Starterpflege und Fütterung

· Wenn Ihr Sauerteigstarter ankommt, geben Sie ihn in ein 450-ml-Einmachglas mit Ringdeckel. Schrauben Sie den Deckel locker zu, damit das Gas entweichen kann. Beachten Sie, dass Starter keine Luft benötigen und nicht mit Stoff oder Papier abgedeckt werden sollten, da diese Materialien das Wachstum von Schimmel und schädlichen Bakterien fördern können.

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Das Verhältnis für Ihren Starter beträgt 1:1:1 (Sauerteigstarter: Mehl: Wasser). Verwenden Sie 60 Gramm ungebleichtes Mehl (das empfohlene Mehl für Ihren Starter), 60 Gramm warmes Wasser und 60 Gramm Starter. Lassen Sie die Mischung einige Stunden auf der Arbeitsfläche stehen und geben Sie ihr alle 24 Stunden etwas Nahrung, bis sie gleichmäßig aufgeht und wieder abfällt. Wichtig zu beachten: Eine Verdoppelung der Mischungsgröße ist keine zwingende Voraussetzung; manchmal verdoppelt sie sich nicht, manchmal kann sie um mehr als das Doppelte aufgehen.

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Sobald Ihr Starter stabil ist, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren und wöchentlich füttern, es sei denn, Sie backen häufig und möchten ihn lieber auf der Arbeitsplatte stehen lassen und täglich füttern. Um Ihren Starter wachsen zu lassen, werfen Sie ihn nicht bei den Fütterungen weg; halten Sie das Verhältnis 1:1:1 (wiegen Sie den vorhandenen Vorrat ab und füttern Sie ihn mit gleichen Teilen Mehl und Wasser). So haben Sie genug für Ihr Rezept und behalten 60 Gramm für die Pflege Ihres Starters zurück.

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KEIN DESTILLIERTES WASSER VERWENDEN

· Es ist wichtig, beim Ansetzen eines Sauerteigs kein destilliertes Wasser zu verwenden. Destilliertem Wasser fehlen die Mineralien und Mikroorganismen, die in Leitungswasser, Quellwasser und gereinigtem Wasser enthalten sind und für die Bildung der wilden Hefe und Bakterien, die für einen erfolgreichen Sauerteig unerlässlich sind, unerlässlich sind. Verwenden Sie stattdessen gefiltertes oder Leitungswasser, das frei von Chlor und anderen aggressiven Zusätzen ist. Dies trägt zu einer ausgewogeneren Umgebung für die Gärung bei und verbessert letztendlich den Geschmack und das Aufgehen Ihres Sauerteigbrots.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Umgebung, in der der Starter aufbewahrt wird. Ein warmer Ort – beispielsweise eine sonnige Fensterbank oder die Nähe eines Heizkörpers – fördert die optimale Aktivität von Hefe und Bakterien. Auch die Wassertemperatur sollte beachtet werden; idealerweise sollte das zum Füttern verwendete Wasser zwischen 24 °C und 28 °C (75 °F und 82 °F) liegen, um das Wachstum zu fördern, da zu heißes Wasser die Hefe abtöten kann.

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· Füttern Ihres Sauerteigstarters (Hinweis: Alle neuen Starter sollten draußen gelassen und täglich gefüttert werden, bis sie aktiv sind und sich vom Versandprozess erholt haben).

Die Häufigkeit der Fütterung hängt weitgehend davon ab, ob der Starter bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank aufbewahrt wird. Ein bei Zimmertemperatur aufbewahrter Starter muss täglich gefüttert werden, während ein gekühlter Starter wöchentlich gefüttert werden kann. Bei der Fütterung eines lebenden Starters sollten bis auf 60 Gramm alle Nährstoffe entsorgt werden, bis der Starter aktiv ist und sich vom Transport erholt hat.