Itálie

Tento italský kváskový předkrm je možná jedním z nejstarších kontinuálně používaných. Zakoupeno od J.Davenport's Famous Sourdough předkrmy. Jejich zdroj koupil tento startér před deseti lety v malé pekárně zastrčené v toskánském pohoří Apeniny; pekárna, která svůj startér dostala před sto lety od mnichů v nedalekém klášteře Camaldoli. Tento klášter byl postaven kolem roku 1012 n. l. sv. Romauldem, benediktinským mnichem, který chtěl vytvořit místo pro osamělé náboženské úvahy. V Posvátné poustevně v Camaldoli dodnes sídlí benediktinští kamaldulští mniši, kteří zde žijí, uctívají a pečou. Legenda tvrdí, že kváskový předkrm, který pěstovali před tisíci lety, používají tito mniši dodnes a díky úsilí J. Davenporta lze jejich předkrm z kvásku sdílet i mimo jejich krásné posvátné horské úbočí. (J. Davenport)