Preguntes freqüents
Troba les respostes aquí
Quan arribi el teu entrant
Dóna-li menjar. Potser necessitarà un parell d'aliments per recuperar el seu ritme, però ho farà.
La proporció d'alimentació és 1:1:1 (massa mare: farina: aigua), 60 grams de farina sense blanquejar (la farina adequada per a la massa mare que heu comprat), 60 grams d'aigua tèbia i 60 grams de massa mare. Poseu-ho en un pot de vidre amb la tapa solta; deixeu-ho reposar al taulell durant unes hores fins que dobli. Tan bon punt estigui actiu i actiu, podeu utilitzar-lo per coure. Per tenir prou massa mare per a la vostra recepta, no el llenceu. Assegureu-vos de reservar 60 grams com a massa mare i coure amb la resta. Aleshores, podeu posar-ho a la nevera; tanqueu la tapa i feu-ne menjar setmanalment, tret que en feu molt i vulgueu deixar-ho de banda amb les alimentacions diàries regulars.
El meu titular no va pujar
Això podria ser degut a un parell de motius diferents:
1) Si la temperatura és massa baixa, prova de guardar el llevat en un lloc diferent. La part superior de la nevera funciona bé.
2) Si heu fet servir farina blanquejada i els agents blanquejadors han eliminat alguns dels ferments vius, canvieu a farina sense blanquejar.
3) Has fet servir aigua tractada. De vegades, l'aigua de l'aixeta s'ha tractat amb clor. Prova amb aigua no tractada. No facis servir aigua destil·lada.
Si tot falla, prova de restablir-ho amb:
Poseu 25 grams de ferment en un pot i doneu-li 50 grams de farina i 50 grams d'aigua. Amb aquesta proporció, el ferment hauria de doblar la seva mida en unes 12-24 hores.
El meu arrencador no augmenta!
Un ferment de massa mare no augmenta de quantitat per si sol; duplicarà la seva mida i després es desinflarà. Si voleu més ferment, en la vostra propera àpat no el llenceu, peseu el ferment i doneu-li quantitats iguals de farina i aigua. Repetiu les àpats de 24 hores fins que en tingueu prou per coure la vostra recepta de pa. Assegureu-vos de reservar 60 grams de ferment per conservar-lo com a "ferment mare". Guardeu-lo a la nevera com a ferment principal (assegureu-vos de donar-lo) amb la proporció 1:1:1.
