Резултати от търсенето

БРАШНО Дженерал Милс The Lazy Antelope Milling Co. Червената мелница на Боб Франсин Живиален Полсели Йоввили Мелницата на Джейни Афилиейт партньор на Крал Артур Какво брашно използваме? Уелс Саудитска Арабия Орегонска пътека Бахрейн Аляска Египет Италия Франция General Mills Gold Medal All Trumps Flour - High Gluten (неизбелено, небромирано) Кошер, няколко пъти годишно ще правим 80/20 смес от 80 All Trumps Flour - High Gluten (неизбелено, небромирано) кошерно, към 20 пълнозърнести храни със същите съотношения за хранене 1.1.1 Камут Египет Това брашно се прави от прясно смлян камут, който идва от пшеница Хорасан, роднина на твърдата пшеница. Дребните фермери в Египет исторически са отглеждали пшеница Хорасан. За разлика от съвременната пшеница, която се отглежда за по-високи добиви за сметка на хранителната стойност, пшеницата Хорасан запазва първоначалните си хранителни вещества. Брашното Kamut се смила в The Lazy Antelope Milling Co., но в момента не се предлага за продажба. Въпреки това, можете да намерите брашно Kamut в други търговци на дребно. Сан Франциско Новозеландска пшеница Шотландия Южна Африка Това брашно е смес от брашно General Mills Gold Medal All Trump и златен медал на General Mills Stoneсмляна пшеница. Отличава се с фино гранулиране и представлява пълнозърнесто брашно, направено от високопротеинова пролетна пшеница. Пекарите, които се стремят да създават питателни пълнозърнести печива, оценяват това брашно, което има съдържание на протеин 13,8%. Полша Финландия Новозеландска ръж Тъмно ръжено брашно, смляно в САЩ от The Lazy Antelope Milling Co. Тъмното ръжено брашно е богато на хранителни вещества брашно с високо съдържание на фибри, направено от пълнозърнести ръжени зърна, запазващо триците, ендосперма и зародиша. Неговите уникални вкусове и текстури го правят универсален за създаване на сложни хлябове, мъфини и гевреци. Тъмното ръжено брашно на Lazy Antelope е отличен избор за традиционни европейски ръжени хлябове, известни със своята автентичност и силен вкус. Едро смляно от ръжени плодове, това брашно поддържа основни хранителни вещества и естествени масла, което води до продукт, който е богат на фибри, витамини и минерали. Той е идеален за приготвяне на обилни ръжени гевреци, селски хлябове и занаятчийски хлябове. Хлябовете, приготвени с тъмно ръжено брашно, имат плътна, мека трохичка, тъмна коричка и богат вкусов профил. Земните му нотки допълват многозърнестите продукти, подобрявайки цялостното вкусово изживяване. Тъмното ръжено брашно е идеално както за домашни пекари, така и за професионалисти, които искат да създадат автентични, вкусни ръжени печива. Състав: ръжено брашно. Съдържа пшеница. Ще провеждаме смес от 80/10/10 (Dark Rye/Wheat/General Mills Gold Medal All-Trumps) два пъти годишно, като поддържаме същите съотношения за хранене 1.1.1. Ирландия Австралия Швеция Ние подхранваме тези предястия ежедневно с Jovvily White Rye, който е направен от чисти хранителни съставки без добавки или консерванти. Два пъти годишно го смесваме със смес 80/20 от брашно General Mills Gold Medal All Trumps - кошерно брашно с високо съдържание на глутен (неизбелено, небромирано) за укрепване на глутена. САМО СПЕЦИАЛНА ПОРЪЧКА - Италия 00 Хранено ежеседмично италианско изцяло натурално брашно от меко пшенично брашно Polselli Classica 00. Няколко пъти в годината създаваме смес 80/20, използвайки 80% брашно с високо съдържание на глутен General Mills Gold Medal All Trumps (неизбелено и небромирано) и 20% италианско изцяло натурално брашно от меко пшенично брашно Polselli Classica 00. Германия Баварски "Черна смърт" Pumpernickel Хранено с брашно, смляно в САЩ от The Lazy Antelope Milling Co., това първокачествено пълнозърнесто ръжено брашно от The Lazy Antelope е изключителен избор за печене на традиционен европейски ръжен хляб. Известно със своя автентичен и силен вкус, това брашно допринася за здравословен външен вид и красиво влажна текстура, което го прави идеално за хляб с пумперникел. Получено от чиста, добре изтъркана ръж, това брашно е специално проектирано за специални приложения за печене. Той се отличава със създаването на хляб от пумперникел и многозърнести продукти, които се възползват от богатия му, земен вкус. Брашното от пумперникел се произвежда чрез грубо смилане на цели ръжени плодове, което запазва голяма част от естествените хранителни вещества и масла на зърното. Резултатът е брашно, което позволява на пекарите да създават разнообразни печива, от обилни гевреци и хлябове до занаятчийски хляб, специални кифлички и кифлички. Хлябовете, приготвени с това брашно, се отличават с гъста троха, тъмна и привлекателна коричка и дълбоко богат и задоволителен вкусов профил. Това брашно е отличен избор за всеки, който изследва дълбините на печенето на ръж и иска да създаде автентични и възхитителни печени лакомства. Ще изпълняваме смес от 80/10/10 с пумперникел, пшеница и златен медал на General Mills All-Trumps два пъти годишно, като поддържаме същите съотношения за хранене 1:1:1. САМО СПЕЦИАЛНА ПОРЪЧКА - Франция T55 Подхранваме го ежеседмично с Francine BIO Farine De Blé T55. Няколко пъти годишно предлагаме и смес от 80% Francine BIO Farine De Blé T55 и 20% General Mills Gold Medal All Trumps с високо съдържание на глутен (неизбелено, небромирано) брашно. Лимец Франция Подхранвано ежеседмично с брашно от лимец Janie's Mill, това прясно смляно органично брашно от лимец е меко и ефирно, отличаващо се с кремообразен цвят и деликатна сладост. Лимецът е най-ранната култивирана форма на пшеница. Неговият уникален вкус, впечатляващ хранителен профил и ниско съдържание на глутен го правят все по-популярен както сред домашните, така и сред професионалните пекари. Брашното от лимец е много универсално и подходящо за различни печива, включително хляб с мая и квас, чапати, наан, вафли, палачинки и бисквити с късо печене! Смлян от: Органичен лимец (древна пшеница) Протеин: 17,4% Екстракция: 100% Влага: 10,7% Съдържание на пепел: 2,3% Падащо число: 380 / сек Цяло ядро. Нисък глутенов потенциал Без глутен Храненето ежедневно с Bob's Red Mill Gluten-Free 1-to-1 Baking Flour е специално формулирана смес от безглутеново брашно, нишестета и ксантанова гума, предназначена да замени пшеничното брашно на база едно към едно. Това брашно ви позволява лесно да превърнете традиционните рецепти за бисквитки, торти, сладкиши, мъфини и палачинки във вкусни версии без глутен. Елда без глутен Хранят се всяка седмица с брашно от елда Bob's Red Mill. Брашното от елда Bob's Red Mill е органичен, пълнозърнест и естествено безглутенов продукт за печене. Осигурява богат и орехов вкус, което го прави идеален за палачинки, палачинки и хлябове с мая. Това брашно се произвежда по традиционни методи на смилане, което означава, че черните петънца, които виждате, идват директно от смляната обвивка на семената. Той е отличен източник на диетични фибри и незаменими аминокиселини, подобрявайки хранителния профил на вашите ястия. Bob's Red Mill използва всяка част от ядрото в своите сертифицирани органични и без ГМО пълнозърнести продукти за килера, като гарантира, че вашата диета се възползва от добавени витамини, минерали, мастни киселини и диетични фибри.

The Bavarian “Black Death” sourdough starter is more than just a means to produce high-quality bread; it serves as a bridge connecting modern bakers to a rich historical narrative that spans nearly four centuries. Баварската "Черна смърт" German Pumpernickel Sandwich Bread Recipe относно Ek glo dit is een van die beste Europese voorgereg wat beskikbaar is. Dit maak die wonderlike brood wat geassosieer word met die suidelike deel van Duitsland. En, soos 'n mens sou verwag, kom dit ook met nogal 'n interessante en ryk geskiedenis. Mondelinge geskiedenis dui daarop dat hierdie voorgereg terugdateer na ongeveer die tydperk van Duitsland se Swart Dood (1633) en in die dorp Oberammergau ontstaan het. Dit het my letterlik jare geneem om 'n betroubare Duitse kultuur uit hierdie tydperk op te spoor. Ek kon hierdie stam vind van 'n enkele familie wat dit deur baie geslagte oorgegee het. Mens moet onthou dat kommersiële gis vir tuisbroodmaak eers in die 20ste eeu beskikbaar was. Die enigste manier waarop gesinne en bakkerye gesuurde brood voor dit kon bak, was deur 'n betroubare voorgereg te hê. Met die koms van kommersiële gis het die meeste mense eenvoudig die voorgereg wat hulle al jare gebruik het, weggegooi. Maar elke nou en dan loop ek 'n ou familie-voorgereg teë met 'n groot geskiedenis. Dit is die enigste geskiedkundige Duitse voorgereg wat ek kon opspoor wat al vir byna 400 jaar deur een enkele familie oorgedra is. Die brood wat dit suursuur is absoluut fantasties. Ek het dit gekoop by 'n man wat in Beiere gebore en getoë is (nie ver van Oberammergau nie), hoe gelukkig was ek om dit te vind. Dit is een van my gunsteling beginners en nou deel ek dit met julle. Имоти Произход: Европа Възраст: 400 Вкус: Остър Активен: Да

The Lazy Antelope is the product of a family of bakers who are committed to cultivating a diverse selection of sourdough starters sourced from various regions around the globe. This remarkable journey commenced when the Endicott family migrated from England to the United States, bringing a treasured heritage sourdough starter that embodies generations of bread-making expertise. Всичко за Мързеливата антилопа Като добре познат онлайн магазин, ние предлагаме разнообразие от исторически предястия за квас от цял свят, както и висококачествени артикули, придружени от внимателно и ефективно обслужване. От първия ден работим неуморно, за да разширим нашите предложения и да снабдим нашите клиенти с най-добрите продукти. Нашата страст към високи постижения ни е движела от самото начало и продължава да ни вдъхновява напред. Екипът на The Lazy Antelope знае, че всеки продукт има значение, и се стреми да направи цялото пазаруване възможно най-лесно и възнаграждаващо. Разгледайте нашия магазин и специални оферти и се свържете с нас с въпроси или заявки. Ще се радваме да помогнем! Свържете се с нас Нашия екип Стефани Диксън Лиза Верц Матю Стигълман

EST 1870 PARISIAN SOURDOUGH "This comes from a little boulangerie in Paris that has been baking and selling its sourdough since 1870". EST 1790 ПАРИЖКА КВАС ФРАНЦИЯ „Това идва от малка бутилка в Париж, която пече и продава своята закваска от 1790 г.“. Това предястие е закупено от нашите доверени приятели от J. Davenport's Famous Sourdough Starters. Според тях то е проследено чак до 1790 г. в Париж. „Той е лек и сладък и се справя прекрасно със задушена коричка. Няма най-киселия вкусов профил, но това го прави идеален за много десертни хлябове, както и за по-стандартни хлябове“. ТОЗИ КРЕДИТ ЗА КВАСА ОТХИЛЯ ЗА ИЗВЕСТНИТЕ ПРЕДЯСТИЯ НА ДЖ. ДЕЙВЪНПОРТ

Each time you stretch and fold, you go around the bowl and stretch the dough/fold it over at least 4 times. Think of it as covering four corners. To do this process, grab the edge of the dough and firmly pull up as far as you can without the dough breaking, then fold it over. Turn the bowl a quarter turn and repeat. Once you’ve gone around the bowl, you’ve completed 1 set of stretch and folds. Be sure to cover it back up with a kitchen towel in between sets. Метод на разтягане и сгъване Понякога, ако храня стартера си рано сутрин или не ми се използва миксера по някаква причина, ще използвам метода на разтягане и сгъване. Разтягането и сгъването е точно това, което звучи. Взимате тестото си и го издърпвате нагоре и навън. След това го сгъвате върху себе си. Раздалечаването на разтягането и гънките и оставянето на тестото да почине развива глутена, което прави тестото по-меко и по-лесно за работа. Когато използвам метода на разтягане и сгъване, обикновено смесвам съставките си на ръка в голяма купа. След като съставките се съберат в тесто, го покривам с чиста, влажна кърпа и го оставям да престои 20-30 минути. След това започвам серията си от разтягания и гънки. Как се разтяга и сгъва Всеки път, когато разтягате и сгъвате, обикаляте купата и разтягате тестото/го сгъвате поне 4 пъти. Мислете за това като за покриване на четири ъгъла. За да направите този процес, хванете ръба на тестото и издърпайте здраво нагоре, доколкото можете, без тестото да се счупи, след което го сгънете. Завъртете купата на четвърт оборот и повторете. След като обиколите купата, сте завършили 1 комплект разтягане и сгъване. Не забравяйте да го покриете отново с кухненска кърпа между комплектите. Направете 4 или 6 серии разтягане и сгъване с интервали от 30 минути. Освен това не искате да боравите с тестото късно в процеса на насипна ферментация. Най-добре е да го оставите недокоснат за последните 2 часа (минимум) от насипната ферментация. Примерна времева линия: Ден 1: 2PM: Захранващ стартер 8 часа: Направете тесто в миксер (стартерът е активен по това време) През нощта: 9PM-9AM: Покрийте и ферментирайте в насипно състояние (оставете тестото да втаса) на плота. Ден 2: 9 сутринта: Разделете и оформете хлябовете, за да ги поставите в набрашнени кошници/купички в хладилника. 17:00: Хлябът е готов за печене за вечеря или можете да го държите в хладилника по-дълго, когато имате нужда от него (до 3-4 дни) Примерна времева линия 2: Ден 1: 8:30 сутринта: Стартер за подаване 13:30 ч.: Смесете тестото 2PM: Разтегнете и сгънете кръг 1 14:15: Разтягане и сгъване на кръг 2 14:30: Разтягане и сгъване на кръг 3 15:00: Разтегнете и сгънете кръг 4 15:30 ч.: Разтягане и сгъване на рунд 5 4PM: Разтегнете и сгънете кръг 6 4-10 часа: Насипна ферментация 22:00 ч.: Разделете и оформете, поставете в набрашнени кошници/купички и оставете в хладилника за една нощ или до 4 дни Ден 2, 3, 4: Печете, когато сте готови! Започването по-рано премахва целия процес на смесване, втасване и оформяне за 1 ден. Оформяне на тесто След като тестото ферментира в насипно състояние, използвайте скрепер за пейка, за да го обърнете върху леко набрашнена работна повърхност. Разделете тестото на 2 равни части. Вземете един ъгъл от тестото наведнъж и го сгънете в себе си. След като направите това от четири равни страни, обърнете тестото, така че гънките да са на дъното. Завъртете го с ръце, като използвате движение по посока на часовниковата стрелка, като пъхнете повече от него отдолу, ако е необходимо. След като се оформи, поставете го с лицето надолу в набрашнена кошница или купа. Често задавани въпроси: Рецепти за хляб с кваска *Кое е най-доброто брашно за хляб с квас? Неизбеленото универсално брашно е предпочитано за поддържане на закваска, въпреки че други видове със сигурност ще свършат работа. *Когато става въпрос за брашно за тестото, смес от универсално брашно и брашно за хляб работи най-добре. Но можете да замените и двете. *Как можете да претоплите хляб с квас? За да затоплите хляб, който вече е изпечен, го увийте във фолио и поставете във фурна на 350 ° за 20 минути. *Можете ли да замразите хляб с квас? Да. Можете да замразите цял хляб или предварително да го нарежете, да го увиете плътно и да замразите. Замразените филийки работят чудесно за приготвяне на бърз препечен хляб. За цял хляб най-добрият начин да го загреете след замразяване е да оставите хляба да се размрази на плота, да го напръскате с вода и да поставите в много гореща фурна (около 450 °) за 5-10 минути. Последни съвети за смесване, втасване, оформяне и печене Ето още няколко случайни съвета, които могат да ви помогнат да създадете първия си хляб с квас! Закваската е по-лепкаво, мокро тесто от типичното тесто за хляб. Ако тестото ви изобщо не се събира (особено в миксера), добавете 1/4 чаша брашно наведнъж, докато се получи. Само знайте, че обикновено тестото ще се събере повече по време на насипната ферментация. Брашното за хляб може да бъде заменено изцяло или частично с универсално брашно. Брашното за хляб придава на хляба по-дъвчаща текстура. Ако използвате предимно пълнозърнесто брашно, а не само бяло брашно, може да искате да намалите водата в рецептата с 1/3-1/2 чаша. Съхраняването на тестото в хладилника за дълго време ще помогне за развитието на този класически вкус на закваска. Предпочитам вкуса на питки, които са престояли в хладилника 2 или 3 дни. Поръсете горната част на хляба си с пшенично брашно, оризово брашно или царевично брашно, преди да отбележите за дизайн, който изскача. Освен това не очаквайте моделът на точкуване да изглежда толкова красив, ако първо не дадете време на хляба в хладилника. Поиграйте си с времето за печене, когато капакът е изключен и включен, за да получите нивото на тъмнина, което търсите. Не нарязвайте хляба по-рано от 1 час или може да се окажете с тестен хляб. Средата на хляба ще продължи да се готви, докато седи на плота.

What flour do we use? My starter didn't rise: My starter isn't increasing! Често задавани въпроси Намерете отговорите тук Когато вашият стартер пристигне Храни го. Може да са необходими няколко хранения, за да си върне ритъма, но ще го направи. Съотношението на хранене е 1:1:1 (закваска:брашно:вода), 60 грама неизбелено брашно (брашното, което е подходящо за закваската, която сте закупили), 60 грама топла вода и 60 грама закваска. Поставете в буркан с свободно затворен капак; оставете го на плота за няколко часа, докато се удвои. Веднага щом е щастливо и активно, можете да печете с него. За да имате достатъчно закваска за вашата рецепта, не я изхвърляйте. Уверете се, че сте запазили 60 грама като закваска и печете с останалата. След това можете да я поставите в хладилник; стегнете капака и давайте седмично, освен ако не печете много и не искате да я давате редовно ежедневно. Стартерът ми не стана Това може да се дължи на няколко различни причини: 1) Ако температурата е твърде ниска, опитайте да съхранявате закваската си на друго място. Горната част на хладилника е подходяща. 2) Ако сте използвали избелено брашно и избелващите агенти са унищожили някои от живите култури, преминете към неизбелено брашно. 3) Използвали сте пречистена вода. Понякога чешмяната вода е била третирана с хлор. Опитайте непречистена вода. Не използвайте дестилирана вода. Ако всичко друго се провали, опитайте да го рестартирате, като използвате следното: Сложете 25 грама закваска в буркан и добавете 50 грама брашно и 50 грама вода. С това съотношение, закваската би трябвало да удвои обема си за около 12-24 часа. Стартерът ми не се увеличава! Закваската за тесто не се увеличава сама по себе си; тя ще удвои обема си и след това ще се спука. Ако искате повече закваска - при следващото хранене не я изхвърляйте, претеглете закваската и давайте равни количества брашно и вода. Повтаряйте 24-часовите хранения, докато имате достатъчно, за да изпечете рецептата си за хляб. Уверете се, че сте запазили 60 грама закваска, която да запазите като „майчина закваска“. Съхранявайте я в хладилник като основна закваска. (не забравяйте да я давате) в съотношение 1:1:1. Какво брашно използваме? Уелс Саудитска Арабия Орегонска пътека Бахрейн Аляска Египет Италия Франция General Mills Gold Medal All Trumps Flour - High Gluten (неизбелено, небромирано) Кошер, няколко пъти годишно ще правим 80/20 смес от 80 All Trumps Flour - High Gluten (неизбелено, небромирано) кошерно, към 20 пълнозърнести храни със същите съотношения за хранене 1.1.1 Камут Египет Това брашно се прави от прясно смлян камут, който идва от пшеница Хорасан, роднина на твърдата пшеница. Дребните фермери в Египет исторически са отглеждали пшеница Хорасан. За разлика от съвременната пшеница, която се отглежда за по-високи добиви за сметка на хранителната стойност, пшеницата Хорасан запазва първоначалните си хранителни вещества. Брашното Kamut се смила в The Lazy Antelope Milling Co., но в момента не се предлага за продажба. Въпреки това, можете да намерите брашно Kamut в други търговци на дребно. Сан Франциско Новозеландска пшеница Шотландия Южна Африка Това брашно е смес от брашно General Mills Gold Medal All Trump и златен медал на General Mills Stoneсмляна пшеница. Отличава се с фино гранулиране и представлява пълнозърнесто брашно, направено от високопротеинова пролетна пшеница. Пекарите, които се стремят да създават питателни пълнозърнести печива, оценяват това брашно, което има съдържание на протеин 13,8%. Полша Финландия Новозеландска ръж Тъмно ръжено брашно, смляно в САЩ от The Lazy Antelope Milling Co. Тъмното ръжено брашно е богато на хранителни вещества брашно с високо съдържание на фибри, направено от пълнозърнести ръжени зърна, запазващо триците, ендосперма и зародиша. Неговите уникални вкусове и текстури го правят универсален за създаване на сложни хлябове, мъфини и гевреци. Тъмното ръжено брашно на Lazy Antelope е отличен избор за традиционни европейски ръжени хлябове, известни със своята автентичност и силен вкус. Едро смляно от ръжени плодове, това брашно поддържа основни хранителни вещества и естествени масла, което води до продукт, който е богат на фибри, витамини и минерали. Той е идеален за приготвяне на обилни ръжени гевреци, селски хлябове и занаятчийски хлябове. Хлябовете, приготвени с тъмно ръжено брашно, имат плътна, мека трохичка, тъмна коричка и богат вкусов профил. Земните му нотки допълват многозърнестите продукти, подобрявайки цялостното вкусово изживяване. Тъмното ръжено брашно е идеално както за домашни пекари, така и за професионалисти, които искат да създадат автентични, вкусни ръжени печива. Състав: ръжено брашно. Съдържа пшеница. Ще провеждаме смес от 80/10/10 (Dark Rye/Wheat/General Mills Gold Medal All-Trumps) два пъти годишно, като поддържаме същите съотношения за хранене 1.1.1. Ирландия Австралия Швеция Ние подхранваме тези предястия ежедневно с Jovvily White Rye, който е направен от чисти хранителни съставки без добавки или консерванти. Два пъти годишно го смесваме със смес 80/20 от брашно General Mills Gold Medal All Trumps - кошерно брашно с високо съдържание на глутен (неизбелено, небромирано) за укрепване на глутена. САМО СПЕЦИАЛНА ПОРЪЧКА - Италия 00 Хранено ежеседмично италианско изцяло натурално брашно от меко пшенично брашно Polselli Classica 00. Няколко пъти в годината създаваме смес 80/20, използвайки 80% брашно с високо съдържание на глутен General Mills Gold Medal All Trumps (неизбелено и небромирано) и 20% италианско изцяло натурално брашно от меко пшенично брашно Polselli Classica 00. Германия Баварски "Черна смърт" Pumpernickel Хранено с брашно, смляно в САЩ от The Lazy Antelope Milling Co., това първокачествено пълнозърнесто ръжено брашно от The Lazy Antelope е изключителен избор за печене на традиционен европейски ръжен хляб. Известно със своя автентичен и силен вкус, това брашно допринася за здравословен външен вид и красиво влажна текстура, което го прави идеално за хляб с пумперникел. Получено от чиста, добре изтъркана ръж, това брашно е специално проектирано за специални приложения за печене. Той се отличава със създаването на хляб от пумперникел и многозърнести продукти, които се възползват от богатия му, земен вкус. Брашното от пумперникел се произвежда чрез грубо смилане на цели ръжени плодове, което запазва голяма част от естествените хранителни вещества и масла на зърното. Резултатът е брашно, което позволява на пекарите да създават разнообразни печива, от обилни гевреци и хлябове до занаятчийски хляб, специални кифлички и кифлички. Хлябовете, приготвени с това брашно, се отличават с гъста троха, тъмна и привлекателна коричка и дълбоко богат и задоволителен вкусов профил. Това брашно е отличен избор за всеки, който изследва дълбините на печенето на ръж и иска да създаде автентични и възхитителни печени лакомства. Ще изпълняваме смес от 80/10/10 с пумперникел, пшеница и златен медал на General Mills All-Trumps два пъти годишно, като поддържаме същите съотношения за хранене 1:1:1. САМО СПЕЦИАЛНА ПОРЪЧКА - Франция T55 Подхранваме го ежеседмично с Francine BIO Farine De Blé T55. Няколко пъти годишно предлагаме и смес от 80% Francine BIO Farine De Blé T55 и 20% General Mills Gold Medal All Trumps с високо съдържание на глутен (неизбелено, небромирано) брашно. Лимец Франция Подхранвано ежеседмично с брашно от лимец Janie's Mill, това прясно смляно органично брашно от лимец е меко и ефирно, отличаващо се с кремообразен цвят и деликатна сладост. Лимецът е най-ранната култивирана форма на пшеница. Неговият уникален вкус, впечатляващ хранителен профил и ниско съдържание на глутен го правят все по-популярен както сред домашните, така и сред професионалните пекари. Брашното от лимец е много универсално и подходящо за различни печива, включително хляб с мая и квас, чапати, наан, вафли, палачинки и бисквити с късо печене! Смлян от: Органичен лимец (древна пшеница) Протеин: 17,4% Екстракция: 100% Влага: 10,7% Съдържание на пепел: 2,3% Падащо число: 380 / сек Цяло ядро. Нисък глутенов потенциал Без глутен Храненето ежедневно с Bob's Red Mill Gluten-Free 1-to-1 Baking Flour е специално формулирана смес от безглутеново брашно, нишестета и ксантанова гума, предназначена да замени пшеничното брашно на база едно към едно. Това брашно ви позволява лесно да превърнете традиционните рецепти за бисквитки, торти, сладкиши, мъфини и палачинки във вкусни версии без глутен. Елда без глутен Хранят се всяка седмица с брашно от елда Bob's Red Mill. Брашното от елда Bob's Red Mill е органичен, пълнозърнест и естествено безглутенов продукт за печене. Осигурява богат и орехов вкус, което го прави идеален за палачинки, палачинки и хлябове с мая. Това брашно се произвежда по традиционни методи на смилане, което означава, че черните петънца, които виждате, идват директно от смляната обвивка на семената. Той е отличен източник на диетични фибри и незаменими аминокиселини, подобрявайки хранителния профил на вашите ястия. Bob's Red Mill използва всяка част от ядрото в своите сертифицирани органични и без ГМО пълнозърнести продукти за килера, като гарантира, че вашата диета се възползва от добавени витамини, минерали, мастни киселини и диетични фибри. Свържете се с поддръжката Как можем да помогнем? Choose an Issue Get in Touch Thanks for submitting!

How to Rehydrate a Dehydrated Sourdough Starter: Rehydration Process: - Add Water: Measure out a ratio of 1:4 of dehydrated starter to lukewarm water (e.g., 10 grams of dehydrated starter to 40 grams of water). The water should be non-chlorinated, as chlorine can inhibit yeast and bacterial activity. - Gentle Mixing: Stir the mixture gently to dissolve the dehydrated starter. Avoid vigorous mixing which could damage the delicate microorganisms. Как да рехидратирате дехидратирана закваска Хлябът с квас, известен със своя уникален вкус и текстура, разчита на добре култивирана закваска. За пекарите, които са изсушили закваската си за консервиране или транспортиране, рехидратирането му е от решаващо значение за възвръщане на ферментативната му сила. Това изяснява стъпките, свързани с ефективното рехидратиране на дехидратирана закваска, изследването на биохимичните процеси и най-добрите практики за осигуряване на успешно съживяване. Разбиране на дехидратацията и нейното въздействие върху дрождите и бактериите Дехидратацията на закваската включва премахване на влагата, за да се инхибира микробната активност, като същевременно се запазват дрождите и млечнокиселите бактерии на закваската (LAB) в латентно състояние. Този метод на консервиране може да удължи срока на годност на стартера с месеци или дори години, когато се съхранява в хладна и суха среда. Въпреки това, латентността на дрождите и LAB по време на дехидратация изисква внимателно управление по време на процеса на рехидратация, за да се реактивират ефективно тези организми. Централните играчи в закваската са Saccharomyces cerevisiae (дрожди) и различни видове LAB, предимно Lactobacillus. Дрождите са отговорни за алкохолната ферментация и втасването на хляба, докато LAB допринася за характерния кисел вкус чрез производството на млечна киселина. Изследванията показват, че процесът на рехидратация значително влияе върху динамиката на микробната общност и последващата ферментационна ефективност на закваската (Cohen et al., 2018). Ръководство стъпка по стъпка за рехидратиране на дехидратирана закваска 1. Подготовка на околната среда: Започнете, като се уверите, че всички инструменти и контейнери са дезинфекцирани, за да се предотврати замърсяване по време на процеса на рехидратация. Препоръчително е използването на стъклени или пластмасови контейнери за храна. Идеалната температура на рехидратация е между 70°F и 85°F (21°C до 29°C), което благоприятства дрождите и LAB активността. 2. Процес на рехидратация: - Добавете вода: Измерете съотношение 1:4 дехидратирана закваска към хладка вода (напр. 10 грама дехидратирана закваска към 40 грама вода). Водата трябва да е нехлорирана, тъй като хлорът може да инхибира дейността на дрождите и бактериите. - Нежно смесване: Разбъркайте сместа внимателно, за да се разтвори дехидратираната закваска. Избягвайте енергично смесване, което може да увреди деликатните микроорганизми. 3. Първоначална ферментация: Оставете сместа да престои на стайна температура за около 30 минути до 1 час. През това време спящите организми започват да се рехидратират и метаболизират наличните захари. 4. Подхранване на стартера: След първоначалния период на почивка подхранвайте закваската с равни тегло вода и брашно (напр. на всеки 50 грама вода добавете 50 грама брашно). Пълнозърнестото брашно или ръженото брашно често се предпочитат, тъй като съдържат повече хранителни вещества и ензими, които подпомагат растежа на дрождите и LAB. 5. Наблюдение и поддръжка: Наблюдавайте стартера за признаци на активност - мехурчета, увеличаване на обема и приятен кисел аромат са индикатори за здравословен процес на ферментация. Това първоначално хранене може да се наложи да се повтаря на всеки 12 до 24 часа в продължение на няколко дни, за да се реактивира напълно микробната общност. 6. Стабилизиране на стартера: След като стартерът постоянно удвои обема си в рамките на няколко часа след хранене, което показва стабилна активност, преминете го към поддържащ график за хранене. Това обикновено включва подхранване веднъж на всеки 12 до 24 часа, в зависимост от температурата на околната среда и желаната сила на ферментация. Потенциални предизвикателства и решения Рехидратирането на дехидратирана закваска не е без предизвикателства. Фактори като недостатъчна температура, неправилни видове брашно и неадекватни съотношения на хранене могат да попречат на процеса на съживяване. Ако закваската показва признаци на бавна активност (напр. липса на мехурчета или кисела миризма), помислете за коригиране на съотношението вода/брашно или включване на малко количество прясна закваска от активна култура, за да се въведат жизнеспособни микроорганизми в сместа. Освен това някои пекари могат да изпитат временен дисбаланс в микробната общност по време на рехидратация, което води до неприятен вкус или нежелани характеристики в хляба. За да се смекчи това, поддържането на внимателно наблюдение на процеса на ферментация и извършването на итеративни корекции е от първостепенно значение. Рехидратирането на дехидратирана закваска е нюансиран процес, който съчетава както изкуство, така и наука. Чрез разбиране на микробната динамика и следване на систематични стъпки, пекарите могат успешно да активират спящите си предястия, което им позволява отново да произвеждат ароматен, занаятчийски хляб. Този процес не само съживява самата закваска, но и засилва връзката между ферментационната наука и кулинарната практика, запазвайки богатата традиция на печене на закваска за бъдещите поколения. Препратки Cohen, S. et al. (2018). Влиянието на условията на съхранение върху жизнеспособността на дехидратираните закваски с квас. *Международно списание по хранителна микробиология*, 266, 1-10.

Because bleached flour is not permitted for use in New Zealand it was slow cold fermented using New Zealand-grown grain. Wheat is now fed: All Trumps Flour - High Gluten (Unbleached, Un bromated) and Pride of the Prairie Natural S'Wheat Naturally Sweet Wheat that is a genuine stoneground whole white wheat flour from Farmer Direct Foods, Inc. Новозеландска пшеница и ръж Наследството и значението на културите на закваска в Нова Зеландия Хлябът с квас, със своя отличителен привкус и текстура, пленява небцето на любителите на хляба от векове. В основата на този вековен процес на ферментация лежи закваската - симбиотична култура от дрожди и млечнокисели бактерии. Сред голямото разнообразие от култури на закваска по целия свят, тези, получени от новозеландска пшеница и ръж, са привлекли вниманието със своите уникални характеристики и лекота на използване, което ги прави идеални за начинаещи пекари. Това изследва произхода, развитието и кулинарното значение на тези новозеландски култури с квас, като особено подчертава тяхното въздействие върху глобалния пейзаж на закваската. Произход на закваските През 2003 г. имаше значително придобиване чрез закупуване на култура на закваска на основата на пшеница от видна фигура в общността на закваската, която по-късно се премести в Канада. Тази конкретна култура беше известна със своята здравина и надеждност, предоставяйки на начинаещите пекари достъпна входна точка в света на закваската. Съставът на културата, получен от новозеландска пшеница, допринася за отличителния й вкусов профил и ферментационни характеристики, което я прави лесно адаптивна към различни условия на печене. Година по-късно, през 2004 г., култура от ръжена кваска е придобита от новозеландец от Бруклин, Ню Йорк. Неговият опит в източноевропейските хлебни традиции обогатява ръжената култура, която се характеризира с по-интензивен вкус и по-плътна троха в сравнение с пшеничния си аналог. Въвеждането на ръжената закваска не само разшири репертоара за печене на закваска, но също така подчерта културното сливане, присъщо на съвременните практики за печене. Ролята на климата и географията Географските и климатичните условия на Нова Зеландия играят решаваща роля в развитието и размножаването на тези култури с квас. Умереният климат на Нова Зеландия, характеризиращ се с мека зима и умерено лято, осигурява оптимална среда за растеж на диви дрожди и полезни бактерии, които са от съществено значение за ферментацията на закваската. Уникалният тероар на пшеницата и ръжените зърна на Нова Зеландия допринася за допълнителни вкусови усложнения, които резонират в крайния продукт. Освен това, микробното разнообразие, открито в екосистемата на Нова Зеландия, насърчава развитието на предястия, които са устойчиви и адаптивни, което позволява на пекарите да постигат постоянни резултати дори при различни условия на печене. Тази адаптивност направи новозеландските култури на закваска изключително популярни както сред любителите, така и сред професионалните пекари по целия свят. Глобалното въздействие на новозеландските култури с квас От въвеждането си в световната общност за печене, новозеландските култури на закваска са приети от пекарите на различни континенти. Тяхната лекота на използване и надеждност ги направиха особено привлекателни за начинаещи пекари, които може да се почувстват уплашени от перспективата да създадат свой собствен предястие от нулата. Добре документираните истории за успех на пекарите, използващи тези култури, създадоха чувство за общност и подкрепа сред ентусиастите, насърчавайки подновения интерес към традиционните техники за приготвяне на хляб. Новозеландската ръжена култура, със своите уникални свойства, допринесе за възраждането на ръжения хляб като предпочитан вариант сред потребителите, които се грижат за здравето си. Ръжта е известна със своите хранителни ползи, включително по-високо съдържание на фибри и по-нисък гликемичен индекс в сравнение с пшеницата. Възможността за създаване на ароматни, занаятчийски ръжени хлябове, използвайки културата на Нова Зеландия, отвори нови пътища за пекарите, които искат да разнообразят своите предложения и да се погрижат за развиващите се предпочитания на потребителите. Придобиването на новозеландските култури от пшеница и ръж от Sourdough International бележи важен крайъгълен камък в еволюцията на печенето на закваска. Тези култури не само опростиха процеса за начинаещите пекари, но също така обогатиха глобалния разказ за закваската чрез своите уникални характеристики и истории за техния произход. Тъй като популярността на закваската продължава да нараства, културите на Нова Зеландия са доказателство за трайната привлекателност на традиционните практики за приготвяне на хляб и значението на културния обмен в кулинарните изкуства. Чрез изключителните си качества и жизнената общност, която са насърчили, тези култури на закваска подчертават дълбоката връзка между география, култура и кухня, която определя изкуството на приготвянето на хляб.

Örebro, Sweden Limpa rye bread, known as “Limpabröd” in Swedish, has a rich history that dates back to the Middle Ages. It originated in the Swedish province of Småland, where rye was the main grain used. The Lazy Antelope has an exceptional sourdough culture from a charming little bakery in Örebro, Sweden. Йоребру, Швеция Ръженият хляб Лимпа, известен като „Limpabröd“ на шведски, има богата история, която датира от Средновековието. Произхожда от шведската провинция Смоланд, където ръжта е била основното използвано зърно. „Мързеливата антилопа“ има изключителна култура на квас от очарователна малка пекарна в Йоребру, Швеция. Ръженият хляб Лимпа, или „Limpabröd“ на шведски, има завладяваща история, която отразява както земеделските практики, така и културните традиции на Швеция. Датиращ от Средновековието, този хляб е бил основен продукт в шведските домакинства в продължение на векове. Корените му са в провинция Смоланд, където климатичните и почвените условия на региона са били особено подходящи за отглеждане на ръж. Ръжта се превърна в преобладаващо зърно в Смоланд поради своята издръжливост и способност да вирее в по-малко плодородни почви, което я прави надежден източник на прехрана за местните общности. Процесът на приготвяне на Лимпа включва уникална смес от ръжено брашно, вода, сол и често включва малко меласа или сироп, което ѝ придава леко сладък вкус. Освен това често се добавят подправки като анасон или кимион, които засилват отличителния ѝ вкус. Традиционно, Лимпа се е печела в кръгла форма и е имала плътна, сочна текстура, идеална за обилни ястия. Като част от шведската култура, този хляб често се е сервирал със сирена, сушени меса или просто с масло, което го прави универсална гарнитура към различни ястия. С течение на времето ръженият хляб Лимпа продължава да се развива, като различните региони на Швеция развиват свои вариации, но значението му остава силно. Често се свързва с празнични празници и специални поводи, което подчертава ролята му не само като източник на храна, но и като символ на шведското наследство. Днес много пекарни в Швеция се гордеят с производството на този традиционен хляб, запазвайки наследството му живо, за да могат новите поколения да го оценят.

These starters are robust and well-established, indicating that they have reached a strong level of fermentation. When you notice that they are bubbly and have doubled in size, it is a clear sign that they are ready to be incorporated into your baking. This stage is crucial, as it ensures that the starters will contribute optimal flavor and rise to your recipes.. Кога да използвате стартера си Тези закваски са здрави и добре установени, което показва, че са достигнали силно ниво на ферментация. Когато забележите, че са бълбукали и са удвоили обема си, това е ясен знак, че са готови да бъдат включени в печенето ви. Този етап е от решаващо значение, тъй като гарантира, че закваските ще допринесат за оптимален вкус и ще набъбнат във вашите рецепти.

Susan on Jan 24, 2024 5 out of 5 stars This starter was held up due to our ice storm, so it took 10 days to get here. But I fed it immediately and it doubled in six hours! Robust, sweet smelling, and I can hardly wait to bake with it! Сюзън на 24 януари 2024 г 5 от 5 звезди Този стартер беше задържан поради нашата ледена буря, така че отне 10 дни, за да стигнем до тук. Но го нахраних веднага и се удвои за шест часа! Здрав, сладък аромат и нямам търпение да пека с него! Но поръчах само 1/3 чаша, така че отглеждам по-голяма партида. Определено победител. Райли Джоунс Добавяне на преглед Как се справихме? Would you recommend us to your friends? Yes No Submit Thanks for submitting!

When it arrives put it in a jar with a lid The feeding ratio is 1:1:1 (sourdough starter: flour: water) 92 grams of unbleached flour or the flour to meet your needs such as unbleached organic or gluten free. Poland is fed dark Rye, Germany is fed Rye/Pumpernickel flour, San Francisco is fed whole grain wheat, etc. 92 grams warm water and 92 grams starter. Let it sit on the counter for a few hours until it is rising and falling, Стартерни грижи и хранене Поддръжка и инструкции за закваска Когато пристигне, го сложете в буркан с капак Съотношението на хранене е 1:1:1 (закваска: брашно: вода), 60 грама неизбелено брашно или брашно, за да отговорите на вашите нужди, като неизбелено органично или без глутен. Полша се храни с тъмна ръж, Германия се храни с ръжено брашно, Сан Франциско се храни с пълнозърнеста пшеница и т.н., 60 грама топла вода и 60 грама закваска. Оставете го да престои на тезгяха за няколко часа, докато се издигне и падне (удвояването не е буквално изискване; понякога те не се "удвояват", а понякога се издигат повече от двойно); След това можете да го поставите в хладилника със седмични хранения, освен ако не печете много и не искате да го оставите с редовни ежедневни хранения. При това хранене няма да изхвърлите. Изкуството на закваската: поддръжка и използване на закваски за хляб Печенето на хляб с квас набра популярност през последните години, не само като кулинарно начинание, но и като форма на изкуство, която капсулира търпение, наука и радост от създаването. Централно място в този процес заема закваската с квас, жива култура от брашно и вода, която съдържа диви дрожди и бактерии, пораждайки отличителния остър вкус и ефирна текстура на хляба с квас. Това има за цел да изясни поддръжката и ефективното използване на закваска, предоставяйки прозрения въз основа на личен опит и установени практики в общността на пекарите. Важно е да се отбележи, че този метод може да не е единственият начин за култивиране на предястие, но представлява жизнеспособен подход, който се оказа успешен за много домашни пекари. Разбиране на закваската Закваската е симбиотична култура от бактерии и дрожди, която се развива чрез процес на ферментация. Когато човек за първи път придобие стартер - често получен чрез изпращане или споделяне с приятел - той може да изглежда спящ поради процеса на доставка, което налага период на съживление, характеризиращ се с многократно хранене. При получаване стартерът трябва незабавно да се подаде, за да започне дейността си, дори ако впоследствие ще бъде охладен. Първоначалното съотношение на хранене от 1:1:1 (равни части закваска, брашно и вода) е от решаващо значение за възстановяването на здрава култура. За да илюстрираме, стандартното хранене включва смесване на 60 грама неизбелено брашно с 60 грама топла вода и 60 грама закваска. В зависимост от желания резултат могат да се използват различни видове брашно; например, тъмното ръжено брашно често се предпочита в Полша, докато смес от ръжено и брашно от пумперникел е популярна в Германия. Важно е да предотвратите обезсърчението по време на този процес на съживление, тъй като може да отнеме няколко подхранвания, за да може стартерът да покаже признаци на жизненост – като постоянно издигане и спадане. Поддръжка на закваска За да се осигури здравословен и процъфтяващ стартер, трябва да се спазват определени практики, докато други трябва да се избягват. Например, от решаващо значение е да стоите далеч от реактивни метални купи или прибори, тъй като киселинността на закваската може да причини нежелани реакции, увреждайки както инструментите, така и стартера. Вместо това трябва да изберете пластмасови или стъклени съдове и да използвате дървени или пластмасови лъжици за разбъркване. Друго важно съображение е средата, в която се съхранява стартерът. Топлото място - като слънчев перваз на прозореца или близо до радиатор - насърчава оптималната активност на дрождите и бактериите. Трябва да се внимава и с температурата на водата; в идеалния случай водата, използвана за хранене, трябва да бъде между 24-28 ° C (75-82 ° F), за да се насърчи растежът, тъй като прекалено горещата вода може да убие маята. Освен това поддържането на стартера покрит с дишащ капак е жизненоважно. Това позволява на газовете, произведени по време на ферментацията, да излязат, като същевременно предотвратява замърсяването. Подхранване на вашата закваска Честотата на храненията до голяма степен зависи от това дали стартерът се съхранява на стайна температура или в хладилника. Стартерът, поддържан на стайна температура, обикновено изисква ежедневно хранене, докато хладилният стартер може да бъде достатъчен за седмично хранене. За да се нахрани стартер на живо, човек обикновено изхвърля порция, като запазва достатъчно, за да поддържа културата активна. След като се уверите, че хучът (страничен продукт от ферментацията) се разбърква обратно в закваските, можете да въведете прясно брашно и вода, за да ободрите сместа. Ако стартерът изглежда бавен или не реагира, по-честото хранене - на всеки 12 часа - може да помогне за съживяване на енергичността му. Освен това трябва да се обърне внимание на всяко значително натрупване на хух; Въпреки че може просто да се разбърка отново, прекомерните количества може да оправдаят изливането на малко преди следващото хранене. Използване на вашата закваска Когато става въпрос за печене с закваска, процесът се различава от конвенционалните методи за приготвяне на хляб. За да създадете основен хляб от 1 lb, са необходими 1 чаша закваска, 2 чаши брашно за хляб, 1/3 чаша топла вода и 1 чаена лъжичка сол. Липсата на захар в рецептите за закваска е забележителна - естествените дрожди умеят да разграждат въглехидратите, присъстващи в брашното, отричайки необходимостта от добавени подсладители. Приготвянето включва смесване на съставките, за да се образува гладко тесто, което след това трябва да се меси за около 15 минути, позволявайки на глутена да се развие. След първоначалното втасване тестото се пробива, преоформя и се оставя да втаса отново преди печене. За печене, предварителното загряване на фурната с тиган за вода може да създаде пара, подпомагайки развитието на хрупкава коричка. Времето е от решаващо значение; Хлябът трябва да се пече, докато достигне златисто-кафяв външен вид, което отнема приблизително 30-45 минути. РЕЦЕПТА За да направите хляб от 1 фунт, се нуждаете от следните съставки (двойно за хляб от 2 фунта). 1 чаша закваска 2 чаши брашно за хляб 1/3 чаша топла вода (или по-малко) 1 ч.л. сол Забележка: За разлика от "нормалния" хляб, закваската не изисква захар – естествените дрожди действат върху въглехидратите в брашното. Метод • Смесете съставките, докато се образува гладко тесто, след което омесете на ръка за около 15 Минути. Използвайте само толкова вода, колкото е необходимо, за да направите работещо тесто – в зависимост от консистенцията на предястието, понякога изобщо нямам нужда от вода. • Поръсете външната страна на тестото с брашно, поставете в пластмасова или стъклена купа и покрийте със стреч фолио. • Починете на топло място за 6-8 часа или докато тестото удвои обема си. • Извадете тестото от купата, поставете го върху набрашнена повърхност и го ударете надолу (избивайки въздуха в него). След това омесете отново: Използвайте петата на ръката си, за да компресирате и избутате тестото от себе си, след което го сгънете обратно върху себе си. Завъртете тестото, повторете и продължете, докато се образува глутен - това е, когато тестото е гладко, лъскаво и еластично. • Оформете питки, рула или багети, поставете върху намазнена или набрашнена тава за печене и покрийте с чиста кърпа • Оставете на топло място за 5-6 часа или докато тестото удвои обема си. • С остър нож разрежете върха на хляба няколко пъти – това му позволява да втаса равномерно • Поставете съда за печене на долния рафт на фурната с 2 инча вода в нея. Загрейте фурната до 425 F/220 C/газова маркировка 7. Ако не използвате тава за вода, намалете температурата на фурната до средна фурна. • Когато фурната е гореща и водата се задуши, поставете тестото в средата на фурната и печете 30-45 минути до готовност. • Оставете да се охлади поне час преди нарязване. Ако всичко се обърка Ако смятате, че хлябът ви с квас е станал твърде кисел на вкус, опитайте едно от следните: • Започнете да изливате хуча всеки ден, преди да храните стартера, и вижте дали това подобрява нещата. • Вземете чаша от стария стартер, за да направите нов стартер, както е указано по-долу. Уверете се, че новият стартер приема, преди да излеете стария. Ако вашата закваска започне да мухъл или шумът стане червен/розов/оранжев, той се е развалил и трябва да го излеете и да започнете отначало. Поради тази причина е добра идея да имате замразена предястие от времето, когато закваската е била добра и работи добре. Правя това с известен успех, като замразявам на порции от една чаша. Струва си да имате няколко порции във фризера, в случай че първата не отнеме. Наскоро обаче прочетох, че по-надежден метод е първо да изсушите стартера, като го разстелите върху слой пергамент за готвене или подобен и след това да го замразите. • За да създадете нова предястие от замразена порция, размразете при стайна температура за двама дни и след това следвайте инструкциите по-долу. Създаване на нов стартер от съществуващ Може да искате да направите това, за да съживите кисела предпоставка, или да споделите предястието си с приятел. • В чист съд разбъркайте една чаша стартер, една чаша брашно и една чаша топла вода. Покрийте и оставете на топло място. • След 4 часа разбъркайте още една чаша брашно и още една чаша топла вода. • След още 4 часа разбъркайте още една чаша брашно и още една чаша топла вода. • Оставете за една нощ, а на следващия ден изсипете една чаша предястие и заменете с половин чаша брашно и половин чаша топла вода. • Повторете последната стъпка в продължение на 7 дни, след което трябва да имате нова здравословна предпоставка. Машини за хляб Закваската, както всички диви дрожди, се нуждае от повече време, за да се докаже, отколкото търговската хлебна мая. Поради тази причина закваската не е веднага подходяща за приготвяне в стандартна машина за хляб. Един от начините за заобикаляне на това е, ако вашата машина има настройки "само тесто" и "само печене". В този случай можете да използвате настройката на тестото, за да омесите тестото, след което да го оставите за 5-6 часа, преди да използвате настройката за печене. Някои машини за хляб имат програмируеми от потребителя настройки, които могат да ви позволят да зададете достатъчно дълъг период за различните етапи. Чел съм и други доклади за хора, които успешно използват настройката "Френски хляб" с прилични резултати. Като алтернатива, малко количество разтворима мая (1/4 чаена лъжичка) може да се смеси във водата при първоначалното смесване, заедно с 1 чаена лъжичка захар. Това е малко измама, тъй като сега разчитате на закваската само за вкус и разтворимата мая и захар като втасващ агент. Чел съм и за хора, които използват сода за хляб (1/4 чаена лъжичка) вместо разтворима мая/захар. Не съм опитвал нито един от тези методи, но не се колебайте да експериментирате. Ако хлябът с кваска развие прекалено кисел вкус, има стратегии за отстраняване на това. Прилагането на ежедневна рутина на изливане или създаване на нова предястие с помощта на част от старата предпоставка може да помогне за постигане на по-балансиран вкусов профил. Ако се появят нежелани цветове - показателни за разваляне - като червена или оранжева плесен, наложително е да изхвърлите стартера и да започнете отначало. Процесът на поддържане и използване на закваска разкрива сложния баланс между науката и изкуството, присъщ на производството на хляб. Придържайки се към очертаните методи и насоки, пекарите могат да култивират оживено предястие, което служи като основа за създаване на ароматни, занаятчийски хлябове. Независимо дали споделяте порция предястие с приятели или експериментирате с нови рецепти, пътуването на печенето на закваска е толкова възнаграждаващо, колкото и резултатът - вкусен, обилен хляб, пропита с традиции и грижи. С търпение и практика всеки може да прегърне този занаят и да се наслади на плодовете на труда си, един хляб наведнъж.