Резултати от търсенето

We grow it in whole wheat flour. Wheat is an essential grain that has shaped culinary practices and agricultural economies worldwide. Among the diverse varieties of wheat cultivated globally, South African wheat from the suburb of Kenilworth in Cape Town has garnered particular attention for its unique properties. This aims to explore the distinctive characteristics of Kenilworth wheat, its applications in baking, and its potential benefits for both professional and artisanal bakers. Закваска за Бахрейн Тази закваска е изключително кисела, набухва добре и прави чудесен хляб. Нямаме точна година на производство, но се казва, че е една от най-старите в обращение. Вярата, че Бахрейн може да е древната Райска градина, подчертава по-дълбока връзка между производството на хляб с квас и нашето културно наследство. Използването на вековна закваска за квас, като тази, захранвана с брашно All Trumps, служи не само за функционална цел при създаването на вкусен хляб, но и действа като съд с историческо и културно значение. Докато пекарите отглеждат своите закваски, те участват в споделено пътешествие, което празнува миналото, като същевременно прегръща бъдещето. В свят, все по-доминиран от бързото хранене и удобството, бавният, съзнателен процес на отглеждане на квас потвърждава връзката ни с природата, традицията и един с друг, позиционирайки хляба с квас като вечно съкровище в нашия кулинарен репертоар. Културното и научно значение на закваската за квас в Бахрейн Хлябът с квас, характеризиращ се с уникалния си вкус и текстура, има древни корени, които се простират в много култури. В Бахрейн, малка, но културно богата държава в Арабския залив, практиката за създаване на закваска с квас отразява кулинарните традиции и сложната връзка между регионалната идентичност и науката за ферментацията. Исторически контекст на кваса в Бахрейн Традицията на хлебопроизводството в Бахрейн може да се проследи хиляди години назад, успоредно с историята на човешката цивилизация. Като един от най-ранните търговски центрове на Арабския полуостров, Бахрейн е свидетел на сливането на различни култури, всяка от които е допринесла за кулинарния пейзаж. Въвеждането на методите за квас вероятно е възникнало от взаимодействията с древни цивилизации, като месопотамците и финикийците, които са използвали естествени ферментационни процеси за приготвяне на хляб. Историческите записи показват, че хлябът е бил основна част от диетата на ранните бахрейнски общности, което показва неговата съществена роля в общественото развитие. В съвременен Бахрейн, закваската с квас придоби нова популярност благодарение на глобалното движение за занаятчийски хляб. Много пекари и любители на домакинството преоткриват древни техники, съчетавайки традиционни практики със съвременни кулинарни иновации. Това възраждане не е просто тенденция, а дълбоко завръщане към корените на хлебопроизводството, наблягащо на устойчивостта, здравето и вкуса. Културно значение на закваската за квас Създаването и отглеждането на закваска за квас е културно значимо в Бахрейн. Семействата често предават закваските през поколенията, вдъхвайки им лични истории и спомени. Всяка закваска е уникална и повлияна от местната среда, включително специфичните щамове на диви дрожди и бактерии във въздуха и брашното. Това явление на биоразнообразие води до това, което може да се опише като „микробен тероар“ – концепция, която подчертава връзката между географията и характеристиките на ферментиралите храни. Производството на хляб с квас в Бахрейн често включва общи дейности, където семейства и приятели се събират, за да споделят техники и рецепти. Този социален аспект засилва общностните връзки и насърчава чувството за принадлежност. Традиционният бахрейнски хляб с квас, известен разговорно като „кхубз“, заема видно място в местната кухня, често сервиран със сосове като хумус или заедно с яхнии. Включването на хляб с квас в ежедневните ястия илюстрира как той служи като храна и средство за културно изразяване. Биохимичният процес на ферментация на квас Науката, която стои зад закваската за квас, включва сложно взаимодействие на микроорганизми, предимно диви дрожди и млечнокисели бактерии. Когато брашното и водата се смесят и се оставят да ферментират, естествено срещащите се дрожди колонизират сместа, което води до втасване на тестото. Дрождите превръщат захарите във въглероден диоксид и алкохол, докато млечнокиселите бактерии произвеждат органични киселини, които допринасят за киселия вкусов профил на кваса. В Бахрейн местният климат – висока влажност и температура – също играе решаваща роля в динамиката на ферментацията. Топлата среда ускорява микробната активност, което води до получаването на здрава закваска, която може да даде хляб с отличителен вкус. Разбирането на тези биохимични процеси подобрява техниките на печене и помага за опазването на местните закваски, ендемични за Бахрейн. Традицията на закваската за тесто за хляб в Бахрейн е богата мрежа, изтъкана от исторически влияния, културни практики и научни принципи. Като жизненоважен компонент на бахрейнската кухня, квасът въплъщава кулинарното наследство на нацията, като същевременно насърчава връзките с общността и личните разкази. Изследването на микробната динамика в местните закваски обогатява хлебарската общност и допринася за по-широкото разбиране на ферментационната наука. В ерата на глобализация и бързи кулинарни тенденции, възраждането на закваската за хляб в Бахрейн ни напомня за важността на културното наследство и вечното изкуство на правенето на хляб. Като възприемат и подхранват тези традиции, хората от Бахрейн продължават да празнуват своята идентичност чрез универсалния език на храната.

The Bavarian “Black Death” sourdough starter is more than just a means to produce high-quality bread; it serves as a bridge connecting modern bakers to a rich historical narrative that spans nearly four centuries. Баварската "Черна смърт" German Pumpernickel Sandwich Bread Recipe относно Имоти Произход: Европа Възраст: 400 Вкус: Остър Активен: Да Ek glo dit is een van die beste Europese voorgereg wat beskikbaar is. Dit maak die wonderlike brood wat geassosieer word met die suidelike deel van Duitsland. En, soos 'n mens sou verwag, kom dit ook met nogal 'n interessante en ryk geskiedenis. Mondelinge geskiedenis dui daarop dat hierdie voorgereg terugdateer na ongeveer die tydperk van Duitsland se Swart Dood (1633) en in die dorp Oberammergau ontstaan het. Dit het my letterlik jare geneem om 'n betroubare Duitse kultuur uit hierdie tydperk op te spoor. Ek kon hierdie stam vind van 'n enkele familie wat dit deur baie geslagte oorgegee het. Mens moet onthou dat kommersiële gis vir tuisbroodmaak eers in die 20ste eeu beskikbaar was. Die enigste manier waarop gesinne en bakkerye gesuurde brood voor dit kon bak, was deur 'n betroubare voorgereg te hê. Met die koms van kommersiële gis het die meeste mense eenvoudig die voorgereg wat hulle al jare gebruik het, weggegooi. Maar elke nou en dan loop ek 'n ou familie-voorgereg teë met 'n groot geskiedenis. Dit is die enigste geskiedkundige Duitse voorgereg wat ek kon opspoor wat al vir byna 400 jaar deur een enkele familie oorgedra is. Die brood wat dit suursuur is absoluut fantasties. Ek het dit gekoop by 'n man wat in Beiere gebore en getoë is (nie ver van Oberammergau nie), hoe gelukkig was ek om dit te vind. Dit is een van my gunsteling beginners en nou deel ek dit met julle.

Discover the essential sourdough baking tips to master rustic loaves using a Dutch Oven. Learn to bake with confidence! Печене на квас в холандска фурна Холандската фурна е много важна при печенето на селски хлябове. Предпочитам чугун, но можете да използвате DO по ваш избор. Загрейте фурната си до 475° преди печене. Загрявам предварително фурната с моята холандска фурна вътре. Когато извадите тестото си от хладилника (или веднага след оформянето, ако бързате), прехвърлете го от кошницата за втасване върху лист пергаментова хартия. Горната част на тестото е на дъното на купа или кошница, докато втасва. Страната, която е била обърната нагоре в кошницата или купата, сега ще бъде обърната надолу върху плота. Внимателно спуснете хляба в горещата холандска фурна. Поставете капака, поставете го във фурната и печете 30 минути. След това махнете капака и печете още 20-25 минути. Вътрешната температура трябва да бъде поне 195°F. Внимателно извадете хляба от холандската фурна веднага, за да предотвратите потъмняването на долната кора. Можете да го поставите върху решетка за охлаждане или дъска за рязане. След това оставете хляба да се охлади поне за час, преди да го нарежете. Използвайте нож за хляб за нарязване и водач, ако имате такъв.

The Lazy Antelope is a company committed to responsible practices in all of our products. We offer items that not only meet your needs but also support fair trade and environmentally friendly initiatives. Together, we can make a positive impact on the world while enjoying high-quality, ethically crafted goods. Explore our selection and join us in celebrating conscious consumerism! Welcome Welcome Welcome Welcome We are deeply committed to nurturing and protecting our planet, understanding the intricate balance of ecosystems and the vital role they play in sustaining all forms of life. We recognize the inherent beauty of nature—its diverse landscapes, rich biodiversity, and the profound connections between species—including humans. Our dedication extends to promoting sustainable practices that honor and preserve this delicate balance. Natural foods that nourish the body are a direct reflection of this commitment. They are sourced from the earth in a way that respects the environment, emphasizes organic farming methods, and supports local communities. By choosing natural, whole foods, we not only support our health and well-being but also contribute to the health of our planet. Each bite is a step towards fostering a sustainable future, where we appreciate and protect the environment that sustains us all. Our philosophy embraces a holistic approach, advocating for food systems that are not only healthy but also ethically responsible and environmentally friendly.

Security of your Personal Information: The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. ПОЛИТИКА ЗА ПОВЕРИТЕЛНОСТ Политика за поверителност Тази Политика за поверителност ("Политика") се прилага за 315 Diehl Avenue и The Lazy Antelope ("Компанията") и урежда събирането и използването на данни. За целите на тази Политика за поверителност, освен ако не е посочено друго, всички препратки към Дружеството включват 315 Diehl Avenue. Уебсайтът на Дружеството е сайт за електронна търговия. Използвайки уебсайта на Компанията, вие се съгласявате с практиките за данни, описани в тази декларация. Събиране на Вашата лична информация За да Ви предостави по-добре предлаганите продукти и услуги, Дружеството може да събира лична информация, като например: - Име и фамилия - Пощенски адрес - Имейл адрес -Телефонен номер Ако закупите продуктите и услугите на Компанията, ние събираме информация за фактуриране и кредитни карти. Тази информация се използва за завършване на транзакцията за покупка. Ние не събираме никаква лична информация за вас, освен ако не ни я предоставите доброволно. Въпреки това може да се наложи да ни предоставите определена лична информация, когато изберете да използвате определени продукти или услуги. Те могат да включват: (а) регистриране на акаунт; (б) участие в лотария или състезание, спонсорирано от нас или от някой от нашите партньори; (в) абониране за специални оферти от избрани трети страни; (г) изпращане на имейл съобщение; (д) предоставяне на вашата кредитна карта или друга информация за плащане при поръчка и закупуване на продукти и услуги. А именно, ние ще използваме Вашата информация за, но не само, комуникация с Вас във връзка с услуги и/или продукти, които сте поискали от нас. Също така може да събираме допълнителна лична или нелична информация в бъдеще. Използване на Вашата лична информация Дружеството събира и използва Вашата лична информация по следните начини: - да управляваме и предоставяме услугите, които сте заявили - за да Ви предоставим информация, продукти или услуги, които поискате от нас - за да ви предоставим известия за вашия акаунт - за изпълнение на задълженията на Дружеството и прилагане на нашите права, произтичащи от договори, сключени между Вас и нас, включително за фактуриране и събиране - за да Ви уведомим за промени в нашия 315 Diehl Avenue или продукти или услуги, които предлагаме или предоставяме чрез него - по друг начин, който можем да опишем, когато предоставяте информацията - за всякакви други цели с Ваше съгласие. Компанията може също така да използва вашата лична информация, за да ви информира за други продукти или услуги, достъпни от Компанията и нейните филиали. Споделяне на информация с трети страни Компанията не продава, отдава под наем или отдава под наем своите списъци с клиенти на трети страни. Компанията може да споделя данни с доверени партньори, за да ви помогне да извършите статистически анализ, да ви изпрати имейл или поща, да предостави поддръжка на клиенти или да организира доставки. На всички такива трети страни е забранено да използват Вашата лична информация, освен за предоставяне на тези услуги на Компанията, и те са длъжни да поддържат поверителността на Вашата информация. Дружеството може да разкрие Вашата лична информация без предизвестие, ако това се изисква от закона или при добросъвестно убеждение, че такова действие е необходимо за: (а) спазване на указите на закона или спазване на съдебния процес, връчен в Дружеството или сайта; (б) защитава и защитава правата или собствеността на Дружеството; и/или (в) да действа при извънредни обстоятелства, за да защити личната безопасност на потребителите на Компанията или обществеността. Автоматично събирана информация Компанията може автоматично да събира информация за вашия компютър, хардуер и софтуер. Тази информация може да включва вашия IP адрес, тип браузър, имена на домейни, време за достъп и адреси на препращащи уебсайтове. Тази информация се използва за работата на услугата, за поддържане на качеството на услугата и за предоставяне на обща статистика относно използването на уебсайта на Компанията. Сигурност на Вашата лична информация Компанията защитава вашата лична информация от неоторизиран достъп, използване или разкриване. За тази цел Дружеството използва следните методи: - SSL протокол Когато личната информация (като номер на кредитна карта) се предава на други уебсайтове, тя се защитава чрез използването на криптиране, като например протокола Secure Sockets Layer (SSL). Ние се стремим да предприемем подходящи мерки за сигурност, за да се предпазим от неоторизиран достъп или промяна на вашата лична информация. За съжаление, не може да се гарантира, че предаването на данни по интернет или каквато и да е безжична мрежа е 100% сигурно. В резултат на това, докато се стремим да защитим Вашата лична информация, Вие потвърждавате, че: (а) има ограничения за сигурност и поверителност, присъщи на Интернет, които са извън нашия контрол; и (б) сигурността, целостта и поверителността на всяка информация и данни, обменяни между вас и нас чрез този сайт, не могат да бъдат гарантирани. Право на изтриване При спазване на някои изключения, посочени по-долу, при получаване на проверимо искане от Вас, ние ще: - Изтриване на Вашата лична информация от нашите записи; и - Инструктирайте всички доставчици на услуги да изтрият личната ви информация от своите записи. Моля, имайте предвид, че може да не сме в състояние да изпълним исканията за изтриване на вашата лична информация, ако е необходимо за: - Да завършите транзакцията, за която е събрана личната информация, да изпълните условията на писмена гаранция или изтегляне на продукта, извършени в съответствие с федералния закон, и да предоставите стока или услуга, поискани от вас или разумно очаквани в контекста на нашите текущи бизнес отношения с вас, или по друг начин да изпълните договор между вас и нас; - Откриване на инциденти със сигурността, защита срещу злонамерена, измамна, измамна или незаконна дейност; или да преследват лицата, отговорни за тази дейност; - Отстраняване на грешки за идентифициране и отстраняване на грешки, които нарушават съществуващата предвидена функционалност; - Упражняване на свобода на словото, гарантиране на правото на друг потребител да упражни правото си на свобода на словото или упражняване на друго право, предвидено в закона; - Спазване на Закона за поверителност на електронните комуникации в Калифорния; - Участвате в публични или рецензирани научни, исторически или статистически изследвания в обществен интерес, които се придържат към всички други приложими закони за етика и поверителност, когато изтриването на информацията от наша страна има вероятност да направи невъзможно или сериозно да наруши постигането на такова проучване, при условие че сме получили вашето информирано съгласие; - Разрешаване само на вътрешни употреби, които са разумно съобразени с вашите очаквания въз основа на отношенията ви с нас; - Спазване на съществуващо законово задължение; или - По друг начин да използвате личната си информация, вътрешно, по законен начин, който е съвместим с контекста, в който сте предоставили информацията. Деца под тринадесет години Компанията не събира съзнателно лична информация от деца под 13-годишна възраст. Ако сте на възраст под 13 години, трябва да поискате разрешение от вашия родител или настойник да използвате този уебсайт. Имейл съобщения От време на време Дружеството може да се свързва с Вас по имейл с цел предоставяне на съобщения, промоционални оферти, сигнали, потвърждения, проучвания и/или друга обща комуникация. Ако искате да спрете да получавате маркетингови или промоционални съобщения по имейл от Компанията, можете да се откажете от такива съобщения, като кликнете върху бутона за отписване. Промени в тази декларация Компанията си запазва правото да променя тази Политика от време на време. Например, когато има промени в нашите услуги, промени в нашите практики за защита на данните или промени в закона. Когато промените в тази Политика са значителни, ние ще Ви информираме. Можете да получите известие, като изпратите имейл до основния имейл адрес, посочен във вашия акаунт, като поставите видно известие на нашия Мързеливата антилопа и/или като актуализирате информацията за поверителност. Продължаването на използването на уебсайта и/или услугите, налични след такива промени, ще представлява ваше: (а) потвърждение на променената Политика; и (б) съгласие да се спазва и да бъде обвързан с тази Политика. Информация за контакт Дружеството приветства Вашите въпроси или коментари относно тази Политика. Ако смятате, че Компанията не се е придържала към тази Политика, моля, свържете се с Компанията на: Мързеливата антилопа _________________ Де Мойн, Айова 50315 Имейл адрес: thelazyantelope@gmail.com Телефонен номер: 7579852699 В сила от 09 април 2024 г.

This Sourdough Starter is a living, multi-award-winning wild yeast culture. It has been fed daily for an incredible 68 years. In that time, it's raised some of the finest bread. To become a custodian of this edible heritage is priceless. Бристъл, Англия 68 години от пекарната Hobbs House Закваската за хлебни изделия Hobbs House Bakery Sourdough Starter е жива, награждавана култура от диви дрожди, която се отглежда ежедневно в продължение на впечатляващите 68 години. През това време тя е допринесла за създаването на едни от най-добрите видове хляб. Да бъдеш пазител на това ядливо наследство е наистина безценно. Закваската се приготвя с помощта на конвенционално пълнозърнесто брашно, приготвено от силна английска пшеница. Закваска за пекарна Hobbs House Наследството на закваската за квас от пекарната Hobbs House: Проучване на кулинарното наследство В сферата на кулинарните изкуства малко елементи са толкова почитани, колкото добре култивираната закваска за тесто с квас. Закваската за тесто на пекарната Hobbs House, живо свидетелство за традицията и майсторството, процъфтява в продължение на 68 години в Бристъл, Англия. Това изследване изследва историческото значение, културната стойност и техническите тънкости на тази награждавана култура от диви дрожди, твърдейки, че тя е много повече от съставка; тя е пазител на наследството и символ на занаятчийското печене. Исторически контекст Пекарната „Хобс Хаус“, основана през 1920 г., е семейна институция, която се е развивала успоредно с хлебните практики на Обединеното кралство. Закваската в сърцето на това заведение е живо същество, непрекъснато хранено с пълнозърнесто брашно, получено от силна английска пшеница. Неговата възраст и консистенция подчертават исторически разказ, който отразява еволюцията на техниките за печене и културните промени в производството и потреблението на зърно в Англия. Тъй като хлябът е основна храна от векове, методите, съставките и рецептите, свързани с него, са варирали значително, показвайки адаптивността на пекарите към променящия се земеделски пейзаж. Науката за кваса Уникалното взаимодействие на дивите дрожди и млечнокисели бактерии, присъстващи в закваската, е в основата на успеха на пекарната Hobbs House. Тези микроорганизми, култивирани от местната среда, допринасят за отличителните вкусове и текстури на хляба с квас. Процесът на ферментация подобрява вкуса и хранителния профил на хляба, правейки го по-лесен за смилане и по-полезен по отношение на здравето на червата. Ежедневното хранене на закваската с качествено пълнозърнесто брашно е от решаващо значение, тъй като осигурява храната, от която се нуждаят дрождите и бактериите, за да процъфтяват, като по този начин се поддържа цикъл, който продължава от десетилетия. Културно значение Да станеш пазител на такава легендарна закваска с квас е начинание, изпълнено с културно значение. В епоха, в която индустриализираното печене е засенчило традиционните методи, пекарната Hobbs House е фар на занаятчийското майсторство. Актът на отглеждане на тази закваска не е просто създаване на хляб; това е ангажираност с историята, традицията и общностната идентичност. Хлябът с квас, често смятан за „душата на кухнята“, служи като средство за семейни връзки и културен обмен. Закваската въплъщава историите, спомените и ритуалите на тези, които са пекли с нея, превръщайки я в жив артефакт на кулинарното наследство. Награди и признание Наградите, получени от квасния стартер на пекарна Hobbs House, подчертават качеството и всеотдайността на майсторите, които стоят зад него. В състезания по печене този стартер е бил признаван за изключителния хляб, който произвежда, и за запазването на традиционните практики в съвременен контекст. Тези постижения подчертават важността на поддържането на умения и знания, които са изложени на риск от загуба в бързо променящата се хранителна индустрия. 68-годишният стартер за квас в пекарна Hobbs House е повече от просто кулинарен инструмент; той символизира устойчивост и приемственост в печенето. Неговото съществуване оспорва идеята за масово произвеждан хляб и насърчава по-дълбокото оценяване на изкуството на печенето. Като пазители на това ядливо наследство, пекарите в пекарна Hobbs House допринасят за гастрономическия пейзаж на Бристъл и за по-широк диалог за значението на запазването на традиционните хранителни практики в един все по-хомогенизиран свят. Чрез призмата на този забележителен стартер за квас, ние си припомняме богатата история, култура и наука, които печенето въплъщава, осигурявайки ни връзка с нашето минало и насоки за нашето кулинарно бъдеще.

Whole Wheat Sourdough Starter: A 150-Year Journey from the Gold Rush to Culinary Icon The San Francisco sourdough starter, particularly the one notable for its lineage back to the famed Parisian bakery, encapsulates a rich tapestry of history, culture, and culinary innovation. This starter, which has been in continuous use since 1850 относно „150-годишно предястие за закваска от Сан Франциско, което се използва непрекъснато от 1850 г. Историята гласи, че предястието води началото си от златната треска в Сан Франциско и живее и се смесва с еклектичните обитатели на пазарите Кенсингтън през последните няколко Предястието идва от легендарната пекарна Parisian в Сан Франциско (чиято претенция за слава е производството на закваска от Сан Франциско) и оцелява след земетресението в Калифорния през 1906 г.". Произход: Сан Франциско Възраст: 150+ години по-късно Вкус: Остър Активен: Да Снимката е предоставена на: Джоан Рийд Блум КРЕДИТЪТ ЗА ТОВА ПРЕДЯСТИЕ ПРИНАДЛЕЖИ НА KENSINGTON SOURDOUGH 150-годишна закваска от Сан Франциско, закупена на 24 декември 2023 г. ОТ: KENSINGTON SOURDOUGH Номер на фактура c40346048135257.1 ID на транзакцията 5HU99935UY4683301P

The sourdough starter from the Camaldoli Monastery is more than just a culinary ingredient; it represents a bridge between the past and the present, connecting modern bakers to the spiritual and communal practices of medieval monks. Много вероятно е на 1000 години от манастира Камалдоли Италия Това италианско заквасено тесто е вероятно едно от най-старите в непрекъсната употреба. Закупен от J.Davenport's Famous Sourdough starters. Техният източник е закупил това предястие преди десетилетие в малка пекарна, закътана в тосканската планинска верига на Апенините; пекарна, която е получила предястие преди сто години от монасите в близкия манастир Камалдоли. Този манастир е построен около 1012 г. сл. н. е. от св. Ромолд, бенедиктински монах, който искал да създаде място за уединени религиозни размисли. И до ден днешен Свещеният Ермитаж на Камалдоли продължава да приютява бенедиктински камалдолски монаси, които живеят, покланят се и пекат на място. Легендата твърди, че закваската, която те са отглеждали преди хиляда години, все още се използва от тези монаси днес и чрез усилията на J. Davenport тяхната закваска закваска може да бъде споделена отвъд красивия свещен планински склон. (Дж. Дейвънпорт) Имоти Легендата гласи, че този стартер може да е на повече от хиляда години, като се използва непрекъснато откакто манастирът е построен за първи път. Той е лек и има сложен и деликатен профил на киселинност

What flour do we use? My starter didn't rise: My starter isn't increasing! Често задавани въпроси Намерете отговорите тук Когато вашият стартер пристигне Храни го. Може да са необходими няколко хранения, за да си върне ритъма, но ще го направи. Съотношението на хранене е 1:1:1 (закваска:брашно:вода), 60 грама неизбелено брашно (брашното, което е подходящо за закваската, която сте закупили), 60 грама топла вода и 60 грама закваска. Поставете в буркан с свободно затворен капак; оставете го на плота за няколко часа, докато се удвои. Веднага щом е щастливо и активно, можете да печете с него. За да имате достатъчно закваска за вашата рецепта, не я изхвърляйте. Уверете се, че сте запазили 60 грама като закваска и печете с останалата. След това можете да я поставите в хладилник; стегнете капака и давайте седмично, освен ако не печете много и не искате да я давате редовно ежедневно. Стартерът ми не стана Това може да се дължи на няколко различни причини: 1) Ако температурата е твърде ниска, опитайте да съхранявате закваската си на друго място. Горната част на хладилника е подходяща. 2) Ако сте използвали избелено брашно и избелващите агенти са унищожили някои от живите култури, преминете към неизбелено брашно. 3) Използвали сте пречистена вода. Понякога чешмяната вода е била третирана с хлор. Опитайте непречистена вода. Не използвайте дестилирана вода. Ако всичко друго се провали, опитайте да го рестартирате, като използвате следното: Сложете 25 грама закваска в буркан и добавете 50 грама брашно и 50 грама вода. С това съотношение, закваската би трябвало да удвои обема си за около 12-24 часа. Стартерът ми не се увеличава! Закваската за тесто не се увеличава сама по себе си; тя ще удвои обема си и след това ще се спука. Ако искате повече закваска - при следващото хранене не я изхвърляйте, претеглете закваската и давайте равни количества брашно и вода. Повтаряйте 24-часовите хранения, докато имате достатъчно, за да изпечете рецептата си за хляб. Уверете се, че сте запазили 60 грама закваска, която да запазите като „майчина закваска“. Съхранявайте я в хладилник като основна закваска. (не забравяйте да я давате) в съотношение 1:1:1.

Key Terms to Embrace on Your Baking Journey Understanding the Art of Bread-Making: A Journey of Flavor and Technique Exploring the world of breadmaking is a culinary adventure that combines creativity with scientific principles. Understanding specific terminology is essential to crafting a variety of breads that satisfy both taste and texture. Ключови термини, които да възприемете по време на вашето печене Разбиране на изкуството на хлябопроизводството: Пътешествие на вкуса и техниката Изследването на света на хлебопроизводството е кулинарно приключение, което съчетава креативност с научни принципи. За да се създаде разнообразие от хлябове, които задоволяват както вкуса, така и текстурата, е важно да се разбира специфичната терминология. Всеки аспект от процеса на хлебопроизводство, от избора на съставки до техниката, играе решаваща роля за определяне на качеството и вкуса на крайния продукт. Ето по-подробен поглед върху някои ключови елементи от хлебопроизводството. Ключови термини

Egyptian Giza culture was a wonderful addition to our collection of authentic sourdough cultures from around the world. "It is one of the oldest cultures we have with a history dating back over 4,500 years. It was collected by Ed and Jean Wood while on a trip for the National Geographic Society to discover how the Egyptians baked in 4500 B.C. относно Египетската култура на Гиза е едно от най-новите попълнения на The Lazy Antelopes към нашата колекция от автентични кисели култури от цял свят. „Това е една от най-старите култури, които имаме, с история, датираща от над 5000 години. Събрана е от Ед и Джийн Ууд по време на пътуване за National Geographic Society, за да открият как египтяните са пекли през 4500 г. пр.н.е. но остават жизнеспособни в продължение на много месеци, което изисква хранене само за да се активират отново преди употреба. Пекарната, в която е открита тази култура, датира от древността и е била в сянката на пирамидите. Това вероятно е културата, която е направила първия хляб с квас на човека и е този, който беше използван за пресъздаване на този първи хляб за National Geographic Society" (Sourdough International LLC). The Lazy Antelope has been asked about the acquisition of the Egyptian sourdough culture. We are proud to confirm that we personally purchased this culture from Dr. Ed Wood many years ago and have diligently cared for and fed it daily ever since. Dr. Ed Wood, who held both an MD and a PhD, was a distinguished pathologist and research scientist celebrated for his work on wild yeasts and sourdough baking. His interest in ancient sourdough cultures began in the 1980s when he was practicing in Saudi Arabia, where he launched extensive research to trace the origins of bread. Dr. Wood obtained his PhD at Cornell University under the mentorship of nutrition expert Dr. Clive McCay, and by 1983, he was appointed Chairman of Pathology at a hospital in Riyadh. While residing in the Middle East, Dr. Wood and his wife, Jean, devoted themselves to sourcing traditional wild sourdough cultures, collecting starter samples and recipes from diverse regions worldwide. In 1993, Dr. Wood collaborated with Egyptologist Dr. Mark Lehner to recreate early leavened breads at an archaeological baking site in Egypt. Dr. Woods' research resulted in the isolation of a wild yeast culture known as "La Giza," which is believed to predate the construction of the pyramids. This journey was documented by National Geographic Magazine, and the article can be found in the January 1995 edition. He dedicated his efforts to promoting the consumption of healthy bread, aiming to enhance overall health and nutrition for people worldwide. At The Lazy Antelope, we continue his mission of sharing a piece of history with all of you. Sourdough Starter from Giza, Egypt The art of bread-making is one of humanity’s oldest culinary practices, deeply intertwined with cultural, social, and economic developments across civilizations. Among the various types of bread that have emerged over millennia, sourdough stands out not only for its unique flavor and texture but also for its ancient origins. One remarkable testament to this ancient craft is the sourdough starter that can be traced back to Giza, Egypt, with a history that is more than 4,500 years old. This explores the historical context, cultural significance, and enduring legacy of this exceptional sourdough culture, emphasizing its role in understanding ancient Egyptian baking practices and its implications for contemporary baking. History Sourdough in Ancient Egypt The origins of sourdough can be traced back to the earliest civilizations, where the necessity of sustenance led to innovations in food preparation. Archeological evidence suggests that leavened bread emerged in Egypt around 2600 B.C., during the time of the Old Kingdom, coinciding with the construction of the iconic pyramids. This sourdough starter, which has been preserved and utilized by The Lazy Antelope, is a direct descendant of the cultures that ancient Egyptian bakers used. Collected by Ed and Jean Wood during a National Geographic Society expedition, this starter offers a rare glimpse into the methods and materials used by Egyptians in their baking rituals. The significance of bread in ancient Egyptian society cannot be overstated. It was a staple food, serving not only as a primary dietary source but also as a symbol of prosperity and community. Bread was often offered to the gods, reflecting its sacred status in rituals and religious practices. The discovery of a bakery that dates to antiquity near the pyramids highlights the connection between the baking process and the monumental achievements of Egyptian civilization, suggesting that bread-making was central to their daily lives and cultural identity.

To make sourdough loaf 1 cup of fed and bubbly starter 1 1/2 cups very warm water 3 cups Winona unbleached flour 2 tsp. Salt Рецептата за квас на Ирина За приготвяне на хляб с квас 1 чаша закваска с подхранена и пенлива съставка 1 1/2 чаши много топла вода 3 чаши неизбелено брашно Уинона 2 ч.л. сол За захранване на стартера 1/2 чаша топла вода 3/4 чаша брашно All Trumps Оставете на топло място за около 4 часа Оставете хляба да втаса в хладилника за една нощ. Загрейте фурната на 450 градуса, докато нарязвате хляба си. Печете във вашата холандска фурна, покрита, за 40 минути Махнете капака и печете още 10 минути Поставете капака обратно и оставете да се охлади напълно за по-мек хляб. Рецепта от: Ирина Пятак