top of page

Luzatzeko eta tolesteko metodoa

Batzuetan, goizean goiz sartzen naizena jaten badut, edo ez badut nire irabiagailua zutik erabiltzeko gogorik, tiratzeko eta tolesteko metodoa erabiliko dut.

Luzatzea eta tolestzea da dirudiena. Hartu orea eta atera gora eta kanpora. Gero, bere buruaren gainean tolesten duzu. Tiramendua eta tolesturak leuntzea eta masa atsedenean uzteak glutena garatzen du, masa leunagoa eta maneiatzeko errazagoa eginez.

Luzatzeko eta tolesteko metodoa erabiltzen dudanean, nire osagaiak bol handi batean nahasten ditut eskuz. Osagaiak masa batean elkartzen direnean, sukaldeko oihal garbi eta heze batekin estaltzen dut, eta 20-30 minutuz uzten dut atsedena ematen. Gero, tiramendu eta tolesdura-saila hasten dut.

Nola luzatu eta tolestu

Tiratzen eta tolesten duzun bakoitzean, bola inguratzen duzu eta masa/ tolestu, gutxienez 4 aldiz. Lau izkinetan nola estali pentsatzen du. Prozesu hori egiteko, hartu masaren ertza, eta tira ezazu ahalik eta gehien gora, masa hautsi gabe, gero kosk egin. Bolak buelta laurden bat eman eta errepikatu egiten du. Behin katiluari buelta eman ondoren, tiramendu eta tolesdura sorta bat osatu duzu. Ziurtatu sukaldeko oihal batekin estaliko duzula serieen artean.

Egin 4 edo 6 tenkatze- eta tolesdura-serie, 30 minutuko tarteekin. Gainera, ez duzu masa solteko hartzidura prozesuan manipulatu nahi izango. Onena azken 2 orduetan (gutxienekoa) solteko hartziduratik soltean uztea da.

Kronogramaren adibidea:

1ean:

  • 14h: Pentsu-uzkari

  • 8PM: Masa zutik irabiagailu batean egitea (iniziatzailea aktibo une honetan)

Gau osoa:

  • 9 p.m.-9 a.m.: Estali eta fermente a solte (utzi masa igotzen) salmahaian.

2. eguna:

  • 9AM: Ogiak zatitu eta egin, hozkailuan otarre/ tazoi enkazatuak jartzeko.

  • 5PM: Ogia prest afaltzeko laberatzeko, edo hozkailuan gorde dezakezu denbora gehiagoz behar duzunerako (3-4 egun arte)

2. kronologiaren adibidea:

1ean:

  • 8: 30 a.m.: Elikadura hasiera

  • 1: 30 PM: Masa mistoa

  • 2PM: Ingurua luzatu eta tolestu 1

  • 14: 15: 2. Buelta luzatu eta bikoiztu

  • 14: 30: 3. Itzulia luzatu eta bikoiztu

  • 15: 00etan: Luzatu eta bikoiztu vuelta 4

  • 3: 30 PM: 50 PM inguru luzatu eta tolestu

  • 4PM: 6 inguru luzatu eta tolestu

  • 4-10PM: Soltean hartzidura

  • 10PM: Divida y forme, jarri saskietan / tazoi enharinatuak eta utzi hozkailuan gauean edo 4 egun arte

 

2, 3, 4: ¡Hornea cuando estés listo!

Lehen hasita, nahasketa, hartzidura eta formazio prozesu guztia egun batean bertan behera geratu da.

​

Masa moldeatu

Masak soltean hartzitu ondoren, bankuko arraspagailu bat erabili, pixka bat enkaratutako lan-azalera baten gainean jartzeko. Masa 2 zati berdinetan banatzen du. Har ezazu masaren ertz bat aldi berean, eta bere buruaren gainean oztopatu. Hau lau alde berdinetan egin ondoren, iraul ezazu masa, tolesturak behealdean gera daitezen. Egin ezazu eskuekin, erlojuaren orratzen norabidean mugimendu bat erabiliz, eta behar den bezala beherago sartu. Forma duenean, ahoz behera jarri otarre edo hartzidura-ontzi batean.

​

Galdera komunak: Ama-ogiaren errezetak

*Zein da ama-ogiarentzat irinik onena?

Nahiago da irina erabilera orotarako, ama-masa bat mantentzeko zuritu gabe, nahiz eta beste tipo batzuek funtzionatuko duten. * Masarako irina denean, erabilera eta ogirako irin nahasketa batek hobeto funtzionatzen du. Baina bietako edozein ordezka dezakezu.

*Nola bero daiteke ama-masako ogia?

Dagoeneko laberatu den ogi bat berotzeko, bildu aluminiozko paperean eta jarri labe batean 350 ° C-tan 20 minutuz.

*Ama-masako ogia izoztu al daiteke?

Bai. Ogi oso bat izoztu dezakezu edo aldez aurretik moztu, ondo bildu eta izoztu. Rbaje izoztuek oso ondo funtzionatzen dute txigortu azkarrak egiteko. Ogi oso batentzat, izoztearen ondoren berotzeko modurik onena ogia entzimeran deskongelitzen uztea da, dena urez bustitzea eta labe oso bero batean jartzea (450 °-ko ingurua) 5-10 minutuz.

Nahasteko, leudatzeko, forma emateko eta laberatzeko azken aholkuak

Hemen badira ausazko aholku batzuk, bere lehen ama-ogi barra sortzen lagun dezaketenak!

  • Ama-masa ogi-masa tipikoa baino itsaskorragoa eta hezeagoa da. Bere masa batere elkartzen ez bada (batez ere zutik irabiagailuan), gaineratu 1/4 irin kikara aldi berean, harik eta egin arte. Bakarrik daki, normalean, masa gehiago batuko dela soltean hartzitzen den bitartean.

  • Ogi-irina guztiz edo zati batean irinarekin ordezka daiteke, erabilera orotarako. Ogi-irinak ehundura murtxikatuagoa ematen dio ogiari. Batez ere gari-irina erabiltzen ari bazara, irin zuria bakarrik erabili beharrean, baliteke kikara 1/ 3-1/ 1ean ura gutxitzea.

  • Masa hozkailuan luzaroan mantentzeak masa amaren zapore klasiko hori garatzen lagunduko du. Nahiago dut hozkailuan 2 edo 3 egunez egon diren ogien zaporea.

  • Hautseztatu zure ogiaren goialdea gari-irinarekin, arroz-irinarekin edo arto-irinarekin, nabarmendu behar den diseinu baterako markatu baino lehen. Gainera, ez espero puntuazio-eredua hain polita izatea, lehenengo hozkailuan ogiari denbora ematen ez badiozu.

  • Joka ezazu tapa itzali eta piztuaren labe-denborarekin, bilatzen ari duzun iluntasun-maila lortzeko.

  • Ez moztu ogia ordubete baino lehen, edo ogi larretsu batekin buka daiteke. Ogiaren erdiak egosten jarraituko du salmahaian esertzen den bitartean.

bottom of page