Резултати от търсенето

Servings: 1 Loaf Ingredients 475 grams or 3 1/2 cups All-purpose flour 100 grams or 1/2 cup sourdough starter active and bubbly 325 grams or 1 1/3 cups water 10 grams or 2 tsp salt Основна рецепта за хляб с квас Тази рецепта за хляб с квас създава селски, занаятчийски хляб, който е идеален за начинаещи! Време за подготовка 15 минути Време за готвене 50 минути Време за почивка/втасване 18 часа Общо време 19 часа 5 минути Порции: 10 Калории: 364 kcal съставки 7,5 чаши брашно за хляб могат да заменят универсалното брашно 1 чаша закваска, активна и мехурчеста 3 чаши вода 4 ч. л. морска сол Инструкции ПО ИЗБОР: Комбинирайте брашно, вода и закваска в голяма купа или купа на стоящ миксер и оставете да престои 30 минути, за да се автолизира (за по-добро развитие на глутен), преди да добавите сол. Ако извършвате процеса на автолиза, добавете сол след изтичане на 30 минути. Ако не, комбинирайте всичките си съставки в голяма купа. МЕТОД НА РАЗТЕГВАНЕ И СГЪВАНЕ (прескочете на стъпка 6, ако използвате миксер): Разбъркайте със здрава дървена лъжица или с ръце, докато се образува пухкаво тесто. Покрийте с чиста, влажна кърпа и оставете да престои 20 минути. МЕТОД НА РАЗТЪГВАНЕ И СГЪВАНЕ: Завършете 1 комплект разтягане и сгъване, като хванете единия ръб на тестото и здраво издърпате нагоре, доколкото можете, без тестото да се счупи, след което го сгънете. Завъртете купата на четвърт оборот и повторете, докато стигнете докрай. МЕТОД НА РАЗТЕГВАНЕ И СГЪВАНЕ: Повторете стъпка 4 на всеки 15 минути за 3 кръга. След това повторете на всеки 30 минути за още 3 кръга. Не забравяйте, че времето не трябва да е перфектно (прочетете по-горе) МЕТОД С МИКСЕР: С помощта на куката за тесто настройте миксера на най-ниската скорост и месете 10-15 минути. Покрийте купата с найлоново фолио и оставете тестото да ферментира в продължение на 6-12 часа, докато удвои обема си. След като втаса, използвайте стъргалка, за да го обърнете върху леко набрашнена работна повърхност. Разделете тестото на 2 равни части. Вземете един по един ъгъл на тестото и го сгънете в себе си. След като направите това от четири равни страни, обърнете тестото, така че гънките да са отдолу. Завъртете го наоколо с ръце, като използвате движение по посока на часовниковата стрелка, като пъхнете повече от него, ако е необходимо. Поставете оформеното тесто с лицето надолу в кошница или купа за втасване. Покрийте с найлоново фолио и го приберете в хладилник за поне 12 часа. Времето за охлаждане не е задължително, но се препоръчва! За печене загрейте предварително фурната с Dutch Oven вътре до 475°. Обърнете тестото върху пергаментова хартия и нарежете с бръснач или остър нож (добавянето на малко брашно или царевично брашно отгоре преди нарязване ще помогне на шарката да изпъкне повече). Внимателно поставете тестото в гореща холандска фурна и поставете капака. Печете с капак за 25 минути, след което с капак за още 25 минути. Вътрешната температура на хляба трябва да е поне 195°F веднага след изваждането му от фурната. Внимателно извадете хляба от холандската фурна (аз просто го обръщам върху дървена дъска за дърворезба) и оставете да изстине поне 1 час, преди да го нарежете.

The Lazy Antelope was founded by a family of bakers who have loved and grown Historical sourdough starters from around the world for many years. We enjoy the experience so much that we thought we would share it with all of you. We are inspired by history and feel that the simple things in life need to be remembered and passed down to future generations. In addition to our starters we also provide a variety of products that stand the test of time. We also carry some of the best Jams and Honey Мързеливата антилопа Исторически & Уникални закваски От целия свят Directions Кликнете за страницата за помощ Мащаб срещу чаши Dehydrated Directions Subscribe to our newsletter Don’t miss out on updates and recipes! Email* Join I want to subscribe to your mailing list. Запознайте се с нас Lazy Antelope е основана от семейство пекари, които обичат и отглеждат предястия от цял свят от много години. Толкова много ни харесва преживяването, че решихме да го споделим с всички вас. Ние сме вдъхновени от историята и смятаме, че простите неща в живота трябва да бъдат запомнени и предадени на бъдещите поколения. В допълнение към нашите предястия ние предлагаме и разнообразие от продукти, които издържат теста на времето. Ние също така предлагаме някои от най-добрите конфитюри и мед, които можем да намерим. С нашето изключително обслужване и внимание към детайла, ние гарантираме, че вашето пазаруване ще бъде безпроблемно от началото до края. Относно нашите предястия Направихме всичко възможно, за да открием автентични исторически предястия за квас. Всички те имат силни устни истории и ние се доверяваме на нашите източници. Национални стандарти Наистина първокласен Исторически и уникални закваски за квас от: Аляска Австралия Бахрейн Бристъл, Англия Колорадо Египет и древен зърнен Камут Египет Финландия Франция и био древен лимец Франция Германия Исландия Айова (без глутен и елда без глутен) Ирландия Италия Новозеландска ръж и пшеница Орегонска пътека Полша Русия Сан Франциско Саудитска Арабия Шотландия Южна Африка Швеция Уелс

Over the years, Australia has cultivated a rich and diverse bread-making tradition, sourdough bread is renowned for its tangy flavor and chewy crust. It is valued for its taste and health benefits, attributable to the natural fermentation process that enhances digestibility. Rye bread, recognized for its nutty flavor and dense texture, has become popular among health-conscious consumers. Австралия To play, press and hold the enter key. To stop, release the enter key. През годините Австралия е култивирала богата и разнообразна традиция в производството на хляб, което е довело до голямо разнообразие от вкусни и питателни видове хляб. Всеки вид хляб има отличителни качества, отговарящи на различни вкусове и хранителни нужди. Например, класическият бял хляб, ценен заради меката си текстура и мекия си вкус, е основна храна в австралийските домове от поколения, служейки като идеална основа за сандвичи и препечени филийки. Обратно, хлябът с квас е известен със своя пикантен вкус и дъвчаща коричка. Той е ценен заради вкуса и ползите си за здравето, дължащи се на естествения процес на ферментация, който подобрява смилаемостта. Ръжният хляб, известен със своя ядков вкус и плътна текстура, стана популярен сред потребителите, които държат на здравето си, тъй като обикновено предлага по-високо съдържание на фибри и хранителни вещества от традиционния пшеничен хляб. Освен това, хрупкавите плоски питки, предлагани в различни форми, като пита или лаваш, са ценени заради своята универсалност, подходящи са за дипове, тортили или като гарнитура към различни ястия. Тази култура произвежда хляб с отличителен вкус и текстура, хранен с Jovvily White Rye, направен от чисти хранителни съставки без добавки или консерванти, и All Trumps Flour - High Gluten (неизбелено, небромирано) кошерно брашно два пъти годишно, заедно с ежедневно хранене с бяла ръж. Със същите съотношения за хранене 1.1.1.

Исландска тъмна ръж Исландската закваска на Lazy Antelope е известна със своето жизнено и ефервесцентно качество, отличаващо се с лек ядков вкус, който засилва цялостния ѝ мек вкусов профил. Тя се захранва с органична, не-ГМО, смляна на камъни пшеница, смляна в Айова от Lazy Antelope Milling Company. Този внимателен процес на подбор и смилане помага да се запазят както хранителната стойност, така и вкусът на зърното, допринасяйки за уникалния вкус на закваската. История Хлябът с квас, особено rúgbrauð (исландски ръжен хляб), отдавна е основен продукт в Исландия поради изобилието от ръж и традиционното използване на квас като основен набухвател преди появата на съвременните методи за печене. Традиционно rúgbrauð се е пекал бавно върху горещи жарава, което е засилвало естествената му сладост. Въпреки че процесът на печене се е развил и е включил електрически фурни и търговски набухватели, използването на ръж и квас остава ключово за неговата идентичност. През ранния модерен период ръжта се превръща в преобладаваща зърнена култура в исландската кухня, главно поради производството ѝ в Дания и последващия ѝ износ за Исландия. Тази промяна е повлияна от установяването на търговски монопол от датския крал през 1602 г., който остава в сила до 1786 г. To play, press and hold the enter key. To stop, release the enter key.

Finland is a wonderful pumpernickel rye starter; it has an amazing aroma and rises well. This has been fed an 80/20 with rye/wheat twice a year and has been fed daily with pumpernickel rye. ФИНЛАНДСКА ТЪМНА РЪЖ Финландската закваска за тъмна ръж е изключителен елемент от традицията за печене на квас, предлагайки отличителни вкусове и силен процес на ферментация, който е привлекателен както за начинаещи, така и за опитни пекари. Уникалният ѝ вкусов профил, разработен чрез внимателно подаване и внимание към детайла, позволява разнообразни приложения, от обилни хлябове до хрупкави закуски. Докато пекарите продължават да изследват тънкостите на кваса, финландската ръжена закваска служи като свидетелство за изкуството и науката на хлебопроизводството, канейки всички да се включат в пътешествието на култивиране и творчество в света на кваса. Изследване на финландската закваска от тъмен ръжен хляб Хлябът с квас се е развил от простото си начало до ценен занаят в кулинарния свят, прочут с уникалните си вкусове и текстури. Сред различните закваски, достъпни за пекарите, финландската ръжена закваска се отличава със своите отличителни качества. Отличителният вкус и аромат Финландската закваска от тъмен ръжен хляб е забележителен и неразделен компонент от традицията за печене на квас, отличаваща се с уникалния си вкус и стабилен процес на ферментация. Тази закваска се отглежда от пълнозърнесто ръжено брашно, което ѝ осигурява богат вкус и сложен набор от полезни микроорганизми, допринасящи за нейния отличителен характер. Чрез щателно подхранване и внимателна обработка, пекарите подхранват закваската, за да развият нюансиран вкусов профил, който варира от земен и ядков до леко пикантен. Тази дълбочина на вкуса позволява на пекарите да правят всичко - от плътни, рустикални хлябове до леки, хрупкави закуски, подчертавайки многофункционалността на закваската. Докато пекарите се задълбочават в тънкостите на кваса, финландската ръжена закваска е доказателство за хармоничното съчетание на изкуство и наука, свързани с производството на хляб. Пътят ѝ от закваската до готовия продукт отразява търпението и креативността, които характеризират този занаят. Тя кани пекари от всички нива да участват в обогатяващо преживяване, за да изследват динамичния процес на ферментация и радостта от създаването на нещо наистина уникално в жизнения свят на кваса. Процес на ферментация и режим на хранене Финландската закваска за тъмно ръжено тесто е от съществено значение за печенето на квас, известна с уникалния си вкус и силна ферментация. Тази закваска се произвежда от пълнозърнесто ръжено брашно, което ѝ придава богат вкус, и от полезните микроорганизми, които оформят характера ѝ. Пекарите внимателно подхранват и боравят със закваската, за да развият нейния вкус, който може да бъде земен, ядков или леко пикантен. Тази гама от вкусове позволява на пекарите да създават различни ястия - от обилни, рустикални хлябове с плътна текстура до хрупкави закуски, подчертавайки многофункционалността на закваската. Докато пекарите научават за кваса, финландската ръжена закваска показва как изкуството и науката се съчетават в производството на хляб. Процесът на превръщане на закваската в готов хляб отразява търпението и креативността, необходими в този занаят. Ферментацията на тъмна ръжена закваска е очарователно взаимодействие на време, температура и влага. Дивите дрожди процъфтяват във влажната среда на закваската, произвеждайки въглероден диоксид, който втасва тестото. Едновременно с това, млечнокиселите бактерии генерират органични киселини, предимно млечна и оцетна киселина, които са отговорни за характерната киселинност на хляба. Балансът между тези микроорганизми е от решаващо значение, тъй като определя както вкуса, така и надигането на крайния хлебен продукт. По този начин опитните пекари често развиват остра интуиция за нуждите на своята закваска, като съответно коригират графиците на хранене и условията на околната среда. Универсалност в приложенията за печене Един от най-привлекателните аспекти на финландската ръжена закваска е нейната универсалност в различни приложения за печене. Тя е отлична за създаване на обилни хлябове и се справя чудесно с хрупкави хлябове и крекери с квас. Плътната природа на ръженото брашно допринася за влажна структура на трохите, което прави хляба богат и засищащ. Когато се използва в хрупкави хлябове, закваската придава възхитителна хрупкавост, като същевременно запазва дълбочината на вкуса, която подсилва този скандинавски основен продукт. Тъмната ръжена закваска служи като отлична основа за експерименти, позволявайки на пекарите да включват регионални съставки.

This culture rises moderately well and has one of the most distinctive flavors of all our cultures. Saudi Arabia Saudi Arabia Saudi Arabia Saudi Arabia Придобили сме квасна култура от този регион чрез компания, която има безупречна репутация за автентични закваски с квас. Тази култура набухва умерено добре и има един от най-отличителните вкусове от всички наши култури. В историята на хляба арабският хляб заема видно място. Древните цивилизации на Близкия изток, като шумерите, вавилоните, финикийците, хетите, арамейците, асирийците, египтяните и набатеите, са допринесли за развитието на арабския хляб. На арабски език хлябът обикновено се нарича „Хубз“ или „Хубз“. Един от най-старите примери за арабски хляб е традиционният плосък хляб Шрак или Маркук, който се приготвя у дома от векове. Той е изключително популярен в Левант и на Арабския полуостров. Приготвя се чрез смесване на зърнени храни и брашно от зърнени култури с вода, а полученото тесто се пече на огън. Този процес е издържал проверката на времето и до ден днешен арабският хляб остава основна храна в много домове в Близкия изток. В Саудитска Арабия „хубз“ е най-разпространеният вид хляб. Той е подобен на пита хляб и се отличава с кръгла форма и джоб, идеален за пълнене с различни съставки като шауарма, фалафел или салати. Друг забележителен хляб в Саудитска Арабия е „мамул“ - сладко тесто, пълнено с фурми или сусамова паста. Въпреки че това може да не е традиционен хляб като другите споменати, той все пак е обичан десерт, който показва разнообразните вкусове на региона.

The Legacy and Art of Russian Sourdough Rye Bread The Unique Heritage of The Lazy Antelope’s Russian Sourdough Starter The Lazy Antelope's Russian sourdough starter stands out as a distinctive blend of sweet and savory flavors, nurtured with The Lazy Antelope Milling Co. Organic Premium Dark Rye flour. This starter traces its roots back to the 1960s, having been carefully passed down from one generation to the next. Over the years, it has developed a nuanced and complex flavor profile, shaped both by the surrounding environment and the dedicated craftsmanship of bakers. Every batch of bread made with this starter is imbued with a sense of nostalgia, seamlessly merging rustic baking traditions with contemporary artisanal methods. The Historical Significance of Sourdough Rye Bread in Russia Sourdough rye bread holds a deeply rooted place in Russian culture, with traditions reaching back hundreds of years. It is particularly linked to Borodinsky bread, a celebrated bread made from dark rye flour. Folklore connects the origins of Borodinsky bread to the 1812 Battle of Borodino, with some stories attributing its creation to nuns at a battlefield monastery or a mourning widow. However, the widely recognized recipe for Borodinsky bread first appeared in the 20th century. Despite this, the foundational use of sourdough as both a dietary mainstay and a natural leavening method has been a part of Russian life for centuries before the modern recipe became widespread. Modern Revivals: Honoring Tradition Through Innovation In the present day, the enduring legacy of sourdough rye bread is being revitalized by contemporary bakeries. By paying homage to traditional methods while also exploring new techniques, today’s bakers achieve a harmonious blend of authenticity and innovation. The signature sourdough starter not only connects each loaf to its rich heritage but also encourages a new generation to value the artistry and history embedded in every slice. As Russian rye bread traditions merge with local flavors and modern baking expertise, the resulting bread becomes more than nourishment—serving as a flavorful tribute to history, community, and the enduring art of baking.

This wild sourdough starter was cultivated in Anchorage, Alaska made with 100% organic ingredients and was started with glacier water. It is said to be 100 years old and is organic all natural. It is fed Bob's Red Mill Organic Unbleached All-Purpose Flour. 125-годишна закваска за Аляска Тази закваска за див квас е култивирана в Анкъридж, Аляска, направена от 100% органични съставки и е започната с ледникова вода. Въпреки че не знаем точната история на тази култура, тя е свързана с хубава история на квасеното тесто в Аляска: Наследството на кваса в Аляска: Културно и кулинарно изследване Практиката на печене на квас в Аляска датира от края на 19 век, когато златотърсачи и миньори се стичат в региона по време на златната треска. Суровите аляскински зими представляват уникални предизвикателства, което прави от съществено значение за тези погранични жители да разработват устойчиви хранителни източници. Традиционно тези ранни заселници са поддържали закваска за квас, смес от брашно и вода, ферментирала с естествено срещащи се диви дрожди и млечнокисели бактерии, като надежден набухвател за хляба си. Забелязва се, че хората са носили торбички със закваска около врата си, за да я предпазят от силния студ, а някои легенди дори сочат, че миньорите са спали със закваската си, за да я предпазят от замръзване. Тази дълбоко вкоренена връзка между жителите на Аляска и квасеното тесто се отразява в съвременната употреба на термина „сърдост“, за да се опишат опитни жители на щата. Той означава кулинарна асоциация и признателност за находчивостта и устойчивостта, които характеризират живота на ранните златотърсачи, миньори и трапери. Такива личности въплъщават духа на изследване и оцеляване, който резонира в аляската култура днес. Аляскинската закваска: Състав и значение Тази дива закваска, култивирана в Анкъридж, е забележителна не само с историческото си значение, но и с уникалния си състав. Направена със 100% органични съставки и ледникова вода, тази закваска е пример за сливане на природни ресурси и традиционни практики. Ледниковата вода, известна със своята чистота и минерално съдържание, допринася за уникалния вкусов профил на закваската и силните ферментационни качества. Култивирането на такава закваска отразява по-широка тенденция в съвременното печене, която дава приоритет на органичните и устойчиви съставки, позволявайки на пекарите да създават продукти, които почитат традицията и опазват околната среда. Аляските закваски за квас често са на стотици години, предавани през поколенията, въплъщавайки жива история, която свързва съвременните пекари с техните предци. Тази традиция подчертава идеята, че квасът е нещо повече от набухвател; той е културен артефакт, който капсулира историите и преживяванията на тези, които са били преди него. Когато са изсушени, такива сортове квас могат да останат латентни с години, което допълнително отразява трайния характер на тази кулинарна традиция. В днешна Аляска хлябът с квас остава основен продукт, с ядков и мек вкус, който е привлекателен както за жителите, така и за посетителите. Пекарите са прегърнали богатото наследство на кваса, използвайки спящи закваски, събрани от по-стари поколения, за да произвеждат занаятчийски хлябове, които отразяват вкусовете на региона. Процесът на печене на квас включва умение и дълбока връзка със земята и нейната история, тъй като процесът на ферментация е неразривно свързан с местната среда. Освен това, практиката на използване на квасен хляб се е разширила отвъд традиционното печене на хляб. Аляските пекари експериментират с квас в различни рецепти, включително палачинки, гофрети и дори сладкиши, демонстрирайки многофункционалността на този древен метод за втасване. Възраждането на интереса към печенето с квас по време на пандемията от COVID-19 допълнително подчерта културното значение на тази практика, тъй като много хора търсеха утеха и връзка чрез печенето. Историята на кваса в Аляска е доказателство за човешката изобретателност, устойчивост и силата на традициите. От дните на ранните погранични жители, които са разчитали на своите закваски за оцеляване, до съвременните пекари, които почитат това наследство, квасът играе съществена роля в културната и кулинарна идентичност на региона. Аляският квас, отглеждан с грижа и пропит с история, служи като напомняне за трайните връзки между храната, общността и околната среда. С развитието на тази богата традиция тя ни напомня за важността на запазването на нашето кулинарно наследство, като същевременно приемаме настоящите иновации. В свят, все по-откъснат от корените си, квасът на Аляска предлага вкусна връзка с миналото, гарантирайки, че наследството на „кваса“ ще продължи да живее.

This sourdough starter from Wales is much more than a simple leavening agent; it represents a rich tapestry of history, culture, and science. Its evolution from the ancient Silk Road trades to its modern-day revival encapsulates the enduring human connection to food and fermentation. относно Има богата устна история, датираща от ерата на търговията по Пътя на коприната. Това е много енергична дрождева култура, която живее и вирее много добре както в пшенични, така и в ръжени зърна. This sourdough starter has a rich oral history that dates back to the era of Silk Road trade. It is a vigorous yeast culture that thrives in all-purpose flour but can also adapt well to wheat and rye grains. Имоти Произход: Уелс Възраст: 1000+ Вкус: Остър Активен: Да

Manufactured in a facility that also uses wheat. All starters have contained wheat at some point. With the exception of the Gluten Free Starter. Ingredients depending on the starter could contain: King Arthur unbleached All-Purpose flour, dark rye flour, pumpernickel flour, 00 Italian flour, T55, All Trumps Flour—High Gluten (Unbleached, Un bromated), Kosher. Информация за безопасност Произведено в съоръжение, което също използва пшеница. Всички предястия са съдържали пшеница в даден момент. Съставките в зависимост от предястието могат да съдържат: Крал Артур неизбелено универсално брашно, тъмно ръжено брашно, пумперникел брашно, 00 италианско брашно Правен отказ от отговорност Твърденията относно хранителните добавки не са оценени от FDA и не са предназначени за диагностициране, лечение, излекуване или предотвратяване на заболяване или здравословно състояние. Информация за алергени Глутен, пшеница

King Arthur Baking Affiliate Partner- "At King Arthur Baking Company, we believe in the power of baking to make a difference — for people and the planet. We work to build stronger communities and increase access and connection to real foods. We take pride in our responsible sourcing and our "never bleached" guarantee. And we work closely with farmers, millers, and suppliers in a continued commitment toward sustainability".

FREE WITH PURCHASE AND ORDERED CORRECTLY Carl Griffith's sourdough starter, also known as the Oregon Trail Sourdough or Carl's starter, is a sourdough culture, a colony of wild yeast and bacteria cultivated in a mixture of flour and water for use as leavening. Carl's starter has a long history, dating back at least to 1847, when it was carried along the Oregon Trail by settlers from Missouri to Oregon. It was then passed down as an heirloom within the family of Carl Griffith. 1847 Oregon Trail The Oregon Trail sourdough starter is a fascinating piece of culinary history. As settlers journeyed along the Oregon Trail in the mid-19th century, they often brought essential supplies, including ingredients for bread-making. The specific origin of the Oregon Trail starter can be traced back to 1847, when pioneers carried it from Missouri to Oregon, symbolizing their resilience and resourcefulness. Over the years, this old culture has been preserved and passed down through generations, demonstrating the importance of sourdough in pioneer life. The fermentation process allowed them to create nourishing bread and helped improve the shelf life of their baked goods, which was essential for long journeys. Today, the Oregon Trail sourdough starter is valued not just for its unique flavor profile but also for its historical significance. Bakers and enthusiasts often seek out heritage starters like this one to cultivate that same classic taste and connection to the past. Using this starter in modern baking allows for the continuation of traditions stretching back over a century and adds a rich depth of flavor to various breads and baked goods.