Saudi Arabia
Nous avons obtenu un levain local auprès d'une entreprise réputée pour ses levains authentiques. Ce levain lève assez bien et possède l'une des saveurs les plus distinctives de tous nos levains.
Dans l'histoire du pain, le pain arabe occupe une place prépondérante. Les anciennes civilisations du Moyen-Orient, telles que les Sumériens, les Babyloniens, les Phéniciens, les Hittites, les Araméens, les Assyriens, les Égyptiens et les Nabatéens, ont contribué au développement du pain arabe.
Dans la langue arabe, le pain est communément appelé « Khubz » ou « Khoubz ».
L'un des plus anciens exemples de pain arabe est le traditionnel shrak ou markook, un pain plat préparé à la maison depuis des siècles. Il est extrêmement populaire au Levant et dans la péninsule arabique. Préparée en mélangeant de la farine de céréales et de grains avec de l'eau, la pâte obtenue était ensuite cuite au feu.
Ce procédé a résisté à l’épreuve du temps et, à ce jour, le pain arabe reste un aliment de base dans de nombreux foyers du Moyen-Orient.
En Arabie saoudite, le « khubz » est le pain le plus courant. Similaire au pain pita, il présente une forme ronde et une poche, idéale pour être fourré avec divers ingrédients comme le shawarma, le falafel ou les salades.
Un autre pain remarquable en Arabie saoudite est le « mamoul », une pâtisserie sucrée fourrée aux dattes ou à la pâte de sésame. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un pain traditionnel comme les autres mentionnés, il reste un dessert apprécié qui met en valeur la diversité des saveurs de la région.