Тази 142-годишна шотландска закваска е била донесена ръчно от Прованс, Франция, преди много години от Корин Алавекиос, която я е придобила от семейство от Шотландия, което я е предавало от поколение на поколение.
Храни се с пълнозърнесто брашно Bob's Red Mill, което е 100% смляно на камък от тъмна северна твърда червена пшеница, като всички хранителни трици и зародиш са запазени. Това високопротеиново пълнозърнесто брашно е предпочитаният избор на класическите и традиционните хлебари за постоянен, високо набухващ пълнозърнест хляб. Без ГМО или консерванти.
Тази шотландска закваска Heritage е създадена през 1882 г. и има богата история от 142 години и продължава да расте!
Традиционен шотландски хляб с квас, известен с плътната си текстура и леко кисел вкус. Характеризира се също с леко плодов или ядков оттенък. Приготвя се от мека пшеница, която е с по-ниско съдържание на протеини и следователно има по-ниско съдържание на глутен.
1882 Scotland
Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor.
The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat.
Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.
