Aquest ferment escocès de 142 anys va ser portat a mà des de la Provença, França, fa molts anys per Corinne Alavekios, qui el va adquirir d'una família d'Escòcia que el va transmetre durant moltes generacions.
S'alimenta amb farina de blat integral Bob's Red Mill, 100% mòlta a pedra a partir de blat vermell dur fosc del nord, amb tot el segó i el germen nutritius intactes. Aquesta farina integral rica en proteïnes és l'opció preferida dels forners clàssics i tradicionals per obtenir pans integrals consistents i de llevat alt. Sense OMG ni conservants.
Aquest Heritage Scottish Starter va començar el 1882, té una rica història de 142 anys i continua!
Pa de massa mare escocès tradicional, conegut per la seva textura densa i el seu sabor lleugerament àcid. També s'ha caracteritzat per tenir un toc lleugerament afruitat o de fruits secs. Està fet amb blat tou, que és més baix en proteïnes i, per tant, té un contingut de gluten més baix.
1882 Scotland
Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor.
The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat.
Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.
