Resultats de la cerca

This sourdough starter from Wales is much more than a simple leavening agent; it represents a rich tapestry of history, culture, and science. Its evolution from the ancient Silk Road trades to its modern-day revival encapsulates the enduring human connection to food and fermentation. Sobre Té una rica història oral que es remunta a l'època dels oficis de la Ruta de la Seda. És un cultiu de llevat molt vigorós que viu i prospera molt bé tant en grans de blat com de sègol. This sourdough starter has a rich oral history that dates back to the era of Silk Road trade. It is a vigorous yeast culture that thrives in all-purpose flour but can also adapt well to wheat and rye grains. Propietats Origen: Gal·les Edat: 1000+ Sabor: picant Actiu: Sí

At the heart of this ancient bread-making technique lies the sourdough starter, a living culture of flour and water that harnesses the principles of microbial fermentation. This delves into the science of a sourdough starter, examining the biochemical interactions that occur within the starter, the role of various microorganisms, and the implications for both baking and nutrition. La ciència d'un ferment de massa mare La ciència d'un iniciador de massa mare Al cor d'aquesta antiga tècnica de fabricació de pa es troba l'iniciador de massa mare, un cultiu viu de farina i aigua que aprofita els principis de la fermentació microbiana. Això aprofundeix en la ciència d'un iniciador de massa mare, examinant les interaccions bioquímiques que es produeixen dins de l'entrant, el paper de diversos microorganismes i les implicacions tant per a la cocció com per a la nutrició. La composició d'un entrant de massa mare Un iniciador de massa mare es compon principalment de farina, aigua i microorganismes, principalment llevats silvestres i bacteris làctics (LAB). L'elecció de la farina influeix en les característiques de l'entrant, ja que les diferents farines contenen diferents nivells de nutrients, gluten i partícules, que serveixen d'aliment per als microorganismes. Les farines integrals, com el blat integral o el sègol, solen produir entrants més actius a causa del seu contingut nutricional més alt en comparació amb la farina blanca refinada. El nivell d'hidratació de l'entrant, o la proporció d'aigua a farina, té un paper crític en el seu rendiment. Els nivells d'hidratació més alts afavoreixen l'activitat del llevat i poden conduir a una estructura de molla més oberta al pa acabat, mentre que una hidratació més baixa pot produir pans més densos. El nivell d'hidratació ideal pot variar en funció de les condicions ambientals locals, com la temperatura i la humitat, que són crucials per a l'activitat microbiana. L'ecosistema microbià El nucli de la funcionalitat d'un iniciador de massa mare rau en la seva comunitat microbiana. Els dos principals actors d'aquest ecosistema simbiòtic són els llevats silvestres i el LAB. Els llevats silvestres, principalment del gènere Saccharomyces, són responsables del llevat del pa produint diòxid de carboni a través de la fermentació. Aquest gas queda atrapat a la massa, fent que pugi i desenvolupi una textura lleugera. Els bacteris làctics, predominantment espècies de Lactobacillus, aporten àcid a la massa a través de la fermentació dels sucres. Aquest procés de doble fermentació condueix a la producció d'àcids làctic i acètic, que no només confereixen el sabor àcid característic, sinó que també milloren la vida útil del pa reduint el pH i creant un entorn inhòspit per als organismes de deteriorament. L'equilibri entre llevats i LAB en un entrant de massa mare és crucial. Un entrant que afavoreix LAB pot produir un sabor més amarg, mentre que un entrant dominant de llevat pot donar lloc a un sabor més suau. Aquest equilibri pot estar influït per variables com la freqüència d'alimentació, la temperatura i els tipus de farina utilitzats, demostrant la naturalesa dinàmica de l'ecosistema microbià. La fermentació i les seves implicacions bioquímiques El procés de fermentació en un starter de massa mare es caracteritza per dues fases diferents: la fermentació anaeròbica, que es produeix en les etapes inicials amb oxigen limitat i implica principalment la producció d'àcid làctic per LAB, i la fermentació aeròbica, que es produeix quan el cultiu s'exposa a l'aire, permetent que els llevats floreixin. Aquest enfocament doble no només contribueix al perfil de sabor únic de l'entrant, sinó que també afecta l'estructura i el valor nutritiu de la massa. Els subproductes metabòlics de la fermentació contribueixen significativament a les qualitats sensorials del pa. Els àcids produïts durant la fermentació milloren la complexitat del sabor, mentre que el propi procés de fermentació pot millorar el desenvolupament del gluten. A més, la descomposició de l'àcid fític en els cereals integrals durant la fermentació augmenta la biodisponibilitat dels minerals, fent que el pa de massa mare sigui més nutritiu que els seus homòlegs comercialment llevats. Aplicacions pràctiques i implicacions per a la nutrició Entendre la ciència darrere dels entrants de massa mare té implicacions pràctiques tant per als forners com per als consumidors. Per als forners, dominar l'art de crear i mantenir un entrant de massa mare permet produir pa d'alta qualitat amb sabors i textures diferents. El coneixement de la dinàmica microbiana pot ajudar a resoldre problemes comuns, com ara sabors massa àcids o taxes de fermentació lentes. Per als consumidors, els beneficis nutricionals del pa de massa mare ofereixen una proposta atractiva. El procés de fermentació no només millora el sabor, sinó que també millora potencialment la digestibilitat, cosa que la converteix en una opció més adequada per a persones amb sensibilitat al gluten i altres compostos que es troben en el pa. A més, l'índex glucèmic més baix del pa de massa mare pot contribuir a una millor gestió del sucre en sang. La ciència d'un entrant de massa mare és una fascinant interacció de microbiologia, bioquímica i art culinari. En entendre la composició, les interaccions microbianes i els processos de fermentació implicats en la massa mare, els forners poden aprofitar tot el potencial d'aquesta tècnica mil·lenària, produint pa que no només és deliciós sinó també nutricionalment beneficiós. A mesura que l'interès pel pa artesà continua creixent, l'exploració d'iniciadors de massa mare sens dubte proporcionarà més informació sobre la complexa relació entre l'activitat microbiana i la producció d'aliments, enriquint tant el panorama culinari com les nostres pràctiques dietètiques.

FARINA General Mills La companyia de fresat d'antílops mandrosos El Molí Vermell d'en Bob Francine Jovial Polselli Jovily El molí de la Janie Soci afiliat del rei Artús Quina farina fem servir? Gal·les L'Aràbia Saudita Ruta d'Oregon Bahrain Alaska Egipte Itàlia França General Mills Gold Medal All Trumps Flour - High Gluten (Unbleached, Unbromated) Kosher, un parell de vegades a l'any, farem una barreja 80/20 de 80 All Trumps Flour - High Gluten (Unbleached, Unbromated) Kosher, a 20 de blat integral amb les mateixes proporcions per a l'alimentació 1.1.1 Kamut, Egipte Aquesta farina s'elabora a partir de Kamut acabat de moldre, que prové del blat Khorasan, un parent del blat dur. Els petits agricultors d'Egipte han cultivat històricament blat Khorasan. A diferència del blat modern, que s'ha criat per obtenir rendiments més alts a costa del valor nutritiu, el blat Khorasan conserva els seus nutrients originals. La farina de Kamut es mol a The Lazy Antelope Milling Co., però actualment no està disponible per a la venda. Tanmateix, podeu trobar farina de Kamut en altres minoristes. San Francisco Blat de Nova Zelanda Escòcia Sud-àfrica Aquesta farina és una barreja de farina General Mills Gold Medal All Trump i General Mills Gold Medal Stoneground blat Presenta una granulació fina i és una farina integral elaborada amb blat de primavera ric en proteïnes. Els forners que busquen crear productes de forn integrals nutritius aprecien aquesta farina, que té un contingut de proteïnes del 13,8%. Polònia Finlàndia Sègol de Nova Zelanda Farina de sègol fosc mòlta als EUA per The Lazy Antelope Milling Co. La farina de sègol fosc és una farina rica en nutrients i rica en fibra feta de grans de sègol integrals, que preserva el segó, l'endosperma i el germen. Els seus sabors i textures únics el fan versàtil per crear pans, magdalenes i bagels complexos. La farina de sègol fosc de Lazy Antelope's és una opció excel·lent per als pans de sègol tradicionals europeus, celebrats per la seva autenticitat i sabor robust. Mòlta gruixuda a partir de baies de sègol, aquesta farina manté nutrients essencials i olis naturals, donant com a resultat un producte ric en fibra, vitamines i minerals. És perfecte per fer abundants bagels de sègol, pans rústics i pans artesans. Els pans elaborats amb farina de sègol fosc tenen una molla densa i suau, una crosta fosca i un perfil de sabor ric. Les seves notes terroses complementen els productes multicereals, millorant l'experiència gustativa general. La farina de sègol fosc és ideal tant per a forners casolans com per a professionals que busquen crear productes de sègol autèntics i deliciosos. Ingredients: Farina de sègol. Conté blat. Realitzarem una barreja de 80/10/10 (Dark Rye/Blat/General Mills Gold Medal All-Trumps) dues vegades a l'any, mantenint les mateixes proporcions per a l'alimentació 1.1.1. Irlanda Austràlia Suècia Alimentem aquests entrants diàriament amb Jovvily White Rye, que s'elabora amb ingredients purs de qualitat alimentària sense additius ni conservants. Dues vegades a l'any, el barregem amb una barreja 80/20 de farina kosher General Mills Gold Medal All Trumps: High Gluten (sense blanquejar, sense bromat) per enfortir el gluten. NOMÉS PER COMANDA ESPECIAL- Itàlia 00 Alimentat setmanalment farina de blat tou italiana totalment natural Polselli Classica 00. Un parell de vegades a l'any, creem una barreja 80/20 amb un 80% de farina de bat tou General Mills Gold Medal All Trumps (sense blanquejar i sense bromat) i un 20% de farina de blat tou Polselli Classica 00 totalment natural italiana. Alemanya "Pesta negra" bavaresa Pumpernickel Alimentada amb farina mòlta als EUA per The Lazy Antelope Milling Co., aquesta farina de sègol integral de primera qualitat de The Lazy Antelope és una opció excepcional per coure el pa de sègol tradicional europeu. Coneguda pel seu sabor autèntic i robust, aquesta farina contribueix a un aspecte saludable i una textura bellament humida, la qual cosa la fa ideal per al pa pumpernickel. Procedent de sègol net i ben fregat, aquesta farina està dissenyada específicament per a aplicacions especials de cocció. Destaca en la creació de pa pumpernickel i productes multicereals que es beneficien del seu sabor ric i terrós. La farina de pumpernickel es produeix triturant gruixudes de baies de sègol senceres, que conserva gran part dels nutrients i olis naturals del gra. El resultat és una farina que permet als forners crear una varietat de productes de forn, des de bagels i pans abundants fins a pans artesanals, panets especials i panets. Els pans elaborats amb aquesta farina presenten una molla densa, una escorça fosca i acollidora i un perfil de sabor profundament ric i satisfactori. Aquesta farina és una opció excel·lent per a qualsevol persona que explori les profunditats de la cocció del sègol i vulgui crear llaminadures al forn autèntiques i delicioses. Realitzarem una barreja de 80/10/10 amb pumpernickel, blat i General Mills Gold Medal All-Trumps dues vegades a l'any, mantenint les mateixes proporcions per a l'alimentació 1:1:1. NOMÉS PER COMANDA ESPECIAL- França T55 L'alimentem setmanalment amb Francine BIO Farine De Blé T55. Unes quantes vegades a l'any, també oferim una barreja de 80% de farina Francine BIO Farine De Blé T55 i 20% General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (sense blanquejar, sense bromat). Einkorn França Alimentada setmanalment amb farina de Janie's Mill Einkorn, aquesta farina de Einkorn orgànica acabada de moldre a la pedra és suau i airejada, amb un color cremós i una dolçor delicada. La transra és la forma més antiga de blat cultivada. El seu sabor únic, el seu impressionant perfil nutricional i el seu baix contingut en gluten l'han fet cada vegada més popular entre els forners casolans i professionals. La farina de transra és molt versàtil i adequada per a una varietat de productes de forn, com ara pa de llevat i massa mare, chapati, naan, gofres, creps i galetes de mantega Triturat de:Einkorn orgànic (blat antic)Proteïna:17,4%Extracció:100%Humitat:10,7%Contingut de cendres:2,3%Nombre de caiguda:380/segNucli sencer. Baix potencial de gluten Sense gluten Alimentat diàriament amb farina de cocció sense gluten 1 a 1 de Bob's Red Mill és una barreja especialment formulada de farina sense gluten, midons i goma xantana, dissenyada per substituir la farina de blat d'un a un. Aquesta farina us permet convertir fàcilment les receptes tradicionals de galetes, pastissos, brownies, magdalenes i creps en delicioses versions sense gluten. Blat sarraí sense gluten Alimentat setmanalment amb farina de blat sarraí Bob's Red Mill. La farina de blat sarraí de Bob's Red Mill és un aliment bàsic de cocció orgànic, integral i naturalment sense gluten. Proporciona un sabor ric i de nou, el que el fa ideal per a creps, creps i pans de llevat. Aquesta farina s'elabora mitjançant mètodes tradicionals de mòlta, el que significa que les taques negres que veieu provenen directament de la closca de la llavor mòlta. És una excel·lent font de fibra dietètica i aminoàcids essencials, millorant el perfil nutricional dels teus àpats. Bob's Red Mill utilitza totes les parts del nucli en els seus productes bàsics de rebost de cereals integrals orgànics i no transgènics, assegurant que la vostra dieta es beneficiï de vitamines, minerals, àcids grassos i fibra dietètica afegides. Directions to transition to a different flour

The Legacy and Art of Russian Sourdough Rye Bread The Unique Heritage of The Lazy Antelope’s Russian Sourdough Starter The Lazy Antelope's Russian sourdough starter stands out as a distinctive blend of sweet and savory flavors, nurtured with The Lazy Antelope Milling Co. Organic Premium Dark Rye flour. This starter traces its roots back to the 1960s, having been carefully passed down from one generation to the next. Over the years, it has developed a nuanced and complex flavor profile, shaped both by the surrounding environment and the dedicated craftsmanship of bakers. Every batch of bread made with this starter is imbued with a sense of nostalgia, seamlessly merging rustic baking traditions with contemporary artisanal methods. The Historical Significance of Sourdough Rye Bread in Russia Sourdough rye bread holds a deeply rooted place in Russian culture, with traditions reaching back hundreds of years. It is particularly linked to Borodinsky bread, a celebrated bread made from dark rye flour. Folklore connects the origins of Borodinsky bread to the 1812 Battle of Borodino, with some stories attributing its creation to nuns at a battlefield monastery or a mourning widow. However, the widely recognized recipe for Borodinsky bread first appeared in the 20th century. Despite this, the foundational use of sourdough as both a dietary mainstay and a natural leavening method has been a part of Russian life for centuries before the modern recipe became widespread. Modern Revivals: Honoring Tradition Through Innovation In the present day, the enduring legacy of sourdough rye bread is being revitalized by contemporary bakeries. By paying homage to traditional methods while also exploring new techniques, today’s bakers achieve a harmonious blend of authenticity and innovation. The signature sourdough starter not only connects each loaf to its rich heritage but also encourages a new generation to value the artistry and history embedded in every slice. As Russian rye bread traditions merge with local flavors and modern baking expertise, the resulting bread becomes more than nourishment—serving as a flavorful tribute to history, community, and the enduring art of baking.

You must make sure that the starter is bubbly and active before making bread with it. If the starter is flat (in the “discard” stage), the yeast is not active and will not rise well in bread. How to get your starter to peak activity, and how to know when it’s ready: Preparació del ferment de massa mare per fer pa Heu d'assegurar-vos que el llevat faci bombolles i estigui actiu abans de fer pa amb ell. Si el llevat és pla (en la fase de "descart"), el llevat no està actiu i no pujarà bé al pa. Com aconseguir que el teu arrencador arribi al màxim d'activitat i com saber quan està a punt: Alimenta el ferment cada 24 hores durant uns dies abans de coure pa amb ell. Doneu sempre com a mínim una quantitat equivalent al ferment que teniu a mà. Això vol dir que si teniu 60 grams de ferment, afegiu-hi 60 grams d'aigua i 60 grams de farina sense blanquejar per cada àpat. (Recordeu de llençar l'excés de ferment. Si no el voleu llençar, sempre podeu fer una recepta meravellosa per llençar-lo.) Revisa el teu llevat entre 4 i 6 hores després de menjar-lo. El meu és més actiu després d'unes 4 hores. Assegura't de veure moltes bombolles.

The Lazy Antelope’s Polish sourdough starter exemplifies the beauty and complexity inherent in the art of bread-making. From its cultural roots in Polish tradition to its carefully curated feeding regimen and promising culinary applications, this starter invites both novice and experienced bakers to engage with a piece of living history. Poland Poland Poland Poland 1926 Blat dolç de sègol fosc El Lazy Antelope té el plaer d'anunciar la nova incorporació a la nostra col·lecció d'entrants de massa fermentada d'arreu del món! Aquesta preciosa cultura polonesa es va comprar a la comanda internacional de pasta madre d'Ed Wood #112-1111567-0042638 que la va adquirir a una petita fleca polonesa. Es va cultivar amb sègol pumpernickel i es va alimentar amb farina de sègol fosc mòlta de pedra orgànica de Bob's Red Mill, que és de gra integral i no s'ha verificat transgènic. i està acabat de mòlta sobre moles, té un sabor abundant i característic, no estem segurs de la seva edat exacta. L'alimentem: Farina de sègol fosc mòlta de pedra orgànica de Bob's Red Mill, que és de gra integral i verificada sense transgènics- PAREVE i un 90/10 amb 90 de sègol fosc i 10 de blat natural de blat dolç natural de Pride of the Prairie que és un autèntic farina de blat integral mòlta de pedra de Farmer Direct Foods, Inc. Es cultiva a partir de terres a Kansas, Kosher i NO OMG. És una farina integral blanca 100% dura (dos cops a l'any).

Welcome To Your Sourdough Journey Embarking on a journey with sourdough is an enriching experience, brimming with numerous health benefits and wonderful aromas that awaken the senses. The process begins with the delightful tang of the starter, a living culture that transforms simple ingredients into a symphony of flavor. As the dough ferments, it fills the air with a warm, inviting scent that dances around the kitchen, hinting at the delicious bread to come. Each loaf tells a story of patience and care, resulting in a crusty exterior and a tender, airy crumb that are not only scrumptious but also packed with nutrients. This culinary adventure is a celebration of tradition, artistry, and the simple pleasures of homemade bread. FEED IMMEDIATELY If you have any questions, please contact me at thelazyantelope@gmail.com ; I am more than happy to help. Important Notes: If you ordered a Gluten-Free starter (PLEASE MAKE SURE YOUR STARTER HAS A GLUTEN-FREE STICKER ON IT; IF IT DOESN'T, PLEASE LET US KNOW, AND WE WILL SHIP YOU A NEW STARTER). When your starter arrives: Cut the pouch open under the zipper. 1. Remove 60 grams of starter from the bag and place it in a non-reactive metal bowl. 2. Add 60 grams of warm water, ideally between 78 and 85°F (25-29°C). 3. Add 60 grams of flour. 4. Mix well 5. Transfer the mixture to a 16 oz jar with a ring lid, making sure to leave the lid on but not tightened all the way down. Place the jar on the counter and continue feeding daily until you are ready to bake or refrigerate. (This is very important for the recovery process). 6. Repeat this process every 24 hours for a few days. It could take several feedings to get the starter back to its active state after shipping; but they usually bounce back after the first feeding. If you have less than 60 g. weigh what you have and feed equal amounts of flour and water (1.1.1) Feeding Your Sourdough Starter 1. Daily Feeding: Feed your starter daily until it has fully recovered from the shipping process. Once the starter is active, you can use it for baking or refrigerate it for future use. If refrigerated, feed it once a week (be sure to feed it before placing it in the refrigerator). 2. Daily Feeding Process: To feed a live starter, combine 60 grams of starter (Discard remaining starter), 60 grams of the appropriate flour for your starter, and 60 grams of warm water in a non-reactive mixing bowl. Mix well. Discard any remaining starter. Rinse the original jar with water, then return the mixture to the jar. If your starter is on the counter, leave the lid loose; if it is in the refrigerator, tighten the lid. Once your starter is healthy, you can increase the measurements while maintaining a 1:1:1 ratio of starter, flour, and water to grow your starter for baking. Important Notes: *If using cups the ratio of 1.1.1 will not convert the same. Example of an unbleached all purpose starter feed using cups: 1/3 cup starter 1/3 cup warm water and ¾ cup flour. Different flours weigh different so make sure you use the correct conversion for your flour. *A starter will not grow on its own. It will double in size and deflate. You will need to grow the starter to have enough to bake and reserve 60 grams as your starter by feeding equal parts and not discarding daily until you have enough for your needs. (This should only be done after your starter has recovered from the shipping process and is fully active). Guarantee: We guarantee this starter if the following conditions are met: - The feeding directions are followed. -- The correct flour and water ratios are used. -- The starter is stored in a 16 oz jar with a lid, not covered with cloth or paper. -- You send a picture of the starter and allow me the opportunity to troubleshoot any issues. Click Here for: Flour Types For Your Starter

Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 The Lazy Antelopes 1893 sourdough starter, originating from Cripple Creek, Colorado, features a unique blend of heritage and quality. It is made using organic, non-GMO stone-ground wheat milled in Iowa by the Lazy Antelope Milling Company, ensuring the retention of its nutritional value and flavor. The meticulous care taken in sourcing and milling the grain contributes to the distinctive taste of this sourdough starter. Cripple Creek has a rich history, particularly noted for its significance during the Cripple Creek Gold Rush. This exciting period, which lasted from the late 1800s to the early 1900s, transformed the area into a bustling hub of mining activity. Many prospectors flocked to Cripple Creek in search of fortune, leading to rapid population growth and the establishment of various businesses, including bakeries that benefited from the abundance of local grains. The spirit of that era lives on today in the artisanal practices embraced by The Lazy Antelope, reflecting a strong commitment to quality and tradition. The combination of these historical and culinary elements makes the sourdough starter a noteworthy part of Cripple Creek's heritage. This sourdough starter has a significant historical origin, dating back to the Cripple Creek gold mining community in Colorado, where it was first developed around 1893 during the period of the Gold Rush. Gold Rush Staple: In the bustling late 19th century, Cripple Creek was a vibrant hub of dreams and ambition, filled with the sounds of pickaxes striking rock and the hopeful chatter of miners. Among the essential provisions that sustained these rugged individuals was sourdough bread, celebrated for its robust flavor and nourishing qualities. The sourdough starter, an extraordinary symbiotic culture of wild yeast and bacteria, thrived in its natural environment, providing a reliable leavening agent for those isolated in remote mining camps. This bread became more than just a meal; it symbolized nourishment and survival in a landscape where commercial yeast was either difficult to obtain or too susceptible to the elements. The bond miners formed with their sourdough starters was uniquely personal. Many carried their precious cultures in handmade pouches, worn around their necks or secured to their belts as they navigated the rugged terrain. To ensure the viability of their starters in the biting cold, some miners would even cradle their starters overnight, bringing them into their sleeping quarters like cherished companions. This deep devotion and clever resourcefulness earned them the affectionate nickname "sourdoughs," a testament to their culinary ingenuity and resilience in the pursuit of fortune. A Living Link to the Past: This treasured sourdough starter has a lineage that has been meticulously cared for and shared among generations of bakers, preserving its unique blend of flavors and characteristics for over 125 years. While scientifically tracing a lineage can be complex and elusive, the rich stories and traditions interwoven into the very essence of this starter create a powerful connection to history, allowing contemporary bakers to partake in an experience that transcends time and place.

When it arrives put it in a jar with a lid The feeding ratio is 1:1:1 (sourdough starter: flour: water) 92 grams of unbleached flour or the flour to meet your needs such as unbleached organic or gluten free. Poland is fed dark Rye, Germany is fed Rye/Pumpernickel flour, San Francisco is fed whole grain wheat, etc. 92 grams warm water and 92 grams starter. Let it sit on the counter for a few hours until it is rising and falling, Cura i alimentació de principiants Manteniment i instruccions de massa mare Quan arribi, poseu-lo en un pot amb tapa La proporció d'alimentació és d'1:1:1 (entrant de massa mare: farina: aigua), 60 grams de farina sense blanquejar o farina per satisfer les vostres necessitats, com ara orgànica sense blanquejar o sense gluten. Polònia s'alimenta de sègol fosc, Alemanya s'alimenta de farina de sègol / Pumpernickel, San Francisco s'alimenta de blat integral, etc., 60 grams d'aigua tèbia i 60 grams d'entrant. Deixeu-lo reposar al taulell durant unes hores fins que pugi i baixi (el doble no és un requisit literal; de vegades no es "doblen" i de vegades pugen més del doble); A continuació, podeu col·locar-lo a la nevera amb alimentacions setmanals, tret que cuineu molt i vulgueu deixar-lo fora amb alimentacions diàries regulars. En aquesta alimentació, no descartareu. L'art de la massa mare: manteniment i ús d'iniciadors de pa La cocció del pa de massa mare ha augmentat en popularitat en els darrers anys, no només com a esforç culinari, sinó com una forma d'art que encapsula la paciència, la ciència i l'alegria de la creació. Al centre d'aquest procés hi ha l'entrant de massa mare, una cultura viva de farina i aigua que alberga llevats i bacteris salvatges, donant lloc al sabor picant distintiu i la textura aèria del pa de massa mare. Té com a objectiu dilucidar el manteniment i l'ús efectiu d'un iniciador de massa mare, proporcionant informació basada en l'experiència personal i les pràctiques establertes dins de la comunitat de pastisseria. És essencial tenir en compte que aquest mètode pot no ser l'única manera de cultivar un entrant, però representa un enfocament viable que ha tingut èxit per a molts forners casolans. Entendre l'iniciador de massa mare L'iniciador de massa mare és un cultiu simbiòtic de bacteris i llevats que es desenvolupa mitjançant un procés de fermentació. Quan s'adquireix per primera vegada un entrant, sovint obtingut mitjançant enviament o compartint amb un amic, pot semblar latent a causa del procés d'enviament, necessitant un període de reactivació caracteritzat per múltiples alimentacions. Un cop rebut, l'iniciador s'ha d'alimentar immediatament per iniciar la seva activitat, encara que posteriorment s'hagi de refrigerar. La proporció d'alimentació inicial d'1:1:1 (parts iguals de massa mare, farina i aigua) és crucial per restablir un cultiu robust. Per il·lustrar, una alimentació estàndard consisteix a barrejar 60 grams de farina sense blanquejar amb 60 grams d'aigua tèbia i 60 grams d'entrant. Es poden utilitzar diversos tipus de farina en funció del resultat desitjat; per exemple, la farina de sègol fosc sovint s'afavoreix a Polònia, mentre que una barreja de farina de sègol i pumpernickel és popular a Alemanya. És important evitar el desànim durant aquest procés de renaixement, ja que poden caldre diverses alimentacions perquè l'iniciador mostri signes de vitalitat, com ara pujar i baixar constantment. Manteniment de la massa mare Per garantir un inici saludable i pròsper, s'han de seguir certes pràctiques i evitar-ne d'altres. Per exemple, és crucial allunyar-se dels bols o estris metàl·lics reactius, ja que l'acidesa de la massa mare pot causar reaccions adverses, danyant tant les eines com l'arrencador. En canvi, s'ha d'optar per envasos de plàstic o vidre i utilitzar culleres de fusta o plàstic per remenar. Una altra consideració essencial és l'entorn en què es manté l'arrencada. Un lloc càlid, com ara un ampit assolellat o prop d'un radiador, promou una activitat òptima en el llevat i els bacteris. També s'ha de tenir cura amb la temperatura de l'aigua; idealment, l'aigua utilitzada per a l'alimentació hauria d'estar entre 24-28 ° C (75-82 ° F) per afavorir el creixement, ja que l'aigua excessivament calenta pot matar el llevat. A més, mantenir l'arrencada coberta amb una tapa transpirable és vital. Això permet que els gasos produïts durant la fermentació s'escapin alhora que eviten la contaminació. Alimentació del vostre entrant de massa mare La freqüència de les alimentacions depèn en gran mesura de si l'iniciador es manté a temperatura ambient o a la nevera. Un entrant mantingut a temperatura ambient generalment requereix alimentació diària, mentre que un entrant refrigerat pot ser suficient amb alimentacions setmanals. Per alimentar un entrant viu, normalment es descarta una porció mentre es conserva prou per mantenir el cultiu actiu. Després d'assegurar-se que el hooch (un subproducte de la fermentació) es torna a remenar a l'entrant, es pot introduir farina fresca i aigua per vigoritzar la barreja. Si l'iniciador sembla lent o no respon, les alimentacions més freqüents, cada 12 hores, poden ajudar a reviure el seu vigor. A més, s'ha d'abordar qualsevol acumulació significativa de hooch; Tot i que simplement es pot tornar a remenar, quantitats excessives poden justificar abocar-ne una mica abans de la següent alimentació. Ús del vostre entrant de massa mare Quan es tracta de coure amb un entrant de massa mare, el procés divergeix dels mètodes convencionals de fabricació de pa. Per crear un pa bàsic d'1 lliura, es necessita 1 tassa d'entrant de massa mare, 2 tasses de farina de pa, 1/3 tassa d'aigua tèbia i 1 culleradeta de sal. L'absència de sucre a les receptes de massa mare és notable: els llevats naturals són hàbils per descompondre els hidrats de carboni presents a la farina, negant la necessitat d'edulcorants afegits. La preparació consisteix a barrejar els ingredients per formar una massa llisa, que després s'ha de pastar durant aproximadament 15 minuts, permetent que es desenvolupi el gluten. Després de l'augment inicial, la massa es punxa, es remodela i es deixa pujar de nou abans de coure. Per coure, preescalfar el forn amb una paella d'aigua pot crear vapor, ajudant al desenvolupament d'una escorça cruixent. El temps és crucial; El pa s'ha de coure fins que aconsegueixi un exterior daurat, trigant aproximadament 30-45 minuts. RECEPTA Per fer un pa d'1 lliure, necessiteu els ingredients següents (doble per al pa de 2 lliures). 1 tassa d'entrant de massa mare 2 tasses de farina de pa 1/3 tassa d'aigua tèbia (o menys) 1 culleradeta de sal Nota: a diferència del pa "normal", la massa mare no requereix sucre: els llevats naturals treballen sobre els hidrats de carboni de la farina. Mètode • Barregeu els ingredients fins que es formi una massa homogènia, després amasseu-la a mà durant aproximadament 15 Minuts. Utilitzeu només la quantitat d'aigua necessària per fer una massa treballable, depenent de la consistència de l'entrant, de vegades no necessito aigua. • Espolseu l'exterior de la massa amb farina, poseu-la en un bol de plàstic o vidre i cobriu-la amb paper film. • Reposar en un lloc càlid durant 6-8 hores o fins que la massa hagi duplicat la seva mida. • Traieu la massa del bol, poseu-la sobre una superfície enfarinada i colpeja-la (eliminant l'aire que hi ha). A continuació, pasteu de nou: utilitzeu el taló de la mà per comprimir i allunyar la massa de vosaltres i, a continuació, plegueu-la de nou sobre si mateixa. Gireu la massa, repetiu i continueu fins que es formi gluten, és quan la massa és llisa, brillant i elàstica. • Formeu pans, panets o baguettes, poseu-los en una safata de forn greixada o enfarinada i cobriu-los amb un drap net • Deixeu-ho en un lloc càlid durant 5-6 hores o fins que la massa hagi duplicat la seva mida. • Amb un ganivet afilat, talleu la punta del pa unes quantes vegades, cosa que permet que pugi uniformement • Col·loqueu el plat de rostir a la prestatgeria inferior del forn, amb 2 polzades d'aigua. Preescalfeu el forn a 425 F / 220 C / Gas Mark 7. Si no utilitzeu una paella d'aigua, baixeu la temperatura del forn a un forn mitjà. • Quan el forn estigui calent i l'aigua al vapor, col·loqueu la massa al mig del forn i coeu-la durant 30-45 minuts fins que estigui feta. • Deixeu refredar almenys una hora abans de tallar. Si tot va malament Si creieu que el vostre pa de massa mare s'ha tornat massa amarg, proveu un dels següents: • Comenceu a abocar el hooch diàriament abans d'alimentar l'entrant i mireu si això millora les coses. • Preneu una tassa de l'antic entrant per fer-ne un nou, tal com s'indica a continuació. Assegureu-vos que el nou entrant trigui abans d'abocar l'antic. Si la vostra massa fermentada comença a créixer floridura o el hooch es torna vermell / rosa / taronja, s'ha fet malbé i hauríeu d'abocar-lo i començar de nou. Per aquest motiu, és una bona idea tenir un entrant congelat des de quan la massa fermentada era bona i funcionava bé. Ho he estat fent amb cert èxit congelant en porcions d'una sola tassa. Val la pena tenir un parell de porcions al congelador per si la primera no pren. Tanmateix, recentment he llegit que un mètode més fiable és assecar primer l'entrant estenent-lo sobre una capa de pergamí de cuina o similar i després congelant-lo. • Per crear un nou entrant a partir d'una porció congelada, descongeleu-ho a temperatura ambient per a dos dies i, a continuació, seguiu les instruccions següents. Fer un nou iniciador a partir d'un d'existent És possible que vulgueu fer-ho per reviure un entrant àcid o per compartir el vostre entrant amb un amic. • En un recipient net, remeneu una tassa d'entrant, una tassa de farina i una tassa d'aigua tèbia. Tapeu i deixeu-ho en un lloc càlid. • Després de 4 hores, remeneu una altra tassa de farina i una altra tassa d'aigua tèbia. • Després de 4 hores més, remeneu una altra tassa de farina i una altra tassa d'aigua tèbia. • Deixeu-ho durant la nit i, l'endemà, aboqueu una tassa d'entrant i substituïu-la per mitja tassa de farina i mitja tassa d'aigua tèbia. • Repetiu aquest últim pas durant 7 dies, després dels quals hauríeu de tenir un nou entrant sa. Màquines de pa La massa mare, com tots els llevats salvatges, necessita més temps per provar que el llevat de forner comercial. Per aquest motiu, la massa mare no és adequada immediatament per fer-la en una màquina de pa estàndard. Una manera d'evitar-ho és si la vostra màquina té configuracions "només massa" i "només coure". En aquest cas, podeu utilitzar la configuració de la massa per pastar la massa i, a continuació, deixar-la durant 5-6 hores abans d'utilitzar la configuració de cocció. Algunes màquines de pa tenen configuracions programables per l'usuari, que us poden permetre establir un període prou llarg per a les diferents etapes. He llegit altres informes de persones que utilitzen amb èxit una configuració de "pa francès" amb resultats decents. Alternativament, es pot barrejar una petita quantitat de llevat instantani (1/4 culleradeta) a l'aigua a la barreja inicial, juntament amb 1 culleradeta de sucre. Això és una mica enganyós, ja que ara confieu en la massa mare només per al gust i el llevat i el sucre instantanis com a agent ascendent. També he llegit de persones que utilitzen bicarbonat de sodi (1/4 culleradeta) en lloc de llevat / sucre instantani. No he provat cap d'aquests mètodes, però no dubteu a experimentar. Si el pa de massa mare desenvolupa un sabor massa amarg, hi ha estratègies per solucionar-ho. Implementar una rutina diària d'abocar el hooch o crear un nou entrant amb una part de l'antic entrant pot ajudar a aconseguir un perfil de sabor més equilibrat. Si apareixen colors indesitjables, indicatius de malbaratament, com ara floridura vermella o taronja, és imprescindible descartar l'arrencador i començar de nou. El procés de manteniment i utilització d'un entrant de massa mare revela l'intricat equilibri de la ciència i l'art inherent a l'elaboració del pa. Seguint els mètodes i directrius descrits, els forners poden cultivar un entrant viu que serveix de base per crear pans saborosos i artesanals. Ja sigui compartint una porció d'entrant amb amics o experimentant amb noves receptes, el viatge de la cocció de massa mare és tan gratificant com el resultat: un pa deliciós i abundant impregnat de tradició i cura. Amb paciència i pràctica, qualsevol pot abraçar aquest ofici i gaudir dels fruits del seu treball, un pa a la vegada.

The Lazy Antelope was founded by a family of bakers who have loved and grown Historical sourdough starters from around the world for many years. We enjoy the experience so much that we thought we would share it with all of you. We are inspired by history and feel that the simple things in life need to be remembered and passed down to future generations. In addition to our starters we also provide a variety of products that stand the test of time. We also carry some of the best Jams and Honey L'antílop mandrós Històric i Engreixos únics de massa mare D'arreu del món Directions Feu clic per a la pàgina d'ajuda Bàscula vs. Tasses Dehydrated Directions Subscribe to our newsletter Don’t miss out on updates and recipes! Email* Join I want to subscribe to your mailing list. Coneix-nos El Lazy Antelope va ser fundat per una família de forners que han estimat i cultivat entrants d'arreu del món durant molts anys. Ens agrada tant l'experiència que vam pensar que la compartiríem amb tots vosaltres. Ens inspirem en la història i sentim que les coses senzilles de la vida s'han de recordar i transmetre a les generacions futures. A més dels nostres entrants, també oferim una varietat de productes que resisteixen el pas del temps. També portem algunes de les millors melmelades i mels que hem pogut trobar. Amb el nostre servei excepcional i atenció als detalls, garantim que la vostra experiència de compra serà perfecta de principi a fi. Sobre els nostres entrants Hem fet tot el possible per localitzar autèntics entrants històrics de massa mare. Tots ells tenen històries orals sòlides i confiem en les nostres fonts. Normes nacionals Veritablement de primer nivell Ferments de massa mare històrics i únics de: Alaska Austràlia Bahrain Bristol, Anglaterra Colorado Egipte i cereals antics Kamut Egipte Finlàndia França i Einkorn antic orgànic França Alemanya Islàndia Iowa (sense gluten i sense gluten de fajol) Irlanda Itàlia Sègol i blat de Nova Zelanda Sender d'Oregon Polònia Rússia San Francisco Aràbia Saudita Escòcia Sud-àfrica Suècia Gal·les

King Arthur Baking Affiliate Partner- "At King Arthur Baking Company, we believe in the power of baking to make a difference — for people and the planet. We work to build stronger communities and increase access and connection to real foods. We take pride in our responsible sourcing and our "never bleached" guarantee. And we work closely with farmers, millers, and suppliers in a continued commitment toward sustainability".

FREE WITH PURCHASE AND ORDERED CORRECTLY Carl Griffith's sourdough starter, also known as the Oregon Trail Sourdough or Carl's starter, is a sourdough culture, a colony of wild yeast and bacteria cultivated in a mixture of flour and water for use as leavening. Carl's starter has a long history, dating back at least to 1847, when it was carried along the Oregon Trail by settlers from Missouri to Oregon. It was then passed down as an heirloom within the family of Carl Griffith. 1847 Oregon Trail The Oregon Trail sourdough starter is a fascinating piece of culinary history. As settlers journeyed along the Oregon Trail in the mid-19th century, they often brought essential supplies, including ingredients for bread-making. The specific origin of the Oregon Trail starter can be traced back to 1847, when pioneers carried it from Missouri to Oregon, symbolizing their resilience and resourcefulness. Over the years, this old culture has been preserved and passed down through generations, demonstrating the importance of sourdough in pioneer life. The fermentation process allowed them to create nourishing bread and helped improve the shelf life of their baked goods, which was essential for long journeys. Today, the Oregon Trail sourdough starter is valued not just for its unique flavor profile but also for its historical significance. Bakers and enthusiasts often seek out heritage starters like this one to cultivate that same classic taste and connection to the past. Using this starter in modern baking allows for the continuation of traditions stretching back over a century and adds a rich depth of flavor to various breads and baked goods.