Bilaketa-emaitzak

This sourdough starter from Wales is much more than a simple leavening agent; it represents a rich tapestry of history, culture, and science. Its evolution from the ancient Silk Road trades to its modern-day revival encapsulates the enduring human connection to food and fermentation. Buruz Ahozko historia aberatsa du Zetaren Bideko Lanbideen garaitik. Legamiaren kultura oso indartsua da, gari zein zekale aleetan oso ondo bizi eta hazten dena. This sourdough starter has a rich oral history that dates back to the era of Silk Road trade. It is a vigorous yeast culture that thrives in all-purpose flour but can also adapt well to wheat and rye grains. Propietateak Jatorria: Gales Adina: 1000+ Zaporea: garratza Aktiboa: Bai

This wild sourdough starter was cultivated in Anchorage, Alaska made with 100% organic ingredients and was started with glacier water. It is said to be 100 years old and is organic all natural. It is fed Bob's Red Mill Organic Unbleached All-Purpose Flour. 125 urteko Alaskako ogi garratza Ogi garratz basati hau Anchorage-n (Alaska) landu zen, % 100eko osagai organikoekin egina eta glaziarreko urarekin hasi zen. Kultura honen historia zehatza ez dakigu arren; Alaskan ogi garratzaren historia polita izan zuen: Alaskako Sourdough-aren ondarea: esplorazio kultural eta gastronomikoa Alaskan ogi garratza labekatzeko praktika XIX. mendearen amaierara arte doa, urre-sukarrean prospektoreak eta meatzariak eskualdera joan zirenean. Alaskako negu gogorrek erronka bereziak ekarri zituzten, eta ezinbestekoa zen mugako biztanle hauentzat elikagai-iturri iraunkorrak garatzea. Tradizionalki, lehen biztanle hauek ogi-hazitzailea erabiltzen zuten, legamia basatiekin eta azido laktikoaren bakterioekin hartzitutako irin eta ur nahasketa bat, ogia hartzitzeko agente fidagarri gisa. Ohartzen da pertsonek ogi-hazitzaile poltsak eramaten zituztela lepoan hotz handitik babesteko, eta kondaira batzuek diote meatzariek ogi-hazitzaileekin lo egiten zutela izozteak saihesteko. Alaskarren eta ogi garratzaren arteko lotura sakon hau islatzen da "ogi garratza" terminoa gaur egun erabiltzen den garaian, estatuko biztanle beteranoak deskribatzeko. Sukaldaritza-lotura bat eta lehen prospektoreen, meatzarien eta ehiztarien bizitzak ezaugarritzen zituzten baliabidetasun eta erresilientziaren estimua adierazten du. Pertsona horiek gaur egun Alaskako kulturan oihartzuna duen esplorazio eta biziraupen espiritua gorpuzten zuten. Alaskako Sourdough Starter-a: Konposizioa eta Garrantzia Anchoragen landutako ogi garratz basati hau ez da soilik bere garrantzi historikoagatik, baita bere konposizio bereziagatik ere. % 100eko osagai organikoekin eta glaziar urarekin egina, ogi garratz honek baliabide naturalen eta praktika tradizionalen fusioa erakusten du. Glaziar urak, bere purutasunagatik eta mineral edukiagatik ezagunak, ogi garratzaren zapore-profil bereziari eta hartzidura-ezaugarri sendoei laguntzen die. Horrelako ogi garratz bat lantzeak gaur egungo gozogintzan joera zabalago bat islatzen du, osagai organiko eta jasangarriak lehenesten dituena, okinei tradizioa eta ingurumen-zaintza ohoratzen dituzten produktuak sortzeko aukera emanez. Alaskako ogi garratz-hasierako osagaiak ehunka urtekoak izan ohi dira, belaunaldiz belaunaldi transmitituak, eta egungo okinak arbasoekin lotzen dituen historia bizia gorpuzten dute. Leinu honek ogi garratza legamia-eragile soil bat baino gehiago delako ideia azpimarratzen du; aurrekoen istorioak eta esperientziak biltzen dituen kultura-artefaktu bat da. Lehortzen direnean, ogi garratz mota horiek urteetan zehar lozorroan egon daitezke, sukaldaritza-tradizio honen izaera iraunkorra islatuz. Gaur egungo Alaskan, ogi garratza oinarrizko elikagai bat izaten jarraitzen du, bere zapore leun eta intxaurtsuarekin, bai bizilagunentzat bai bisitarientzat erakargarria baita. Okinek ogi garratzaren ondare aberatsa bereganatu dute, belaunaldi zaharretatik bildutako hazi inauskariak erabiliz eskualdeko zaporeak islatzen dituzten artisau-ogiak ekoizteko. Ogi garratza labetzeko prozesuak trebetasuna eta lurrarekiko eta bere historiarekiko lotura sakona eskatzen du, hartzidura-prozesua bertako ingurunearekin lotuta baitago. Gainera, ogi garratza erabiltzeko praktika ogia egiteko ohitura tradizionala baino haratago hedatu da. Alaskako okinek ogi garratzarekin esperimentatzen dute hainbat errezetatan, besteak beste, krepeetan, gofreetan eta baita gozogintzan ere, legamia-metodo zahar honen moldakortasuna erakutsiz. COVID-19 pandemiaren garaian ogi garratzaren inguruko interesa berpiztu izanak are gehiago nabarmendu du praktika honen garrantzi kulturala, pertsona askok erosotasuna eta konexioa bilatzen baitzuten labean egitearen bidez. Alaskako ogi garratzaren istorioa gizakiaren asmamenaren, erresilientziaren eta tradizioaren indarraren lekuko da. Bizirik irauteko ogi garratzean oinarritzen ziren lehen mugako gizonen garaitik hasi eta ondare hori omentzen duten okin modernoetaraino, ogi garratzak funtsezko zeregina du eskualdeko kultura eta sukaldaritza identitatean. Alaskako ogi garratza, arretaz landua eta historiaz jositakoa, janariaren, komunitatearen eta ingurumenaren arteko lotura iraunkorrak gogorarazten ditu. Tradizio aberats hau eboluzionatzen doan heinean, gure sukaldaritza ondarea zaintzearen garrantzia gogorarazten digu, egungo berrikuntzak bereganatuz. Bere sustraietatik gero eta deskonektatuago dagoen mundu batean, Alaskako ogi garratzak iraganarekiko lotura zaporetsua eskaintzen du, "ogi garratzaren" ondarea bizirik irauteko bermatuz.

IRINA Orokorreko Mills The Lazy Antelope Milling Co. Boben Errota Gorria Francine Joviala Polselli Jovily Janieren errota Arturo Erregearen Bazkide Afiliatua Zein irina erabiltzen dugu? Gales Saudi Arabia Oregon bidexka Bahrain Alaska Egipto Italia Frantzia General Mills All Trumps Flour - High Gluten (Unbleach, Not bromated) Kosherren Urrezko Domina, urtean pare bat aldiz, 80 All Trumps Flour - High Gluten (Unbleach, Not bromated) Kosher, 20 trigo integral eta 1.1.1 elikadurarako proportzio berdinekin. Kamut, Egipto Irin hau Kamut eho berritik egiten da, eta Jorasan garitik dator, gari gogorraren ahaidetik. Historikoki, Egiptoko nekazari txikiek Garia landu dute. Gari modernoak ez bezala, elikadura-balioaren kontura etekin handiagoak lortzeko hazia izan dena, Khorasan garia bere jatorrizko elikagaiei eusten die. Kamuten irina The Lazy Antelope Milling Co.-n mugitzen da, baina gaur egun ez salgai. Hala ere, Kamut irina aurki dezake beste txikizkari batzuetan. San Frantzisko Zeelanda Berriko garia Eskozia Hegoafrika Irin hau General Millseko All Trump Gold Medal irinaren eta General Mills Gold Medalen Stoneground gariaren nahasketa da. Granulazio fina du eta proteinetan aberatsa den udaberriko gariarekin egindako irin integrala da. Produktu laberatu integralak sortzea helburu duten okinek irin hori estimatzen dute,% 13,8ko proteinen edukia duena. Polonia Finlandia Zeelanda Berriko Zekalea Zekale iluneko irina, The Lazy Antelope Milling Co. Zekale ilunaren irina, zekale-ale integralez egindako zuntzez egindako irin aberatsa da, eta salbatua, endospermoa eta ernaina gordetzen ditu. Zapore eta ehundura bakarrek ogiak, muffinak eta bagel konplexuak sortzeko egiati bihurtzen dute. Lazy Anteloperen zekale iluneko irina aukera bikaina da Europako zekale-ogi tradizionalentzat, benetakotasunagatik eta zapore sendoagatik ospatuak. Zekalezko baietatik abiatuta, irin honek funtsezko elikagaiak eta olio naturalak mantentzen ditu, eta, ondorioz, zuntz, bitamina eta mineraletan aberatsa den produktua da. Zekale-bagel ugari, landa-ogiak eta artisau-ogi ugari egiteko egokia da. Zekale ilunezko irinarekin egindako ogiek miga trinko eta leuna, azal iluna eta zapore-profil aberatsa dute. Bere nota lurtsuek produktu multizerealak osatzen dituzte, zapore orokorreko esperientzia hobetuz. Zekale iluneko irina egokia da bai etxeko okinentzat, bai zekalez labetutako produktu gozoak sortu nahi dituzten profesionalentzat. Osagaiak: Zekale-irina. Garia dauka. Urtean bitan 80/10/10 (Dark Rye/Wheat/General Mills Gold Medal All-Trumps) nahasketa bat egingo dugu, elikadurarako proportzio berdinak mantenduz 1.1.1. Irlanda Australia Suedia Jovvily White Rye-rekin elikatzen ditugu egunero, gehigarririk eta kontserbatzailerik gabeko elikagai-mailako osagai puruz egina. Urtean bitan, General Mills Gold Medal All Trumps Flour (zuritu gabe, txantxetan) gluten (zuritu gabe, txantxetan gabe) nahasketa batekin nahasten dugu glutena indartzeko. ESKAERA BEREZIA BAKARRIK- Italia 00 Polselli Classica 00 italiarra, gari bigunaren irinarekin elikatzen da astero. Urtean pare bat aldiz, 80/20 eta General Millseko All Trumps Gold Medal irinaren% 80 gluten (zuritu eta txantxetan gabe) eta Polselli Classica 00 italiarraren% 20 erabat naturala den nahasketa sortzen dugu. Alemania Pumpernickel, bavariako"Peste Beltza" The Lazy Antelope Milling Co.-k AEBetan irin ehoarekin elikatua, The Lazy Anteloperen lehen kalitateko zekale-irin integral hau aukera paregabea da Europako zekale-ogia laberatzeko. Bere benetako zapore sendoagatik ezagutua, irin honek itxura osasungarria eta ehundura miresgarriki hezea lortzen laguntzen du, eta horrek zekale-ogiarentzat egokia egiten du. Zekale garbitik eta ondo garbitutako irinetik dator, eta gozogintzako aplikazio berezietarako berariaz diseinatuta. Zekale-ogia etagrano anitzeko produktuak sortzen dira, zapore aberats eta lurtsuaz baliatzeko. Zekale-irina zekalezko baiak zati handitan xertenez sortzen da, eta horrek alearen elikagai eta olio natural gehienak gordetzen ditu. Emaitza irina da, eta okinek labeztatutako produktu ugari sortzeko aukera ematen dute, halabeharrak, halabeharrak, halabeharrak eta zekale-ogiak, artisau-ogiak, opil bereziak eta opilak. Irin honekin egindako ogiek miga trinkoa, azal ilun eta abegitsua, eta zapore guztiz aberats eta atsegineko profila aurkezten dute. Irin hau aukera bikaina da zekalezko gozogintzaren sakontasunak esploratzen dituen edonorentzat, eta benetako gozoak diren gozamenak sortzea bilatzen du. 80/ 10/ 10 zekale, gari eta General Mills Gold Medal All-Trumps nahasketa egingo dugu urtean bitan, elikadurarako proportzio berdinak mantenduz 1: 1: 1: 1. ESKAERA BEREZIA BAKARRIK- Frantzia T55 Francine BIO Farine De Blé T55-ekin elikatzen dugu astero. Urtean behin baino gehiagotan, General Mills Gold Medal All-en gluten (zuritu gabe, txantxetan gabe) eduki handiko% 20 irin nahasketa eskaintzen dugu. Einkorn Frantzia Janie' s Mill-eko Einkorn irinarekin elikatzen da astero, eta harriari eho berri den Einkorn irin organiko hau leuna eta aireztatua da, krema kolorekoa eta gozotasun delikatua duena. Einkorn gariz landatutako formarik zaharrena da. Zapore bakarrak, nutrizio-profil ikusgarriak eta gluten-eduki baxuak gero eta ezagunagoa egin dute etxeko okinen eta profesionalen artean. Einkorn irina oso aldakorra eta egokia da labetutako produktu ugaritarako, besteak beste, legamia-ogia eta masa ama, txapatia, naana, waffleak, pankekeak eta gurin-gailetak. Einkorn organikoa (antzinako trigoa) Proteina: 17.4 Erauzketa:% 100 Hezetasuna:% 10.7 Errauts-edukia:% 2.3 jaitsiera-kopurua: 380/segGrano osoa. Gluten potentzial baxua Glutenik gabe Egunero 1etik 1era glutenik gabe 1etik 1era laberatzeko irinarekin elikatua, glutenik gabeko irina, almidoiak eta goma xantana, gari-irina banaka ordezkatzeko diseinatua, bereziki formulatuta. Irin honek gaileta, pastel, browni, muffin eta pankekeen errezeta tradizionalak erraz bihurtzeko aukera ematen dio, glutenik gabeko bertsio zoragarrietan. Gari sarrazunoa glutenik gabe Astero, Bob' s Red Mill gari-irinarekin elikatzen da. Bob' s Red Mill gari sarrazeano irina oinarrizko elikagaia da organikoa, integrala eta, jakina, glutenik gabe laberatzeko. Zapore aberatsa eta intxaurra ematen du, eta horrek krepe, pankeke eta legami ogietarako egokia egiten du. Irin hau ohiko ehoketa-metodoak erabiliz egiten da, eta horrek esan nahi du ikusten diren orban beltzak zuzenean ateratzen direla hazi ehotuaren oskoletik. Zuntz dietetiko eta aminoazido funtsezkoen iturri bikaina da, bere janarien nutrizio-profila hobetuz. Bob' s Red Mill-ek alearen zati bakoitza erabiltzen du ale organiko ziurtatu eta ez transgenikoen despentsa-elikagaietan, eta horrek bermatzen du dieta bitaminak, mineralak, gantz-azidoak eta zuntz dietetiko agregatuak izatea. Directions to transition to a different flour

The Legacy and Art of Russian Sourdough Rye Bread The Unique Heritage of The Lazy Antelope’s Russian Sourdough Starter The Lazy Antelope's Russian sourdough starter stands out as a distinctive blend of sweet and savory flavors, nurtured with The Lazy Antelope Milling Co. Organic Premium Dark Rye flour. This starter traces its roots back to the 1960s, having been carefully passed down from one generation to the next. Over the years, it has developed a nuanced and complex flavor profile, shaped both by the surrounding environment and the dedicated craftsmanship of bakers. Every batch of bread made with this starter is imbued with a sense of nostalgia, seamlessly merging rustic baking traditions with contemporary artisanal methods. The Historical Significance of Sourdough Rye Bread in Russia Sourdough rye bread holds a deeply rooted place in Russian culture, with traditions reaching back hundreds of years. It is particularly linked to Borodinsky bread, a celebrated bread made from dark rye flour. Folklore connects the origins of Borodinsky bread to the 1812 Battle of Borodino, with some stories attributing its creation to nuns at a battlefield monastery or a mourning widow. However, the widely recognized recipe for Borodinsky bread first appeared in the 20th century. Despite this, the foundational use of sourdough as both a dietary mainstay and a natural leavening method has been a part of Russian life for centuries before the modern recipe became widespread. Modern Revivals: Honoring Tradition Through Innovation In the present day, the enduring legacy of sourdough rye bread is being revitalized by contemporary bakeries. By paying homage to traditional methods while also exploring new techniques, today’s bakers achieve a harmonious blend of authenticity and innovation. The signature sourdough starter not only connects each loaf to its rich heritage but also encourages a new generation to value the artistry and history embedded in every slice. As Russian rye bread traditions merge with local flavors and modern baking expertise, the resulting bread becomes more than nourishment—serving as a flavorful tribute to history, community, and the enduring art of baking.

The Lazy Antelope’s Polish sourdough starter exemplifies the beauty and complexity inherent in the art of bread-making. From its cultural roots in Polish tradition to its carefully curated feeding regimen and promising culinary applications, this starter invites both novice and experienced bakers to engage with a piece of living history. Poland Poland Poland Poland 1926 Zekale Iluna Gari Gozoa The Lazy Antelope pozik dago mundu osoko Sourdough Starters bildumako gehigarri berriena iragartzeko! Poloniako kultura eder hau Ed Wood-en International Sourdoughs #112-1111567-0042638 eskaerari erosi zitzaion, Poloniako okindegi txiki batetik erosi zuen. Pumpernickel zekalearekin hazi zen eta Bob's Red Mill-eko harri organikoa ehotutako zekale-irina ilunarekin elikatzen zen, ale osoa eta transgenikorik gabekoa egiaztatua. eta errota-harrietan ehotuta dago, zapore goxo eta bereizgarria du, ez dakigu bere adin zehatza. Elikatzen dugu: Bob's Red Mill Stone Organic Ground Iluna Zekale Irina, ale osoa eta GMO-EZ egiaztatua- PAREVE eta 90/10 bat 90 zekale ilun eta 10 Pride of the Prairie Natural S'Wheat Naturally Sweet Wheat, benetakoa dena. stoneground gari zuri osoa Farmer Direct Foods, Inc-en. Kansaseko lurretik landatzen da Kosher eta EZ-GMO. 100% gari osoko irin zuri gogorra da (urtean bitan).

You must make sure that the starter is bubbly and active before making bread with it. If the starter is flat (in the “discard” stage), the yeast is not active and will not rise well in bread. How to get your starter to peak activity, and how to know when it’s ready: Ogi-orea prestatzea ogia egiteko Ogia egin aurretik, ziurtatu legamia burbuilak egiten dituela eta aktibo dagoela. Legamia laua bada ("baztertzeko" fasean), legamia ez dago aktibo eta ez da ondo igoko ogian. Nola lortu zure abiarazlea jarduera gorenera iristea eta nola jakin noiz dagoen prest: Eman zure hazi-hazgarria 24 orduro egun batzuetan zehar, ogia egin aurretik. Eman beti eskura duzun hazi-kantitatearen berdina gutxienez. Horrek esan nahi du 60 gramo hazi-kantitate badituzu, nahastu 60 gramo ur eta 60 gramo irina zuritu gabe otordu bakoitzeko. (Gogoratu soberako hazi-kantitatea botatzea. Bota nahi ez baduzu, beti egin dezakezu errezeta bikaina baztertzeko.) Begiratu zure hasierako ogia jan eta 4-6 ordura. Nirea 4 ordu inguru igaro ondoren da aktiboena. Ziurtatu burbuila asko ikusten dituzula.

Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 The Lazy Antelopes 1893 sourdough starter, originating from Cripple Creek, Colorado, features a unique blend of heritage and quality. It is made using organic, non-GMO stone-ground wheat milled in Iowa by the Lazy Antelope Milling Company, ensuring the retention of its nutritional value and flavor. The meticulous care taken in sourcing and milling the grain contributes to the distinctive taste of this sourdough starter. Cripple Creek has a rich history, particularly noted for its significance during the Cripple Creek Gold Rush. This exciting period, which lasted from the late 1800s to the early 1900s, transformed the area into a bustling hub of mining activity. Many prospectors flocked to Cripple Creek in search of fortune, leading to rapid population growth and the establishment of various businesses, including bakeries that benefited from the abundance of local grains. The spirit of that era lives on today in the artisanal practices embraced by The Lazy Antelope, reflecting a strong commitment to quality and tradition. The combination of these historical and culinary elements makes the sourdough starter a noteworthy part of Cripple Creek's heritage. This sourdough starter has a significant historical origin, dating back to the Cripple Creek gold mining community in Colorado, where it was first developed around 1893 during the period of the Gold Rush. Gold Rush Staple: In the bustling late 19th century, Cripple Creek was a vibrant hub of dreams and ambition, filled with the sounds of pickaxes striking rock and the hopeful chatter of miners. Among the essential provisions that sustained these rugged individuals was sourdough bread, celebrated for its robust flavor and nourishing qualities. The sourdough starter, an extraordinary symbiotic culture of wild yeast and bacteria, thrived in its natural environment, providing a reliable leavening agent for those isolated in remote mining camps. This bread became more than just a meal; it symbolized nourishment and survival in a landscape where commercial yeast was either difficult to obtain or too susceptible to the elements. The bond miners formed with their sourdough starters was uniquely personal. Many carried their precious cultures in handmade pouches, worn around their necks or secured to their belts as they navigated the rugged terrain. To ensure the viability of their starters in the biting cold, some miners would even cradle their starters overnight, bringing them into their sleeping quarters like cherished companions. This deep devotion and clever resourcefulness earned them the affectionate nickname "sourdoughs," a testament to their culinary ingenuity and resilience in the pursuit of fortune. A Living Link to the Past: This treasured sourdough starter has a lineage that has been meticulously cared for and shared among generations of bakers, preserving its unique blend of flavors and characteristics for over 125 years. While scientifically tracing a lineage can be complex and elusive, the rich stories and traditions interwoven into the very essence of this starter create a powerful connection to history, allowing contemporary bakers to partake in an experience that transcends time and place.

Welcome To Your Sourdough Journey Embarking on a journey with sourdough is an enriching experience, brimming with numerous health benefits and wonderful aromas that awaken the senses. The process begins with the delightful tang of the starter, a living culture that transforms simple ingredients into a symphony of flavor. As the dough ferments, it fills the air with a warm, inviting scent that dances around the kitchen, hinting at the delicious bread to come. Each loaf tells a story of patience and care, resulting in a crusty exterior and a tender, airy crumb that are not only scrumptious but also packed with nutrients. This culinary adventure is a celebration of tradition, artistry, and the simple pleasures of homemade bread. FEED IMMEDIATELY If you have any questions, please contact me at thelazyantelope@gmail.com ; I am more than happy to help. Important Notes: If you ordered a Gluten-Free starter (PLEASE MAKE SURE YOUR STARTER HAS A GLUTEN-FREE STICKER ON IT; IF IT DOESN'T, PLEASE LET US KNOW, AND WE WILL SHIP YOU A NEW STARTER). When your starter arrives: Cut the pouch open under the zipper. 1. Remove 60 grams of starter from the bag and place it in a non-reactive metal bowl. 2. Add 60 grams of warm water, ideally between 78 and 85°F (25-29°C). 3. Add 60 grams of flour. 4. Mix well 5. Transfer the mixture to a 16 oz jar with a ring lid, making sure to leave the lid on but not tightened all the way down. Place the jar on the counter and continue feeding daily until you are ready to bake or refrigerate. (This is very important for the recovery process). 6. Repeat this process every 24 hours for a few days. It could take several feedings to get the starter back to its active state after shipping; but they usually bounce back after the first feeding. If you have less than 60 g. weigh what you have and feed equal amounts of flour and water (1.1.1) Feeding Your Sourdough Starter 1. Daily Feeding: Feed your starter daily until it has fully recovered from the shipping process. Once the starter is active, you can use it for baking or refrigerate it for future use. If refrigerated, feed it once a week (be sure to feed it before placing it in the refrigerator). 2. Daily Feeding Process: To feed a live starter, combine 60 grams of starter (Discard remaining starter), 60 grams of the appropriate flour for your starter, and 60 grams of warm water in a non-reactive mixing bowl. Mix well. Discard any remaining starter. Rinse the original jar with water, then return the mixture to the jar. If your starter is on the counter, leave the lid loose; if it is in the refrigerator, tighten the lid. Once your starter is healthy, you can increase the measurements while maintaining a 1:1:1 ratio of starter, flour, and water to grow your starter for baking. Important Notes: *If using cups the ratio of 1.1.1 will not convert the same. Example of an unbleached all purpose starter feed using cups: 1/3 cup starter 1/3 cup warm water and ¾ cup flour. Different flours weigh different so make sure you use the correct conversion for your flour. *A starter will not grow on its own. It will double in size and deflate. You will need to grow the starter to have enough to bake and reserve 60 grams as your starter by feeding equal parts and not discarding daily until you have enough for your needs. (This should only be done after your starter has recovered from the shipping process and is fully active). Guarantee: We guarantee this starter if the following conditions are met: - The feeding directions are followed. -- The correct flour and water ratios are used. -- The starter is stored in a 16 oz jar with a lid, not covered with cloth or paper. -- You send a picture of the starter and allow me the opportunity to troubleshoot any issues. Click Here for: Flour Types For Your Starter

When it arrives put it in a jar with a lid The feeding ratio is 1:1:1 (sourdough starter: flour: water) 92 grams of unbleached flour or the flour to meet your needs such as unbleached organic or gluten free. Poland is fed dark Rye, Germany is fed Rye/Pumpernickel flour, San Francisco is fed whole grain wheat, etc. 92 grams warm water and 92 grams starter. Let it sit on the counter for a few hours until it is rising and falling, Hasierako zaintza eta elikadura Gangoaren mantentze-lanak eta jarraibideak Iristen denean, jarri tapadun ontzi batean Elikadura proportzioa 1:1:1 (ama-masa: irina: ura), 60 gramo irin zuritu gabe edo irina da, bere beharrak asetzeko, hala nola organikoa, zuritu gabe edo glutenik gabe. Polonia zekale ilunarekin elikatzen da, Alemania zekale irinarekin / zekale irinarekin elikatzen da, San Frantzisko gari integralarekin elikatzen da, etab., 60 gramo ur epel eta 60 gramo iniziatzailerekin. Utzi salmahaian atseden hartzen ordu batzuetan gora eta behera egin arte (bikoitza ez da hitzez hitzeko baldintza; batzuetan ez dira "bikoizten" eta batzuetan bikoitza baino gehiago igotzen dira); Gero, hozkailuan jar dezakezu, asteroko elikagaiekin, labera asko laberatzen ez bada eta eguneroko elikadura erregularrekin kanpoan utzi nahi ez baduzu. Elikadura honetan, ez da baztertuko. Ama-masaren artea: ogi-hartzidurak mantentzea eta erabiltzea Ama-ogia laberatzea ospea handitu egin da azken urteotan, ez bakarrik sukaldaritza-ahalegin gisa, baizik eta sormenaren pazientzia, zientzia eta poztasuna bideratzen dituen arte-modu gisa. Prozesu honen elementu nagusia masa ama da, irin eta ur-hazkuntza bizia, legamia eta basa-bakterioak dituena, eta horrek azido zapore bereizgarria eta ama-ogiaren ehundura aireztatua eragiten ditu. Horren helburua da ama-masako iniziatzaile baten mantenua eta erabilera eraginkorra argitzea, eta, horretarako, esperientzia pertsonalean eta panadera-komunitatearen barruan ezarritako praktiketan oinarritutako informazioa ematea. Kontuan izan behar da metodo hau ez dela iniziatzaile bat lantzeko modu bakarra, baina ikuspegi bideragarri bat da, etxeko okin askorentzat arrakastatsua dela erakutsi duena. Masa amaren iniziatzailea ulertuz Masa amaren iniziatzailea bakterioen eta legamen laborantza sinbiotikoa da, hartzidura prozesu baten bidez garatzen dena. Batek lehen aldiz iniziatzaile bat hartzen duenean, sarritan bidalketaren bidez lortua edo lagun batekin partekatua, ez da aktiboa izan bidalketa-prozesuaren ondorioz, eta horrek hainbat elikadura ezaugarri dituen berraktibazio-aldia eskatzen du. Behin jasota, iniziatzaileak berehala elikatu behar du bere jarduerari ekiteko, baita ondoren hoztu behar bada ere. Hasierako elikaduraren proportzioa 1:1:1 (masa ama, irin eta ur zati berdinak) erabakigarria da laborantza sendoa berrezartzeko. Adibide gisa, elikadura estandar bat 60 gramo irin zuritu gabe 60 gramo ur epel eta hartzidura-masaren 60 gramorekin nahastean datza. Hainbat irin mota erabil daitezke, nahi den emaitzaren arabera; adibidez, zekale ilun irina sarritan nahiago izaten da Polonian, eta zekale-irinaren eta zekaleen nahasketa bat ezaguna da Alemanian. Garrantzitsua da berraktibazio-prozesu honetan desantilazioa saihestea, izan ere, hainbat hartualdi behar dira iniziatzaileak bizitasun-zantzuak agintzeko, hala nola etengabe igo eta jaisteko. Ama-masaren mantentze-lanak Hasiera osasuntsua eta oparoa bermatzeko, zenbait praktika jarraitu behar dira, eta beste batzuk, berriz, saihestu egin behar dira. Adibidez, ezinbestekoa da metalezko ontzi edo tresna erreaktiboetatik urrun egotea, ama-masaren azidotasunak kontrako erreakzioak eragin baititzake, bai erremintak bai iniziatzailea kaltetuz. Horren ordez, plastikozko edo beirazko ontziak aukeratu behar dira, eta egurrezko edo plastikozko koilarak erabili. Beste funtsezko kontsiderazio bat iniziatzailea mantentzen den ingurunea da. Leku bero batek, leiho eguzkitsu baten leihoak edo erradiadore baten ondoan, legatuan eta bakterioetan jarduera ezin hobea sustatzen du. Uraren tenperaturarekin ere kontuz ibili behar da; izan ere, ur beroegiak legamia hil dezake. Gainera, ezinbestekoa da adabaki-motorra estalki transpiragarri batez estalita mantentzea. Horri esker, hartziduran sortutako gasek ihes egin eta kutsadura saihestu ahal izango dute. Bere ama-masaren elikadura Elikagaien maiztasuna, neurri handi batean, iniziatzailea giroko tenperaturan edo hozgailuan mantentzen denaren araberakoa da. Giro-tenperaturan mantentzen den iniziatzaile batek eguneroko elikadura behar du, eta hoztutako iniziatzaile bat, berriz, nahikoa izan daiteke asteroko elikagaiekin. Iniziatzaile bizi bat elikatzeko, normalean zati bat baztertu egiten da eta laborantza aktiboari eusteko adina mantentzen da. Pattarra (hartziduraren azpiproduktua) iniziatzailean iraultzen dela ziurtatu ondoren, irin freskoa eta ura sar daitezke nahasketa indartzeko. Iniziatzaileak motela dirudien ala erantzuten ez badu, 12 orduz behin hartzen diren hartze ohikoenek beren indarra berpizten lagun dezakete. Gainera, hooch-en metaketa esanguratsuei heldu behar zaie; Berriro nahas daitekeen arren, gehiegizko kantitateek hurrengo elikadura baino pixka bat lehenago isurtzea justifika dezakete. Ama-masaren erabilera Masa amarekin laberatu behar denean, prozesua ez dator bat ogia egiteko ohiko metodoekin. Libra bateko oinarrizko ogia sortzeko, kikara bat masa ama, 2 kikara ogi irin, 1/ 3 kikara ur epel eta koilarakada bat gatz behar dira. Masa amaren errezketetan azukrerik ez egotea nabarmena da: legamia naturalak irinean dauden karbohidratoak deskonposatzen adituak dira, eta horrek edulkoratzaile agregatuen beharra deuseztatzen du. Prestaketa, osagaiak nahastean datza, masa leun bat egiteko, gero 15 minutuz oratu behar dena, glutena garatzeko aukera emanez. Hasierako igoeraren ondoren, masa kolpatzen da, forma ematen zaio eta berriro igotzen uzten da laberatu baino lehen. Laberatzeko, labea ur zartagin batekin berotzeak lurruna sor dezake, eta horrek azal kraskaria garatzen laguntzen du. Denbora erabakigarria da; Ogia laberatu egin behar da urre-koloreko kanpoalde bat lortu arte, 30-45 minutu inguru behar izanik. ERREZETA Librako ogia egiteko, hurrengo osagaiak behar ditu (bi liberako ogia egiteko). Kikara bat ama 2 kikara ogi irin 1/3 kikara ur epel (edo gutxiago) Gatz koilarakada 1 Oharra: Ogi "normalak" ez bezala, amak ez du azukrerik behar: legamia naturalek irinaren karbohidratoen gainean eragiten dute. Metodoa • Osagaiak masa leun bat sortu arte mezkelatu, gero eskuz maitatu 15 gutxi gorabehera. akta. Masa erabilgarri bat egiteko behar den ur kantitatea bakarrik erabiltzen dut: iniziatzailearen sendotasunaren arabera, batzuetan ez dut urik behar. • Espolvoree, masaren kanpoaldea irinarekin, plastikozko edo beirazko ontzi batean sartu eta film gardena duen kubrala. • Leku bero batean atseden hartzea 6-8 orduz edo masak bere tamaina bikoiztu arte uzten uztea. • Kendu bolaren masa, jarri azal azal enpielatu baten gainean eta golpeela (barruan duen airea kenduz). Gero, berriro orna ezazu: erabili zure esku-ahurra, masa zugandik urrun konprimitzeko eta bultzatzeko, gero bere buruaren gainean otzan. Bota orea, errepikatu eta jarraitu glutena eratu arte, hau da, masa leun, distiratsu eta elastikoa denean. • Egin ogiak, opilak edo baguettak, kolokeak erretilu batean, koipeztatua edo enpiinatua laberatzeko, eta zapi garbi batekin kubratzeko. • Leku bero batean 5-6 orduz edo masak tamaina bikoiztu arte uztea. • Aizto zorrotz batekin, ogiaren punta ebakitzen du zenbait aldiz, eta horri esker, uniformeki igo daiteke. • Jarri iturria labearen beheko apalean erretzeko, 2 hazbeteko urarekin. Aldez aurretik berotu labea 425 F / 220 C / Gas Mark 7. Ur-erretilurik erabiltzen ez baduzu, jaitsi labearen tenperatura labe ertain batera. • Labea bero dagoenean eta ura ketsu dagoenean, jarri orea labearen erdian eta labera 30-45 minutuz, prest egon arte. • Utzi hozten moztu baino ordubete lehenago, gutxienez. Dena gaizki ateratzen bada Bere ama-ogiak zapore ankerregia duela sentitzen badu, proba ezazu honako aukera hauetako bat: • Hasi egunero pattarra isurtzen iniziatzailea elikatu baino lehen, eta ikus ezazu horrek gauzak hobetzen dituen. • Hartu iniziatzaile zaharraren kikara bat, eta, ondoren adierazten den bezala, beste bat egin. Egiazta ezazu sartu berria agurea isuri baino lehen hartuko dela. Bere ama-masa txoratuta hasten bada edo pattarra gorritu egiten bada / laranja, hondatu egin da eta berriro isuri eta hasi behar du. Hori dela eta, ideia ona da ama-masa ona zen eta ondo funtzionatzen zueneko iniziatzaile izozturen bat izatea. Arrakasta pixka batekin egin dut hori, katilu bakar baten porzioetan izozten. Merezi du izozkagailuan zati pare bat edukitzea, lehenengoak balio ez bada. Hala ere, oraintsu irakurri nuen metodo fidagarriago bat iniziatzailea lehortzea dela, lehenik sukaldeko pergamino-geruza baten edo antzeko baten gainean zabalduz, eta gero izoztu. • Zati izoztu batetik abiatuta iniziatzaile berri bat sortzeko, deskongeatu giro-tenperaturan bi urtez egunak eta, ondoren, jarraitu jarraian adierazten diren argibideak. Dagoen batetik abiatuta, iniziatzaile berri bat egitea Litekeena da hori egin nahi izatea, sartzen den mingots bat berpizteko edo bere iniziatzailea lagun batekin partekatzeko. • Ontzi garbi batean, iniziatzaile kikara bat, irin kikara bat eta ur epel katilu bat iraultzen ditu. Estali eta leku bero batean utzi. • 4 orduren ondoren, gaineratu beste irin kikara bat eta ur epel bat. • Beste 4 orduren ondoren, gaineratu beste irin kikara bat eta ur epeleko beste kikara bat. • Gau osoan utzi, eta hurrengo egunean, kikara bat irin eta kikara erdi irin eta kikara erdi ur epelarekin ordeztu. • Errepikatu azken urrats hori 7 egunez, eta, ondoren, beste iniziatzaile osasuntsu bat izan behar du. Ogi-makinak Ama-masak, legamia basati guztiek bezala, denbora gehiago behar du hartzitzeko okindegi komertzialeko legamia baino. Horregatik, ama-masa ez da berehala egokia ogi-makina estandar batean egiteko. Hori saihesteko modu bat da bere makinak "solo masa" eta "solo labea" konfigurazioak dituen. Kasu honetan, masa-konfigurazioa erabil dezakezu masa oratu ahal izateko, gero 5-6 orduz utzi, labearen konfigurazioa erabili baino lehen. Ogi-makina batzuek erabiltzaileak programatzeko moduko konfigurazioak dituzte, eta, horri esker, etapa desberdinetarako behar bezain epe luzea ezarri ahal izango da. Beste txosten batzuk irakurri ditut, emaitza duinak dituen"pan frantses" konfigurazioa arrakastaz erabiltzen dutenak. Bestela, bat-bateko legami kopuru txiki bat (1/4 koilarakada) nahastu daiteke uretan hasierako nahasketan, azukre koilarakada batekin batera. Hau apur bat iruzurti samarra da, hau da, orain ama-masan konfiantza duela, berehalako zapore eta legamiarako eta azukrerako bakarrik, agente leudante gisa. Sodio bikarbonatoa (1/4 koilaradita) erabiltzen duten pertsonei buruz ere irakurri dut, legamiaren ordez / azukrea berehala. Ez dut metodo horietako bat bera ere probatu, baina libre egon esperimentatzeko. Masa amaren ogiak zapore azidoegia garatzen badu, hori konpontzeko estrategiak daude. Pattarra isurtzeko eguneroko errutina ezartzeak edo aurreko iniziatzailearen zati batekin sartu berri bat sortzeak zapore orekatuagoa lortzen lagun dezake. Kolore narriagarriak agertzen badira, hala nola lizun gorria edo laranja, iniziatzailea baztertu eta berriro hasi behar da. Ama-masa bat mantentzeko eta erabiltzeko prozesuak ogia egiteko zientziaren eta artearen oreka trinkoa erakusten du. Deskribatutako metodo eta jarraibideei atxikitzean, okinek ogi zaporetsuak eta artisauak sortzeko oinarri gisa balio duen sarrera bizi bat landu dezakete. Lagunekin edo errezeta berriekin esperimentatuz, ama-masa labetzeko bidaia emaitza bezain atsegina da: tradizioz eta arduraz betetako ogi gozo eta ugaria. Pazientziaz eta praktikaz, edonork besarka dezake lanbide hau eta bere lanaren fruituez gozatu, ogi bat aldi berean.

The Lazy Antelope was founded by a family of bakers who have loved and grown Historical sourdough starters from around the world for many years. We enjoy the experience so much that we thought we would share it with all of you. We are inspired by history and feel that the simple things in life need to be remembered and passed down to future generations. In addition to our starters we also provide a variety of products that stand the test of time. We also carry some of the best Jams and Honey Antilope alferra Historikoa & Ogi-hasierako bereziak Munduan zehar Directions Egin klik Laguntza Orrialderako Balantza vs. Kopak Dehydrated Directions Subscribe to our newsletter Don’t miss out on updates and recipes! Email* Join I want to subscribe to your mailing list. Ezagutu gaitzazu Lazy Antelope okinen familia batek sortu zuen, urte askotan mundu osoko abiapuntuak maitatu eta hazi dituena. Hain gozatzen dugu esperientzia, ezen zuekin guztiokin partekatuko genuela pentsatu genuen. Historian inspiratuta gaude eta bizitzako gauza sinpleak gogoratu eta etorkizuneko belaunaldiei transmititu behar zaizkiela sentitzen dugu. Gure hastapenez gain, denboraren probari eusten dioten hainbat produktu ere eskaintzen ditugu. Aurkitu ahal izan ditugun marmelada eta ezti onenetako batzuk ere eramaten ditugu. Gure zerbitzu paregabearekin eta xehetasunetarako arretarekin, zure erosketa-esperientzia ezin hobea izango dela bermatzen dugu hasieratik amaierara. Gure hasierakoei buruz Gure onena egin dugu abiarazle historiko benetakoak aurkitzeko. Hauek guztiek ahozko historia sendoak dituzte eta gure iturrietan fidatzen gara. Estandar Nazionalak Benetan goi mailakoa Ogi-hasigarri historiko eta bakarrak hemendik: Alaska Australia Bahrain Bristol, Ingalaterra Colorado Egipto eta Antzinako Ale Kamut Egipto Finlandia Frantzia eta Antzinako Einkorn Organikoa Frantzia Alemania Islandia Iowa (Glutenik eta Alforfán Glutenik Gabekoa) Irlanda Italia Zeelanda Berriko zekalea eta garia Oregon Bidea Polonia Errusia San Frantzisko Saudi Arabia Eskozia Hegoafrika Suedia Gales

King Arthur Baking Affiliate Partner- "At King Arthur Baking Company, we believe in the power of baking to make a difference — for people and the planet. We work to build stronger communities and increase access and connection to real foods. We take pride in our responsible sourcing and our "never bleached" guarantee. And we work closely with farmers, millers, and suppliers in a continued commitment toward sustainability".

FREE WITH PURCHASE AND ORDERED CORRECTLY Carl Griffith's sourdough starter, also known as the Oregon Trail Sourdough or Carl's starter, is a sourdough culture, a colony of wild yeast and bacteria cultivated in a mixture of flour and water for use as leavening. Carl's starter has a long history, dating back at least to 1847, when it was carried along the Oregon Trail by settlers from Missouri to Oregon. It was then passed down as an heirloom within the family of Carl Griffith. 1847 Oregon Trail The Oregon Trail sourdough starter is a fascinating piece of culinary history. As settlers journeyed along the Oregon Trail in the mid-19th century, they often brought essential supplies, including ingredients for bread-making. The specific origin of the Oregon Trail starter can be traced back to 1847, when pioneers carried it from Missouri to Oregon, symbolizing their resilience and resourcefulness. Over the years, this old culture has been preserved and passed down through generations, demonstrating the importance of sourdough in pioneer life. The fermentation process allowed them to create nourishing bread and helped improve the shelf life of their baked goods, which was essential for long journeys. Today, the Oregon Trail sourdough starter is valued not just for its unique flavor profile but also for its historical significance. Bakers and enthusiasts often seek out heritage starters like this one to cultivate that same classic taste and connection to the past. Using this starter in modern baking allows for the continuation of traditions stretching back over a century and adds a rich depth of flavor to various breads and baked goods.