Resultats de la cerca

Manufactured in a facility that also uses wheat. All starters have contained wheat at some point. With the exception of the Gluten Free Starter. Ingredients depending on the starter could contain: King Arthur unbleached All-Purpose flour, dark rye flour, pumpernickel flour, 00 Italian flour, T55, All Trumps Flour—High Gluten (Unbleached, Un bromated), Kosher. Informació de seguretat Fabricat en una instal·lació que també utilitza blat. Tots els entrants han contingut blat en algun moment. Els ingredients segons l'entrant poden contenir: King Arthur farina multiusos sense blanquejar, farina de sègol fosc, farina de pumpernickel, farina italiana 00 Avís legal Les declaracions sobre suplements dietètics no han estat avaluades per la FDA i no tenen la intenció de diagnosticar, tractar, curar o prevenir cap malaltia o afecció de salut. Informació d'al·lèrgens Gluten, blat

Servings: 1 Loaf Ingredients 475 grams or 3 1/2 cups All-purpose flour 100 grams or 1/2 cup sourdough starter active and bubbly 325 grams or 1 1/3 cups water 10 grams or 2 tsp salt Recepta bàsica de pa amb massa mare Aquesta recepta de pa de massa mare crea un pa rústic i artesà que és perfecte per a principiants! Temps de preparació 15 minuts Temps de cuina 50 minuts Temps de descans/aixecament 18 hores Temps total 19 hores 5 minuts Racions: 10 Calories: 364 kcal Ingredients 7,5 tasses de farina de pa poden substituir la farina per a tot ús 1 tassa d'inici de massa mare actiu i amb bombolles 3 tasses d'aigua 4 culleradetes de sal marina Instruccions OPCIONAL: Combineu la farina, l'aigua i l'estater de massa mare en un bol gran o un bol de la batedora de peu i deixeu reposar durant 30 minuts perquè s'autolisi (per a un millor desenvolupament del gluten) abans d'afegir sal. Si esteu fent el procés d'autòlisi, afegiu sal després dels 30 minuts. Si no, combina tots els ingredients en un bol gran. MÈTODE D'ESTIRAR I PLEGAR (passeu al pas 6 si feu servir una batedora de peu): barregeu amb una cullera de fusta robusta o amb les mans fins que es formi una massa peluda. Cobrir amb un drap de tè net i humit i deixar reposar durant 20 minuts. MÈTODE D'ESTIRAR I PLEGAR: Completeu 1 joc d'estiraments i plecs agafant una vora de la massa i estirant-la fermament cap amunt fins que pugueu sense que la massa es trenqui, i després doblegant-la. Gireu el bol un quart de volta i repetiu-ho fins que hàgiu fet la volta. MÈTODE D'ESTIRAR I PLEGAR: Repetiu el pas 4 cada 15 minuts durant 3 rondes. A continuació, repetiu cada 30 minuts durant 3 rondes més. Recordeu que el temps no ha de ser perfecte (llegiu més amunt) MÈTODE DE LA MESCLADORA DE SONY: Utilitzant el ganxo de massa, poseu la batedora a la velocitat més baixa i amasseu durant 10-15 minuts. Cobriu el bol amb paper de plàstic i deixeu que la massa fermenta durant 6-12 hores fins que almenys hagi doblat el seu volum. Després de pujar, utilitzeu un rascador de banc per girar-lo sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Dividiu la massa en 2 parts iguals. Agafeu una cantonada de la massa a la vegada i doblegueu-la en si mateixa. Després de fer-ho per quatre costats iguals, gireu la massa de manera que els plecs quedin a la part inferior. Enrotlleu-lo amb les mans fent un moviment en el sentit de les agulles del rellotge, ficant-ne més sota segons sigui necessari. Col·loqueu la massa amb forma cara avall en una cistella o bol de prova. Cobrir amb paper de plàstic i posar-ho a la nevera durant almenys 12 hores. El temps de la nevera és opcional però recomanable! Per coure, preescalfeu el forn amb Dutch Oven a l'interior a 475 °. Gireu la massa sobre paper pergamí i marqueu-la amb una navalla o un ganivet afilat (afegiu-hi una mica de farina o blat de moro a la part superior abans de marcar ajudarà a destacar més el patró). Baixeu amb cura la massa en un forn holandès calent i poseu-hi la tapa. Coure al forn amb la tapa posada durant 25 minuts, després amb la tapa tapada durant 25 minuts més. La temperatura interna del pa hauria de ser d'almenys 195 ° F just després de treure'l del forn. Traieu amb cura el pa del forn holandès (només el vaig girar sobre una taula de tallar de fusta) i deixeu-ho refredar durant almenys 1 hora abans de tallar-lo.

Indicators of a Compromised Sourdough Starter While a well-maintained sourdough starter can last for years, it is susceptible to spoilage under certain conditions. Signs that a sourdough starter may be compromised include: 1. Unpleasant Odors 2. Color Changes 3. Separation of Liquid 4. Mold Growth POT UN FERMENT DE MASSA MARE ANAR DE FER MALAMENT? Un entrant de massa mare va malament? El pa de massa mare, conegut pel seu sabor picant distintiu i la seva textura masticable, és possible gràcies a un cultiu simbiòtic de bacteris i llevats (SCOBY) conegut com a entrant de massa mare. L'entrant, que és essencialment una barreja de farina i aigua que s'ha fermentat amb el pas del temps, actua com a agent llevat, proporcionant els sabors únics i les propietats llevades característiques de la massa mare. Sorgeix una pregunta intrigant tant per als forners com per als entusiastes: un entrant de massa mare va malament? La resposta a aquesta pregunta és multifacètica, abastant aspectes de microbiologia, seguretat alimentària i consideracions pràctiques de cocció. Dinàmica microbiològica d'un iniciador de massa mare Per entendre si un iniciador de massa mare pot "anar malament", primer cal considerar la dinàmica ecològica en joc dins de l'iniciador. Un iniciador típic de massa mare és la llar d'una varietat de microorganismes, principalment bacteris làctics (LAB) i llevats salvatges. Els LAB són els responsables del perfil de sabor àcid mitjançant la producció d'àcids làctic i acètic, mentre que els llevats contribueixen a la fermentació que fa pujar la massa. L'equilibri d'aquests microorganismes és delicat i pot estar influït per diversos factors, com ara la temperatura, el nivell d'hidratació i la freqüència d'alimentació. En condicions ideals, una alimentació constant amb farina i aigua fresques i temperatures d'emmagatzematge adequades, un iniciador de massa mare pot prosperar indefinidament. No obstant això, les tensions externes poden alterar aquest equilibri, provocant canvis indesitjables. Indicadors d'un iniciador de massa mare compromès Tot i que un iniciador de massa mare ben mantingut pot durar anys, és susceptible de malbaratar-se en determinades condicions. Els signes que un iniciador de massa mare es pot veure compromès inclouen: 1. Olors desagradables: Un entrant saludable normalment emet un aroma agradablement amarg, que recorda el iogurt o el vinagre. Si un entrant desenvolupa una olor desagradable o pútrida, pot indicar contaminació o fermentació inadequada. 2. Canvis de color: la presència de rosa, taronja o qualsevol altra coloració inusual pot indicar el creixement de bacteris o floridures nocius, cosa que suggereix que l'arrencador ja no és segur d'utilitzar. 3. Separació de líquid: Tot i que una certa separació (sovint anomenada "hooch") és normal i es pot tornar a remenar, un excés de líquid de color fosc i amb una olor desagradable pot indicar que l'iniciador s'ha descuidat i podria estar a punt de malbaratar-se. 4. Creixement del motlle: el motlle visible a la superfície de l'arrencador és un clar indicador que ha anat malament. El motlle pot produir toxines que són perjudicials si s'ingereixen. Consideracions de seguretat i ús pràctic Des del punt de vista de la seguretat alimentària, el consum d'un iniciador de massa mare compromès suposa riscos per a la salut. Tot i que els llevats salvatges i el LAB en un entrant saludable són generalment segurs, la presència potencial de microorganismes patògens associats amb el deteriorament pot provocar malalties transmeses pels aliments. És essencial que els forners practiquin la diligència deguda a l'hora d'avaluar la viabilitat del seu entrant. Els que són nous en la cocció de massa mare haurien de familiaritzar-se amb les característiques sensorials d'un entrant saludable i entendre que, en cas de dubte, el millor és pecar de precaució. Descartar un entrant qüestionable és una opció més segura que arriscar-se a complicacions de salut. Revivint un entrant de massa mare descuidat Curiosament, fins i tot si un iniciador de massa mare presenta signes de deteriorament, encara pot ser possible reviure'l si el cultiu bàsic es manté intacte. Això sovint es pot aconseguir mitjançant un procés de realimentació i un seguiment acurat. Un entrant que s'ha separat o ha desenvolupat hooch sovint es pot reactivar descartant part de la barreja vella i refrescant-la amb farina fresca i aigua en un entorn propici. Aquest procés no només revigoritza la comunitat microbiana, sinó que també permet als forners recuperar el seu iniciador d'un estat de latència. Tot i que un iniciador de massa mare pot anar malament en determinades condicions, és una cultura resistent que sovint es pot salvar amb la cura i l'atenció adequades. Entendre la dinàmica microbiana en joc i reconèixer els indicadors de malbaratament són crucials per a qualsevol entusiasta de la massa mare. Mantenint un entrant saludable i practicant la seguretat alimentària, els forners poden gaudir dels beneficis d'aquest antic mètode de llevat durant els propers anys, creant un pa tan deliciós com nutritiu. En última instància, el destí d'un entrant de massa mare està en mans del seu cuidador, que encarna una fascinant interacció de microbiologia, art culinari i ciència dels aliments.

Wheat is an essential grain that has shaped culinary practices and agricultural economies worldwide. Among the diverse varieties of wheat cultivated globally, South African wheat from the suburb of Kenilworth in Cape Town has garnered particular attention for its unique properties. This aims to explore the distinctive characteristics of Kenilworth wheat, its applications in baking, and its potential benefits for both professional and artisanal bakers. Blat sud-africà De Kenilworth, un suburbi de Ciutat del Cap, Sud-àfrica Context històric i cultiu Kenilworth és un suburbi ric en història agrícola, amb un perfil climàtic i geogràfic propici per al cultiu de blat. El clima mediterrani de la península del Cap, caracteritzat per hiverns humits i estius secs, proporciona un entorn ideal per al cultiu de varietats de blat d'alta qualitat. Els agricultors d'aquesta regió han perfeccionat les seves tècniques de cultiu durant generacions, centrant-se en varietats que presenten resistència i perfils de sabor excepcionals. El blat de Kenilworth és principalment conegut per la seva farina integral, que ha estat adoptada pels forners que molen els seus propis grans, marcant un canvi cap a pràctiques de forneria artesanal que prioritzen la qualitat i el sabor per sobre de la producció en massa. Característiques distintives del ferment de massa mare de blat Kenilworth Una de les qualitats més importants del blat Kenilworth són les seves propietats de llevat superiors en comparació amb la farina blanca convencional. Es diu que la farina de blat integral produïda a partir d'aquesta varietat lleva de manera més eficaç, cosa que la fa especialment atractiva per a aquells que es dediquen al pa de massa mare i altres processos de forn basats en la fermentació. L'alt contingut en proteïnes de la farina de blat Kenilworth, juntament amb la seva estructura única de gluten, permet la creació d'un pa lleuger i texturitzat que conserva una crosta deliciosament masticable. A més, el perfil de sabor del blat Kenilworth es caracteritza per un pronunciat toc de fruits secs, que persisteix durant el procés de cocció. Aquest sabor distintiu imbueix els productes de forn amb una qualitat rica i terrosa que sovint està absent en la farina blanca estàndard. Les notes àcides derivades dels processos de fermentació també es milloren quan s'utilitza aquest blat, donant lloc a una experiència de sabor més complexa en el pa de massa mare. Aplicacions en forneria La farina de blat Kenilworth és particularment versàtil i es pot utilitzar eficaçment juntament amb altres tipus de cereals, com l'espelta i el kamut. Les capacitats de fermentació d'aquest blat el fan adequat per a forners que busquen explorar els matisos dels cereals antics, ja que fermenta l'espelta i el kamut excepcionalment bé. Les barres de pa resultants mantenen un equilibri de sabors, on el toc de fruits secs del blat Kenilworth complementa les característiques úniques de l'espelta i el kamut, creant un producte saborós i distintiu. Els forners que utilitzen farina de blat Kenilworth sovint informen d'una millora en la qualitat general dels seus productes. Els pans de massa mare blancs fets amb aquesta farina difereixen notablement dels fets amb farina blanca convencional, i presenten una textura i un perfil de sabor més pronunciats. A més, l'aspecte integral del blat Kenilworth contribueix al valor nutricional dels productes finals, fent-los no només saborosos sinó també saludables. El blat cultivat a Kenilworth, Sud-àfrica, representa una intersecció remarcable entre el patrimoni agrícola i la innovació culinària. Les seves propietats de llevat úniques, juntament amb un perfil de sabor distintiu i la versatilitat en aplicacions de forn, el posicionen com un ingredient inestimable tant per als forners artesanals com per als entorns culinaris professionals. A mesura que la demanda d'ingredients saborosos i d'alta qualitat continua creixent, el blat Kenilworth ofereix una opció atractiva per a aquells que busquen elevar la seva forneria mitjançant l'ús de farina de blat integral. Emfatitzant la importància de comprendre i utilitzar els grans, la història del blat Kenilworth no només reflecteix el ric llegat agrícola de Sud-àfrica, sinó que també destaca el potencial per millorar l'experiència general de forn. Aquesta farina fèrria es va elaborar i desenvolupar amb blat Kenilworth; ara s'alimenta amb una barreja de farina que inclou blat Stoneground amb Medalla d'Or de General Mills. És una farina integral de granulació fina mòlta a partir de blat de primavera amb alt contingut proteic. Aquesta farina és apreciada pels forners que desitgen elaborar productes de forn integrals altament nutritius. Aquesta farina conté un 13,8% de proteïnes.

Maintaining a sourdough starter involves managing an ecosystem of microscopic yeast and bacteria. The key to ensuring a healthy sourdough starter is controlling the factors which influence microbial survival and growth. Mantenir un iniciador de massa mare implica gestionar un ecosistema de llevats i bacteris microscòpics. La clau per garantir una partida de massa mare saludable és controlar els factors que influeixen en la supervivència i el creixement microbians. NO CONSUMIS ENTRADA CRU: TOTS ELS NOSTRES ENTRADATS TENEN EN ALGUN MOMENT CONTINIT BLAT I TENEN GLUTEN-NO CONSUMIS SI TÉ AL·LÈRGIES AL BLAT I/O AL GLUTEN Avís legal AQUEST SERVEI POT CONTENIR TRADUCCIONS PROFESIONADES PER ALTRES SERVEIS DE TERCERS, COM ara GOOGLE TRANSLATE. The Lazy Antelope RENUNCIA TOTES LES GARANTIES RELACIONADES AMB LES TRADUCCIONS, EXPRESSES O IMPLÍCITES, INCLOSANT QUALSEVOL GARANTIA DE PRECISIÓ, FIABILITAT I QUALSEVOL GARANTIA IMPLÍCITA DE COMERCIABILITAT, IDONEIDAD PER A UN FINS PARTICULAR I NO INFRACCIÓ. Utilitzeu procediments segurs de manipulació dels aliments. Comenceu amb equips i superfícies de cuina netes i utilitzeu ingredients de qualitat. Renteu-vos les mans abans de manipular ingredients i equips, i en qualsevol moment la neteja es vegi compromesa. Limiteu els contaminants a l'aire mantenint el motor d'arrencada ben cobert. La farina és un producte agrícola cru. La farina en si no és un aliment llest per menjar i sempre s'ha de cuinar abans de consumir-la. La farina es pot contaminar en qualsevol punt de la cadena alimentària, especialment a casa quan es manipula. No tasteu l'arrencada de massa mare crua abans de coure. En comptes d'això, s'hauria d'utilitzar una aparença bombolla, una olor picant, una consistència semblant a la pasta, l'expansió i els registres dels passos de preparació per determinar quan el vostre entrant està a punt. El procés de fermentació acidificarà l'inici, la qual cosa ajuda a prevenir el creixement de patògens. El pas de cocció matarà qualsevol bacteri present. El llevat salvatge està naturalment a la farina i a l'aire. El llevat no s'ha de capturar intencionadament de l'aire, ni s'ha d'afegir llevat comercial quan es fa un entrant de massa mare. Aquests llevats salvatges són inactius, però en condicions adequades s'activaran en presència d'aigua. L'arrencada contaminada s'ha de descartar. NO s'ha d'utilitzar l'inici de massa mare que mostri cap indici de floridura (de color i/o borrosa), i el recipient s'ha de netejar i esbandir a fons abans de començar de nou. L'arrencada de massa mare pot desenvolupar una capa líquida que fa olor a alcohol, i això està bé. El líquid és un subproducte del llevat en fermentació i es pot abocar o remenar. Un arrencant de massa mare que es guarda a la nevera i no s'alimenta regularment pot desenvolupar grumolls blanquinosos a la superfície de la capa líquida que són llevats segurs, però no motlle. Controlar els factors que influeixen en el creixement dels microorganismes: Temps: crear un entrant o rehidratar un entrant sec necessitarà diversos dies d'alimentació regular. Bombollarà i pujarà, i desenvoluparà una agradable olor agre quan estigui llest per utilitzar-lo. Temperatura: els microorganismes en fermentació són més viables a temperatures que us sentiu còmodes, una temperatura ambient càlida (al voltant de 70 °F). La fermentació s'alentirà a temperatures més fredes i es produirà massa ràpidament o fins i tot s'aturarà quan sigui massa calenta per a la vostra comoditat. Humitat: L'aigua combinada amb la farina proporcionarà l'ambient necessari per conrear el llevat salvatge i els bacteris. Mantingueu l'inici sense tapar per evitar el desenvolupament de motlles. Acidesa: els bacteris beneficiosos de l'àcid làctic (LAB) produiran àcid làctic, que augmentarà l'acidesa, baixant el pH amb seguretat per sota de 4,6. Aquesta ràpida acidificació de l'inici de la massa mare ajudarà a limitar el creixement de microorganismes nocius, inclòs el motlle. Nutrients: són necessaris intervals d'alimentació espaiats regularment. L'eliminació d'algun entrant amb cada nova addició de farina i aigua ajuda a l'accés als nutrients per al creixement microbià òptim. El tipus de farina també tindrà un impacte en el desenvolupament microbià i el producte final. Oxigen: la fermentació dels iniciadors de massa mare produirà diòxid de carboni. L'arrencada s'ha de cobrir sense problemes per tal d'alliberar el gas amb seguretat, però el cultiu no requereix oxigen.

What flour do we use? My starter didn't rise: My starter isn't increasing! Preguntes freqüents Troba les respostes aquí Quan arribi el teu entrant Dóna-li menjar. Potser necessitarà un parell d'aliments per recuperar el seu ritme, però ho farà. La proporció d'alimentació és 1:1:1 (massa mare: farina: aigua), 60 grams de farina sense blanquejar (la farina adequada per a la massa mare que heu comprat), 60 grams d'aigua tèbia i 60 grams de massa mare. Poseu-ho en un pot de vidre amb la tapa solta; deixeu-ho reposar al taulell durant unes hores fins que dobli. Tan bon punt estigui actiu i actiu, podeu utilitzar-lo per coure. Per tenir prou massa mare per a la vostra recepta, no el llenceu. Assegureu-vos de reservar 60 grams com a massa mare i coure amb la resta. Aleshores, podeu posar-ho a la nevera; tanqueu la tapa i feu-ne menjar setmanalment, tret que en feu molt i vulgueu deixar-ho de banda amb les alimentacions diàries regulars. El meu titular no va pujar Això podria ser degut a un parell de motius diferents: 1) Si la temperatura és massa baixa, prova de guardar el llevat en un lloc diferent. La part superior de la nevera funciona bé. 2) Si heu fet servir farina blanquejada i els agents blanquejadors han eliminat alguns dels ferments vius, canvieu a farina sense blanquejar. 3) Has fet servir aigua tractada. De vegades, l'aigua de l'aixeta s'ha tractat amb clor. Prova amb aigua no tractada. No facis servir aigua destil·lada. Si tot falla, prova de restablir-ho amb: Poseu 25 grams de ferment en un pot i doneu-li 50 grams de farina i 50 grams d'aigua. Amb aquesta proporció, el ferment hauria de doblar la seva mida en unes 12-24 hores. El meu arrencador no augmenta! Un ferment de massa mare no augmenta de quantitat per si sol; duplicarà la seva mida i després es desinflarà. Si voleu més ferment, en la vostra propera àpat no el llenceu, peseu el ferment i doneu-li quantitats iguals de farina i aigua. Repetiu les àpats de 24 hores fins que en tingueu prou per coure la vostra recepta de pa. Assegureu-vos de reservar 60 grams de ferment per conservar-lo com a "ferment mare". Guardeu-lo a la nevera com a ferment principal (assegureu-vos de donar-lo) amb la proporció 1:1:1.

To make sourdough loaf 1 cup of fed and bubbly starter 1 1/2 cups very warm water 3 cups Winona unbleached flour 2 tsp. Salt Recepta de massa mare d'Irina Per fer pa de massa mare 1 tassa de ferment alimentat i amb bombolles 1 1/2 tasses d'aigua molt tèbia 3 tasses de farina sense blanquejar Winona 2 culleradetes de sal Per alimentar l'arrencador 1/2 tassa d'aigua tèbia 3/4 tassa de farina All Trumps Deixar en un lloc càlid durant unes 4 hores Deixeu que el pa reposi a la nevera durant la nit. Preescalfeu el forn a 450 mentre marqueu el pa. Coure a la cassola holandesa tapada durant 40 minuts Traieu la tapa i coeu-ho 10 minuts més Torneu a posar la tapa i deixeu-ho refredar completament per obtenir un pa més tou. Recepta d': Irina Pyatak

Security of your Personal Information: The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. POLÍTICA DE PRIVACITAT Política de privacitat Aquesta Política de privadesa ("Política") s'aplica a 315 Diehl Avenue i The Lazy Antelope ("Companyia") i regeix la recopilació i l'ús de dades. Als efectes d'aquesta Política de privadesa, tret que s'indiqui el contrari, totes les referències a l'empresa inclouen 315 Diehl Avenue. El lloc web de la companyia és un lloc de comerç electrònic. En utilitzar el lloc web de l'empresa, accepteu les pràctiques de dades descrites en aquesta declaració. Recollida de la vostra informació personal Per tal de proporcionar-vos millor els productes i serveis que s'ofereixen, l'empresa pot recopilar informació d'identificació personal, com ara: - Nom i cognoms - Adreça postal - Adreça de correu electrònic - Número de telèfon Si compreu els productes i serveis de l'empresa, recopilem informació de facturació i targeta de crèdit. Aquesta informació s'utilitza per completar la transacció de compra. No recopilem cap informació personal sobre vosaltres tret que ens la proporcioneu voluntàriament. Tanmateix, és possible que se us demani que ens proporcioneu certa informació personal quan decidiu utilitzar determinats productes o serveis. Aquests poden incloure: (a) registrar-se per obtenir un compte; (b) participar en un sorteig o concurs patrocinat per nosaltres o un dels nostres socis; (c) subscriure's a ofertes especials de tercers seleccionats; (d) enviar-nos un missatge de correu electrònic; (e) enviar la vostra targeta de crèdit o altra informació de pagament quan feu la comanda i compreu productes i serveis. És a dir, utilitzarem la vostra informació per, entre d'altres, comunicar-nos amb vosaltres en relació amb els serveis i/o productes que ens heu sol·licitat. També podem recopilar informació personal o no personal addicional en el futur. Ús de la vostra informació personal L'empresa recopila i utilitza la vostra informació personal de les maneres següents: - per operar i prestar els serveis que ha sol·licitat - per proporcionar-vos informació, productes o serveis que ens sol·liciteu - per proporcionar-vos avisos sobre el vostre compte - per complir les obligacions de l'Empresa i fer complir els nostres drets derivats de qualsevol contracte subscrit entre vostè i nosaltres, inclosa la facturació i el cobrament - per notificar-vos sobre canvis a la nostra avinguda 315 Diehl o qualsevol producte o servei que oferim o proporcionem a través d'ella - de qualsevol altra manera que puguem descriure quan proporcioneu la informació - per a qualsevol altre propòsit amb el teu consentiment. L'empresa també pot utilitzar la vostra informació d'identificació personal per informar-vos d'altres productes o serveis disponibles de l'empresa i les seves filials. Compartir informació amb tercers La Companyia no ven, lloga ni arrenda les seves llistes de clients a tercers. L'empresa pot compartir dades amb socis de confiança per ajudar-vos a realitzar anàlisis estadístiques, enviar-vos correu electrònic o correu postal, proporcionar atenció al client o organitzar lliuraments. Tots aquests tercers tenen prohibit utilitzar la vostra informació personal, excepte per proporcionar aquests serveis a l'empresa, i estan obligats a mantenir la confidencialitat de la vostra informació. L'empresa pot revelar la vostra informació personal, sense previ avís, si així ho requereix la llei o si creieu de bona fe que aquesta acció és necessària per: (a) complir els edictes de la llei o complir amb el procés legal notificat a l'empresa o al lloc; (b) protegir i defensar els drets o la propietat de la Companyia; i/o (c) actuar en circumstàncies urgents per protegir la seguretat personal dels usuaris de l'empresa o del públic. Informació recopilada automàticament L'empresa pot recopilar automàticament informació sobre el maquinari i el programari del vostre ordinador. Aquesta informació pot incloure la vostra adreça IP, tipus de navegador, noms de domini, temps d'accés i adreces de llocs web de referència. Aquesta informació s'utilitza per al funcionament del servei, per mantenir la qualitat del servei i per proporcionar estadístiques generals sobre l'ús del lloc web de l'empresa. Seguretat de la teva informació personal L'empresa protegeix la vostra informació personal de l'accés, ús o divulgació no autoritzats. L'empresa utilitza els mètodes següents per a aquest propòsit: - Protocol SSL Quan la informació personal (com ara un número de targeta de crèdit) es transmet a altres llocs web, està protegida mitjançant l'ús d'encriptació, com ara el protocol Secure Sockets Layer (SSL). Ens esforcem per prendre les mesures de seguretat adequades per protegir-nos contra l'accés no autoritzat o l'alteració de la vostra informació personal. Malauradament, no es pot garantir que cap transmissió de dades a través d'Internet o qualsevol xarxa sense fil sigui 100% segura. Com a resultat, tot i que ens esforcem per protegir la vostra informació personal, reconeixeu que: (a) hi ha limitacions de seguretat i privadesa inherents a Internet que estan fora del nostre control; i (b) no es pot garantir la seguretat, integritat i privadesa de tota la informació i dades intercanviades entre vostè i nosaltres a través d'aquest lloc. Dret de supressió Subjecte a certes excepcions que s'indiquen a continuació, en rebre una sol·licitud verificable de la vostra part: - Eliminar la vostra informació personal dels nostres registres; i - Demaneu a qualsevol proveïdor de serveis que elimini la vostra informació personal dels seus registres. Tingues en compte que és possible que no puguem complir amb les sol·licituds d'eliminació de la teva informació personal si és necessari per: - Completar la transacció per a la qual es va recopilar la informació personal, complir els termes d'una garantia per escrit o retirada de productes realitzada d'acord amb la llei federal i proporcionar un bé o servei sol·licitat per vostè, o raonablement previst en el context de la nostra relació comercial en curs amb vostè, o executar un contracte entre vostè i nosaltres; - Detectar incidents de seguretat, protegir-se contra activitats malicioses, enganyoses, fraudulentes o il·legals; o processar els responsables d'aquesta activitat; - Depurar per identificar i reparar errors que perjudiquen la funcionalitat prevista existent; - Exercir la llibertat d'expressió, garantir el dret d'un altre consumidor a exercir el seu dret a la llibertat d'expressió o exercir un altre dret previst per la llei; - Complir amb la Llei de privadesa de les comunicacions electròniques de Califòrnia; - Participar en investigacions científiques, històriques o estadístiques públiques o revisades per parells en interès públic que s'adhereixin a totes les altres lleis d'ètica i privadesa aplicables, quan la nostra supressió de la informació sigui probable que faci impossible o perjudiqui greument l'assoliment d'aquesta investigació, sempre que hàgim obtingut el vostre consentiment informat; - Permetre només usos interns que estiguin raonablement alineats amb les vostres expectatives en funció de la vostra relació amb nosaltres; - Complir amb una obligació legal existent; o - Utilitzar la vostra informació personal, internament, d'una manera legal que sigui compatible amb el context en què heu proporcionat la informació. Menors de tretze anys L'empresa no recopila intencionadament informació d'identificació personal de nens menors de 13 anys. Si ets menor de 13 anys, has de demanar permís als teus pares o tutors per utilitzar aquest lloc web. Comunicacions per correu electrònic De tant en tant, l'empresa pot contactar amb vosaltres per correu electrònic amb la finalitat de proporcionar anuncis, ofertes promocionals, alertes, confirmacions, enquestes i/o altres comunicacions generals. Si voleu deixar de rebre comunicacions de màrqueting o promocionals per correu electrònic de l'empresa, podeu desactivar aquestes comunicacions fent clic al botó de cancel·lació de subscripció. Canvis en aquesta declaració L'empresa es reserva el dret de canviar aquesta política de tant en tant. Per exemple, quan hi ha canvis en els nostres serveis, canvis en les nostres pràctiques de protecció de dades o canvis en la llei. Quan els canvis en aquesta Política siguin significatius, us informarem. Podeu rebre un avís enviant un correu electrònic a l'adreça de correu electrònic principal especificada al vostre compte, col·locant un avís destacat al nostre The Lazy Antelope i/o actualitzant qualsevol informació de privadesa. L'ús continuat del lloc web i/o dels serveis disponibles després d'aquestes modificacions constituirà: (a) el reconeixement de la Política modificada; i (b) acord de complir i estar obligat per aquesta política. Informació de contacte L'empresa agraeix les vostres preguntes o comentaris sobre aquesta política. Si creieu que l'empresa no s'ha adherit a aquesta política, poseu-vos en contacte amb l'empresa a: L'antílop mandrós _________________ Des Moines, Iowa 50315 Adreça de correu electrònic: thelazyantelope@gmail.com Número de telèfon: 7579852699 Efectiu a partir del 09 d'abril de 2024

Whole Wheat Sourdough Starter: A 150-Year Journey from the Gold Rush to Culinary Icon The San Francisco sourdough starter, particularly the one notable for its lineage back to the famed Parisian bakery, encapsulates a rich tapestry of history, culture, and culinary innovation. This starter, which has been in continuous use since 1850 Sobre "Entrant de massa mare de San Francisco de 150 anys que ha estat en ús continuat des de 1850. La història diu que l'entrant remunta les seves arrels a la febre de l'or de San Francisco i ha estat vivint i barrejant-se amb els eclèctics habitants de Kensington Markets des de fa uns quants anys. anys. L'entrant prové de la llegendària fleca parisenca de San Francisco (la fama de la qual va ser la massa mare de San Francisco) i va sobreviure al terratrèmol de Califòrnia de 1906". Origen: San Francisco Edat: més de 150 anys després Sabor: picant Actiu: Sí Crèdit de la foto a: Joanne Reed Bloom EL CRÈDIT PER AQUEST ENTRADA PERTANY A KENSINGTON SOURDOUGH Entrant de massa fermentada de San Francisco de 150 anys comprat el 24 de desembre de 2023 DE: KENSINGTON SOURDOUGH Identificador de factura c40346048135257.1 Identificador de transacció 5HU99935UY4683301P

EST 1870 PARISIAN SOURDOUGH "This comes from a little boulangerie in Paris that has been baking and selling its sourdough since 1870". EST 1790 MASSA PARÍSICA FRANÇA "Això prové d'una petita boulangeria de París que cuina i ven la seva massa mare des de 1790". Aquest entrant es va comprar a través dels nostres amics de confiança a Famous Sourdough Starters de J. Davenport. Segons ells, s'ha remuntat fins al 1790 a París. "És lleuger i dolç i maneja molt bé una crosta cuita al vapor. No té el perfil de sabor més àcid, però això el fa perfecte per a molts pans de desert, així com per a pans més estàndard". AQUEST CRÈDIT DE LEVANTAT VA A J. DAVENPORT'S FAMOUR SOURDOUGH ENTRANTS

This sourdough starter from Wales is much more than a simple leavening agent; it represents a rich tapestry of history, culture, and science. Its evolution from the ancient Silk Road trades to its modern-day revival encapsulates the enduring human connection to food and fermentation. Sobre Té una rica història oral que es remunta a l'època dels oficis de la Ruta de la Seda. És un cultiu de llevat molt vigorós que viu i prospera molt bé tant en grans de blat com de sègol. This sourdough starter has a rich oral history that dates back to the era of Silk Road trade. It is a vigorous yeast culture that thrives in all-purpose flour but can also adapt well to wheat and rye grains. Propietats Origen: Gal·les Edat: 1000+ Sabor: picant Actiu: Sí

At the heart of this ancient bread-making technique lies the sourdough starter, a living culture of flour and water that harnesses the principles of microbial fermentation. This delves into the science of a sourdough starter, examining the biochemical interactions that occur within the starter, the role of various microorganisms, and the implications for both baking and nutrition. La ciència d'un ferment de massa mare La ciència d'un iniciador de massa mare Al cor d'aquesta antiga tècnica de fabricació de pa es troba l'iniciador de massa mare, un cultiu viu de farina i aigua que aprofita els principis de la fermentació microbiana. Això aprofundeix en la ciència d'un iniciador de massa mare, examinant les interaccions bioquímiques que es produeixen dins de l'entrant, el paper de diversos microorganismes i les implicacions tant per a la cocció com per a la nutrició. La composició d'un entrant de massa mare Un iniciador de massa mare es compon principalment de farina, aigua i microorganismes, principalment llevats silvestres i bacteris làctics (LAB). L'elecció de la farina influeix en les característiques de l'entrant, ja que les diferents farines contenen diferents nivells de nutrients, gluten i partícules, que serveixen d'aliment per als microorganismes. Les farines integrals, com el blat integral o el sègol, solen produir entrants més actius a causa del seu contingut nutricional més alt en comparació amb la farina blanca refinada. El nivell d'hidratació de l'entrant, o la proporció d'aigua a farina, té un paper crític en el seu rendiment. Els nivells d'hidratació més alts afavoreixen l'activitat del llevat i poden conduir a una estructura de molla més oberta al pa acabat, mentre que una hidratació més baixa pot produir pans més densos. El nivell d'hidratació ideal pot variar en funció de les condicions ambientals locals, com la temperatura i la humitat, que són crucials per a l'activitat microbiana. L'ecosistema microbià El nucli de la funcionalitat d'un iniciador de massa mare rau en la seva comunitat microbiana. Els dos principals actors d'aquest ecosistema simbiòtic són els llevats silvestres i el LAB. Els llevats silvestres, principalment del gènere Saccharomyces, són responsables del llevat del pa produint diòxid de carboni a través de la fermentació. Aquest gas queda atrapat a la massa, fent que pugi i desenvolupi una textura lleugera. Els bacteris làctics, predominantment espècies de Lactobacillus, aporten àcid a la massa a través de la fermentació dels sucres. Aquest procés de doble fermentació condueix a la producció d'àcids làctic i acètic, que no només confereixen el sabor àcid característic, sinó que també milloren la vida útil del pa reduint el pH i creant un entorn inhòspit per als organismes de deteriorament. L'equilibri entre llevats i LAB en un entrant de massa mare és crucial. Un entrant que afavoreix LAB pot produir un sabor més amarg, mentre que un entrant dominant de llevat pot donar lloc a un sabor més suau. Aquest equilibri pot estar influït per variables com la freqüència d'alimentació, la temperatura i els tipus de farina utilitzats, demostrant la naturalesa dinàmica de l'ecosistema microbià. La fermentació i les seves implicacions bioquímiques El procés de fermentació en un starter de massa mare es caracteritza per dues fases diferents: la fermentació anaeròbica, que es produeix en les etapes inicials amb oxigen limitat i implica principalment la producció d'àcid làctic per LAB, i la fermentació aeròbica, que es produeix quan el cultiu s'exposa a l'aire, permetent que els llevats floreixin. Aquest enfocament doble no només contribueix al perfil de sabor únic de l'entrant, sinó que també afecta l'estructura i el valor nutritiu de la massa. Els subproductes metabòlics de la fermentació contribueixen significativament a les qualitats sensorials del pa. Els àcids produïts durant la fermentació milloren la complexitat del sabor, mentre que el propi procés de fermentació pot millorar el desenvolupament del gluten. A més, la descomposició de l'àcid fític en els cereals integrals durant la fermentació augmenta la biodisponibilitat dels minerals, fent que el pa de massa mare sigui més nutritiu que els seus homòlegs comercialment llevats. Aplicacions pràctiques i implicacions per a la nutrició Entendre la ciència darrere dels entrants de massa mare té implicacions pràctiques tant per als forners com per als consumidors. Per als forners, dominar l'art de crear i mantenir un entrant de massa mare permet produir pa d'alta qualitat amb sabors i textures diferents. El coneixement de la dinàmica microbiana pot ajudar a resoldre problemes comuns, com ara sabors massa àcids o taxes de fermentació lentes. Per als consumidors, els beneficis nutricionals del pa de massa mare ofereixen una proposta atractiva. El procés de fermentació no només millora el sabor, sinó que també millora potencialment la digestibilitat, cosa que la converteix en una opció més adequada per a persones amb sensibilitat al gluten i altres compostos que es troben en el pa. A més, l'índex glucèmic més baix del pa de massa mare pot contribuir a una millor gestió del sucre en sang. La ciència d'un entrant de massa mare és una fascinant interacció de microbiologia, bioquímica i art culinari. En entendre la composició, les interaccions microbianes i els processos de fermentació implicats en la massa mare, els forners poden aprofitar tot el potencial d'aquesta tècnica mil·lenària, produint pa que no només és deliciós sinó també nutricionalment beneficiós. A mesura que l'interès pel pa artesà continua creixent, l'exploració d'iniciadors de massa mare sens dubte proporcionarà més informació sobre la complexa relació entre l'activitat microbiana i la producció d'aliments, enriquint tant el panorama culinari com les nostres pràctiques dietètiques.