Toto 142 let staré skotské kváskové víno si před mnoha lety z Provence ve Francii osobně přivezla Corinne Alavekios, která ho získala od rodiny ze Skotska, jež ho dědila po mnoho generací.
Krmí se celozrnnou moukou Bob's Red Mill, která je 100% mleta na kameni z tmavé severní tvrdé červené pšenice, přičemž všechny výživné otruby a klíčky zůstávají neporušené. Tato celozrnná mouka s vysokým obsahem bílkovin je preferovanou volbou klasických a tradičních pekařů chleba pro konzistentní, vysoce kynoucí celozrnné bochníky. Bez GMO a konzervantů.
Tento skotský startér Heritage vznikl v roce 1882 a má bohatou historii trvající 142 let a stále přibývá!
Tradiční skotský kváskový chléb, známý svou hutnou texturou a lehce kyselou chutí. Také se vyznačuje mírně ovocným nebo oříškovým podtónem. Vyrábí se z měkké pšenice, která má nižší obsah bílkovin, a proto má nižší obsah lepku.
1882 Scotland
Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor.
The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat.
Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.
