FAQs
Hier finden Sie die Antworten
Wenn Ihr Starter eintrifft
Füttere es. Es kann ein paar Mal dauern, bis es wieder in Schwung kommt, aber es wird.
Das Fütterungsverhältnis beträgt 1:1:1 (Sauerteigstarter: Mehl: Wasser), 60 Gramm ungebleichtes Mehl (das Mehl, das für den von Ihnen gekauften Starter geeignet ist), 60 Gramm warmes Wasser und 60 Gramm Starter. Geben Sie es in ein Einmachglas mit losem Deckel und lassen Sie es einige Stunden auf der Arbeitsplatte stehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Sobald es gut wächst und aktiv ist, können Sie damit backen. Um genügend Starter für Ihr Rezept zu haben, werfen Sie ihn nicht weg. Stellen Sie sicher, dass Sie 60 Gramm als Starter aufbewahren und mit dem Rest backen. Sie können es dann in den Kühlschrank stellen; verschließen Sie es fest und füttern Sie es wöchentlich, es sei denn, Sie backen viel und möchten es bei der regelmäßigen täglichen Fütterung weglassen.
Mein Anlasser ging nicht auf
Dies kann verschiedene Gründe haben:
1) Wenn die Temperatur zu kalt ist, versuchen Sie, Ihren Starter an einem anderen Ort aufzubewahren. Die Oberseite des Kühlschranks eignet sich gut.
2) Wenn Sie gebleichtes Mehl verwendet haben und die Bleichmittel einige der lebenden Kulturen abgetötet haben, wechseln Sie zu ungebleichtem Mehl.
3) Sie haben aufbereitetes Wasser verwendet. Leitungswasser ist manchmal mit Chlor behandelt. Versuchen Sie es mit unbehandeltem Wasser. Verwenden Sie kein destilliertes Wasser.
Wenn alles andere fehlschlägt, versuchen Sie, es wie folgt zurückzusetzen:
Geben Sie 25 Gramm Starter in ein Glas und füttern Sie ihn mit 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasser. Mit diesem Verhältnis sollte sich Ihr Starter in etwa 12–24 Stunden verdoppeln.
Mein Starter wächst nicht!
Ein Sauerteigansatz wächst nicht von selbst; er verdoppelt sich und verliert dann seine Größe. Wenn Sie mehr Ansatz benötigen, wiegen Sie ihn bei der nächsten Fütterung nicht weg, sondern füttern Sie ihn mit gleichen Mengen Mehl und Wasser. Wiederholen Sie die 24-Stunden-Fütterung, bis Sie genug für Ihr Brot haben. Behalten Sie 60 Gramm Ansatz als „Mutteransatz“ zurück. Bewahren Sie diesen als Hauptansatz im Kühlschrank auf. (Füttern Sie ihn unbedingt) im Verhältnis 1:1:1.
