Préparation de votre levain pour la fabrication du pain
Assurez-vous que le levain est bien bouillonnant et actif avant de l'utiliser pour faire du pain. Si le levain est plat (au stade « à jeter »), la levure n'est pas active et ne lèvera pas bien dans le pain.
Comment amener votre levain à son activité maximale et comment savoir quand il est prêt :
Nourrissez votre levain régulièrement toutes les 24 heures pendant quelques jours avant de cuire du pain avec.
Donnez toujours au moins une quantité égale à celle du levain que vous avez sous la main. Cela signifie que si vous avez 60 grammes de levain, ajoutez 60 grammes d'eau et 60 grammes de farine non blanchie à chaque fois. (N'oubliez pas de jeter l'excédent de levain. Si vous ne voulez pas le jeter, vous pouvez toujours préparer une délicieuse recette à base de levain.)
Vérifiez votre levain 4 à 6 heures après l'avoir nourri. Le mien est le plus actif après environ 4 heures. Assurez-vous d'observer beaucoup de bulles.