Ce starter écossais de 142 ans a été transporté de Provence en France il y a de nombreuses années par Corinne Alavekios qui l'a acquis d'une famille écossaise qui l'a transmis pendant de nombreuses générations.
Il est fabriqué à partir de farine de blé entier Bob's Red Mill, 100 % moulue sur pierre à partir de blé dur rouge foncé du Nord, dont le son et le germe, riches en nutriments, sont encore intacts. Cette farine complète riche en protéines est le choix privilégié des boulangers classiques et traditionnels pour des pains complets consistants et à haute levée. Sans OGM ni conservateurs.
Ce Heritage Scottish Starter, lancé en 1882, a une riche histoire de 142 ans et plus !
Le pain au levain écossais traditionnel est réputé pour sa texture dense et sa saveur légèrement acidulée. Il est également caractérisé par une légère note fruitée ou noisetée. Il est fabriqué à partir de blé tendre, plus pauvre en protéines et donc en gluten.
1882 Scotland
Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor.
The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat.
Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.
