Seigle noir islandais
Le levain islandais Lazy Antelope est réputé pour sa vivacité et son effervescence, avec une légère note de noisette qui rehausse sa saveur moelleuse. Il est nourri avec du blé biologique, sans OGM, moulu sur pierre et moulu dans l'Iowa par la Lazy Antelope Milling Company. Ce processus d'approvisionnement et de mouture rigoureux permet de préserver la valeur nutritionnelle et la saveur du grain, contribuant ainsi à son goût unique.
Histoire
Le pain au levain, et plus particulièrement le rúgbrauð (pain de seigle islandais), est depuis longtemps un aliment de base en Islande grâce à l'abondance du seigle et à l'utilisation traditionnelle du levain comme principal agent levant, avant l'apparition des méthodes de boulangerie modernes. Traditionnellement, le rúgbrauð était cuit lentement sur des braises chaudes, ce qui accentuait sa douceur naturelle. Bien que le procédé de cuisson ait évolué avec l'utilisation de fours électriques et d'agents levants industriels, l'utilisation du seigle et du levain reste au cœur de son identité.
Au début de l'époque moderne, le seigle devint la céréale prédominante de la cuisine islandaise, principalement grâce à sa production au Danemark et à son exportation ultérieure vers l'Islande. Ce changement fut influencé par l'instauration d'un monopole commercial par le roi du Danemark en 1602, qui resta en vigueur jusqu'en 1786.
