Preparació del ferment de massa mare per fer pa
Heu d'assegurar-vos que el llevat faci bombolles i estigui actiu abans de fer pa amb ell. Si el llevat és pla (en la fase de "descart"), el llevat no està actiu i no pujarà bé al pa.
Com aconseguir que el teu arrencador arribi al màxim d'activitat i com saber quan està a punt:
-
Alimenta el ferment cada 24 hores durant uns dies abans de coure pa amb ell.
-
Doneu sempre com a mínim una quantitat equivalent al ferment que teniu a mà. Això vol dir que si teniu 60 grams de ferment, afegiu-hi 60 grams d'aigua i 60 grams de farina sense blanquejar per cada àpat. (Recordeu de llençar l'excés de ferment. Si no el voleu llençar, sempre podeu fer una recepta meravellosa per llençar-lo.)
-
Revisa el teu llevat entre 4 i 6 hores després de menjar-lo. El meu és més actiu després d'unes 4 hores. Assegura't de veure moltes bombolles.