Isländischer dunkler Roggen
Der isländische Sauerteig von Lazy Antelope ist bekannt für seine lebendige und spritzige Qualität mit einer milden Nussnote, die sein insgesamt mildes Geschmacksprofil unterstreicht. Er wird mit gentechnikfreiem Bio-Weizen aus Steinmahlung gefüttert, der in Iowa von der Lazy Antelope Milling Company gemahlen wird. Dieser sorgfältige Beschaffungs- und Mahlprozess trägt dazu bei, sowohl den Nährwert als auch das Aroma des Getreides zu erhalten und trägt zum einzigartigen Geschmack des Sauerteigs bei.
Geschichte
Sauerteigbrot, insbesondere Rúgbrauð (isländisches Roggenbrot), war in Island aufgrund des Roggenreichtums und der traditionellen Verwendung von Sauerteig als primäres Triebmittel lange Zeit ein Grundnahrungsmittel, bevor moderne Backmethoden aufkamen. Traditionell wurde Rúgbrauð langsam über heißer Glut gebacken, was seine natürliche Süße verstärkte. Obwohl sich der Backprozess weiterentwickelt hat und nun auch Elektroöfen und kommerzielle Triebmittel verwendet werden, bleibt die Verwendung von Roggen und Sauerteig ein zentraler Bestandteil des Brotes.
In der frühen Neuzeit entwickelte sich Roggen zum vorherrschenden Getreide in der isländischen Küche, vor allem aufgrund seiner Produktion in Dänemark und des anschließenden Exports nach Island. Dieser Wandel wurde durch die Einführung eines Handelsmonopols durch den dänischen König im Jahr 1602 beeinflusst, das bis 1786 in Kraft blieb.
