Resultados da pesquisa

Wheat is an essential grain that has shaped culinary practices and agricultural economies worldwide. Among the diverse varieties of wheat cultivated globally, South African wheat from the suburb of Kenilworth in Cape Town has garnered particular attention for its unique properties. This aims to explore the distinctive characteristics of Kenilworth wheat, its applications in baking, and its potential benefits for both professional and artisanal bakers. Trigo sul-africano De Kenilworth, um subúrbio da Cidade do Cabo, África do Sul Contexto Histórico e Cultivo Kenilworth é um subúrbio rico em história agrícola, com um perfil climático e geográfico propício ao cultivo de trigo. O clima mediterrâneo da Península do Cabo, caracterizado por invernos chuvosos e verões secos, proporciona um ambiente ideal para o cultivo de variedades de trigo de alta qualidade. Os agricultores desta região aprimoraram suas técnicas de cultivo ao longo de gerações, concentrando-se em variedades que apresentam resiliência e perfis de sabor excepcionais. O trigo de Kenilworth é conhecido principalmente por sua farinha de trigo integral, que foi adotada por padeiros que moem seus próprios grãos, marcando uma mudança para práticas de panificação artesanais que priorizam a qualidade e o sabor em detrimento da produção em massa. Características distintivas do fermento natural de trigo Kenilworth Uma das qualidades mais significativas do trigo Kenilworth são suas propriedades de fermentação superiores em comparação com a farinha branca convencional. Diz-se que a farinha de trigo integral produzida a partir desta variedade fermenta com mais eficácia, tornando-a particularmente atraente para quem trabalha com fermentação natural e outros processos de panificação baseados em fermentação. O alto teor de proteína da farinha de trigo Kenilworth, aliado à sua estrutura única de glúten, permite a criação de um pão aerado e texturizado que mantém uma crosta deliciosamente macia. Além disso, o perfil de sabor do trigo Kenilworth é caracterizado por um acentuado sabor de nozes, que persiste durante todo o processo de panificação. Esse sabor distinto confere aos produtos assados uma qualidade rica e terrosa, frequentemente ausente na farinha branca comum. As notas ácidas derivadas dos processos de fermentação também são realçadas com o uso desse trigo, resultando em uma experiência de sabor mais complexa no pão de fermentação natural. Aplicações em Panificação A farinha de trigo Kenilworth é particularmente versátil e pode ser usada eficazmente em conjunto com outros tipos de grãos, como espelta e kamut. A capacidade de fermentação deste trigo o torna adequado para padeiros que buscam explorar as nuances de grãos ancestrais, pois fermenta espelta e kamut excepcionalmente bem. Os pães resultantes mantêm um equilíbrio de sabores, onde o sabor de nozes do trigo Kenilworth complementa as características únicas da espelta e do kamut, criando um produto saboroso e distinto. Padeiros que utilizam farinha de trigo Kenilworth frequentemente relatam uma melhora na qualidade geral de seus produtos. Os pães de fermentação natural brancos feitos com essa farinha diferem notavelmente daqueles feitos com farinha branca convencional, exibindo textura e sabor mais pronunciados. Além disso, o aspecto integral do trigo Kenilworth contribui para o valor nutricional dos produtos finais, tornando-os não apenas saborosos, mas também saudáveis. O trigo cultivado em Kenilworth, África do Sul, representa uma notável intersecção entre herança agrícola e inovação culinária. Suas propriedades únicas de fermentação, aliadas a um perfil de sabor distinto e versatilidade em aplicações de panificação, o posicionam como um ingrediente inestimável tanto para padeiros artesanais quanto para profissionais da culinária. À medida que a demanda por ingredientes saborosos e de alta qualidade continua a crescer, o trigo Kenilworth oferece uma opção atraente para aqueles que buscam aprimorar sua panificação por meio do uso de farinha de trigo integral. Enfatizando a importância de compreender e utilizar os grãos, a história do trigo Kenilworth não apenas reflete o rico legado agrícola da África do Sul, mas também destaca o potencial para aprimorar a experiência geral de panificação. Este fermento natural foi feito e desenvolvido com trigo Kenilworth; agora é alimentado com uma mistura de farinhas que inclui trigo General Mills Gold Medal Stoneground. É uma farinha integral de granulação fina, moída a partir de trigo de primavera com alto teor de proteína. Esta farinha é apreciada por padeiros que desejam produzir produtos de panificação integrais e altamente nutritivos. Esta farinha contém 13,8% de proteína.

Key Terms to Embrace on Your Baking Journey Understanding the Art of Bread-Making: A Journey of Flavor and Technique Exploring the world of breadmaking is a culinary adventure that combines creativity with scientific principles. Understanding specific terminology is essential to crafting a variety of breads that satisfy both taste and texture. Termos-chave para adotar em sua jornada de panificação Compreendendo a arte de fazer pão: uma jornada de sabor e técnica Explorar o mundo da panificação é uma aventura culinária que combina criatividade com princípios científicos. Para criar uma variedade de pães que satisfaçam tanto o sabor quanto a textura, é essencial entender a terminologia específica. Cada aspecto do processo de panificação, da seleção dos ingredientes à técnica, desempenha um papel crucial na determinação da qualidade e do sabor do produto final. Veja aqui uma análise mais detalhada de alguns elementos-chave da panificação. Termos-chave

To make sourdough loaf 1 cup of fed and bubbly starter 1 1/2 cups very warm water 3 cups Winona unbleached flour 2 tsp. Salt Receita de fermento natural da Irina Para fazer pão de fermento natural 1 xícara de fermento biológico alimentado e borbulhante 1 1/2 xícaras de água bem morna 3 xícaras de farinha de trigo Winona não branqueada 2 colheres de chá de sal Para alimentar o starter 1/2 xícara de água morna 3/4 xícara de farinha All Trumps Deixe em local aquecido por cerca de 4 horas Deixe o pão descansar na geladeira durante a noite. Pré-aqueça o forno a 450 enquanto você corta seu pão Asse em forno holandês coberto por 40 minutos Retire a tampa e asse por mais 10 minutos Coloque a tampa novamente e deixe esfriar completamente para obter um pão mais macio Receita de: Irina Pyatak

What flour do we use? My starter didn't rise: My starter isn't increasing! Perguntas frequentes Encontre as respostas aqui Quando o seu starter chegar Alimente-o. Pode levar algumas mamadas para ele voltar ao ritmo, mas vai. A proporção de alimentação é 1:1:1 (fermento natural: farinha: água), 60 gramas de farinha não branqueada (a farinha apropriada para o fermento que você comprou), 60 gramas de água morna e 60 gramas de fermento. Coloque em um pote de vidro com a tampa solta; deixe descansar no balcão por algumas horas até dobrar de volume. Assim que estiver pronto e ativo, você pode assar com ele. Para ter fermento suficiente para sua receita, não descarte. Certifique-se de reservar 60 gramas como fermento e assar com o restante. Você pode então colocá-lo na geladeira; feche bem a tampa e alimente-o semanalmente, a menos que você asse muito e queira deixá-lo fora com as alimentações diárias regulares. Meu starter não subiu Isso pode ocorrer por alguns motivos diferentes: 1) Se a temperatura estiver muito baixa, tente armazenar o starter em outro local. A parte superior da geladeira funciona bem. 2) Se você usou farinha branqueada e os agentes branqueadores mataram algumas das culturas vivas, troque para farinha não branqueada. 3) Você usou água tratada. Às vezes, a água da torneira é tratada com cloro. Experimente água não tratada. Não use água destilada. Se tudo mais falhar, tente reiniciá-lo: Coloque 25 gramas de fermento em um recipiente e adicione 50 gramas de farinha e 50 gramas de água. Com essa proporção, seu fermento deve dobrar de tamanho em cerca de 12 a 24 horas. Meu starter não está aumentando! Um fermento natural não aumenta de volume por si só; ele dobra de tamanho e depois murcha. Se você quiser mais fermento natural, não descarte na próxima refeição. Pese o fermento natural e alimente-o com quantidades iguais de farinha e água. Repita as refeições a cada 24 horas até ter o suficiente para assar sua receita de pão. Certifique-se de reservar 60 gramas de fermento natural para usar como seu "fermento mãe". Mantenha-o na geladeira como seu fermento principal (certifique-se de alimentá-lo) na proporção de 1:1:1.

Security of your Personal Information: The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. POLÍTICA DE PRIVACIDADE Política de privacidade Esta Política de Privacidade ("Política") se aplica à 315 Diehl Avenue e à The Lazy Antelope ("Empresa") e rege a coleta e o uso de dados. Para os fins desta Política de Privacidade, salvo indicação em contrário, todas as referências à Empresa incluem a Avenida Diehl 315. O site da empresa é um site de comércio eletrônico. Ao usar o site da Empresa, você concorda com as práticas de dados descritas nesta declaração. Coleta de suas informações pessoais Para melhor fornecer a você os produtos e serviços oferecidos, a Empresa pode coletar informações de identificação pessoal, como: - Nome e sobrenome -Endereço -Endereço eletrônico - Número de telefone Se você comprar os produtos e serviços da Empresa, coletamos informações de cobrança e cartão de crédito. 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Indicators of a Compromised Sourdough Starter While a well-maintained sourdough starter can last for years, it is susceptible to spoilage under certain conditions. Signs that a sourdough starter may be compromised include: 1. Unpleasant Odors 2. Color Changes 3. Separation of Liquid 4. Mold Growth UM FERMENTO FERMENTADO PODE ESTRAGAR? Um iniciador de massa fermentada estraga? O pão de massa fermentada, conhecido por seu sabor picante característico e textura mastigável, é possível por meio de uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) conhecida como fermento fermentado. O fermento, que é essencialmente uma mistura de farinha e água fermentada ao longo do tempo, atua como um agente de fermentação, proporcionando os sabores únicos e as propriedades de fermentação características da massa fermentada. Uma pergunta intrigante surge para padeiros e entusiastas: uma entrada de massa fermentada estraga? A resposta a essa pergunta é multifacetada, abrangendo aspectos de microbiologia, segurança alimentar e considerações práticas de panificação. Dinâmica microbiológica de um fermento fermentado Para entender se um fermento fermentado pode "estragar", é preciso primeiro considerar a dinâmica ecológica em jogo no fermento. Um fermento típico é o lar de uma variedade de microrganismos, principalmente bactérias do ácido lático (BAL) e leveduras selvagens. Os LAB são responsáveis pelo perfil de sabor azedo através da produção de ácidos lático e acético, enquanto as leveduras contribuem para a fermentação que faz com que a massa cresça. O equilíbrio desses microrganismos é delicado e pode ser influenciado por vários fatores, incluindo temperatura, nível de hidratação e frequência de alimentação. Em condições ideais - alimentação consistente com farinha e água frescas e temperaturas de armazenamento adequadas - um fermento fermentado pode prosperar indefinidamente. No entanto, tensões externas podem perturbar esse equilíbrio, levando a mudanças indesejáveis. Indicadores de um fermento fermentado comprometido Embora um fermento fermentado bem conservado possa durar anos, ele é suscetível à deterioração sob certas condições. Os sinais de que um iniciador de massa fermentada pode estar comprometido incluem: 1. Odores desagradáveis: Um iniciador saudável normalmente emite um aroma agradavelmente azedo, que lembra iogurte ou vinagre. Se um fermento desenvolver um odor desagradável ou pútrido, isso pode indicar contaminação ou fermentação inadequada. 2. Mudanças de cor: A presença de rosa, laranja ou qualquer outra coloração incomum pode sinalizar o crescimento de bactérias ou fungos nocivos, sugerindo que o starter não é mais seguro de usar. 3. Separação do líquido: Embora alguma separação (muitas vezes chamada de "hooch") seja normal e possa ser agitada novamente, o excesso de líquido de cor escura e cheiro desagradável pode indicar que o starter foi negligenciado e pode estar à beira da deterioração. 4. Crescimento de mofo: O mofo visível na superfície do motor de partida é um indicador claro de que ele estragou. O mofo pode produzir toxinas que são prejudiciais se ingeridas. Considerações de segurança e uso prático Do ponto de vista da segurança alimentar, o consumo de um fermento fermentado comprometido representa riscos à saúde. Embora as leveduras selvagens e o BAL em um concentrado saudável sejam geralmente seguros, a presença potencial de microrganismos patogênicos associados à deterioração pode levar a doenças transmitidas por alimentos. É essencial que os padeiros pratiquem a devida diligência ao avaliar a viabilidade de seu starter. Aqueles que são novos na panificação de massa fermentada devem se familiarizar com as características sensoriais de um iniciante saudável e entender que, em caso de dúvida, é melhor errar por excesso de cautela. Descartar um starter questionável é uma opção mais segura do que arriscar complicações de saúde. Revivendo uma entrada de massa fermentada negligenciada Curiosamente, mesmo que um fermento fermentado exiba sinais de deterioração, ainda pode ser possível revivê-lo se a cultura principal permanecer intacta. Muitas vezes, isso pode ser alcançado por meio de um processo de realimentação e monitoramento cuidadoso. Um fermento que se separou ou desenvolveu bebida alcoólica pode ser reativado descartando parte da mistura antiga e refrescando-a com farinha fresca e água em um ambiente propício. Esse processo não apenas revigora a comunidade microbiana, mas também permite que os padeiros recuperem seu starter de um estado de dormência. Embora um fermento fermentado possa estragar sob certas condições, é uma cultura resiliente que muitas vezes pode ser recuperada com os devidos cuidados e atenção. Compreender a dinâmica microbiana em jogo e reconhecer os indicadores de deterioração são cruciais para qualquer entusiasta de massa fermentada. Ao manter uma entrada saudável e praticar a segurança alimentar, os padeiros podem aproveitar os benefícios desse antigo método de fermentação nos próximos anos, criando um pão tão delicioso quanto nutritivo. Em última análise, o destino de uma entrada de massa fermentada está nas mãos de seu zelador, incorporando uma interação fascinante de microbiologia, arte culinária e ciência alimentar.

Manufactured in a facility that also uses wheat. All starters have contained wheat at some point. With the exception of the Gluten Free Starter. Ingredients depending on the starter could contain: King Arthur unbleached All-Purpose flour, dark rye flour, pumpernickel flour, 00 Italian flour, T55, All Trumps Flour—High Gluten (Unbleached, Un bromated), Kosher. Informação de Segurança Fabricado em uma instalação que também utiliza trigo. Todas as entradas continham trigo em algum momento. Os ingredientes dependendo da entrada podem conter: Farinha multiuso crua King Arthur, farinha de centeio escuro, farinha de centeio integral, farinha italiana 00 Contrato As declarações sobre suplementos dietéticos não foram avaliadas pelo FDA e não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir qualquer doença ou problema de saúde. Informações sobre alérgenos Glúten, Trigo

Servings: 1 Loaf Ingredients 475 grams or 3 1/2 cups All-purpose flour 100 grams or 1/2 cup sourdough starter active and bubbly 325 grams or 1 1/3 cups water 10 grams or 2 tsp salt Receita básica de pão fermentado Esta receita de pão de massa fermentada cria um pão rústico e artesanal perfeito para iniciantes! Tempo de preparação 15 minutos Hora de cozinhar 50 minutos Tempo de descanso/levantamento 18 horas Tempo total 19 horas e 5 minutos Porções: 10 Calorias: 364kcal Ingredientes 7,5 xícaras de farinha de pão podem substituir a farinha de trigo 1 xícara de fermento inicial ativo e espumante 3 xícaras de água 4 colheres de chá de sal marinho Instruções OPCIONAL: Misture a farinha, a água e o fermento em uma tigela grande ou na batedeira e deixe descansar por 30 minutos para autolisar (para melhor desenvolvimento do glúten) antes de adicionar sal. Se você estiver fazendo o processo de autólise, adicione sal após 30 minutos. Caso contrário, misture todos os ingredientes em uma tigela grande. MÉTODO DE ESTICAR E DOBRAR (pule para a etapa 6 se estiver usando uma batedeira): Misture com uma colher de pau resistente ou com as mãos até formar uma massa felpuda. Cubra com um pano de prato limpo e úmido e deixe descansar por 20 minutos. MÉTODO DE ESTICAR E DOBRAR: Complete 1 conjunto de esticar e dobrar agarrando uma borda da massa e puxando firmemente para cima o máximo que puder sem que a massa quebre, depois dobrando-a. Gire a tigela um quarto de volta e repita até dar uma volta completa. MÉTODO DE ESTICAR E DOBRAR: Repita o passo 4 a cada 15 minutos por 3 rodadas. Em seguida, repita a cada 30 minutos por mais 3 rodadas. Lembre-se, o tempo não precisa ser perfeito (leia acima) MÉTODO DA MISTURADORA: Usando o gancho para massa, coloque a batedeira na velocidade mais baixa e amasse por 10-15 minutos. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa fermentar por 6 a 12 horas até dobrar de tamanho. Depois de crescer, use um raspador de bancada para colocá-lo sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa em 2 partes iguais. Pegue um canto da massa de cada vez e dobre-o. Depois de fazer isso nos quatro lados iguais, vire a massa para que as dobras fiquem no fundo. Role-o com as mãos no sentido horário, dobrando mais conforme necessário. Coloque a massa moldada voltada para baixo em uma cesta ou tigela de prova. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. O tempo de geladeira é opcional, mas recomendado! Para assar, pré-aqueça o forno com Forno Holandês interno a 475°. Desenforme a massa sobre papel manteiga e faça cortes com uma navalha ou faca afiada (adicionar um pouco de farinha ou fubá por cima antes de marcar ajudará o padrão a se destacar mais). Coloque a massa com cuidado em um forno holandês quente e tampe. Asse com a tampa fechada por 25 minutos e depois sem a tampa por mais 25 minutos. A temperatura interna do pão deve ser de pelo menos 195°F logo após retirá-lo do forno. Retire com cuidado o pão do Forno Holandês (acabei de colocá-lo sobre uma tábua de madeira) e deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de fatiar.

EST 1870 PARISIAN SOURDOUGH "This comes from a little boulangerie in Paris that has been baking and selling its sourdough since 1870". EST 1790 SOURDOUGH PARISIENSE FRANÇA “Isso vem de uma pequena boulangerie de Paris que cozinha e vende massa fermentada desde 1790”. Esta entrada foi comprada por meio de nossos amigos de confiança da Famous Sourdough Starters de J. Davenport. Segundo eles, a origem remonta a 1790, em Paris. “É leve e doce e lida perfeitamente com uma crosta cozida no vapor. Não tem o perfil de sabor mais ácido, mas isso o torna perfeito para muitos pães de sobremesa, bem como para pães mais comuns”. ESTE CRÉDITO SOURDOUGH VAI PARA J. DAVENPORT'S FAMOUR SOURDOUGH STARTERS

This wild sourdough starter was cultivated in Anchorage, Alaska made with 100% organic ingredients and was started with glacier water. It is said to be 100 years old and is organic all natural. It is fed Bob's Red Mill Organic Unbleached All-Purpose Flour. Fermento natural do Alasca de 125 anos Este fermento natural selvagem foi cultivado em Anchorage, Alasca, feito com ingredientes 100% orgânicos e iniciado com água de geleira. Embora não saibamos a história exata dessa cultura, ela veio com uma bela história de fermento natural no Alasca: O Legado do Fermento Natural no Alasca: Uma Exploração Cultural e Culinária A prática de assar pão com fermento natural no Alasca remonta ao final do século XIX, quando garimpeiros e mineradores migraram para a região durante a corrida do ouro. Os rigorosos invernos do Alasca apresentavam desafios únicos, tornando essencial para esses pioneiros o desenvolvimento de fontes sustentáveis de alimentos. Tradicionalmente, esses primeiros colonos mantinham o fermento natural, uma mistura de farinha e água fermentada com leveduras selvagens naturais e bactérias lácticas, como um agente de fermentação confiável para seu pão. Sabe-se que os indivíduos carregavam sachês de fermento natural em volta do pescoço para protegê-lo do frio intenso, e algumas lendas até sugerem que os mineradores dormiam com seus fermentos para evitar que congelassem. Essa conexão profunda entre os habitantes do Alasca e o fermento natural se reflete no uso contemporâneo do termo "sourdough" para descrever os moradores experientes do estado. Significa uma associação culinária e uma apreciação pela engenhosidade e resiliência que caracterizaram a vida dos primeiros garimpeiros, mineradores e caçadores. Esses indivíduos personificavam o espírito de exploração e sobrevivência que ressoa na cultura alasquiana atual. Fermento Natural do Alasca: Composição e Importância Este fermento natural selvagem cultivado em Anchorage é notável não apenas por seu significado histórico, mas também por sua composição única. Feito com ingredientes 100% orgânicos e água de geleira, este fermento exemplifica a fusão de recursos naturais e práticas tradicionais. A água de geleira, conhecida por sua pureza e teor mineral, contribui para o perfil de sabor único do fermento e suas robustas qualidades de fermentação. Cultivar um fermento como este reflete uma tendência mais ampla na panificação contemporânea que prioriza ingredientes orgânicos e sustentáveis, permitindo que os padeiros criem produtos que honram a tradição e a preservação ambiental. Os fermentos naturais do Alasca costumam ter centenas de anos, sendo passados de geração em geração, incorporando uma história viva que conecta os padeiros atuais com seus ancestrais. Essa linhagem reforça a ideia de que o fermento natural é mais do que apenas um agente de fermentação; é um artefato cultural que encapsula as histórias e experiências daqueles que o antecederam. Quando secos, esses fermentos naturais podem permanecer adormecidos por anos, refletindo ainda mais a natureza duradoura dessa tradição culinária. No Alasca atual, o pão de fermentação natural continua sendo um alimento básico, com seu sabor suave e de nozes que agrada tanto moradores quanto visitantes. Os padeiros adotaram a rica herança do pão de fermentação natural, utilizando fermentos adormecidos coletados de gerações anteriores para produzir pães artesanais que refletem os sabores da região. O processo de assar o pão de fermentação natural envolve habilidade e uma profunda conexão com a terra e sua história, já que o processo de fermentação está intrinsecamente ligado ao ambiente local. Além disso, a prática de usar fermento natural expandiu-se para além da panificação tradicional. Padeiros do Alasca experimentam o fermento natural em diversas receitas, incluindo panquecas, waffles e até mesmo doces, demonstrando a versatilidade desse antigo método de fermentação. O ressurgimento do interesse pela panificação com fermento natural durante a pandemia de COVID-19 destacou ainda mais a importância cultural dessa prática, já que muitas pessoas buscaram conforto e conexão por meio da panificação. A história do fermento natural no Alasca é um testemunho da engenhosidade humana, da resiliência e do poder da tradição. Desde os primeiros pioneiros, que dependiam de seus fermentos para sobreviver, até os padeiros modernos que honram esse legado, o fermento natural desempenha um papel essencial na identidade cultural e culinária da região. O fermento natural do Alasca, cultivado com cuidado e imerso em história, serve como um lembrete das conexões duradouras entre comida, comunidade e meio ambiente. À medida que essa rica tradição evolui, ela nos lembra da importância de preservar nossa herança culinária, ao mesmo tempo em que abraçamos as inovações atuais. Em um mundo cada vez mais desconectado de suas raízes, o fermento natural do Alasca oferece um elo saboroso com o passado, garantindo que o legado do "fermento natural" perdure.

Whole Wheat Sourdough Starter: A 150-Year Journey from the Gold Rush to Culinary Icon The San Francisco sourdough starter, particularly the one notable for its lineage back to the famed Parisian bakery, encapsulates a rich tapestry of history, culture, and culinary innovation. This starter, which has been in continuous use since 1850 Sobre "Iniciador de massa fermentada de São Francisco de 150 anos que está em uso contínuo desde 1850. A história diz que o iniciador tem suas raízes na corrida do ouro de São Francisco e tem vivido e se misturado com os habitantes ecléticos do Kensington Markets nos últimos vários anos. A entrada vem da lendária padaria parisiense de São Francisco (cuja fama foi originária da massa fermentada de São Francisco) e sobreviveu ao terremoto de 1906 na Califórnia ". Origem: São Francisco Idade: mais de 150 anos depois Sabor: Picante Ativo: Sim Crédito da foto: Joanne Reed Bloom O CRÉDITO PARA ESTE STARTER PERTENCE À KENSINGTON SOURDOUGH Sourdough Starter de São Francisco de 150 anos adquirido em 24 de dezembro de 2023 DE: KENSINGTON SOURDOUGH ID da fatura c40346048135257.1 ID da transação 5HU99935UY4683301P

There are a few tools that help making sourdough bread easier to do, although they aren’t required. Ferramentas necessárias para fazer pão de massa fermentada Existem algumas ferramentas que ajudam a tornar o pão de massa fermentada mais fácil de fazer, embora não sejam obrigatórias. Gosto de usar um Stand Mixer porque me poupa muito tempo. Você pode misturar manualmente; Eu simplesmente gosto de dar um descanso aos meus braços. Se você não tem batedeira e ainda quer fazer pão sem amassar manualmente, vou compartilhar um método chamado esticar e dobrar que elimina a necessidade de amassar. Outras coisas que uso o tempo todo para fazer pão de massa fermentada são cestos de banneton, um raspador de bancada, um coxo e um termômetro. Você pode simplesmente usar cestos que tem em casa se eles contiverem aproximadamente o mesmo volume de massa. Também tenho tigelas de aço inoxidável quando preciso fazer muitos pães de uma vez. Um raspador de bancada é útil para raspar a massa de tigelas, dividir a massa em vários pães e raspar a bancada ao modelar. Um termômetro para doces ou carne se tornou uma obrigação para mim. Às vezes, eu descobria que meu pão não estava assado totalmente no meio, por qualquer motivo. Um coxo (pronuncia-se LAHM, que significa “lâmina” em francês) é normalmente um bastão longo e fino feito para segurar uma navalha de metal usada para cortar ou marcar a massa de pão para ajudar a controlar a expansão do pão enquanto ele assa. Bannetons e Brotforms são cestos de prova europeus destinados à panificação artesanal e podem ser usados de forma intercambiável. (Os termos às vezes também são usados de forma intercambiável.) “Banneton” é o nome francês para essas cestas, enquanto “Brotform” é alemão.