FARINE

Pays de Galles

Arabie Saoudite

Sentier de l'Oregon

Bahreïn

Alaska

Égypte

Italie

France

Médaille d'or General Mills Farine All Trumps - Riche en gluten (non blanchie, non bromée) Kosher, quelques fois par an, nous ferons un mélange 80/20 de 80 farines All Trumps - Haute teneur en gluten (non blanchie, non bromée) casher, à 20 blé entier avec les mêmes ratios pour l'alimentation 1.1.1

Kamut, Égypte

Cette farine est fabriquée à partir de Kamut fraîchement moulu, qui provient du blé Khorasan, un parent du blé dur. Les petits agriculteurs égyptiens ont toujours cultivé le blé Khorasan. Contrairement au blé moderne, qui a été sélectionné pour obtenir des rendements plus élevés au détriment de sa valeur nutritionnelle, le blé Khorasan conserve ses nutriments d'origine. La farine de Kamut est moulue chez The Lazy Antelope Milling Co., mais elle n'est actuellement pas disponible à la vente. Cependant, vous pouvez trouver de la farine de Kamut chez d'autres détaillants.

San Francisco

Blé de Nouvelle-Zélande

Écosse

Afrique du Sud

Cette farine est un mélange de farine General Mills Gold Medal All Trump et de blé General Mills Gold Medal Stone moulu. Elle présente une granulation fine et est une farine de grains entiers fabriquée à partir de blé de printemps riche en protéines. Les boulangers qui visent à créer des produits de boulangerie nutritifs à grains entiers apprécient cette farine, qui a une teneur en protéines de 13,8 %.

Pologne

Finlande

Seigle de Nouvelle-Zélande

La farine de seigle noir est une farine riche en nutriments et riche en fibres, fabriquée à partir de grains de seigle entiers, préservant le son, l'endosperme et le germe. Ses saveurs et ses textures uniques le rendent polyvalent pour créer des pains, des muffins et des bagels complexes. La farine de seigle noir Lazy Antelope est un excellent choix pour les pains de seigle européens traditionnels, réputés pour leur authenticité et leur saveur robuste. Grossièrement moulue à partir de baies de seigle, cette farine conserve les nutriments essentiels et les huiles naturelles, ce qui en fait un produit riche en fibres, en vitamines et en minéraux. Il est parfait pour faire de copieux bagels de seigle, des pains rustiques et des pains artisanaux. Les pains à base de farine de seigle noir ont une mie dense et douce, une croûte sombre et un profil de saveur riche. Ses notes terreuses complètent les produits multigrains, améliorant l'expérience gustative globale. La farine de seigle noir est idéale pour les boulangers amateurs et les professionnels qui cherchent à créer des produits de seigle authentiques et délicieux. Ingrédients : Farine de seigle. Contient du blé. Nous effectuerons un mélange de 80/10/10 (Dark Rye/Wheat/General Mills Gold Medal All-Trumps) deux fois par an, en maintenant les mêmes ratios pour l'alimentation 1.1.1.

Irlande

Australie

Suède

Nous nourrissons ces démarreurs quotidiennement avec du seigle blanc Jovvily, qui est fabriqué à partir d'ingrédients purs de qualité alimentaire, sans additifs ni conservateurs. Deux fois par an, nous le mélangeons avec un mélange 80/20 de farine casher General Mills Gold Medal All Trumps à haute teneur en gluten (non blanchie, non bromée) pour renforcer le gluten.

COMMANDE SPÉCIALE UNIQUEMENT - Italie 00

Nourri chaque semaine avec de la farine de blé tendre Polselli Classica 00 entièrement naturelle. Quelques fois par an, nous créons un mélange 80/20 en utilisant 80 % de farine General Mills Gold Medal, All Trumps à haute teneur en gluten (non blanchie et non bromée) et 20 % de farine de blé tendre Polselli Classica 00 italienne entièrement naturelle.

Allemagne Bavaroise « Peste Noire » Pumpernickel

Nourrie avec de la farine moulue aux États-Unis par The Lazy Antelope Milling Co., cette farine de seigle complet de qualité supérieure de The Lazy Antelope est un choix exceptionnel pour la cuisson du pain de seigle européen traditionnel. Réputée pour sa saveur authentique et robuste, cette farine contribue à une apparence saine et à une texture magnifiquement moelleuse, ce qui la rend idéale pour le pain pumpernickel. Provenant de seigle propre et bien récuré, cette farine est spécialement conçue pour les applications de boulangerie spécialisée. Il excelle dans la création de pain pumpernickel et de produits multigrains qui bénéficient de son goût riche et terreux. La farine de pumpernickel est produite en broyant grossièrement des baies de seigle entières, ce qui préserve une grande partie des nutriments et des huiles naturels du grain. Le résultat est une farine qui permet aux boulangers de créer une variété de produits de boulangerie, des bagels et des pains copieux au pumpernickel aux pains artisanaux, aux petits pains de spécialité et aux petits pains. Les pains fabriqués avec cette farine présentent une mie dense, une croûte sombre et invitante et un profil de saveur profondément riche et satisfaisant. Cette farine est un excellent choix pour tous ceux qui explorent les profondeurs de la cuisson du seigle et cherchent à créer des friandises authentiques et délicieuses. Nous effectuerons un mélange de 80/10/10 avec du pumpernickel, du blé et des General Mills Gold Medal All-Trumps deux fois par an, en maintenant les mêmes ratios pour l'alimentation 1:1:1.

COMMANDE SPÉCIALE UNIQUEMENT - France T55

Nous le nourrissons chaque semaine avec Francine BIO Farine De Blé T55. Quelques fois par an, nous fournissons également un mélange de 80 % de farine de blé Francine BIO T55 et de 20 % de farine General Mills Gold Medal All Trumps High-Gluten (non blanchie, non bromée).

Petit épeautre France

Nourrie chaque semaine avec de la farine de petit épeautre Janie's Mill, cette farine de petit épeautre biologique fraîchement moulue sur pierre est douce et aérée, avec une couleur crémeuse et une douceur délicate. Le petit épeautre est la forme de blé cultivée la plus ancienne. Sa saveur unique, son profil nutritionnel impressionnant et sa faible teneur en gluten l'ont rendu de plus en plus populaire parmi les boulangers amateurs et professionnels. La farine de petit épeautre est très polyvalente et convient à une variété de produits de boulangerie, y compris le pain à la levure et au levain, le chapati, le naan, les gaufres, les crêpes et les biscuits sablés !

Moulu à partir de :Petit épeautre biologique (blé ancien)Protéine :17.4 %Extraction :100 %Humidité :10.7 %Teneur en cendres :2.3 %Nombre de chute :380/secGrain entier. Faible potentiel de gluten

Sans gluten

Nourrie quotidiennement avec la farine à pâtisserie 1-à-1 sans gluten Red Mill de Bob's est un mélange spécialement formulé de farine sans gluten, d'amidons et de gomme xanthane, conçu pour remplacer la farine de blé sur une base individuelle. Cette farine vous permet de convertir facilement des recettes traditionnelles de biscuits, gâteaux, brownies, muffins et crêpes en délicieuses versions sans gluten.

Sarrasin sans gluten

Nourri chaque semaine avec de la farine de sarrasin Bob's Red Mill. La farine de sarrasin Bob's Red Mill est un aliment de base de la pâtisserie biologique, à grains entiers et naturellement sans gluten. Il offre une saveur riche et noisette, ce qui le rend idéal pour les crêpes, les crêpes et les pains à la levure. Cette farine est fabriquée à l'aide de méthodes de broyage traditionnelles, ce qui signifie que les taches noires que vous voyez proviennent directement de la coque de la graine moulue. C'est une excellente source de fibres alimentaires et d'acides aminés essentiels, améliorant le profil nutritionnel de vos repas. Bob's Red Mill utilise chaque partie du grain dans ses aliments de base de garde-manger à grains entiers certifiés biologiques et sans OGM, garantissant que votre alimentation bénéficie de vitamines, de minéraux, d'acides gras et de fibres alimentaires ajoutés.