Resultats de la cerca

Welcome To Your Sourdough Journey Embarking on a journey with sourdough is an enriching experience, brimming with numerous health benefits and wonderful aromas that awaken the senses. The process begins with the delightful tang of the starter, a living culture that transforms simple ingredients into a symphony of flavor. As the dough ferments, it fills the air with a warm, inviting scent that dances around the kitchen, hinting at the delicious bread to come. Each loaf tells a story of patience and care, resulting in a crusty exterior and a tender, airy crumb that are not only scrumptious but also packed with nutrients. This culinary adventure is a celebration of tradition, artistry, and the simple pleasures of homemade bread. FEED IMMEDIATELY If you have any questions, please contact me at thelazyantelope@gmail.com ; I am more than happy to help. Important Notes: If you ordered a Gluten-Free starter (PLEASE MAKE SURE YOUR STARTER HAS A GLUTEN-FREE STICKER ON IT; IF IT DOESN'T, PLEASE LET US KNOW, AND WE WILL SHIP YOU A NEW STARTER). When your starter arrives: Cut the pouch open under the zipper. 1. Remove 60 grams of starter from the bag and place it in a non-reactive metal bowl. 2. Add 60 grams of warm water, ideally between 78 and 85°F (25-29°C). 3. Add 60 grams of flour. 4. Mix well 5. Transfer the mixture to a 16 oz jar with a ring lid, making sure to leave the lid on but not tightened all the way down. Place the jar on the counter and continue feeding daily until you are ready to bake or refrigerate. (This is very important for the recovery process). 6. Repeat this process every 24 hours for a few days. It could take several feedings to get the starter back to its active state after shipping; but they usually bounce back after the first feeding. If you have less than 60 g. weigh what you have and feed equal amounts of flour and water (1.1.1) Feeding Your Sourdough Starter 1. Daily Feeding: Feed your starter daily until it has fully recovered from the shipping process. Once the starter is active, you can use it for baking or refrigerate it for future use. If refrigerated, feed it once a week (be sure to feed it before placing it in the refrigerator). 2. Daily Feeding Process: To feed a live starter, combine 60 grams of starter (Discard remaining starter), 60 grams of the appropriate flour for your starter, and 60 grams of warm water in a non-reactive mixing bowl. Mix well. Discard any remaining starter. Rinse the original jar with water, then return the mixture to the jar. If your starter is on the counter, leave the lid loose; if it is in the refrigerator, tighten the lid. Once your starter is healthy, you can increase the measurements while maintaining a 1:1:1 ratio of starter, flour, and water to grow your starter for baking. Important Notes: *If using cups the ratio of 1.1.1 will not convert the same. Example of an unbleached all purpose starter feed using cups: 1/3 cup starter 1/3 cup warm water and ¾ cup flour. Different flours weigh different so make sure you use the correct conversion for your flour. *A starter will not grow on its own. It will double in size and deflate. You will need to grow the starter to have enough to bake and reserve 60 grams as your starter by feeding equal parts and not discarding daily until you have enough for your needs. (This should only be done after your starter has recovered from the shipping process and is fully active). Guarantee: We guarantee this starter if the following conditions are met: - The feeding directions are followed. -- The correct flour and water ratios are used. -- The starter is stored in a 16 oz jar with a lid, not covered with cloth or paper. -- You send a picture of the starter and allow me the opportunity to troubleshoot any issues. Click Here for: Flour Types For Your Starter

El llevat salvatge i els bacteris de l'àcid làctic (LAB) treballen conjuntament per fermentar el pa de massa mare. Aquests microorganismes creen una experiència única produint gasos que donen al pa la seva textura airejada característica, alhora que generen àcids que afegeixen una deliciosa acidesa al perfil de sabor. A mesura que el llevat salvatge consumeix els sucres que es troben a la farina, allibera diòxid de carboni, formant innombrables bombolles petites dins de la massa. Aquest procés dóna com a resultat una molla lleugera i oberta, que és un tret distintiu del pa de massa mare ben fet. Alhora, els LAB també consumeixen aquests sucres, però el seu paper va més enllà de la simple fermentació. Produeixen àcids saborosos que no només milloren el gust, sinó que també prolonguen la vida útil del pa reduint el pH. Aquesta acidificació enforteix la xarxa de gluten, proporcionant a la massa una millor estructura i estabilitat. Per a una fermentació òptima, ompliu el recipient fins a un 40-45% de capacitat (ni més ni menys) per deixar espai suficient per a l'expansió del gas i el creixement microbià. És crucial utilitzar un espai més petit quan alimenteu el ferment de massa mare. Una fermentació més llarga millora tant la complexitat del sabor com la digestibilitat en la cocció de massa mare. El resultat final és una autèntica obra mestra: una crosta cruixent i daurada que es trenca deliciosament amb cada mos, revelant un interior humit i mastegable que diferencia el pa de massa mare d'altres pans. Cada barra és una expressió única del seu entorn i dels seus ingredients, cosa que fa del pa de massa mare una tasca de forneria realment especial. La importància dels gasos naturals en un ferment de massa mare A 16 oz glass jar with a ring lid is crucial for the recovery of a sourdough starter after shipping. Els nous iniciadors d'antílops mandrosos necessiten un pot de 473 ml amb tapa d'anell.

This starter dates back to 1882 Scotland, it is fed Bob's Red Mill Whole Wheat Flour that is 100% stone ground from dark northern hard red wheat, with all of the nutritious bran and germ still intact. This high-protein whole grain flour is the preferred choice of classic and traditional bread bakers for consistent, high rising, whole grain loaves. No GMO's or preservatives. Aquest ferment escocès de 142 anys va ser portat a mà des de la Provença, França, fa molts anys per Corinne Alavekios, qui el va adquirir d'una família d'Escòcia que el va transmetre durant moltes generacions. S'alimenta amb farina de blat integral Bob's Red Mill, 100% mòlta a pedra a partir de blat vermell dur fosc del nord, amb tot el segó i el germen nutritius intactes. Aquesta farina integral rica en proteïnes és l'opció preferida dels forners clàssics i tradicionals per obtenir pans integrals consistents i de llevat alt. Sense OMG ni conservants. Aquest Heritage Scottish Starter va començar el 1882, té una rica història de 142 anys i continua! Pa de massa mare escocès tradicional, conegut per la seva textura densa i el seu sabor lleugerament àcid. També s'ha caracteritzat per tenir un toc lleugerament afruitat o de fruits secs. Està fet amb blat tou, que és més baix en proteïnes i, per tant, té un contingut de gluten més baix. 1882 Scotland 1882 Scotland 1882 Scotland 1882 Scotland Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor. The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat. Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.

At the heart of this ancient bread-making technique lies the sourdough starter, a living culture of flour and water that harnesses the principles of microbial fermentation. This delves into the science of a sourdough starter, examining the biochemical interactions that occur within the starter, the role of various microorganisms, and the implications for both baking and nutrition. La ciència d'un ferment de massa mare La ciència d'un iniciador de massa mare Al cor d'aquesta antiga tècnica de fabricació de pa es troba l'iniciador de massa mare, un cultiu viu de farina i aigua que aprofita els principis de la fermentació microbiana. Això aprofundeix en la ciència d'un iniciador de massa mare, examinant les interaccions bioquímiques que es produeixen dins de l'entrant, el paper de diversos microorganismes i les implicacions tant per a la cocció com per a la nutrició. La composició d'un entrant de massa mare Un iniciador de massa mare es compon principalment de farina, aigua i microorganismes, principalment llevats silvestres i bacteris làctics (LAB). L'elecció de la farina influeix en les característiques de l'entrant, ja que les diferents farines contenen diferents nivells de nutrients, gluten i partícules, que serveixen d'aliment per als microorganismes. Les farines integrals, com el blat integral o el sègol, solen produir entrants més actius a causa del seu contingut nutricional més alt en comparació amb la farina blanca refinada. El nivell d'hidratació de l'entrant, o la proporció d'aigua a farina, té un paper crític en el seu rendiment. Els nivells d'hidratació més alts afavoreixen l'activitat del llevat i poden conduir a una estructura de molla més oberta al pa acabat, mentre que una hidratació més baixa pot produir pans més densos. El nivell d'hidratació ideal pot variar en funció de les condicions ambientals locals, com la temperatura i la humitat, que són crucials per a l'activitat microbiana. L'ecosistema microbià El nucli de la funcionalitat d'un iniciador de massa mare rau en la seva comunitat microbiana. Els dos principals actors d'aquest ecosistema simbiòtic són els llevats silvestres i el LAB. Els llevats silvestres, principalment del gènere Saccharomyces, són responsables del llevat del pa produint diòxid de carboni a través de la fermentació. Aquest gas queda atrapat a la massa, fent que pugi i desenvolupi una textura lleugera. Els bacteris làctics, predominantment espècies de Lactobacillus, aporten àcid a la massa a través de la fermentació dels sucres. Aquest procés de doble fermentació condueix a la producció d'àcids làctic i acètic, que no només confereixen el sabor àcid característic, sinó que també milloren la vida útil del pa reduint el pH i creant un entorn inhòspit per als organismes de deteriorament. L'equilibri entre llevats i LAB en un entrant de massa mare és crucial. Un entrant que afavoreix LAB pot produir un sabor més amarg, mentre que un entrant dominant de llevat pot donar lloc a un sabor més suau. Aquest equilibri pot estar influït per variables com la freqüència d'alimentació, la temperatura i els tipus de farina utilitzats, demostrant la naturalesa dinàmica de l'ecosistema microbià. La fermentació i les seves implicacions bioquímiques El procés de fermentació en un starter de massa mare es caracteritza per dues fases diferents: la fermentació anaeròbica, que es produeix en les etapes inicials amb oxigen limitat i implica principalment la producció d'àcid làctic per LAB, i la fermentació aeròbica, que es produeix quan el cultiu s'exposa a l'aire, permetent que els llevats floreixin. Aquest enfocament doble no només contribueix al perfil de sabor únic de l'entrant, sinó que també afecta l'estructura i el valor nutritiu de la massa. Els subproductes metabòlics de la fermentació contribueixen significativament a les qualitats sensorials del pa. Els àcids produïts durant la fermentació milloren la complexitat del sabor, mentre que el propi procés de fermentació pot millorar el desenvolupament del gluten. A més, la descomposició de l'àcid fític en els cereals integrals durant la fermentació augmenta la biodisponibilitat dels minerals, fent que el pa de massa mare sigui més nutritiu que els seus homòlegs comercialment llevats. Aplicacions pràctiques i implicacions per a la nutrició Entendre la ciència darrere dels entrants de massa mare té implicacions pràctiques tant per als forners com per als consumidors. Per als forners, dominar l'art de crear i mantenir un entrant de massa mare permet produir pa d'alta qualitat amb sabors i textures diferents. El coneixement de la dinàmica microbiana pot ajudar a resoldre problemes comuns, com ara sabors massa àcids o taxes de fermentació lentes. Per als consumidors, els beneficis nutricionals del pa de massa mare ofereixen una proposta atractiva. El procés de fermentació no només millora el sabor, sinó que també millora potencialment la digestibilitat, cosa que la converteix en una opció més adequada per a persones amb sensibilitat al gluten i altres compostos que es troben en el pa. A més, l'índex glucèmic més baix del pa de massa mare pot contribuir a una millor gestió del sucre en sang. La ciència d'un entrant de massa mare és una fascinant interacció de microbiologia, bioquímica i art culinari. En entendre la composició, les interaccions microbianes i els processos de fermentació implicats en la massa mare, els forners poden aprofitar tot el potencial d'aquesta tècnica mil·lenària, produint pa que no només és deliciós sinó també nutricionalment beneficiós. A mesura que l'interès pel pa artesà continua creixent, l'exploració d'iniciadors de massa mare sens dubte proporcionarà més informació sobre la complexa relació entre l'activitat microbiana i la producció d'aliments, enriquint tant el panorama culinari com les nostres pràctiques dietètiques.

EST 1870 PARISIAN SOURDOUGH "This comes from a little boulangerie in Paris that has been baking and selling its sourdough since 1870". EST 1790 MASSA PARÍSICA FRANÇA "Això prové d'una petita boulangeria de París que cuina i ven la seva massa mare des de 1790". Aquest entrant es va comprar a través dels nostres amics de confiança a Famous Sourdough Starters de J. Davenport. Segons ells, s'ha remuntat fins al 1790 a París. "És lleuger i dolç i maneja molt bé una crosta cuita al vapor. No té el perfil de sabor més àcid, però això el fa perfecte per a molts pans de desert, així com per a pans més estàndard". AQUEST CRÈDIT DE LEVANTAT VA A J. DAVENPORT'S FAMOUR SOURDOUGH ENTRANTS

Susan on Jan 24, 2024 5 out of 5 stars This starter was held up due to our ice storm, so it took 10 days to get here. But I fed it immediately and it doubled in six hours! Robust, sweet smelling, and I can hardly wait to bake with it! Susan el 24 de gener de 2024 5 de 5 estrelles Aquest entrant es va aturar a causa de la nostra tempesta de gel, així que va trigar 10 dies a arribar aquí. Però el vaig alimentar immediatament i es va duplicar en sis hores! Robust, d'olor dolça, i no puc esperar per coure amb ell! Però només vaig demanar 1/3 de tassa, així que estic cultivant un lot més gran. Definitivament un guanyador. Riley Jones Afegeix una ressenya Com ho hem fet? Would you recommend us to your friends? Yes No Submit Thanks for submitting!

How to Rehydrate a Dehydrated Sourdough Starter: Rehydration Process: - Add Water: Measure out a ratio of 1:4 of dehydrated starter to lukewarm water (e.g., 10 grams of dehydrated starter to 40 grams of water). The water should be non-chlorinated, as chlorine can inhibit yeast and bacterial activity. - Gentle Mixing: Stir the mixture gently to dissolve the dehydrated starter. Avoid vigorous mixing which could damage the delicate microorganisms. Com rehidratar un ferment de massa mare deshidratat El pa de massa mare, famós pel seu sabor i textura únics, es basa en un entrant de massa mare ben conreat. Per als forners que han assecat el seu entrant per a la seva conservació o transport, rehidratar-lo és crucial per recuperar el seu poder fermentatiu. Això aclareix els passos implicats en la rehidratació efectiva d'un iniciador de massa mare deshidratada, explorant els processos bioquímics implicats i les millors pràctiques per garantir una reactivació exitosa. Entendre la deshidratació i el seu impacte en llevats i bacteris La deshidratació d'un iniciador de massa mare implica eliminar la humitat per inhibir l'activitat microbiana alhora que preserva el llevat i els bacteris làctics (LAB) de l'iniciador en estat latència. Aquest mètode de conservació pot allargar la vida útil de l'iniciador durant mesos o fins i tot anys quan es manté en un entorn fresc i sec. No obstant això, la latència del llevat i la LAB durant la deshidratació requereix una gestió acurada durant el procés de rehidratació per reactivar aquests organismes de manera efectiva. Els actors centrals en un starter de massa mare són Saccharomyces cerevisiae (llevat) i diverses espècies de LAB, predominantment Lactobacillus. El llevat és responsable de la fermentació alcohòlica i del llevat del pa, mentre que el LAB contribueix al sabor àcid característic mitjançant la producció d'àcid làctic. Les investigacions indiquen que el procés de rehidratació influeix significativament en la dinàmica de la comunitat microbiana i en el posterior rendiment de fermentació de l'iniciador (Cohen et al., 2018). Guia pas a pas per rehidratar un iniciador de massa mare deshidratada 1. Preparació del medi ambient: Comenceu assegurant-vos que totes les eines i contenidors estiguin desinfectats per evitar la contaminació durant el procés de rehidratació. Es recomana utilitzar envasos de vidre o plàstic de qualitat alimentària. La temperatura ideal de rehidratació és entre 70 ° F i 85 ° F (21 ° C a 29 ° C), que afavoreix l'activitat del llevat i el LAB. 2. Procés de rehidratació: - Afegiu aigua: mesureu una proporció d'1:4 d'iniciador deshidratat a aigua tèbia (per exemple, 10 grams d'iniciador deshidratat per 40 grams d'aigua). L'aigua no ha de ser clorada, ja que el clor pot inhibir l'activitat del llevat i dels bacteris. - Barreja suau: remeneu la barreja suaument per dissoldre l'arrencador deshidratat. Eviteu la barreja vigorosa que podria danyar els delicats microorganismes. 3. Fermentació inicial: deixeu reposar la barreja a temperatura ambient durant aproximadament 30 minuts a 1 hora. Durant aquest temps, els organismes latents comencen a rehidratar-se i metabolitzar els sucres disponibles. 4. Alimentació de l'entrant: Després del període de repòs inicial, alimenteu l'entrant amb pesos iguals d'aigua i farina (per exemple, per cada 50 grams d'aigua, afegiu 50 grams de farina). Sovint es prefereix la farina de blat integral o farina de sègol, ja que contenen més nutrients i enzims que donen suport al creixement del llevat i del LAB. 5. Observació i manteniment: controleu l'iniciador per detectar signes d'activitat: bombolles, augment de volum i un agradable aroma àcid són indicadors d'un procés de fermentació saludable. Aquesta alimentació inicial pot haver de repetir-se cada 12 a 24 hores durant diversos dies per reactivar completament la comunitat microbiana. 6. Estabilització de l'arrencada: Una vegada que l'arrencador duplica constantment el seu volum en poques hores d'alimentació, indicant una activitat robusta, passeu-lo a un programa d'alimentació de manteniment. Això normalment implica alimentar-lo un cop cada 12 a 24 hores, depenent de la temperatura ambient i la força de fermentació desitjada. Reptes i solucions potencials Rehidratar un entrant de massa mare deshidratada no està exempt de reptes. Factors com la temperatura insuficient, els tipus de farina incorrectes i les proporcions d'alimentació inadequades poden dificultar el procés de reactivació. Si l'iniciador mostra signes d'activitat lenta (per exemple, manca de bombolles o olor amarga), considereu ajustar la proporció aigua-farina o incorporar una petita quantitat d'iniciador fresc d'un cultiu actiu per introduir microorganismes viables a la barreja. A més, alguns forners poden experimentar un desequilibri temporal en la comunitat microbiana durant la rehidratació, donant lloc a sabors desagradables o característiques indesitjables en el pa. Per mitigar-ho, és primordial mantenir una observació propera del procés de fermentació i fer ajustos iteratius. La rehidratació d'un iniciador de massa mare deshidratada és un procés matisat que combina art i ciència. Entenent la dinàmica microbiana i seguint passos sistemàtics, els forners poden reactivar amb èxit els seus entrants latents, cosa que els permet tornar a produir pa saborós i artesanal. Aquest procés no només reviu l'iniciador en si, sinó que també reforça la connexió entre la ciència de la fermentació i la pràctica culinària, preservant la rica tradició de la cocció de la massa mare per a les generacions futures. Referències Cohen, S. et al. (2018). L'impacte de les condicions d'emmagatzematge en la viabilitat dels iniciadors de massa mare deshidratats. *Revista Internacional de Microbiologia dels Aliments*, 266, 1-10.

Wheat is an essential grain that has shaped culinary practices and agricultural economies worldwide. Among the diverse varieties of wheat cultivated globally, South African wheat from the suburb of Kenilworth in Cape Town has garnered particular attention for its unique properties. This aims to explore the distinctive characteristics of Kenilworth wheat, its applications in baking, and its potential benefits for both professional and artisanal bakers. Blat sud-africà De Kenilworth, un suburbi de Ciutat del Cap, Sud-àfrica Context històric i cultiu Kenilworth és un suburbi ric en història agrícola, amb un perfil climàtic i geogràfic propici per al cultiu de blat. El clima mediterrani de la península del Cap, caracteritzat per hiverns humits i estius secs, proporciona un entorn ideal per al cultiu de varietats de blat d'alta qualitat. Els agricultors d'aquesta regió han perfeccionat les seves tècniques de cultiu durant generacions, centrant-se en varietats que presenten resistència i perfils de sabor excepcionals. El blat de Kenilworth és principalment conegut per la seva farina integral, que ha estat adoptada pels forners que molen els seus propis grans, marcant un canvi cap a pràctiques de forneria artesanal que prioritzen la qualitat i el sabor per sobre de la producció en massa. Característiques distintives del ferment de massa mare de blat Kenilworth Una de les qualitats més importants del blat Kenilworth són les seves propietats de llevat superiors en comparació amb la farina blanca convencional. Es diu que la farina de blat integral produïda a partir d'aquesta varietat lleva de manera més eficaç, cosa que la fa especialment atractiva per a aquells que es dediquen al pa de massa mare i altres processos de forn basats en la fermentació. L'alt contingut en proteïnes de la farina de blat Kenilworth, juntament amb la seva estructura única de gluten, permet la creació d'un pa lleuger i texturitzat que conserva una crosta deliciosament masticable. A més, el perfil de sabor del blat Kenilworth es caracteritza per un pronunciat toc de fruits secs, que persisteix durant el procés de cocció. Aquest sabor distintiu imbueix els productes de forn amb una qualitat rica i terrosa que sovint està absent en la farina blanca estàndard. Les notes àcides derivades dels processos de fermentació també es milloren quan s'utilitza aquest blat, donant lloc a una experiència de sabor més complexa en el pa de massa mare. Aplicacions en forneria La farina de blat Kenilworth és particularment versàtil i es pot utilitzar eficaçment juntament amb altres tipus de cereals, com l'espelta i el kamut. Les capacitats de fermentació d'aquest blat el fan adequat per a forners que busquen explorar els matisos dels cereals antics, ja que fermenta l'espelta i el kamut excepcionalment bé. Les barres de pa resultants mantenen un equilibri de sabors, on el toc de fruits secs del blat Kenilworth complementa les característiques úniques de l'espelta i el kamut, creant un producte saborós i distintiu. Els forners que utilitzen farina de blat Kenilworth sovint informen d'una millora en la qualitat general dels seus productes. Els pans de massa mare blancs fets amb aquesta farina difereixen notablement dels fets amb farina blanca convencional, i presenten una textura i un perfil de sabor més pronunciats. A més, l'aspecte integral del blat Kenilworth contribueix al valor nutricional dels productes finals, fent-los no només saborosos sinó també saludables. El blat cultivat a Kenilworth, Sud-àfrica, representa una intersecció remarcable entre el patrimoni agrícola i la innovació culinària. Les seves propietats de llevat úniques, juntament amb un perfil de sabor distintiu i la versatilitat en aplicacions de forn, el posicionen com un ingredient inestimable tant per als forners artesanals com per als entorns culinaris professionals. A mesura que la demanda d'ingredients saborosos i d'alta qualitat continua creixent, el blat Kenilworth ofereix una opció atractiva per a aquells que busquen elevar la seva forneria mitjançant l'ús de farina de blat integral. Emfatitzant la importància de comprendre i utilitzar els grans, la història del blat Kenilworth no només reflecteix el ric llegat agrícola de Sud-àfrica, sinó que també destaca el potencial per millorar l'experiència general de forn. Aquesta farina fèrria es va elaborar i desenvolupar amb blat Kenilworth; ara s'alimenta amb una barreja de farina que inclou blat Stoneground amb Medalla d'Or de General Mills. És una farina integral de granulació fina mòlta a partir de blat de primavera amb alt contingut proteic. Aquesta farina és apreciada pels forners que desitgen elaborar productes de forn integrals altament nutritius. Aquesta farina conté un 13,8% de proteïnes.

There are a few tools that help making sourdough bread easier to do, although they aren’t required. Eines necessàries per fer pa amb massa mare Hi ha algunes eines que ajuden a fer el pa amb massa mare més fàcil de fer, tot i que no són necessaris. M'agrada utilitzar una batedora de peu perquè m'estalvia molt de temps. Es pot barrejar a mà; M'agrada donar-me un descans als braços. Si no teniu batedora de peu i encara voleu fer pa sense pastar a mà, us compartiré un mètode anomenat estirar i plegar que elimina la necessitat d'amassar. Altres coses que faig servir tot el temps a l'hora de fer pa de massa mare són cistelles de banneton, un rascador de banc, un coix i un termòmetre. Podeu utilitzar cistelles que tingueu a casa si contenen aproximadament el mateix volum de massa. També tinc bols d'acer inoxidable quan he de fer molts pans alhora. Un rascador de banc és útil per raspar la massa dels bols, dividir la massa en diversos pans i raspar el taulell en donar forma. Un termòmetre per a caramels o carn s'ha convertit en una necessitat per a mi. De vegades trobava que el meu pa no s'havia cuinat al mig per qualsevol motiu. Un coix (pronunciat LAHM, que significa "fulla" en francès) és normalment un pal llarg i prim fet per subjectar una navalla metàl·lica que s'utilitza per tallar o marcar la massa de pa per ajudar a controlar l'expansió del pa mentre es cou. Bannetons i Brotforms són cistelles de prova europees destinades a la cocció de pa d'estil artesà, i es poden utilitzar de manera intercanviable. (Els termes també s'utilitzen de vegades de manera intercanviable.) "Banneton" és el nom francès per a aquestes cistelles, mentre que "Brotform" és alemany.

You must make sure that the starter is bubbly and active before making bread with it. If the starter is flat (in the “discard” stage), the yeast is not active and will not rise well in bread. How to get your starter to peak activity, and how to know when it’s ready: Preparació del ferment de massa mare per fer pa Heu d'assegurar-vos que el llevat faci bombolles i estigui actiu abans de fer pa amb ell. Si el llevat és pla (en la fase de "descart"), el llevat no està actiu i no pujarà bé al pa. Com aconseguir que el teu arrencador arribi al màxim d'activitat i com saber quan està a punt: Alimenta el ferment cada 24 hores durant uns dies abans de coure pa amb ell. Doneu sempre com a mínim una quantitat equivalent al ferment que teniu a mà. Això vol dir que si teniu 60 grams de ferment, afegiu-hi 60 grams d'aigua i 60 grams de farina sense blanquejar per cada àpat. (Recordeu de llençar l'excés de ferment. Si no el voleu llençar, sempre podeu fer una recepta meravellosa per llençar-lo.) Revisa el teu llevat entre 4 i 6 hores després de menjar-lo. El meu és més actiu després d'unes 4 hores. Assegura't de veure moltes bombolles.

Maintaining a sourdough starter involves managing an ecosystem of microscopic yeast and bacteria. The key to ensuring a healthy sourdough starter is controlling the factors which influence microbial survival and growth. Mantenir un iniciador de massa mare implica gestionar un ecosistema de llevats i bacteris microscòpics. La clau per garantir una partida de massa mare saludable és controlar els factors que influeixen en la supervivència i el creixement microbians. NO CONSUMIS ENTRADA CRU: TOTS ELS NOSTRES ENTRADATS TENEN EN ALGUN MOMENT CONTINIT BLAT I TENEN GLUTEN-NO CONSUMIS SI TÉ AL·LÈRGIES AL BLAT I/O AL GLUTEN Avís legal AQUEST SERVEI POT CONTENIR TRADUCCIONS PROFESIONADES PER ALTRES SERVEIS DE TERCERS, COM ara GOOGLE TRANSLATE. The Lazy Antelope RENUNCIA TOTES LES GARANTIES RELACIONADES AMB LES TRADUCCIONS, EXPRESSES O IMPLÍCITES, INCLOSANT QUALSEVOL GARANTIA DE PRECISIÓ, FIABILITAT I QUALSEVOL GARANTIA IMPLÍCITA DE COMERCIABILITAT, IDONEIDAD PER A UN FINS PARTICULAR I NO INFRACCIÓ. Utilitzeu procediments segurs de manipulació dels aliments. Comenceu amb equips i superfícies de cuina netes i utilitzeu ingredients de qualitat. Renteu-vos les mans abans de manipular ingredients i equips, i en qualsevol moment la neteja es vegi compromesa. Limiteu els contaminants a l'aire mantenint el motor d'arrencada ben cobert. La farina és un producte agrícola cru. La farina en si no és un aliment llest per menjar i sempre s'ha de cuinar abans de consumir-la. La farina es pot contaminar en qualsevol punt de la cadena alimentària, especialment a casa quan es manipula. No tasteu l'arrencada de massa mare crua abans de coure. En comptes d'això, s'hauria d'utilitzar una aparença bombolla, una olor picant, una consistència semblant a la pasta, l'expansió i els registres dels passos de preparació per determinar quan el vostre entrant està a punt. El procés de fermentació acidificarà l'inici, la qual cosa ajuda a prevenir el creixement de patògens. El pas de cocció matarà qualsevol bacteri present. El llevat salvatge està naturalment a la farina i a l'aire. El llevat no s'ha de capturar intencionadament de l'aire, ni s'ha d'afegir llevat comercial quan es fa un entrant de massa mare. Aquests llevats salvatges són inactius, però en condicions adequades s'activaran en presència d'aigua. L'arrencada contaminada s'ha de descartar. NO s'ha d'utilitzar l'inici de massa mare que mostri cap indici de floridura (de color i/o borrosa), i el recipient s'ha de netejar i esbandir a fons abans de començar de nou. L'arrencada de massa mare pot desenvolupar una capa líquida que fa olor a alcohol, i això està bé. El líquid és un subproducte del llevat en fermentació i es pot abocar o remenar. Un arrencant de massa mare que es guarda a la nevera i no s'alimenta regularment pot desenvolupar grumolls blanquinosos a la superfície de la capa líquida que són llevats segurs, però no motlle. Controlar els factors que influeixen en el creixement dels microorganismes: Temps: crear un entrant o rehidratar un entrant sec necessitarà diversos dies d'alimentació regular. Bombollarà i pujarà, i desenvoluparà una agradable olor agre quan estigui llest per utilitzar-lo. Temperatura: els microorganismes en fermentació són més viables a temperatures que us sentiu còmodes, una temperatura ambient càlida (al voltant de 70 °F). La fermentació s'alentirà a temperatures més fredes i es produirà massa ràpidament o fins i tot s'aturarà quan sigui massa calenta per a la vostra comoditat. Humitat: L'aigua combinada amb la farina proporcionarà l'ambient necessari per conrear el llevat salvatge i els bacteris. Mantingueu l'inici sense tapar per evitar el desenvolupament de motlles. Acidesa: els bacteris beneficiosos de l'àcid làctic (LAB) produiran àcid làctic, que augmentarà l'acidesa, baixant el pH amb seguretat per sota de 4,6. Aquesta ràpida acidificació de l'inici de la massa mare ajudarà a limitar el creixement de microorganismes nocius, inclòs el motlle. Nutrients: són necessaris intervals d'alimentació espaiats regularment. L'eliminació d'algun entrant amb cada nova addició de farina i aigua ajuda a l'accés als nutrients per al creixement microbià òptim. El tipus de farina també tindrà un impacte en el desenvolupament microbià i el producte final. Oxigen: la fermentació dels iniciadors de massa mare produirà diòxid de carboni. L'arrencada s'ha de cobrir sense problemes per tal d'alliberar el gas amb seguretat, però el cultiu no requereix oxigen.

The Lazy Antelope is the product of a family of bakers who are committed to cultivating a diverse selection of sourdough starters sourced from various regions around the globe. This remarkable journey commenced when the Endicott family migrated from England to the United States, bringing a treasured heritage sourdough starter that embodies generations of bread-making expertise. Tot sobre The Lazy Antelope Com a botiga en línia coneguda, oferim una varietat d'entrants històrics de massa mare d'arreu del món, així com articles d'alta qualitat acompanyats d'un servei atent i eficient. Des del primer dia, hem estat treballant incansablement per ampliar la nostra oferta i oferir als nostres clients els millors productes. La nostra passió per l'excel·lència ens ha impulsat des del principi i ens continua inspirant per endavant. L'equip de The Lazy Antelope sap que cada producte compta i s'esforça perquè tota l'experiència de compra sigui el més fàcil i gratificant possible. Fes una ullada a la nostra botiga i ofertes especials, i posa't en contacte amb preguntes o peticions. Estem encantats d'ajudar! Contacta amb nosaltres El nostre equip Stephanie Dixson Lisa Wertz Matthew Stigleman