Sègol fosc islandès
El ferment de massa mare islandès de Lazy Antelope és conegut per la seva qualitat viva i efervescent, amb un lleuger toc de fruits secs que realça el seu perfil de sabor suau en general. S'alimenta amb blat orgànic, sense transgènics, mòlt a pedra, que és molgut a Iowa per Lazy Antelope Milling Company. Aquest acurat procés d'obtenció i mòlta ajuda a conservar tant el valor nutricional com el sabor del gra, contribuint al sabor únic del ferment de massa mare.
Història
El pa de massa mare, especialment el rúgbrauð (pa de sègol islandès), ha estat durant molt de temps un aliment bàsic a Islàndia a causa de l'abundància de sègol i l'ús tradicional del pa de massa mare com a principal agent llevat abans que sorgissin els mètodes moderns de cocció. Tradicionalment, el rúgbrauð es coïa lentament sobre brases calentes, cosa que realçava la seva dolçor natural. Tot i que el procés de cocció ha evolucionat per incloure forns elèctrics i agents llevats comercials, l'ús de sègol i pa de massa mare continua sent fonamental per a la seva identitat.
Durant l'època moderna, el sègol es va convertir en el cereal predominant de la cuina islandesa, principalment a causa de la seva producció a Dinamarca i la posterior exportació a Islàndia. Aquest canvi va ser influenciat per l'establiment d'un monopoli comercial per part del rei danès el 1602, que va romandre en vigor fins al 1786.
