Příprava kváskového chleba

Před pečením chleba se ujistěte, že kvásek bublá a je aktivní. Pokud je kvásek vybledlý (ve fázi „vyhození“), droždí není aktivní a v chlebu dobře nenakyne.

Jak dostat startovací krmivo k vrcholné aktivitě a jak poznat, kdy je připravené:

1. Před pečením chleba s ním několik dní pravidelně krmte každých 24 hodin.

2. Vždy podávejte alespoň množství odpovídající množství startéru, které máte po ruce. To znamená, že pokud máte 60 gramů startéru, vmíchejte 60 gramů vody a 60 gramů nebělené mouky na jedno krmení. (Nezapomeňte přebytečný startér vyhodit. Pokud ho nechcete vyhodit, můžete si vždycky připravit skvělý recept na jednorázový startér.)

3. Zkontrolujte svůj startér 4–6 hodin po krmení. Můj je nejaktivnější asi po 4 hodinách. Ujistěte se, že vidíte hodně bublin.