Bilaketa-emaitzak

Susan on Jan 24, 2024 5 out of 5 stars This starter was held up due to our ice storm, so it took 10 days to get here. But I fed it immediately and it doubled in six hours! Robust, sweet smelling, and I can hardly wait to bake with it! Susan 2024ko urtarrilaren 24an 5 izarretik 5 Hasiera hau gure izotz-ekaitzaren ondorioz eutsi egin zaio, beraz, 10 egun behar izan ditu honaino iristeko. Baina berehala elikatu nuen eta sei ordutan bikoiztu egin zen! Sendoa, usain gozoa, eta ia ezin dut itxaron harekin labean egoteko! Baina kopa 1/3 bakarrik eskatu nuen, beraz, lote handiagoa lantzen ari naiz. Zalantzarik gabe irabazlea. Riley Jones Gehitu Iritzia Nola egin genuen? Would you recommend us to your friends? Yes No Submit Thanks for submitting!

Whole Wheat Sourdough Starter: A 150-Year Journey from the Gold Rush to Culinary Icon The San Francisco sourdough starter, particularly the one notable for its lineage back to the famed Parisian bakery, encapsulates a rich tapestry of history, culture, and culinary innovation. This starter, which has been in continuous use since 1850 Buruz "150 urteko San Frantzisko gazi-hasiera, 1850etik etengabe erabiltzen dena. Istorioak dio abiarazleak San Frantziskoko urrezko arrastoan duela sustraiak eta Kensington Markets-eko biztanle eklektikoekin bizi eta nahasten duela duela hainbat urtetan. urteak. Hasierakoa San Frantziskoko Parisiar okindegi mitikotik dator (ospearen aldarrikapena San Frantziskoko ogi gaziaren jatorria zen) eta 1906ko Kaliforniako lurrikaratik bizirik atera zen". Jatorria: San Frantzisko Adina: 150 urte baino gehiago geroago Zaporea: garratza Aktiboa: Bai Argazkiaren kreditua: Joanne Reed Bloom , HASIERA HONEN KREDITU KENSINGTON SOURDOUGHREN DAGO 150 urteko San Francisco Sourdough Starter 2023ko abenduaren 24an erosi zen NORK: KENSINGTON SOURDOUGH fakturaren ID c40346048135257.1 Transakzioaren ID 5HU99935UY4683301P

Security of your Personal Information: The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. PRIBATUTASUN POLITIKA Pribatutasun politika Pribatutasun Politika hau ("Politika") 315 Diehl Avenue eta The Lazy Antelope ("Compañía") erakundeei aplikatzen zaie, eta datuen bilketa eta erabilera zuzentzen ditu. Pribatutasun-politika horren ondorioetarako, kontrakoa adierazten ez bada, Konpainiari buruzko erreferentzia guztiek 315 Diehl Avenue barne hartzen dute. Konpainiaren webgunea merkataritza elektronikoko gune bat da. Konpainiaren web gunea erabiltzean, aitorpen honetan deskribatutako datu-praktikak onartzen dituzu. Informazio pertsonala biltzea Eskainitako produktu eta zerbitzuak hobeto emateko, Konpainiak identifikazio pertsonaleko informazioa bildu dezake, hala nola, berea: - Izen-abizenak - Posta-helbidea - Posta elektronikoko helbidea - Telefono zenbakia Konpainiaren produktuak eta zerbitzuak erosten baditugu, fakturazioari eta kreditu-txartelari buruzko informazioa bilduko dugu. Informazio hori erosketa-transakzioa osatzeko erabiltzen da. Ez dugu zuri buruzko informazio pertsonalik biltzen, zuk borondatez ematen ez badiguzu behintzat. Hala ere, baliteke zenbait produktu edo zerbitzu erabiltzea aukeratzen duzunean informazio pertsonal jakin bat ematea eskatzea. Hauek sar daitezke: (a) erregistra daitezke kontu bat lortzeko; (b) guk edo gure bazkideetako batek babestutako zozketa edo lehiaketa batean parte hartzea; (c) hautatutako hirugarrenen eskaintza berezien harpidetza; (d) posta elektronikoko mezu bat bidaliz; (e) kreditu-txartela edo ordainketa-informazioa bidaltzea eskaera bat egitean eta produktuak eta zerbitzuak erostean. Hau da, zure informazioa erabiliko dugu, besteak beste, eskatu dizkigun zerbitzu eta/ edo produktuei buruz zurekin komunikatzeko. Etorkizunean informazio pertsonala edo ez pertsonal gehigarria ere izteke. Informazio pertsonalaren erabilera Konpainiak bere informazio pertsonala honela bildu eta erabiltzen du: - eskatu dituen zerbitzuak emateko eta jarduteko - eskatzen dizkigun informazioa, produktuak edo zerbitzuak emateko - zure kontuari buruzko abisuak emateko - Konpainiaren betebeharrak betetzeko eta zure eta gure artean egindako edozein kontratutatik eratorritako gure eskubideak baliarazteko, baita fakturaziorako eta kobrantzarako ere. - gure 315 Diehl Avenue-n izandako aldaketen berri emateko, edo haren bidez eskaintzen edo ematen dugun edozein produktu edo zerbitzuren berri emateko. - zuk informazioa ematen duzunean deskribatu dezakegun beste edozein modutan - beste edozein helburutarako, bere baimenarekin. Konpainiak identifikazio pertsonaleko informazioa ere erabil dezake Konpainiaren eta bere afiliatuen beste produktu edo zerbitzu batzuei buruzko informazioa emateko. Hirugarrenekin informazioa partekatzea Konpainiak ez ditu bezeroen zerrendak saldu, alokatu edo alokatzen hirugarrenei. Konpainiak datuak partekatu ditzake konfiantzazko bazkideekin, estatistika-analisiak egiten, posta elektronikoa edo posta-posta bidaltzen laguntzeko, bezeroari arreta emateko edo entregak antolatzeko. Hirugarren horiek guztiek debekatuta dute beren informazio pertsonala erabiltzea, Konpainiari zerbitzu horiek emateko izan ezik, eta informazioaren konfidentzialtasunari eutsi behar diote. Konpainiak bere informazio pertsonala zabaldu dezake, aldez aurretik abikaziorik egin gabe, legeak hala eskatzen badu edo ekintza hori beharrezkoa dela uste badu: (a) legearen ediktuak betetzeko edo Konpainiari edo guneari jakinarazitako lege-prozesua betetzeko; (b) Konpainiaren eskubideak edo jabetza babestu eta defendatzea; eta/edo (c) enpresaren erabiltzaileen edo publikoaren segurtasun pertsonala babesteko premiazko egoeretan jardutea. Automatikoki bildutako informazioa Konpainiak automatikoki antzematen du bere konputagailuaren hardwareari eta softwareari buruzko informazioa. Informazio horretan, IP helbidea, nabigatzaile mota, domeinu-izenak, sarbide-orduak eta erreferentziako web guneen helbideak sar daitezke. Informazio hori zerbitzuaren funtzionamendurako, zerbitzuaren kalitateari eusteko eta Konpainiaren web gunearen erabilerari buruzko estatistika orokorrak emateko erabiltzen da. Zure informazio pertsonalaren segurtasuna Konpainiak bere informazio pertsonala babesten du baimenik gabeko sarbidearen, erabileraren edo zabalkundearen aurka. Konpainiak honako metodo hauek erabiltzen ditu helburu horretarako: - SSL Protokoloa Informazio pertsonala (kreditu-txartelaren zenbaki bat bezala) beste webgune batzuetara transmititzen denean, zifratuaren bidez babesten da, hala nola Secure Sockets Layer (SSL) protokoloa. Segurtasun-neurri egokiak hartzen saiatzen gara, baimenik gabeko sarbidearen edo informazio pertsonalaren aldaketaren aurka babesteko. Zoritxarrez, ezin da bermatu datuak Internet bidez edo haririk gabeko edozein sareren bidez transmititzea% 100 segurua denik. Ondorioz, zure informazio pertsonala babesten saiatzen garen arren, zuk aitortzen duzu: (a) Interneti datxezkion segurtasun- eta pribatutasun-mugak daude, gure kontroletik kanpo daudenak; eta (b) ezin da bermatu zure eta gure artean leku honen bidez trukatutako informazio eta datu guztien segurtasuna, osotasuna eta pribatutasuna. Ezabatzeko eskubidea Jarraian ezartzen diren zenbait salbuespenen mende, eskaera egiaztagarri bat jasotzean, honako hau egingo dugu: - Zure informazio pertsonala gure erregistroetatik ezabatzea; eta - Zerbitzu-hornitzaileei beren erregistroetako informazio pertsonala ezeztatzeko agintzea. Kontuan izan posible dela informazio pertsonala ezabatzeko eskaerak bete ezin izatea, beharrezkoa bada honako hauetarako: - Informazio pertsonala biltzeko transakzioa osatzea, lege federalaren arabera egindako produktuen idatzizko edo erretiroko berme baten baldintzak betetzea, eta zuk eskatutako ondasun edo zerbitzu bat ematea, edo zurekin abian dugun merkataritza-harremanaren testuinguruan arrazoiz aurreratua izatea, edo, bestela, zure eta gure artean kontratu bat egitea; - Segurtasun-intzidenteak detektatzea, jarduera maltzur, engainagarri, iruzurrezko edo legez kanpokoetatik babestea; edo jarduera horren arduradunak epaitzea; - Aurreikusitako funtzionaltasuna kaltetzen duten akatsak identifikatu eta konpontzeko araztu; - Adierazpen-askatasuna baliatzea, beste kontsumitzaile batek adierazpen-askatasunerako eskubidea erabiltzeko duen eskubidea bermatzea edo legeak aurreikusitako beste eskubide bat baliatzea; - Kaliforniako Komunikazio Elektronikoen Pribatutasun Legea betetzea; - Aplikatzekoak diren etika- eta pribatutasun-lege guztiei atxikitzen zaizkien ikerketa zientifiko, historiko edo estatistika publikoetan parte hartzea, edo interes publikoko pareek berrikusitakoetan parte hartzea, baldin eta litekeena bada gure informazioa ezabatzeak ikerketa hori lortzea ezinezkoa egitea edo kalte larria egitea, baldin eta haren adostasun informatua lortu badugu; - Barne-erabilerak bakarrik ahalbidetzea, beren itxaropenekin arrazoiz lerrokatuta daudenak, gurekin duten harremanaren arabera; - Dagoen lege-betebeharra betetzea; o - Informazio pertsonala barne-barnean erabiltzea, informazioa eman zuen testuinguruarekin bateragarria den modu legalean. Hamahiru urtetik beherako haurrak Konpainiak ez du 13 urtetik beherako haurren identifikazio pertsonalari buruzko informaziorik biltzen. 13 urtetik beherakoa bazara, gurasoei edo tutoreei web gune hau erabiltzeko baimena eskatu behar diezu. Posta elektroniko bidezko komunikazioak Noizean behin, Konpainiak posta elektronikoz komuna daiteke zurekin, iragarkiak, sustapen-eskaintzak, alertak, baieztapenak, inkestak eta / edo beste komunikazio orokor bat emateko. Konpainiaren posta elektronikoz promozio- edo marketin-komunikazioak jasotzeari utzi nahi badiozu, komunikazio horiek ez jasotzea erabaki dezakezu, harpidetza ezeztatzeko botoian klik eginez. Adierazpen honen aldaketak Konpainiak noizean behin politika hori aldatzeko eskubidea gordetzen du. Adibidez, gure zerbitzuetan aldaketak daudenean, datuak babesteko gure praktiketan aldaketak edo legean aldaketak daudenean. Politika honetako aldaketak esanguratsuak direnean, horren berri emango diogu. Abisu bat jaso dezakezu zure kontuan zehaztutako helbide elektroniko nagusira mezu elektroniko bat bidaliz, gure The Lazy Antelope-n abisu nabarmen bat jarriz edota pribatutasuneko edozein informazio eguneratuz. Aldaketa horien ondoren eskuragarri dauden web gunearen eta/edo zerbitzuen erabilera jarraitua honako hau izango da: (a) aldatutako politikaren onarpena; eta (b) politika hori betetzeko eta bete behar duen erabakia. Harremanetarako informazioa Konpainiak politika honen inguruan egindako galderak edo iruzkinak eskertu ditu. Konpainiak politika horrekin bat egin ez duela uste badu, deitu Konpainiarekin: Antilope nagia _________________ Des Moines, Iowa 50315 Posta elektronikoko helbidea: thelazyantelope@gmail.com Telefono zenbakia: 7579852699 2024ko apirilaren 9tik aurrera indarrean

When it arrives put it in a jar with a lid The feeding ratio is 1:1:1 (sourdough starter: flour: water) 92 grams of unbleached flour or the flour to meet your needs such as unbleached organic or gluten free. Poland is fed dark Rye, Germany is fed Rye/Pumpernickel flour, San Francisco is fed whole grain wheat, etc. 92 grams warm water and 92 grams starter. Let it sit on the counter for a few hours until it is rising and falling, Hasierako zaintza eta elikadura Gangoaren mantentze-lanak eta jarraibideak Iristen denean, jarri tapadun ontzi batean Elikadura proportzioa 1:1:1 (ama-masa: irina: ura), 60 gramo irin zuritu gabe edo irina da, bere beharrak asetzeko, hala nola organikoa, zuritu gabe edo glutenik gabe. Polonia zekale ilunarekin elikatzen da, Alemania zekale irinarekin / zekale irinarekin elikatzen da, San Frantzisko gari integralarekin elikatzen da, etab., 60 gramo ur epel eta 60 gramo iniziatzailerekin. Utzi salmahaian atseden hartzen ordu batzuetan gora eta behera egin arte (bikoitza ez da hitzez hitzeko baldintza; batzuetan ez dira "bikoizten" eta batzuetan bikoitza baino gehiago igotzen dira); Gero, hozkailuan jar dezakezu, asteroko elikagaiekin, labera asko laberatzen ez bada eta eguneroko elikadura erregularrekin kanpoan utzi nahi ez baduzu. Elikadura honetan, ez da baztertuko. Ama-masaren artea: ogi-hartzidurak mantentzea eta erabiltzea Ama-ogia laberatzea ospea handitu egin da azken urteotan, ez bakarrik sukaldaritza-ahalegin gisa, baizik eta sormenaren pazientzia, zientzia eta poztasuna bideratzen dituen arte-modu gisa. Prozesu honen elementu nagusia masa ama da, irin eta ur-hazkuntza bizia, legamia eta basa-bakterioak dituena, eta horrek azido zapore bereizgarria eta ama-ogiaren ehundura aireztatua eragiten ditu. Horren helburua da ama-masako iniziatzaile baten mantenua eta erabilera eraginkorra argitzea, eta, horretarako, esperientzia pertsonalean eta panadera-komunitatearen barruan ezarritako praktiketan oinarritutako informazioa ematea. Kontuan izan behar da metodo hau ez dela iniziatzaile bat lantzeko modu bakarra, baina ikuspegi bideragarri bat da, etxeko okin askorentzat arrakastatsua dela erakutsi duena. Masa amaren iniziatzailea ulertuz Masa amaren iniziatzailea bakterioen eta legamen laborantza sinbiotikoa da, hartzidura prozesu baten bidez garatzen dena. Batek lehen aldiz iniziatzaile bat hartzen duenean, sarritan bidalketaren bidez lortua edo lagun batekin partekatua, ez da aktiboa izan bidalketa-prozesuaren ondorioz, eta horrek hainbat elikadura ezaugarri dituen berraktibazio-aldia eskatzen du. Behin jasota, iniziatzaileak berehala elikatu behar du bere jarduerari ekiteko, baita ondoren hoztu behar bada ere. Hasierako elikaduraren proportzioa 1:1:1 (masa ama, irin eta ur zati berdinak) erabakigarria da laborantza sendoa berrezartzeko. Adibide gisa, elikadura estandar bat 60 gramo irin zuritu gabe 60 gramo ur epel eta hartzidura-masaren 60 gramorekin nahastean datza. Hainbat irin mota erabil daitezke, nahi den emaitzaren arabera; adibidez, zekale ilun irina sarritan nahiago izaten da Polonian, eta zekale-irinaren eta zekaleen nahasketa bat ezaguna da Alemanian. Garrantzitsua da berraktibazio-prozesu honetan desantilazioa saihestea, izan ere, hainbat hartualdi behar dira iniziatzaileak bizitasun-zantzuak agintzeko, hala nola etengabe igo eta jaisteko. Ama-masaren mantentze-lanak Hasiera osasuntsua eta oparoa bermatzeko, zenbait praktika jarraitu behar dira, eta beste batzuk, berriz, saihestu egin behar dira. Adibidez, ezinbestekoa da metalezko ontzi edo tresna erreaktiboetatik urrun egotea, ama-masaren azidotasunak kontrako erreakzioak eragin baititzake, bai erremintak bai iniziatzailea kaltetuz. Horren ordez, plastikozko edo beirazko ontziak aukeratu behar dira, eta egurrezko edo plastikozko koilarak erabili. Beste funtsezko kontsiderazio bat iniziatzailea mantentzen den ingurunea da. Leku bero batek, leiho eguzkitsu baten leihoak edo erradiadore baten ondoan, legatuan eta bakterioetan jarduera ezin hobea sustatzen du. Uraren tenperaturarekin ere kontuz ibili behar da; izan ere, ur beroegiak legamia hil dezake. Gainera, ezinbestekoa da adabaki-motorra estalki transpiragarri batez estalita mantentzea. Horri esker, hartziduran sortutako gasek ihes egin eta kutsadura saihestu ahal izango dute. Bere ama-masaren elikadura Elikagaien maiztasuna, neurri handi batean, iniziatzailea giroko tenperaturan edo hozgailuan mantentzen denaren araberakoa da. Giro-tenperaturan mantentzen den iniziatzaile batek eguneroko elikadura behar du, eta hoztutako iniziatzaile bat, berriz, nahikoa izan daiteke asteroko elikagaiekin. Iniziatzaile bizi bat elikatzeko, normalean zati bat baztertu egiten da eta laborantza aktiboari eusteko adina mantentzen da. Pattarra (hartziduraren azpiproduktua) iniziatzailean iraultzen dela ziurtatu ondoren, irin freskoa eta ura sar daitezke nahasketa indartzeko. Iniziatzaileak motela dirudien ala erantzuten ez badu, 12 orduz behin hartzen diren hartze ohikoenek beren indarra berpizten lagun dezakete. Gainera, hooch-en metaketa esanguratsuei heldu behar zaie; Berriro nahas daitekeen arren, gehiegizko kantitateek hurrengo elikadura baino pixka bat lehenago isurtzea justifika dezakete. Ama-masaren erabilera Masa amarekin laberatu behar denean, prozesua ez dator bat ogia egiteko ohiko metodoekin. Libra bateko oinarrizko ogia sortzeko, kikara bat masa ama, 2 kikara ogi irin, 1/ 3 kikara ur epel eta koilarakada bat gatz behar dira. Masa amaren errezketetan azukrerik ez egotea nabarmena da: legamia naturalak irinean dauden karbohidratoak deskonposatzen adituak dira, eta horrek edulkoratzaile agregatuen beharra deuseztatzen du. Prestaketa, osagaiak nahastean datza, masa leun bat egiteko, gero 15 minutuz oratu behar dena, glutena garatzeko aukera emanez. Hasierako igoeraren ondoren, masa kolpatzen da, forma ematen zaio eta berriro igotzen uzten da laberatu baino lehen. Laberatzeko, labea ur zartagin batekin berotzeak lurruna sor dezake, eta horrek azal kraskaria garatzen laguntzen du. Denbora erabakigarria da; Ogia laberatu egin behar da urre-koloreko kanpoalde bat lortu arte, 30-45 minutu inguru behar izanik. ERREZETA Librako ogia egiteko, hurrengo osagaiak behar ditu (bi liberako ogia egiteko). Kikara bat ama 2 kikara ogi irin 1/3 kikara ur epel (edo gutxiago) Gatz koilarakada 1 Oharra: Ogi "normalak" ez bezala, amak ez du azukrerik behar: legamia naturalek irinaren karbohidratoen gainean eragiten dute. Metodoa • Osagaiak masa leun bat sortu arte mezkelatu, gero eskuz maitatu 15 gutxi gorabehera. akta. Masa erabilgarri bat egiteko behar den ur kantitatea bakarrik erabiltzen dut: iniziatzailearen sendotasunaren arabera, batzuetan ez dut urik behar. • Espolvoree, masaren kanpoaldea irinarekin, plastikozko edo beirazko ontzi batean sartu eta film gardena duen kubrala. • Leku bero batean atseden hartzea 6-8 orduz edo masak bere tamaina bikoiztu arte uzten uztea. • Kendu bolaren masa, jarri azal azal enpielatu baten gainean eta golpeela (barruan duen airea kenduz). Gero, berriro orna ezazu: erabili zure esku-ahurra, masa zugandik urrun konprimitzeko eta bultzatzeko, gero bere buruaren gainean otzan. Bota orea, errepikatu eta jarraitu glutena eratu arte, hau da, masa leun, distiratsu eta elastikoa denean. • Egin ogiak, opilak edo baguettak, kolokeak erretilu batean, koipeztatua edo enpiinatua laberatzeko, eta zapi garbi batekin kubratzeko. • Leku bero batean 5-6 orduz edo masak tamaina bikoiztu arte uztea. • Aizto zorrotz batekin, ogiaren punta ebakitzen du zenbait aldiz, eta horri esker, uniformeki igo daiteke. • Jarri iturria labearen beheko apalean erretzeko, 2 hazbeteko urarekin. Aldez aurretik berotu labea 425 F / 220 C / Gas Mark 7. Ur-erretilurik erabiltzen ez baduzu, jaitsi labearen tenperatura labe ertain batera. • Labea bero dagoenean eta ura ketsu dagoenean, jarri orea labearen erdian eta labera 30-45 minutuz, prest egon arte. • Utzi hozten moztu baino ordubete lehenago, gutxienez. Dena gaizki ateratzen bada Bere ama-ogiak zapore ankerregia duela sentitzen badu, proba ezazu honako aukera hauetako bat: • Hasi egunero pattarra isurtzen iniziatzailea elikatu baino lehen, eta ikus ezazu horrek gauzak hobetzen dituen. • Hartu iniziatzaile zaharraren kikara bat, eta, ondoren adierazten den bezala, beste bat egin. Egiazta ezazu sartu berria agurea isuri baino lehen hartuko dela. Bere ama-masa txoratuta hasten bada edo pattarra gorritu egiten bada / laranja, hondatu egin da eta berriro isuri eta hasi behar du. Hori dela eta, ideia ona da ama-masa ona zen eta ondo funtzionatzen zueneko iniziatzaile izozturen bat izatea. Arrakasta pixka batekin egin dut hori, katilu bakar baten porzioetan izozten. Merezi du izozkagailuan zati pare bat edukitzea, lehenengoak balio ez bada. Hala ere, oraintsu irakurri nuen metodo fidagarriago bat iniziatzailea lehortzea dela, lehenik sukaldeko pergamino-geruza baten edo antzeko baten gainean zabalduz, eta gero izoztu. • Zati izoztu batetik abiatuta iniziatzaile berri bat sortzeko, deskongeatu giro-tenperaturan bi urtez egunak eta, ondoren, jarraitu jarraian adierazten diren argibideak. Dagoen batetik abiatuta, iniziatzaile berri bat egitea Litekeena da hori egin nahi izatea, sartzen den mingots bat berpizteko edo bere iniziatzailea lagun batekin partekatzeko. • Ontzi garbi batean, iniziatzaile kikara bat, irin kikara bat eta ur epel katilu bat iraultzen ditu. Estali eta leku bero batean utzi. • 4 orduren ondoren, gaineratu beste irin kikara bat eta ur epel bat. • Beste 4 orduren ondoren, gaineratu beste irin kikara bat eta ur epeleko beste kikara bat. • Gau osoan utzi, eta hurrengo egunean, kikara bat irin eta kikara erdi irin eta kikara erdi ur epelarekin ordeztu. • Errepikatu azken urrats hori 7 egunez, eta, ondoren, beste iniziatzaile osasuntsu bat izan behar du. Ogi-makinak Ama-masak, legamia basati guztiek bezala, denbora gehiago behar du hartzitzeko okindegi komertzialeko legamia baino. Horregatik, ama-masa ez da berehala egokia ogi-makina estandar batean egiteko. Hori saihesteko modu bat da bere makinak "solo masa" eta "solo labea" konfigurazioak dituen. Kasu honetan, masa-konfigurazioa erabil dezakezu masa oratu ahal izateko, gero 5-6 orduz utzi, labearen konfigurazioa erabili baino lehen. Ogi-makina batzuek erabiltzaileak programatzeko moduko konfigurazioak dituzte, eta, horri esker, etapa desberdinetarako behar bezain epe luzea ezarri ahal izango da. Beste txosten batzuk irakurri ditut, emaitza duinak dituen"pan frantses" konfigurazioa arrakastaz erabiltzen dutenak. Bestela, bat-bateko legami kopuru txiki bat (1/4 koilarakada) nahastu daiteke uretan hasierako nahasketan, azukre koilarakada batekin batera. Hau apur bat iruzurti samarra da, hau da, orain ama-masan konfiantza duela, berehalako zapore eta legamiarako eta azukrerako bakarrik, agente leudante gisa. Sodio bikarbonatoa (1/4 koilaradita) erabiltzen duten pertsonei buruz ere irakurri dut, legamiaren ordez / azukrea berehala. Ez dut metodo horietako bat bera ere probatu, baina libre egon esperimentatzeko. Masa amaren ogiak zapore azidoegia garatzen badu, hori konpontzeko estrategiak daude. Pattarra isurtzeko eguneroko errutina ezartzeak edo aurreko iniziatzailearen zati batekin sartu berri bat sortzeak zapore orekatuagoa lortzen lagun dezake. Kolore narriagarriak agertzen badira, hala nola lizun gorria edo laranja, iniziatzailea baztertu eta berriro hasi behar da. Ama-masa bat mantentzeko eta erabiltzeko prozesuak ogia egiteko zientziaren eta artearen oreka trinkoa erakusten du. Deskribatutako metodo eta jarraibideei atxikitzean, okinek ogi zaporetsuak eta artisauak sortzeko oinarri gisa balio duen sarrera bizi bat landu dezakete. Lagunekin edo errezeta berriekin esperimentatuz, ama-masa labetzeko bidaia emaitza bezain atsegina da: tradizioz eta arduraz betetako ogi gozo eta ugaria. Pazientziaz eta praktikaz, edonork besarka dezake lanbide hau eta bere lanaren fruituez gozatu, ogi bat aldi berean.

The sourdough starter from the Camaldoli Monastery is more than just a culinary ingredient; it represents a bridge between the past and the present, connecting modern bakers to the spiritual and communal practices of medieval monks. Seguru asko, Camaldoli monasteriotik 1000 urtekoa Italia Italiako pasta-hasiera hau etengabe erabiltzen den zaharrenetakoa da seguruenik. J.Davenport-en Famous Sourdough hastapenetatik erosia. Haien iturriak duela hamarkada bat erosi zuen hasierako hau Toskanako Apenino mendilerroan kokatutako okindegi txiki batean; inguruko Camaldoli monasterioko fraideengandik ehun urte lehenago sortu zen okindegia. Monasterio hau K.o. 1012 inguruan eraiki zuen San Romauldok, monje beneditar batek, bakarkako gogoeta erlijiosorako leku bat sortu nahi izan zuenak. Gaur egun, Camaldoliko baseliza sakratuak kamaldoleko monje beneditarrak hartzen jarraitzen du, bertan bizi, gurtzen eta labean egiten dutenak. Kondairak dio duela mila urte elikatu zuten gazi-hasiera gaur egun ere monje hauek erabiltzen dutela, eta J. Davenport-en ahaleginaren bidez beren gazi-hasiera beren mendi-hegal sakratu ederrez haratago parteka daitekeela. (J. Davenport) Propietateak Kondairak dio hastapen honek mila urte baino gehiago izan ditzakeela, monasterioa eraiki zenetik etengabeko erabileran. Argia da eta garratz-profil konplexu eta delikatua du

Sourdough bread, although not native to Ireland, has a fascinating history that highlights the pivotal role of Irish monks in preserving and promoting this ancient form of bread-making throughout Europe. These monks were instrumental in maintaining the techniques and starter cultures necessary for sourdough, ensuring that the bread remained a culinary staple. Irlanda Irlandako ogi garratza Ogi garratzak, Irlandakoa ez izan arren, historia liluragarria du, eta horrek azpimarratzen du irlandar monjeek ogia egiteko antzinako modu hau Europan zehar gordetzeko eta sustatzeko izan zuten funtsezko eginkizuna. Monje hauek funtsezkoak izan ziren ogi garratza egiteko beharrezkoak ziren teknikak eta hazi-kulturak mantentzeko, ogia sukaldaritzako oinarrizko elementu izaten jarrai zedin ziurtatuz. Ogi garratza ospea hartu ahala, Irlandako sukaldaritzaren ehunean txertatu zen, eta horrek eskualdeko hainbat aldaera garatzea ekarri zuen. Egokitzapen hauek Irlandako geografiak eta nekazaritza-praktikek eragindako osagai eta labeko metodo bereziak erakusten dituzte, gaur egun ere loratzen jarraitzen duen herrialdeko sukaldaritza-ondare aberats eta anitza islatuz. Irlandar ogi garratz sodadun ogia Errezeta Errezeta Errezeta Errezeta

Each time you stretch and fold, you go around the bowl and stretch the dough/fold it over at least 4 times. Think of it as covering four corners. To do this process, grab the edge of the dough and firmly pull up as far as you can without the dough breaking, then fold it over. Turn the bowl a quarter turn and repeat. Once you’ve gone around the bowl, you’ve completed 1 set of stretch and folds. Be sure to cover it back up with a kitchen towel in between sets. Luzatzeko eta tolesteko metodoa Batzuetan, goizean goiz sartzen naizena jaten badut, edo ez badut nire irabiagailua zutik erabiltzeko gogorik, tiratzeko eta tolesteko metodoa erabiliko dut. Luzatzea eta tolestzea da dirudiena. Hartu orea eta atera gora eta kanpora. Gero, bere buruaren gainean tolesten duzu. Tiramendua eta tolesturak leuntzea eta masa atsedenean uzteak glutena garatzen du, masa leunagoa eta maneiatzeko errazagoa eginez. Luzatzeko eta tolesteko metodoa erabiltzen dudanean, nire osagaiak bol handi batean nahasten ditut eskuz. Osagaiak masa batean elkartzen direnean, sukaldeko oihal garbi eta heze batekin estaltzen dut, eta 20-30 minutuz uzten dut atsedena ematen. Gero, tiramendu eta tolesdura-saila hasten dut. Nola luzatu eta tolestu Tiratzen eta tolesten duzun bakoitzean, bola inguratzen duzu eta masa/ tolestu, gutxienez 4 aldiz. Lau izkinetan nola estali pentsatzen du. Prozesu hori egiteko, hartu masaren ertza, eta tira ezazu ahalik eta gehien gora, masa hautsi gabe, gero kosk egin. Bolak buelta laurden bat eman eta errepikatu egiten du. Behin katiluari buelta eman ondoren, tiramendu eta tolesdura sorta bat osatu duzu. Ziurtatu sukaldeko oihal batekin estaliko duzula serieen artean. Egin 4 edo 6 tenkatze- eta tolesdura-serie, 30 minutuko tarteekin. Gainera, ez duzu masa solteko hartzidura prozesuan manipulatu nahi izango. Onena azken 2 orduetan (gutxienekoa) solteko hartziduratik soltean uztea da. Kronogramaren adibidea: 1ean: 14h: Pentsu-uzkari 8PM: Masa zutik irabiagailu batean egitea (iniziatzailea aktibo une honetan) Gau osoa: 9 p.m.-9 a.m.: Estali eta fermente a solte (utzi masa igotzen) salmahaian. 2. eguna: 9AM: Ogiak zatitu eta egin, hozkailuan otarre/ tazoi enkazatuak jartzeko. 5PM: Ogia prest afaltzeko laberatzeko, edo hozkailuan gorde dezakezu denbora gehiagoz behar duzunerako (3-4 egun arte) 2. kronologiaren adibidea: 1ean: 8: 30 a.m.: Elikadura hasiera 1: 30 PM: Masa mistoa 2PM: Ingurua luzatu eta tolestu 1 14: 15: 2. Buelta luzatu eta bikoiztu 14: 30: 3. Itzulia luzatu eta bikoiztu 15: 00etan: Luzatu eta bikoiztu vuelta 4 3: 30 PM: 50 PM inguru luzatu eta tolestu 4PM: 6 inguru luzatu eta tolestu 4-10PM: Soltean hartzidura 10PM: Divida y forme, jarri saskietan / tazoi enharinatuak eta utzi hozkailuan gauean edo 4 egun arte 2, 3, 4: ¡Hornea cuando estés listo! Lehen hasita, nahasketa, hartzidura eta formazio prozesu guztia egun batean bertan behera geratu da. Masa moldeatu Masak soltean hartzitu ondoren, bankuko arraspagailu bat erabili, pixka bat enkaratutako lan-azalera baten gainean jartzeko. Masa 2 zati berdinetan banatzen du. Har ezazu masaren ertz bat aldi berean, eta bere buruaren gainean oztopatu. Hau lau alde berdinetan egin ondoren, iraul ezazu masa, tolesturak behealdean gera daitezen. Egin ezazu eskuekin, erlojuaren orratzen norabidean mugimendu bat erabiliz, eta behar den bezala beherago sartu. Forma duenean, ahoz behera jarri otarre edo hartzidura-ontzi batean. Galdera komunak: Ama-ogiaren errezetak *Zein da ama-ogiarentzat irinik onena? Nahiago da irina erabilera orotarako, ama-masa bat mantentzeko zuritu gabe, nahiz eta beste tipo batzuek funtzionatuko duten. * Masarako irina denean, erabilera eta ogirako irin nahasketa batek hobeto funtzionatzen du. Baina bietako edozein ordezka dezakezu. *Nola bero daiteke ama-masako ogia? Dagoeneko laberatu den ogi bat berotzeko, bildu aluminiozko paperean eta jarri labe batean 350 ° C-tan 20 minutuz. *Ama-masako ogia izoztu al daiteke? Bai. Ogi oso bat izoztu dezakezu edo aldez aurretik moztu, ondo bildu eta izoztu. Rbaje izoztuek oso ondo funtzionatzen dute txigortu azkarrak egiteko. Ogi oso batentzat, izoztearen ondoren berotzeko modurik onena ogia entzimeran deskongelitzen uztea da, dena urez bustitzea eta labe oso bero batean jartzea (450 °-ko ingurua) 5-10 minutuz. Nahasteko, leudatzeko, forma emateko eta laberatzeko azken aholkuak Hemen badira ausazko aholku batzuk, bere lehen ama-ogi barra sortzen lagun dezaketenak! Ama-masa ogi-masa tipikoa baino itsaskorragoa eta hezeagoa da. Bere masa batere elkartzen ez bada (batez ere zutik irabiagailuan), gaineratu 1/4 irin kikara aldi berean, harik eta egin arte. Bakarrik daki, normalean, masa gehiago batuko dela soltean hartzitzen den bitartean. Ogi-irina guztiz edo zati batean irinarekin ordezka daiteke, erabilera orotarako. Ogi-irinak ehundura murtxikatuagoa ematen dio ogiari. Batez ere gari-irina erabiltzen ari bazara, irin zuria bakarrik erabili beharrean, baliteke kikara 1/ 3-1/ 1ean ura gutxitzea. Masa hozkailuan luzaroan mantentzeak masa amaren zapore klasiko hori garatzen lagunduko du. Nahiago dut hozkailuan 2 edo 3 egunez egon diren ogien zaporea. Hautseztatu zure ogiaren goialdea gari-irinarekin, arroz-irinarekin edo arto-irinarekin, nabarmendu behar den diseinu baterako markatu baino lehen. Gainera, ez espero puntuazio-eredua hain polita izatea, lehenengo hozkailuan ogiari denbora ematen ez badiozu. Joka ezazu tapa itzali eta piztuaren labe-denborarekin, bilatzen ari duzun iluntasun-maila lortzeko. Ez moztu ogia ordubete baino lehen, edo ogi larretsu batekin buka daiteke. Ogiaren erdiak egosten jarraituko du salmahaian esertzen den bitartean.

King Arthur Baking Affiliate Partner- "At King Arthur Baking Company, we believe in the power of baking to make a difference — for people and the planet. We work to build stronger communities and increase access and connection to real foods. We take pride in our responsible sourcing and our "never bleached" guarantee. And we work closely with farmers, millers, and suppliers in a continued commitment toward sustainability".

Can a starter really be 1000-4500 years old? To answer the question: Yes, a sourdough starter can indeed be considered 1000 years old due to the remarkable nature of microbial life, historical practices of sharing and maintaining starters, and the adaptability of the cultures involved. Sourdough is more than just a method of baking; it is a testament to human ingenuity and our connection to history. Hasiberri baten adina. Nolako du 1.000 urte masa amaren iniziatzaile batek? Masa amaren ogia oinarrizko elikagaia izan da milaka urtez giza dietetan, eta bere bizitza etengabearen alderdi liluragarria masa amaren iniziatzailea da, irin eta ur kultura bizia, denborarekin hartzitzen duena. Edabe sinple baina aparteko honek 1.000 urte inguruko sustraiak ditu, eta galdera honek planteatzen du: Nola izan daiteke ama-masako hartzidura bat hain zaharra izatea eta sukalde modernoetan hain bizirik jarraitzea? Erantzuna prozesu biologiko bakarretan, legamia eta bakterioak lantzeko ohiko praktikan eta mikroorganismo horien moldagarritasunean. Hasteko, ama-masako hartziduraren luzetasuna, batez ere, bertan bizi diren mikroorganismoei egozten zaie. Masa amaren iniziatzaile bat basa-legamia eta azido laktikoko bakterioak (BAL) komunitate sinbiotikoa da, irin eta ur kontu handiz mantendutako ingurune batean garatzen direnak. Mikroorganismo hauek azkar ugaltzen dira eta mugagabeki bizi daitezke, erregularki elikatzen diren guztietan. Mikrobiana bizitzaren fenomeno honek esan nahi du, teorian, ama-masako hartzidura bat mugagabeki bizirik iraun daitekeela elikadura eta etengabeko zaintzaren bidez. Zenbait espezie milurtekotan zehar izan diren bezala, ama-masa baten legamia eta bakterioak belaunaldietan zehar iraun dezakete laborantza zaindu baten bidez. Gainera, ama-masako hartzidurak mantendu eta partekatzeko praktika giza kulturaren parte izan da mendeetan zehar. Erregistro historikoen arabera, antzinako egiptoarrek K.a. 3000 urtean erabiltzen zuten ama-masaren legamia, eta ogia egiteko teknikak kultura guztietara zabaldu ziren heinean, sartzen diren transmititzeak ere egin zuen. Belaunaldi bakoitzak iniziatzailearen zati bat hartuko luke, elikatu eta bizirik mantenduko luke, eta, horrela, gaur egungo okinak bere aurrekoekin lotzen dituen etengabeko bat sortuko luke. Sartzen direnak partekatzeko eta mantentzeko tradizio horrek, ama-masako iniziatzaile bat 1.000 urtekotzat jo daitekeen historiari laguntzen dio, sukaldaritza-ondarearen esentzia goruzten baitu. Ama-masako hartzigarrien moldagarritasunak haien erresistentzia azpimarratzen du. Legamia eta bakterio basatiak oso aldakorrak dira eta eboluzionatu egin dezakete irin mota eta ingurune ezberdinetara egokitzeko. Moldagarritasun horrek esan nahi du iniziatzaileek hainbat baldintzatan biziraun dezaketela, kostaldeko hiri bateko klima hezetik hasi eta basamortuko eskualde idorraino. Iniziatzaile berri bat sortzen den bakoitzean edo kopuru txiki bat transferitzen den bakoitzean, zapore bakarreko profila garatu dezake, tokiko baldintza eta osagaien eraginez. Egokitzapen horri esker, kultura horiek aurrera egin ahal izango dute eta ingurune desberdinetan jarraitzen dute, eta horrek ama-masaren ondarea babesten duela bermatzen du. Kritikariek argudia dezakete"1.000 urteko antzinatasuna" duen masa ama baten nozioa gehiegizkoa dela, iniziatzaile bakoitza etengabeko aldaketa egoeran baitago. Mikroorganismoek denborarekin eboluzionatzen dutela egia bada ere, iniziatzailearen esentziak berdina izaten jarraitzen du. Familiaren inua bezalakoa da; Nahiz eta kide indibidualak aldatu, abizenak eta herentzia partekatuak iraun egiten dute. Iniziatzailearen elikadura eta mantentze-lanen etengabeko zikloak lotura bizia sortzen du iraganarekin, eta horrek erakusten du, zentzu batean, iniziatzaile hauek antzinakoak eta oso garaikideak direla. Galderari erantzuteko: Bai, ama-masako iniziatzaile bat 1.000 urte kontsidera daiteke, mikrobiana bizitzaren izaera nabarmena, iniziatzaileak partekatzeko eta mantentzeko praktika historikoak eta tartean dauden laboreen moldagarritasuna direla eta. Ama-masa laberatzeko metodo bat baino gehiago da; Giza adimenaren eta historiarekin dugun loturaren lekuko da. Kultura bizi horiek besarkatzen eta zaintzen jarraitzen dugun heinean, sukaldaritza-tradizio aberatsa ere gordetzen dugu, mendeak hartzen dituena, ama-masaren ondarea bizirik eta etorkizuneko belaunaldientzat ondo dagoela ziurtatuz. Ama-masako hartziduraren bizi-luzetasuna: 1.000 urteko sukaldaritza-ondarea Sukaldaritzako tradizioei dagokienez, gai gutxik ekartzen dute gogora ama-masaren iniziatzailea bezainbesteko intriga. Itxuraz irinaren eta uraren nahasketa apal hau, denborarekin basa-legamiek eta bakterio laktikoek hartzitua, ez da ogia laberatzeko tresna bat bakarrik; Historia, kultura eta mikrobiologiaren gordailu bizia da. Ama-masa batek mila urteko antzinatasuna izan dezakeela esatea ez da soilik hiperbole ariketa bat; Mikrobiar bizitzaren erresilientziaren, giza praktiken jarraitutasunaren eta pertsonen eta elikagaien arteko harremanaren bilakaeraren lekuko da. Uste dut ama-masako iniziatzaileek mendeak hartzen dituen leinua izan dezaketela, ebidentzia zientifiko, historiko eta kulturalez babestua. Bizi-luzetasunaren balio zientifikoa Ama-masako iniziatzaileen aroaren aldeko argudioaren erdian hartziduraren zientzia. Ama-masaren mikroorganismo arduradunak, batez ere Saccharomyces cerevisiae (levadura basatia) eta azido laktikoko zenbait bakterio (BAL), irinean eta uretan aurkitzen diren elikagaiekin aurrera egiteko gai dira. Mikroorganismo horiek gemazio eta fisio binarioko prozesu baten bidez erreproduzitzen dira, eta, horrela, mugagabeki iraun dezakeen populazioa sortzen da, behar bezala zaintzen bada. Elikaduraren eta selektiboen mantenuaren bidez, okinek beren iniziatzaileak landu ditzakete, belaunaldiz belaunaldi bideragarriak izaten jarraitzen dutela ziurtatuz. Adibidez, masa ama bat" freskatzea" da, hau da, porzio bat botatzea eta irin freskoa eta ura gehitzea gainerako nahasketari. Prozesu honek iniziatzailearen bizitza betikotzeaz gain, bere komunitate mikrobianoaren bilakaera ere ahalbidetzen du, denborarekin bere ingurune lokalera egokitu daitekeena. Mikrobiologiako ikerketak frogatu du iniziatzaile baten barruko dibertsitate genetikoak belaunaldien bitartez iraun dezakeela, eta horrek are gehiago babesten du iniziatzaile batek mendeetan zehar bere nortasuna eta hizkuntza mantendu ditzakeela dioen argudioa, milurtekoak ez badira. Testuinguru historikoa Historikoki, ama-masako ogia egiteko ebidentziak antzinako zibilizazioetan oinarritzen dira. Aurkikuntza arkeologikoen arabera, legamiarik zaharrena zuen ogia K.a. 1500 urtearen inguruan egin zuten egiptoarrek. Hala ere, hartzidura basatia erabiltzearen kontzeptua, ziurrenik, dokumentaturiko historia baino lehenagokoa da. Panifikazioa Europan zehar hedatu ahala, eta haratago, ama-masaren hastapenak lantzeko praktika hainbat kulturatan antzematen zen. San Frantzisko bezalako tokietan, non klima egokia den legamia-orpo espezifikoak ugaritzeko, ama-masa kultura-ikur bihurtu da. Iniziatzaile horien jarraipena familia-lerroen bidez mantentzen da sarritan, non ama hasiera bat belaunaldiz belaunaldi transmititzen den. Okindegi batzuek, gainera, mende bat baino gehiagoz etengabe erabili izan direnek ere badute, 500 edo 1.000 urte dituztenei zabaltzen zaizkien baieztapenekin. Baieztapen horietako batzuk anekdotikoak izan daitezkeen, baina sustraiak ama-masa laberatzeko tradizio luze batean dituzte sustraiak, eta horreklina eta jarraitasuna azpimarratzen ditu. Kultura-garrantzia Ama-masako iniziatzaileen kultura-garrantziak are gehiago indartzen du existentzia iraunkor baterako duten potentziala. Eskualde askotan, sartzen dena ez da sukaldaritza-tresna bat bakarrik; Komunitate baten nortasuna eta iraganarekin duen lotura gorikatzen ditu. Ama-masaren praktikak, sarritan, tokiko ohiturekin, erritualekin eta istorioekin lotzen dira, eta horrek, sarrera, herentziaren sinbolo bihurtzen du. Adibidez, Europan, ama-masa laberatzea artisautzaren eta komunitate-trukearen sinonimo bihurtu da. Antzinako sarrerarekin egindako ogia, sarritan, artefaktu biziduntzat hartzen da, arbasoekin eta haien sukaldaritza-praktikekin lotura ukigarria. Iniziatzaile bat mantentzeko eta elikatzeko ekintza erritual bihurtzen da, sorkuntza-ekitaldi berean parte hartzen duten belaunaldien arteko lotura sortuz. Kultura-dimentsio horrek iniziatzailearen bizi-luzetasunari laguntzen dio, komunitateek beren ondare mikrobiano bakarra zaintzeko inbertitzen baitute. Kontraargumentuak eta ezeztapenak Kritikariek argudia dezakete ama-masako iniziatzaile baten bizitza baliagarria, funtsean, bere mikrobio-aniztasuna agortzeak mugatzen duela, eta horrek bere botere leudantea eta denborarekin zapore-profila gutxitzea ekar lezake. Gainera, ingurumen-aldaketek, hala nola klima-aldaketek edo nekazaritza-praktikek, hasiberri baten ekosistema mikrobianoaren osotasuna arriskuan jar dezaketela argudia lezakete. Kezka horiek baliozkoak badira ere, mikrobio-bizitzaren moldagarritasuna alde batera utzi dute. Okindegiek eta etxeko okinek arrisku horiek arindu ditzakete, irin-iturri berriak sartuz edo iniziatzaileen osasuna kontu handiz mantenduz. Gainera, mikrobien komunitateen etengabeko bilakaerak, masa amaren iniziatzaileen barruan, iradokitzen du, degradatu beharrean, aurrera egiten eta eraldatzen jarrai dezaketela, horrela beren jatorrizko hizkuntza historikoari eutsiz. Beraz, ama-masako iniziatzaile batek 1.000 urteko antzinatasuna izan dezakeela dioen baieztapena ez da soilik tartean dauden osagai fisikoen testigantza bat, baizik eta sukaldaritzako tradizio hori sostengatzen duten narratiba zientifiko, historiko eta kulturalen sare korapiloaren aitorpena. Mikrobianoen iraunkortasunaren lentearen, ama-masa labetzeko praktika historikoaren eta sartzen diren horien mantenuarekin lotutako kultura-garrantziaren bidez, irudikatu egiten duten ondare sakona ikus dezakegu. Masa amaren iniziatzaileak labean jartzeko tresna soil gisa ikusi beharrean, istorio biziak, dinamikoak, bilakaeran eta giza esperientziarekin sakonki konektatuta daudela aitortu behar dugu. Ama-masaren bidaia ez da ogia bakarrik; Gizakien eta haien janariaren arteko jarraitasuna, erresilientzia eta lotura iraunkorra dira. Masa amaren iniziatzailea zure azken elikadura bezain zaharra al da? Masa amaren ogia egiteko arteak okinak eta sukaldaritzako sutsuak liluratu ditu mendeetan zehar, ama-masako hartzidura bihotzean duela. Irin eta urez betetako kultura bizi hau, basa-legamiaz eta azido laktikoko bakterioz betea, funtsezkoa da ama-masa definitzen duten zapore eta ehundura bereizgarriak sortzeko. Hala ere, okinen komunitatearen barruan eztabaida orokorra sortu da, masa amaren iniziatzaile baten antzinatasunari buruz. Berariaz, galdera polemiko batek jarraitzen du: Masa amaren iniziatzaile bat bere azken elikadura bezain zaharra al da? Zientziak argudiatzen du, nahiz eta ama-masa baten bizi-luzetasuna bere elikadura-ordutegiaren arabera kuantifikatu daitekeen, ama-masa baten adinaren benetako funtsa bere mikrobiana-historian, ingurumen-faktoreetan eta mikrobiana-komunitatearen etengabeko bilakaeran datza. Hasteko, funtsezkoa da ama-masa bat zer den ulertzea. Ama-masa irinaren eta uraren nahasketa bat da, eta hartzidura egiten da, legamia basatiak eta bakterio laktikoak daudelako. Mikroorganismo horiek irinean dauden azukreez elikatzen dira eta, hartzidura-prozesuaren bidez, karbono dioxidoa eta azido organikoak sortzen dituzte, eta horrek masa amari bere hazkuntza eta zapore bereizgarria ematen dio. Elikadura-prozesuak, normalean irin freskoa eta ura gehitzea dakarrenak, elikagaiak berreskuratzeko, azidotasuna kontrolatzeko eta mikroorganismo onuragarrien hazkundea sustatzeko balio du. Masa amaren iniziatzaile bat bere azken elikadura bezain zaharra dela dioen nozioaren aldekoek, sarritan, iniziatzaile baten mantenuaren alderdi praktikoak nabarmentzen dituzte. Ikuspegi horretatik, iniziatzaile baten adina bere elikadura-ordutegiarekin zuzenean lor daiteke, izan ere, iniziatzailearen elikadura alde batera uzteak osasunaren narriadura eta bertan dauden mikroorganismoen bideragarritasuna eragin ditzake. Epe luze batean elikatu ez den iniziatzaile batek desatsegina edo erabilezina bihurtzeko arriskua du, eta horrek esan nahi du bere adin eraginkorra elikadura erregularraren mende dagoela. Testuinguru horretan, erraza da ulertzea zergatik parekatzen duten okin batzuek freskotasuna sartzen den baten bizi-luzetasunarekin. Hala ere, ikuspegi hori alde batera utzi behar da iniziatzaile bakoitzak duen mikrobiana-historia aberatsean. Okin batek iniziatzaile berri bat sortzen duen bakoitzean, mikrobiana komunitate bat hasten da, irinaren, uraren eta ingurumen-baldintzen ezaugarriak berekin eraman ditzakeena. Adibidez, sartzen direnak belaunaldiz belaunaldi transmiti daitezke, eta okinek askotan estimatzen dute hamarkadatan edo mendeetan zehar landu den" ama" dela. Argudio horren arabera, ama-masa baten adina ez da bakarrik bere elikadura berrienaren arabera ulertu behar, baita mikrobiano-jatorriari eta denborarekin garatzen den zapore bakarreko profilari dagokionez ere. Iniziatzailea inguratzen duten ingurumen-faktoreek ere nabarmen laguntzen dute haren izaeran eta adinean. Iniziatzaile bakoitzak bere mikroanbriu espezifikoari erantzunez eboluzionatzen du, tokiko legamia-orpoak eta giroko tenperatura eta hezetasun mailak barne. Egokitzapen-prozesu honek hartzidura-profil bakarra eragin dezake, iniziatzailearen historia eta zein baldintzatan landu zen islatzen duena. Beraz, hasiberri baten adina bere mikrobiana-konposizioaren amalgamatzat har daiteke, bai eta bere azken elikaduraren isla soila izan beharrean, ingurumen-eragintzat ere. Gainera, mikrobiana ondorengotzaren kontzeptuak uste du masa ama bat ez dela bere elikadura berrienagatik bakarrik definitzen. Mikrobio komunitateak dinamikoak dira eta denborarekin aldaketa esanguratsuak izan ditzakete. Adibidez, legamia eta bakterioen zenbait zepak komunitatea baldintza espezifikoetan mendera dezakete, eta beste batzuek, berriz, egoera ezberdinetan aurrera egin dezakete. Ondorioz, iniziatzaile bat etengabeko bilakaeran dagoen erakunde bat da, mikrobiana historiako tapiz aberatsa duena, bere ezaugarrietan, zaporean eta labe-errendimenduan eragina duena. Ama-masako iniziatzaile bat bere azken elikadura bezain zaharra ote den galdetzeak erantzun binario sinplistari aurre egiten dio. Iniziatzaile baten mantentze pragmatikoa errendimendu optimoa lortzeko elikadura erregularraren menpe badago ere, iniziatzaile baten adinaren esanahirik sakonenak bere mikrobiano-jatorria, ingurumen-egokitzapenak eta hazkuntzari datxekion historia hartzen ditu bere baitan. Horrela, okinek ama-masako iniziatzaileen adinaren ulermen zehatzagoa hartu behar dute, kultura bizi horien benetako esentziak elikaduraren maiztasuna gainditzen duela eta beren herentzia mikrobianoaren tapiz korapilotsuan datzala aitortuz. Horrela, ama-masa ez da sukaldaritzako produktu gisa bakarrik ikusten, baizik eta artearen eta hartziduraren zientziaren lekukotza bizi gisa, historiaz, denboraz eta lekuz blai dena. Masa amaren hartziduraren bizi-luzetasuna: 4.500 urteko hartzidura eta mikrobiana erresistentziako tradizioa Masa ama batek 4.500 urteko antzinatasuna izatearen fenomenoak mikrobiologiaren, sukaldaritza-ondarearen eta jarraipen historikoaren intersekzio azpisektatzailea aurkezten du. Duela mil urtetatik existitzen den ama-masako iniziatzaile baten nozioa lehen begiratuan gertagaitza izan daitekeen arren, mikrobianen erresistentziaren, giza praktiken eta hartziduraren bilakaeraren ulermenaren azterketa zehatzago batek baieztapen hori justifika dezake. Zientziak argudiatuko du masa amaren iniziatzaileen bizi-luzetasuna onargarria dela, basa-legamia eta azido laktikoaren bakterioak direla-eta, giza kulturak organismo horien hedapenean duen eginkizuna eta ama-masak giza zibilizazioan duen garrantzi historikoa direla-eta. Erresilientzia eta mikrobiana egokitzapena Masa amaren hartziduraren bizi-luzetasunaren erdian, horiek osatzen dituzten mikroorganismoen erresistentzia. Masa amaren iniziatzaile bat basa legamia (Saccharomyces spp.) eta azido laktikoko bakterioak (Lactobacillus spp.) laborantza sinbiotikoa da, irinak eta urak sortutako ingurune anitz batean aurrera egiten dutenak. Mikroorganismo horiek eboluzionatu egin dute baldintza espezifikoetara egokitzeko, hala nola tenperaturara eta pH-ra, denborarekin nabarmen alda daitezkeenak. Ikerketen arabera, basa-legamia latentea izan daiteke, baina epe luzez baldintza txarrak izan ditzake, eta, ondorioz, iniziatzaile batek milaka urteren ondoren bizirauteko aukera izango du, behar bezala mantentzen bada. Mikrobio horiek dibertsitate genetikoa erakusten dute, eta horrek aukera ematen die belaunaldietan zehar ingurunean gertatzen diren aldaketetara egokitzeko. Masa amaren hartzidura naturaleko prozesuak zepa erresistenteen biziraupena sustatzen du, eta horrek mikrobioen gaitasunaren gorabeherak eta ingurumen-aldaketak jasanarazten dizkie. Beraz, organismo indibidualak ez dira bakarrik biziraun dezaketenak, baita mikroorganismo horien leinu genetikoa ere, eta horrek denboran zehar iraunaspenezko kulturara eramaten du. Masa amaren hartzidura kulturalen transmisio kulturala 4.500 urteko antzinatasuneko ama-masako hartzidura baten aldeko argudioa, neurri handi batean, hazkuntzarekin eta mantentze-lanekin zerikusia duten giza praktiken mende. Historian zehar, okinak eta nekazariak adi egon dira labore hasitzaile onak lantzen, askotan belaunaldiz belaunaldi transmititzen. Ogia egiteko antzinako jardunbideen ebidentziak, batez ere Gero eta Handiagoa Emankorrak, ama-masak oinarrizko elikagai gisa duen garrantzia nabarmentzen du. Ama-masaren laborantza kultura askoren zati integrala izan da, bertako baldintzetara egokitutako mahats-orpo bakarrak landatu ziren eta komunitateko kideen artean partekatu ziren. Iniziatzaile bat elikatzeak elikadura erregularra eskatzen du, eta horrek kultura loratu eta eboluzionatzea ahalbidetzen du. Familien eta komunitateen artean iniziatzaileak partekatzeko tradizio horrek, ziurrenik, mahats-orpo espezifikoen bizi-luzetasunari lagundu zion, giza esku-hartzeari esker bizirik iraun zutelako. Iniziatzaile horiek hartzidura-praktika historikoen ontzi bihurtzen dira, okinen belaunaldiak lotzen dituzten artefaktu bizi gisa jardunez. Beraz, argumentua indartu egiten da, ez bakarrik mikrobiana erresilientziagatik, baita labore horien hedapena babesten duten giza praktika intentzionalengatik ere. Ama-masaren garrantzi historikoa zibilizazioan Ezin da gutxietsi ama-masak hainbat zibilizazioren barruan duen garrantzi historikoa. Aurkikuntza arkeologikoen arabera, ogiaren fabrikazioaren lehen ebidentziak 14.000 urte ingurukoak dira, nekazaritzaren etorrera baino lehen. XIX. mendearen amaieran legamia-ekoizpena industrializatu aurretik ogiaren hartzidura-metodo nagusia zen ama-masa. Mundu osoko kulturak ama-masaren hartzidura-prozesuen menpe egon dira, eta, horrela, harreman sakona ezarri dute gizakien eta haien bazkide mikrobianoen artean milaka urtez. Ama-masa gertaera historiko esanguratsuekin, Hala nola Iraultza Neolitikoarekin, lotzeak testuinguru gehigarria ematen du bere bizi-luzerarako. Nekazaritza hedatu ahala, masa amaren iniziatzaileak mantentzeko ezagutza eta praktikak ere egin zuen. Pertsonen mugimenduak eta merkataritza-ibilbideek kultura bakarren eta horien hastapenen elkartrukea erraztu zuten. Ondorioz, arrazoizkoa da kontuan hartzea ama-masako leinu espezifiko bat hurrenez hurreneko zibilizazioen bidez gorde eta mantendu ahal izan zela, eta horrek adin nabarmena lortzea ahalbidetu zion. Masa ama batek 4.500 urteko antzinatasuna izan dezakeela dioen baieztapena, tartean dauden mikroorganismoen erresistentziak eta moldagarritasunak, haien mantentze-lanak inguratzen dituzten praktika kulturalek eta ama-masak giza zibilizazioan duen garrantzi historikoak babesten dute. Okinek beren sarrerak lantzen eta estimatzen jarraitzen duten neurrian, sukaldaritza-tradizioa ez ezik, giza adimenaren eta naturarekiko elkartzearen lekukotza bizia ere mantentzen dute. Beraz, ama-masaren historia jarraitasun, egokitzapen eta gure iraganarekin lotzen gaituzten lotura sakonen istorioa da, eta, ondorioz, 4.500 urteko ama-masako iniziatzaile baten narratiba ez da soilik imajinagarria, baizik eta gure historia partekatuaren ospakizuna.

Egyptian Giza culture was a wonderful addition to our collection of authentic sourdough cultures from around the world. "It is one of the oldest cultures we have with a history dating back over 4,500 years. It was collected by Ed and Jean Wood while on a trip for the National Geographic Society to discover how the Egyptians baked in 4500 B.C. Buruz Egiptoko Giza kultura The Lazy Antilopes mundu osoko ozen-kultura benetakoen bildumako gehigarri berrienetako bat da. "Dugun kultura zaharrenetariko bat da, 5.000 urte baino gehiagoko historia duena. Ed eta Jean Wood-ek bildu zuten National Geographic Society-rako bidaia batean egiptoarrek Kristo aurreko 4500ean labean egiten zuten hoztutako hazkuntza-kulturak lozorroan jartzen zirenean. baina hilabete askotan egon zaitez bideragarria, erabili aurretik berriro aktibatzeko bakarrik elikadura beharrik.Kultura hau aurkitu zen okindegia antzinatetik dator eta piramideen itzalean zegoen.Zurrenik gizakiaren lehen ogi legamia egin zuen kultura da eta hau da. National Geographic Society-rako lehen ogia birsortzeko erabili zena" (Sourdough International LLC). Gizaren ama, Egipto Ogia egiteko artea gizateriaren sukaldaritzako praktikarik zaharrenetako bat da, zibilizazio guztien garapen kultural, sozial eta ekonomikoekin sakonki lotuta. Milurtekoetan zehar sortu diren ogi moten artean, ama-masa nabarmentzen da, ez bakarrik bere zapore eta ehundura paregabeagatik, baita antzinako jatorriengatik ere. Ofizio zahar honen lekukotasun nabarmena Giza, Egipto, 4.500 urte baino gehiagoko istorioa duen ama-masaren iniziatzailea da. Honek ama-masaren kultura bikain honen testuinguru historikoa, kultura-garrantzia eta ondare iraunkorra aztertzen ditu, antzinako Egiptoko labe-praktikak eta gozogintza garaikiderako dituen inplikazioak ulertzeko duen zeregina azpimarratuz. Ama-masaren testuinguru historikoa Antzinako Egipton Ama-masaren jatorria lehen zibilizazioetan oinarritzen da, eta, bertan, janaria prestatzeko berrikuntzak egin behar izan ziren. Ebidentzia arkeologikoaren arabera, legamiadun ogia Egipton sortu zen K.a. 2600 urte inguruan, Inperio Zaharraren garaian, piramide ikonikoen eraikuntzarekin batera. Antilope nagiak gorde eta erabili duen ama-masako iniziatzaile hau antzinako Egiptoko okinek erabiltzen zituzten kulturen ondorengo zuzena dela uste da. Edek eta Jean Woodek National Geographic Society-ko espedizio batean jasoa, egiptoarrek beren labe-erritualetan erabiltzen dituzten metodo eta materialen ikuspegi ez-ohikoa eskaintzen du. Ezin da ogiak antzinako Egiptoko gizartean duen garrantzia handitu. Oinarrizko elikagaia zen, lehen mailako iturri dietetiko gisa ez ezik, oparotasunaren eta komunitatearen sinbolo gisa ere balio zuena. Ogia sarritan jainkoei eskaintzen zien, eta horrek bere estatus sakratua isladatzen zuen erritual eta erlijio-praktiketan. Piramideetatik gertu dagoen antzinatetik datorren okindegi baten aurkikuntzak nabarmentzekoa da labetze-prozesuaren eta Egiptoko zibilizazioaren lorpen monumentalen arteko lotura, eta horrek iradokitzen du ogia egitea funtsezkoa zela bere eguneroko bizitzarako eta kultura-nortasunerako. Ama-masaren zientzia: hartzidura eta zaporea Funtsean, ama-masa hartzidura naturalaren emaitza da, basa-legamia eta bakterio laktikoak haztea sustatzen duen prozesua. Giza amaren masa-iniziatzaileak harreman dinamiko hau bideratzen du, non mikroorganismoek irinarekin eta urarekin elkar eragiten duten, legamiarentzat egokia den ingurune bakarra sortzeko. Hartzidura-prozesuak karbono dioxidoa ez ezik, masa igotzea eragiten du, eta, gainera, masa amaren ogiaren ezaugarri diren zapore eta ehundura ezberdinak garatzen ere laguntzen du. Masa ama hoztuen laboreak, Gizaren iniziatzailea bezala, inaktibo bihurtzen dira, baina epe luzez bideragarriak izaten dira. Etenaldi eta berraktibazio gaitasun horrek agerian uzten du mikroorganismo horien moldagarritasuna, eta, horri esker, okinek antzinako teknikak aprobetxatzen dituzte sukalde modernoetan. Antzinako Egiptoko gozogintzari buruz ikasitakoek gaur egun egiten dituzten praktikak informa ditzakete, okinei beren lanbidearen sustrai historikoak estimatzen dituzten bitartean beren sarrera lantzen eta mantentzen lagunduz. Kultura-esanahia eta-ondarea Gizaren ama-masaren berraurkitzeak sukaldetik haratago hedatzen diren ondorioak ditu. Gizarte modernoa antzinako sukaldaritza-praktikekin lotzen duen zubia da, giza tradizioaren jarraitasuna azpimarratuz. Kultura horiek aztertzean, gaur egungo okinek hobeto uler dezakete hartzidurak ogiaren zapore orokorraren profilean duen garrantzia, bai eta haien nutrizio-onurak ere. Masa amaren hartzidura digestibilitate eta nutrienteen erabilgarritasun hobearekin erlazionatu da, eta horrek antzinako egiptoarren jakituria dietetikoaren berri ematen du, bizirauteko oinarrizko elikagai horren menpe zeudenak. Gainera, Gizaren sarrera inguratzen duen gogoak joera kultural zabalago bat islatzen du, elikagaien ekoizpenean benetakotasuna eta tradizioa balioesten dituena. Pertsonak beren janariaren jatorriaz kontzienteago bihurtzen diren neurrian, gero eta mugimendu handiagoa antzinako praktikak ohoratzen dituzten artisau-labeak labeatzeko metodoetarantz. Konexio horrek komunitate eta herentzia zentzu partekatua sustatzen du okinen eta kontsumitzaileen artean, eta gozogintzan parte hartzen duen artisautzaren estimazio sakonagoa sustatzen du. Egiptoko Gizaren ama-masako iniziatzailea sukaldaritzako artefaktu soil bat baino gehiago da; Antzinako kulturen asmakizunaren eta erresistentziaren lekuko da. Bere testuinguru historikoa, printzipio zientifikoak eta esanahi kulturala aztertzean, ogiak giza zibilizazioan izan duen eginkizun integralaren ulermen aberatsagoa lortzen da. Antzinako kultura hauek esploratzen eta erabiltzen jarraitzen dugun heinean, historiaren zati bat zaintzeaz gain, gure sukaldaritza-esperientzia garaikideak ere hobetzen ditugu. Giza-masaren kulturaren ondarea oroitzapen gisa balio du, gozogintzaren artea gure iragan kolektiboan erabat errotuta dagoela, gure arbasoekin lotzen gaituzten tradizioak ohoratzeko eta ospatzeko eskatuz.

What flour do we use? My starter didn't rise: My starter isn't increasing! Ohiko galderak Aurkitu erantzunak hemen Zure hasierakoa iristen denean Eman iezaiozu janaria. Baliteke bizpahiru janari behar izatea bere erritmoa berreskuratzeko, baina lortuko du. Elikatzeko proportzioa 1:1:1 hau da (orea hazteko irina: irina: ura), 60 gramo irina zuritu gabea (erosi duzun orea hazteko irina egokia), 60 gramo ur epel eta 60 gramo hazteko irina. Jarri beirazko ontzi batean, tapa askatuta; utzi mahai gainean ordu batzuetan bikoiztu arte. Pozik eta aktibo dagoenean, labean egin dezakezu. Errezetarako nahikoa hazteko edukitzeko, ez bota bota. Ziurtatu 60 gramo hazteko irina gordetzen dituzula eta gainerakoarekin labean egin. Ondoren, hozkailuan sartu dezakezu; estutu tapa eta eman astero elikadura, asko labean egin eta eguneroko elikadura erregularrekin batera utzi nahi ez baduzu behintzat. Nire hasierakoa ez zen igo Hau arrazoi pare batengatik izan daiteke: 1) Tenperatura oso baxua bada, saiatu abiarazlea beste leku batean gordetzen. Hozkailuaren goiko aldea ondo funtzionatzen du. 2) Irina zuritua erabili baduzu, eta zuritzaileek kultura bizidun batzuk hil badituzte, aldatu irina zuritu gabearekin. 3) Tratatutako ura erabili duzu. Batzuetan, txorrotako ura kloroarekin tratatu izan da. Saiatu tratatu gabeko ura. Ez erabili ur destilatua. Beste guztiak huts egiten badu, saiatu berrezartzen honela: Jarri 25 gramo ogi-hazkuntza pote batean eta eman 50 gramo irina eta 50 gramo ur. Proportzio honekin, zure ogi-hazkuntzaren tamaina bikoiztu beharko litzateke 12-24 ordutan. Nire abiarazlea ez da handitzen! Ogi-hazigailu bat ez da bere kabuz handitzen; tamaina bikoiztu eta gero hustu egingo da. Ogi-hazigailu gehiago nahi baduzu, hurrengo jatean ez bota, pisatu ogia eta eman irina eta ur kantitate berdinak. Errepikatu 24 orduko jatealdiak ogi-errezeta egiteko adina izan arte. Ziurtatu 60 gramo ogi-hazigailu gordetzen dituzula "Ama Ogi-hazigailu" gisa gordetzeko. Gorde hozkailuan ogi-hazigailu nagusi gisa (ziurtatu ematen diozula) 1.1.1 proportzioan. Zer irin erabiltzen dugu? Gales Saudi Arabia Oregon bidexka Bahrain Alaska Egipto Italia Frantzia General Mills All Trumps Flour - High Gluten (Unbleach, Not bromated) Kosherren Urrezko Domina, urtean pare bat aldiz, 80 All Trumps Flour - High Gluten (Unbleach, Not bromated) Kosher, 20 trigo integral eta 1.1.1 elikadurarako proportzio berdinekin. Kamut, Egipto Irin hau Kamut eho berritik egiten da, eta Jorasan garitik dator, gari gogorraren ahaidetik. Historikoki, Egiptoko nekazari txikiek Garia landu dute. Gari modernoak ez bezala, elikadura-balioaren kontura etekin handiagoak lortzeko hazia izan dena, Khorasan garia bere jatorrizko elikagaiei eusten die. Kamuten irina The Lazy Antelope Milling Co.-n mugitzen da, baina gaur egun ez salgai. Hala ere, Kamut irina aurki dezake beste txikizkari batzuetan. San Frantzisko Zeelanda Berriko garia Eskozia Hegoafrika Irin hau General Millseko All Trump Gold Medal irinaren eta General Mills Gold Medalen Stoneground gariaren nahasketa da. Granulazio fina du eta proteinetan aberatsa den udaberriko gariarekin egindako irin integrala da. Produktu laberatu integralak sortzea helburu duten okinek irin hori estimatzen dute,% 13,8ko proteinen edukia duena. Polonia Finlandia Zeelanda Berriko Zekalea Zekale iluneko irina, The Lazy Antelope Milling Co. Zekale ilunaren irina, zekale-ale integralez egindako zuntzez egindako irin aberatsa da, eta salbatua, endospermoa eta ernaina gordetzen ditu. Zapore eta ehundura bakarrek ogiak, muffinak eta bagel konplexuak sortzeko egiati bihurtzen dute. Lazy Anteloperen zekale iluneko irina aukera bikaina da Europako zekale-ogi tradizionalentzat, benetakotasunagatik eta zapore sendoagatik ospatuak. Zekalezko baietatik abiatuta, irin honek funtsezko elikagaiak eta olio naturalak mantentzen ditu, eta, ondorioz, zuntz, bitamina eta mineraletan aberatsa den produktua da. Zekale-bagel ugari, landa-ogiak eta artisau-ogi ugari egiteko egokia da. Zekale ilunezko irinarekin egindako ogiek miga trinko eta leuna, azal iluna eta zapore-profil aberatsa dute. Bere nota lurtsuek produktu multizerealak osatzen dituzte, zapore orokorreko esperientzia hobetuz. Zekale iluneko irina egokia da bai etxeko okinentzat, bai zekalez labetutako produktu gozoak sortu nahi dituzten profesionalentzat. Osagaiak: Zekale-irina. Garia dauka. Urtean bitan 80/10/10 (Dark Rye/Wheat/General Mills Gold Medal All-Trumps) nahasketa bat egingo dugu, elikadurarako proportzio berdinak mantenduz 1.1.1. Irlanda Australia Suedia Jovvily White Rye-rekin elikatzen ditugu egunero, gehigarririk eta kontserbatzailerik gabeko elikagai-mailako osagai puruz egina. Urtean bitan, General Mills Gold Medal All Trumps Flour (zuritu gabe, txantxetan) gluten (zuritu gabe, txantxetan gabe) nahasketa batekin nahasten dugu glutena indartzeko. ESKAERA BEREZIA BAKARRIK- Italia 00 Polselli Classica 00 italiarra, gari bigunaren irinarekin elikatzen da astero. Urtean pare bat aldiz, 80/20 eta General Millseko All Trumps Gold Medal irinaren% 80 gluten (zuritu eta txantxetan gabe) eta Polselli Classica 00 italiarraren% 20 erabat naturala den nahasketa sortzen dugu. Alemania Pumpernickel, bavariako"Peste Beltza" The Lazy Antelope Milling Co.-k AEBetan irin ehoarekin elikatua, The Lazy Anteloperen lehen kalitateko zekale-irin integral hau aukera paregabea da Europako zekale-ogia laberatzeko. Bere benetako zapore sendoagatik ezagutua, irin honek itxura osasungarria eta ehundura miresgarriki hezea lortzen laguntzen du, eta horrek zekale-ogiarentzat egokia egiten du. Zekale garbitik eta ondo garbitutako irinetik dator, eta gozogintzako aplikazio berezietarako berariaz diseinatuta. Zekale-ogia etagrano anitzeko produktuak sortzen dira, zapore aberats eta lurtsuaz baliatzeko. Zekale-irina zekalezko baiak zati handitan xertenez sortzen da, eta horrek alearen elikagai eta olio natural gehienak gordetzen ditu. Emaitza irina da, eta okinek labeztatutako produktu ugari sortzeko aukera ematen dute, halabeharrak, halabeharrak, halabeharrak eta zekale-ogiak, artisau-ogiak, opil bereziak eta opilak. Irin honekin egindako ogiek miga trinkoa, azal ilun eta abegitsua, eta zapore guztiz aberats eta atsegineko profila aurkezten dute. Irin hau aukera bikaina da zekalezko gozogintzaren sakontasunak esploratzen dituen edonorentzat, eta benetako gozoak diren gozamenak sortzea bilatzen du. 80/ 10/ 10 zekale, gari eta General Mills Gold Medal All-Trumps nahasketa egingo dugu urtean bitan, elikadurarako proportzio berdinak mantenduz 1: 1: 1: 1. ESKAERA BEREZIA BAKARRIK- Frantzia T55 Francine BIO Farine De Blé T55-ekin elikatzen dugu astero. Urtean behin baino gehiagotan, General Mills Gold Medal All-en gluten (zuritu gabe, txantxetan gabe) eduki handiko% 20 irin nahasketa eskaintzen dugu. Einkorn Frantzia Janie' s Mill-eko Einkorn irinarekin elikatzen da astero, eta harriari eho berri den Einkorn irin organiko hau leuna eta aireztatua da, krema kolorekoa eta gozotasun delikatua duena. Einkorn gariz landatutako formarik zaharrena da. Zapore bakarrak, nutrizio-profil ikusgarriak eta gluten-eduki baxuak gero eta ezagunagoa egin dute etxeko okinen eta profesionalen artean. Einkorn irina oso aldakorra eta egokia da labetutako produktu ugaritarako, besteak beste, legamia-ogia eta masa ama, txapatia, naana, waffleak, pankekeak eta gurin-gailetak. Einkorn organikoa (antzinako trigoa) Proteina: 17.4 Erauzketa:% 100 Hezetasuna:% 10.7 Errauts-edukia:% 2.3 jaitsiera-kopurua: 380/segGrano osoa. Gluten potentzial baxua Glutenik gabe Egunero 1etik 1era glutenik gabe 1etik 1era laberatzeko irinarekin elikatua, glutenik gabeko irina, almidoiak eta goma xantana, gari-irina banaka ordezkatzeko diseinatua, bereziki formulatuta. Irin honek gaileta, pastel, browni, muffin eta pankekeen errezeta tradizionalak erraz bihurtzeko aukera ematen dio, glutenik gabeko bertsio zoragarrietan. Gari sarrazunoa glutenik gabe Astero, Bob' s Red Mill gari-irinarekin elikatzen da. Bob' s Red Mill gari sarrazeano irina oinarrizko elikagaia da organikoa, integrala eta, jakina, glutenik gabe laberatzeko. Zapore aberatsa eta intxaurra ematen du, eta horrek krepe, pankeke eta legami ogietarako egokia egiten du. Irin hau ohiko ehoketa-metodoak erabiliz egiten da, eta horrek esan nahi du ikusten diren orban beltzak zuzenean ateratzen direla hazi ehotuaren oskoletik. Zuntz dietetiko eta aminoazido funtsezkoen iturri bikaina da, bere janarien nutrizio-profila hobetuz. Bob' s Red Mill-ek alearen zati bakoitza erabiltzen du ale organiko ziurtatu eta ez transgenikoen despentsa-elikagaietan, eta horrek bermatzen du dieta bitaminak, mineralak, gantz-azidoak eta zuntz dietetiko agregatuak izatea. Jarri harremanetan laguntzarekin Nola lagundu dezakegu? Choose an Issue Get in Touch Thanks for submitting!

Indicators of a Compromised Sourdough Starter While a well-maintained sourdough starter can last for years, it is susceptible to spoilage under certain conditions. Signs that a sourdough starter may be compromised include: 1. Unpleasant Odors 2. Color Changes 3. Separation of Liquid 4. Mold Growth ORE-HASIERAKO BAT TXARTU AL DAITEKE? Ama-masa bat hondatzen al da? Ama-masako ogia, zapore azido bereizgarriagatik eta bere ehundura mastetigarriagatik ezaguna, bakterioen eta legamia (SCOBY) laborantza sinbiotiko bati esker posible da, ama-masa bezala ezagutzen dena. Iniziatzaileak, denborarekin hartzitu den irin eta ur nahasketa bat funtsean, agente leudante gisa jarduten du, ama-masaren zapore bakarrak eta ezaugarri leudagarriak emanez. Galdera bat sortzen da, bai okinentzat, bai zaleentzat: Ama masa bat hondatzen al da? Galdera honen erantzuna multifazetikoa da, eta mikrobiologia, elikadura-segurtasuna eta labe-kontsiderazio praktikoak biltzen ditu. Ama-masa baten dinamika mikrobiologikoa Masa ama batek" galtzera" jo dezakeen ulertzeko, lehenik eta behin, ama-masaren barruan jokoan dagoen dinamika ekologikoa hartu behar da kontuan. Ama-masako iniziatzaile tipiko batek mikroorganismo ugari ditu, batez ere azido laktikoaren bakterioak (BAL) eta basa legamia. BAL-ak zapore ankerraren profilaren erantzule dira, azido laktikoak eta aketikoak ekoitziz, eta legamia, berriz, masa igotzen duen hartziduran laguntzen dute. Mikroorganismo horien oreka delikatua da eta hainbat faktorek eragin dezakete, hala nola tenperaturak, hidratazio-mailak eta elikadura-maiztasunak. Baldintza idealetan, irinarekin eta ur freskoarekin etengabeko elikaduran eta biltegiratze-tenperatura egokietan, masa amaren iniziatzaile batek aurrera egin dezake. Hala ere, kanpoko tentsioek oreka hori alda dezakete, eta horrek aldaketa kaltegarriak eragiten ditu. Masa ama konprometituaren iniziatzaile baten adierazleak Ondo mantendutako ama-masako iniziatzaile batek urteak iraun dezakeen arren, baldintza jakin batzuetan honda daiteke. Ama-masako iniziatzaile bat konprometituta egon daitekeela adierazten duten seinaleek honako hauek barne hartzen dituzte: 1. Usain desatseginak: Sartzen osasungarri batek usain antzer bat igortzen du, yogurta edo ozpina gogorarazten duena. Iniziatzaile batek usain txertatua edo usteldua garatzen badu, kutsadura edo hartzidura desegokia adieraz dezake. 2. Kolore-aldaketak: Arrosa, laranja edo ezohiko beste edozein kolore egoteak bakterioen edo xeleen hazkundea adieraz dezake, eta horrek iradokitzen du iniziatzaileak ez duela seguru erabiltzen. 3. Likidoen banaketa: Nahiz eta banaketaren bat (askotan"hooch" deitzen dena) normala den eta berriro mugi daitekeen, gehiegizko likidoa, kolore ilunekoa eta usain desatsegina duena, erauzgailua alde batera utzi dela eta narriaduraren ertzean egon daitekeela adieraz dezake. 4. Timo-hazkundea: Iniziatzailearen azalean ageri den koskak hondatu egin dela erakusten du. Mohoak toxinak sor ditzake, eta kaltegarriak dira, baldin eta erosten badira. Segurtasun-kontsiderazioak eta erabilera praktikoa Elikadura-segurtasunaren ikuspegitik, masa ama konprometitu baten kontsumoak osasunerako arriskuak sortzen ditu. Nahiz eta basa-legamia eta BAL-ak, iniziatzaile osasuntsu batean, seguruak izan, narriadurarekin lotutako mikroorganismo patogenoak egon daitezkeenez, elikagaiek transmititutako gaixotasunak eragin ditzakete. Funtsezkoa da okinek behar den arreta egitea, abisatzailearen bideragarritasuna ebaluatzean. Ama-masa labeatzean berriak direnek osasun-sarrera osasuntsu baten ezaugarri sentsorialetara ohitu behar dute, eta, zalantzarik izanez gero, hobe dela arretaz bekatu egitea. Aztun-motor zalantzagarri bat baztertzea osasun-konplikazioetara arriskatzea baino aukera seguruagoa da. Masa ama arduragabeko iniziatzaile bat biziberritzen Bitxia bada ere, masa amaren iniziatzaile batek narriadura zantzuak erakusten baditu ere, oraindik ere bizi daiteke, baldin eta laborantza zentrala bere horretan badago. Hori, askotan, birkokatzeko eta monitoretza zainduko prozesu baten bidez lor daiteke. Sarritan bereizi edo hooch-a garatu duen iniziatzaile bat berriro martxan jarri daiteke nahasketa zaharraren zati bat baztertuz eta irin freskoz eta urez freskatuz, giro egokian. Prozesu horrek komunitate mikrobianoa bizitzeaz gain, okinei latentzia-egoeratik bere iniziazioa berreskuratzeko aukera ere ematen die. Ama-masako iniziatzaile bat baldintza jakin batzuen pean hondatu daitekeen arren, kultura erresistentea da, sarritan arreta eta arreta egokiarekin salba daitekeena. Jokoan dagoen mikrobiana-dinamika ulertzea eta narriadura-adierazleak ezagutzea erabakigarria da ama-masaren edozein sutsurentzat. Osasungarria den eta elikadura-segurtasuna praktikatzean, okinek legamia-metodo zahar honen onurak izan ditzakete hurrengo urteetan, eta ogia sortu dute, hain atsegina bezain elikagarria dena. Azken finean, ama-masa baten patua zaintzailearen esku, mikrobiologiaren, sukaldaritzako artearen eta elikagaien zientziaren arteko interakzio liluragarria gorrotatzen duena.