Nourrissez votre levain en mélangeant 60 grammes de farine adaptée (vous trouverez les types de farine que nous utilisons dans l'onglet « Farine » ou dans notre FAQ, dans le menu déroulant) avec 60 grammes d'eau tiède, idéalement entre 25 et 29 °C. Ajoutez 60 grammes de levain et jetez l'excédent.

Votre levain aura peut-être besoin de quelques apports pour devenir actif après l'expédition. Versez le mélange dans un bocal. Pour un résultat optimal, utilisez un bocal Mason/Ball de 47 cl avec un couvercle à anneau. Laissez le couvercle légèrement ouvert pour permettre aux gaz de s'échapper. Je déconseille l'utilisation d'un tissu ou d'un couvercle en papier.

Nourrissez votre levain quotidiennement jusqu'à ce qu'il double régulièrement de volume et affiche cette déflation familière et vive.

Bien qu'un levain humide s'active plus rapidement qu'un levain déshydraté, il doit tout de même être activé avant utilisation. Un levain humide nécessite un apport quotidien pour rester fort et bien fermenter. Cet entretien quotidien favorise le développement de levures et de bactéries saines avant de le placer au réfrigérateur, améliorant ainsi vos résultats de cuisson.

Si votre levain semble lent après quelques jours, pas d'inquiétude ! Ravivez-le en ajoutant 25 g de levain avec 50 g de farine et 50 g d'eau (jetez le reste). Utilisez un petit bocal Mason et fermez-le délicatement avec le couvercle, sans trop serrer. Posez-le sur votre plan de travail. Vous pouvez ajouter un peu de farine complète pour améliorer sa saveur et sa force (DÉCONSEILLÉ POUR LES LEVURES SANS GLUTEN). Votre levain sera bientôt de nouveau actif et prêt à cuire de délicieux pains artisanaux !