailler la pâte à pain afin d'aider à contrôler l'expansion du pain pendant la cuisson. Les Bannetons et les Brotforms sont des paniers de fermentation européens destinés à la cuisson du pain de manière artisanale et ils peuvent être utilisés de manière interchangeable. (Les termes sont parfois utilisés de manière interchangeable.) « Banneton » est le nom français de ces paniers, tandis que « Brotform » est l'allemand.

EST 1870 PARISIAN SOURDOUGH "This comes from a little boulangerie in Paris that has been baking and selling its sourdough since 1870". LE LEVAIN PARISIEN EST 1790 FRANCE "Cela vient d'une petite boulangerie parisienne qui fabrique et vend son levain depuis 1790". Cette entrée a été achetée par l'intermédiaire de nos amis de confiance chez Famous Sourdough Starters de J. Davenport. Selon eux, elle remonterait jusqu'à Paris en 1790. "Il est léger et sucré et supporte à merveille une croûte cuite à la vapeur. Il n'a pas le profil de saveur le plus aigre, mais cela le rend parfait pour de nombreux pains du désert ainsi que pour des pains plus standards". CE CRÉDIT AU LEVAIN VA À LES ENTRÉES AU LEVAIN CÉLÈBRE DE J. DAVENPORT

Whole Wheat Sourdough Starter: A 150-Year Journey from the Gold Rush to Culinary Icon The San Francisco sourdough starter, particularly the one notable for its lineage back to the famed Parisian bakery, encapsulates a rich tapestry of history, culture, and culinary innovation. This starter, which has been in continuous use since 1850 À propos "Levain au levain de San Francisco vieux de 150 ans, utilisé continuellement depuis 1850. L'histoire raconte que le démarreur trouve ses racines dans la ruée vers l'or de San Francisco et qu'il vit et se mêle aux habitants éclectiques des marchés de Kensington depuis plusieurs années. Le levain vient de la légendaire boulangerie parisienne de San Francisco (dont la renommée était à l'origine du levain de San Francisco) et a survécu au tremblement de terre de 1906 en Californie". Origine : San Francisco Âge : 150+ ans plus tard Goût : Piquant Actif : Oui Crédit photo à : Joanne Reed Bloom LE CRÉDIT POUR CETTE ENTRÉE APPARTIENT AU LEVAIN KENSINGTON Entrée au levain San Francisco 150 ans d'âge achetée le 24 décembre 2023 DE : LEVAIN DE KENSINGTON Numéro de facture c40346048135257.1 ID de transaction 5HU99935UY4683301P

This sourdough starter from Wales is much more than a simple leavening agent; it represents a rich tapestry of history, culture, and science. Its evolution from the ancient Silk Road trades to its modern-day revival encapsulates the enduring human connection to food and fermentation. À propos Elle possède une riche histoire orale remontant à l’époque des métiers de la Route de la Soie. Il s'agit d'une culture de levure très vigoureuse qui vit et prospère très bien dans les grains de blé et de seigle. This sourdough starter has a rich oral history that dates back to the era of Silk Road trade. It is a vigorous yeast culture that thrives in all-purpose flour but can also adapt well to wheat and rye grains. Propriétés Origine : Pays de Galles Âge : 1000+ Goût : Piquant Actif : Oui