Soekresultate

What flour do we use? My starter didn't rise: My starter isn't increasing! Gereelde vrae Vind die antwoorde hier Wanneer jou voorgereg arriveer Voer dit. Dit mag dalk 'n paar voedings neem om sy groef terug te kry, maar dit sal. Die voedingsverhouding is 1:1:1 (suurdeeg-voorgereg: meel: water), 60 gram ongebleikte meel (die meel wat geskik is vir die voorgereg wat jy gekoop het), 60 gram warm water en 60 gram voorgereg. Plaas dit in 'n messelglas met die deksel los; laat dit vir 'n paar uur op die toonbank staan totdat dit verdubbel het. Sodra dit gelukkig en aktief is, kan jy daarmee bak. Om genoeg voorgereg vir jou resep te hê, moenie dit weggooi nie. Maak seker dat jy 60 gram as jou voorgereg hou en met die res bak. Jy kan dit dan in die yskas plaas; draai die deksel toe en doen weeklikse voedings, tensy jy baie bak en dit wil uitlaat met gereelde daaglikse voedings. My voorgereg het nie gestyg nie Dit kan as gevolg van 'n paar verskillende redes wees: 1) Indien die temperatuur te koud is, probeer om jou voorgereg op 'n ander plek te bêre. Die bokant van die yskas werk goed. 2) As jy gebleikte meel gebruik het, en die bleikmiddels sommige van die lewende kulture doodgemaak het, skakel oor na ongebleikte meel. 3) Jy het behandelde water gebruik. Soms is kraanwater met chloor behandel. Probeer onbehandelde water. Moenie gedistilleerde water gebruik nie. Indien alles anders misluk, probeer om dit terug te stel deur: Plaas 25 gram suurlemoen in 'n fles en gee dit 50 gram meel en 50 gram water. Met hierdie verhouding behoort jou suurlemoen in ongeveer 12-24 uur te verdubbel. My voorgereg neem nie toe nie! 'n Suurdeeg-voorgereg neem nie vanself in hoeveelhede toe nie; dit sal verdubbel in grootte en dan leegloop. As jy meer voorgereg wil hê - Moenie dit by jou volgende voeding weggooi nie, weeg jou voorgereg en voer gelyke hoeveelhede meel en water. Herhaal die 24-uur voedings totdat jy genoeg het om jou broodresep te bak. Maak seker dat jy 60 gram voorgereg reserwe om as jou "Moedervoorgereg" te hou. Hou dit in die yskas as jou hoofvoorgereg. (maak seker dat jy dit voer) met die 1.1.1 verhouding.

This Sourdough Starter is a living, multi-award-winning wild yeast culture. It has been fed daily for an incredible 68 years. In that time, it's raised some of the finest bread. To become a custodian of this edible heritage is priceless. Bristol, Engeland 68 Jaar oud van The Hobbs House Bakery Die Hobbs House Bakery Suurdeeg-aanvangsgereg is 'n lewende, bekroonde wilde giskultuur wat daagliks vir 'n indrukwekkende 68 jaar gekoester word. Gedurende hierdie tyd het dit bygedra tot die skepping van van die beste brode. Om 'n bewaarder van hierdie eetbare erfenis te word, is werklik van onskatbare waarde. Die aanvangsgereg word gekweek met konvensionele volgraanmeel gemaak van sterk Engelse koring. Die Hobbs Huis Bakkery Suurdeeg Voorgereg Die Nalatenskap van die Hobbs House Bakery Suurdeeg-voorgereg: 'n Studie in Kulinêre Erfenis In die wêreld van kulinêre kunste word min elemente so vereer as 'n goed gekweekte suurdeegvoorgereg. Die Hobbs House Bakery se suurdeegvoorgereg, 'n lewende bewys van tradisie en vakmanskap, het 68 jaar lank in Bristol, Engeland, gefloreer. Dit ondersoek die historiese betekenis, kulturele waarde en tegniese ingewikkeldhede van hierdie bekroonde wilde giskultuur en beweer dat dit veel meer as 'n bestanddeel is; dit is 'n bewaarder van erfenis en 'n simbool van ambagsmanlike bak. Historiese Konteks Die Hobbs House Bakery, gestig in 1920, is 'n familiebesigheid wat saam met die bakpraktyke van die Verenigde Koninkryk ontwikkel het. Die suurdeeg-voorgereg in die hart van hierdie onderneming is 'n lewende wese wat voortdurend gevoed word met volgraanmeel afkomstig van sterk Engelse koring. Die ouderdom en konsekwentheid daarvan onderstreep 'n historiese narratief wat die evolusie van baktegnieke en die kulturele verskuiwings in graanproduksie en -verbruik in Engeland weerspieël. Aangesien brood al eeue lank 'n stapelvoedsel is, het die metodes, bestanddele en resepte wat daarmee geassosieer word, wyd gewissel, wat die aanpasbaarheid van bakkers by die veranderende landboulandskap toon. Die Wetenskap van Suurdeeg Die unieke interaksie van wilde gis en melksuurbakterieë wat in die suurdeegvoorgereg teenwoordig is, is die kern van Hobbs House Bakery se sukses. Hierdie mikroörganismes, gekweek uit die plaaslike omgewing, dra by tot suurdeegbrood se kenmerkende geure en teksture. Die fermentasieproses verbeter die brood se smaak en voedingsprofiel, wat dit makliker verteerbaar maak en meer voordelig is in terme van dermgesondheid. Die daaglikse voeding van die voorgereg met kwaliteit volgraanmeel is van kardinale belang, aangesien dit die voeding verskaf wat die gis en bakterieë benodig om te floreer, en sodoende 'n siklus wat al dekades lank voortduur, voortsit. Kulturele Betekenis Om 'n bewaarder van so 'n legendariese suurdeegvoorgereg te word, is 'n poging met kulturele betekenis. In 'n era waar geïndustrialiseerde bak tradisionele metodes oorskadu het, is die Hobbs House Bakery 'n baken van ambagsmanlike vakmanskap. Die koestering van hierdie voorgereg gaan nie bloot oor die maak van brood nie; dit is 'n betrokkenheid by geskiedenis, tradisie en gemeenskaplike identiteit. Suurdeegbrood, wat dikwels as die 'siel van die kombuis' beskou word, dien as 'n medium vir familieverbindings en kulturele uitruiling. Die voorgereg beliggaam die stories, herinneringe en rituele van diegene wat daarmee gebak het, wat dit 'n lewende artefak van kulinêre erfenis maak. Toekennings en Erkenning Die toekennings wat Hobbs House Bakery se suurdeegvoorgereg ontvang het, beklemtoon die gehalte en toewyding van die ambagslui daaragter. In bakkompetisies is hierdie voorgereg deurgaans erken vir die uitsonderlike brood wat dit produseer en vir die behoud van tradisionele praktyke in 'n moderne konteks. Hierdie prestasies beklemtoon die belangrikheid daarvan om vaardighede en kennis te handhaaf wat die risiko loop om verlore te gaan in 'n vinnig veranderende voedselbedryf. Die 68 jaar oue suurdeegvoorgereg by Hobbs House Bakery is meer as net 'n kulinêre hulpmiddel; dit simboliseer veerkragtigheid en kontinuïteit in bak. Die bestaan daarvan daag die idee van massa-geproduseerde brood uit en moedig 'n dieper waardering vir die kuns van bak aan. As bewaarders van hierdie eetbare erfenis dra die bakkers by Hobbs House Bakery by tot Bristol se gastronomiese landskap en 'n breër dialoog oor die belangrikheid van die behoud van tradisionele voedselpraktyke in 'n toenemend gehomogeniseerde wêreld. Deur die lens van hierdie merkwaardige suurdeegvoorgereg word ons herinner aan die ryk geskiedenis, kultuur en wetenskap wat bak beliggaam, wat ons 'n verbintenis met ons verlede en leiding vir ons kulinêre toekoms bied.

Whole Wheat Sourdough Starter: A 150-Year Journey from the Gold Rush to Culinary Icon The San Francisco sourdough starter, particularly the one notable for its lineage back to the famed Parisian bakery, encapsulates a rich tapestry of history, culture, and culinary innovation. This starter, which has been in continuous use since 1850 Oor "150-jarige San Francisco-suurdeeg-voorgereg wat sedert 1850 deurlopend gebruik word. Die storie lui dat die voorgereg sy wortels terugspoor na die San Francisco-goudstormloop en die afgelope paar jaar met Kensington Markets eklektiese inwoners geleef en meng. jaar. Die voorgereg kom van die legendariese bakkery Parisian in San Francisco (wie se aanspraak op roem afkomstig was van San Francisco-suurdeeg) en het die 1906-aardbewing in Kalifornië oorleef." Oorsprong: San Francisco Ouderdom: 150+ jaar later Smaak: Tangierig Aktief: Ja Fotokrediet aan: Joanne Reed Bloom , KREDIET VIR HIERDIE VOORGEREG BEHOORT BY KENSINGTON-SUURDEG 150 jaar oue San Francisco Sourdough Starter gekoop op 24 Desember 2023 VAN: KENSINGTON SUURDEeg Faktuur ID c40346048135257.1 Transaksie ID 5HU99935UY4683301P

The Lazy Antelope is a company committed to responsible practices in all of our products. We offer items that not only meet your needs but also support fair trade and environmentally friendly initiatives. Together, we can make a positive impact on the world while enjoying high-quality, ethically crafted goods. Explore our selection and join us in celebrating conscious consumerism! Welcome Welcome Welcome Welcome We are deeply committed to nurturing and protecting our planet, understanding the intricate balance of ecosystems and the vital role they play in sustaining all forms of life. We recognize the inherent beauty of nature—its diverse landscapes, rich biodiversity, and the profound connections between species—including humans. Our dedication extends to promoting sustainable practices that honor and preserve this delicate balance. Natural foods that nourish the body are a direct reflection of this commitment. They are sourced from the earth in a way that respects the environment, emphasizes organic farming methods, and supports local communities. By choosing natural, whole foods, we not only support our health and well-being but also contribute to the health of our planet. Each bite is a step towards fostering a sustainable future, where we appreciate and protect the environment that sustains us all. Our philosophy embraces a holistic approach, advocating for food systems that are not only healthy but also ethically responsible and environmentally friendly.

You must make sure that the starter is bubbly and active before making bread with it. If the starter is flat (in the “discard” stage), the yeast is not active and will not rise well in bread. How to get your starter to peak activity, and how to know when it’s ready: Voorbereiding van jou suurdeegstarter vir broodmaak Jy moet seker maak dat die suurdeeg borrelend en aktief is voordat jy brood daarmee bak. As die suurdeeg plat is (in die "weggooi"-stadium), is die gis nie aktief nie en sal dit nie goed in brood rys nie. Hoe om jou starter tot piekaktiwiteit te kry en hoe om te weet wanneer dit gereed is: Voer jou voorgereg gereeld elke 24 uur vir 'n paar dae voordat jy brood daarmee bak. Gee altyd ten minste 'n hoeveelheid gelykstaande aan die voorgereg wat jy byderhand het. Dit beteken dat as jy 60 gram voorgereg het, roer 60 gram water en 60 gram ongebleikte meel per porsie by. (Onthou om oortollige voorgereg weg te gooi. As jy dit nie wil weggooi nie, kan jy altyd 'n wonderlike weggooiresep maak.) Kontroleer jou starter 4-6 uur na voeding. Myne is die mees aktief na ongeveer 4 uur. Maak seker jy sien baie borrels.

To make sourdough loaf 1 cup of fed and bubbly starter 1 1/2 cups very warm water 3 cups Winona unbleached flour 2 tsp. Salt Irina se Suurdeeg Resep Om suurdeegbrood te maak 1 koppie gevoede en borrelende starter 1 1/2 koppies baie warm water 3 koppies ongebleikte Winona-meel 2 teelepels sout Om die voorgereg te voer 1/2 koppie warm water 3/4 koppie All Trumps-meel Laat staan vir ongeveer 4 uur op 'n warm plek Laat die brood oornag in die yskas rys. Verhit die oond tot 450 grade terwyl jy jou brood sny Bak in jou Nederlandse oond bedek vir 40 minute Verwyder die deksel en bak vir nog 10 minute Sit die deksel terug op en laat dit heeltemal afkoel vir 'n sagter brood Resep deur: Irina Pyatak

Egyptian Giza culture was a wonderful addition to our collection of authentic sourdough cultures from around the world. "It is one of the oldest cultures we have with a history dating back over 4,500 years. It was collected by Ed and Jean Wood while on a trip for the National Geographic Society to discover how the Egyptians baked in 4500 B.C. Oor Egiptiese Giza-kultuur is een van The Lazy Antilopes se nuutste toevoegings tot ons versameling outentieke suurdeegkulture van regoor die wêreld. "Dit is een van die oudste kulture wat ons het met 'n geskiedenis wat meer as 5 000 jaar terug dateer. Dit is deur Ed en Jean Wood versamel terwyl hulle op 'n reis vir die National Geographic Society was om te ontdek hoe die Egiptenare in 4500 vC gebak het. Verkoelde suurdeegkulture word dormant maar bly lewensvatbaar vir baie maande wat voeding vereis net om hulle te heraktiveer voor gebruik.Die bakkery waar hierdie kultuur gevind is, dateer reguit terug na die oudheid en was in die skadu van die piramides. Dit is waarskynlik die kultuur wat die mens se eerste gesuurde brood gemaak het en is die een wat gebruik is om daardie eerste brood vir die National Geographic Society te herskep" (Sourdough International LLC). The Lazy Antelope has been asked about the acquisition of the Egyptian sourdough culture. We are proud to confirm that we personally purchased this culture from Dr. Ed Wood many years ago and have diligently cared for and fed it daily ever since. Dr. Ed Wood, who held both an MD and a PhD, was a distinguished pathologist and research scientist celebrated for his work on wild yeasts and sourdough baking. His interest in ancient sourdough cultures began in the 1980s when he was practicing in Saudi Arabia, where he launched extensive research to trace the origins of bread. Dr. Wood obtained his PhD at Cornell University under the mentorship of nutrition expert Dr. Clive McCay, and by 1983, he was appointed Chairman of Pathology at a hospital in Riyadh. While residing in the Middle East, Dr. Wood and his wife, Jean, devoted themselves to sourcing traditional wild sourdough cultures, collecting starter samples and recipes from diverse regions worldwide. In 1993, Dr. Wood collaborated with Egyptologist Dr. Mark Lehner to recreate early leavened breads at an archaeological baking site in Egypt. Dr. Woods' research resulted in the isolation of a wild yeast culture known as "La Giza," which is believed to predate the construction of the pyramids. This journey was documented by National Geographic Magazine, and the article can be found in the January 1995 edition. He dedicated his efforts to promoting the consumption of healthy bread, aiming to enhance overall health and nutrition for people worldwide. At The Lazy Antelope, we continue his mission of sharing a piece of history with all of you. Sourdough Starter from Giza, Egypt The art of bread-making is one of humanity’s oldest culinary practices, deeply intertwined with cultural, social, and economic developments across civilizations. Among the various types of bread that have emerged over millennia, sourdough stands out not only for its unique flavor and texture but also for its ancient origins. One remarkable testament to this ancient craft is the sourdough starter that can be traced back to Giza, Egypt, with a history that is more than 4,500 years old. This explores the historical context, cultural significance, and enduring legacy of this exceptional sourdough culture, emphasizing its role in understanding ancient Egyptian baking practices and its implications for contemporary baking. History Sourdough in Ancient Egypt The origins of sourdough can be traced back to the earliest civilizations, where the necessity of sustenance led to innovations in food preparation. Archeological evidence suggests that leavened bread emerged in Egypt around 2600 B.C., during the time of the Old Kingdom, coinciding with the construction of the iconic pyramids. This sourdough starter, which has been preserved and utilized by The Lazy Antelope, is a direct descendant of the cultures that ancient Egyptian bakers used. Collected by Ed and Jean Wood during a National Geographic Society expedition, this starter offers a rare glimpse into the methods and materials used by Egyptians in their baking rituals. The significance of bread in ancient Egyptian society cannot be overstated. It was a staple food, serving not only as a primary dietary source but also as a symbol of prosperity and community. Bread was often offered to the gods, reflecting its sacred status in rituals and religious practices. The discovery of a bakery that dates to antiquity near the pyramids highlights the connection between the baking process and the monumental achievements of Egyptian civilization, suggesting that bread-making was central to their daily lives and cultural identity.

The Bavarian “Black Death” sourdough starter is more than just a means to produce high-quality bread; it serves as a bridge connecting modern bakers to a rich historical narrative that spans nearly four centuries. Beierse "Swart Dood" German Pumpernickel Sandwich Bread Recipe Oor Eienskappe Oorsprong: Europa Ouderdom: 400 Smaak: Tangierig Aktief: Ja Ek glo dit is een van die beste Europese voorgereg wat beskikbaar is. Dit maak die wonderlike brood wat geassosieer word met die suidelike deel van Duitsland. En, soos 'n mens sou verwag, kom dit ook met nogal 'n interessante en ryk geskiedenis. Mondelinge geskiedenis dui daarop dat hierdie voorgereg terugdateer na ongeveer die tydperk van Duitsland se Swart Dood (1633) en in die dorp Oberammergau ontstaan het. Dit het my letterlik jare geneem om 'n betroubare Duitse kultuur uit hierdie tydperk op te spoor. Ek kon hierdie stam vind van 'n enkele familie wat dit deur baie geslagte oorgegee het. Mens moet onthou dat kommersiële gis vir tuisbroodmaak eers in die 20ste eeu beskikbaar was. Die enigste manier waarop gesinne en bakkerye gesuurde brood voor dit kon bak, was deur 'n betroubare voorgereg te hê. Met die koms van kommersiële gis het die meeste mense eenvoudig die voorgereg wat hulle al jare gebruik het, weggegooi. Maar elke nou en dan loop ek 'n ou familie-voorgereg teë met 'n groot geskiedenis. Dit is die enigste geskiedkundige Duitse voorgereg wat ek kon opspoor wat al vir byna 400 jaar deur een enkele familie oorgedra is. Die brood wat dit suursuur is absoluut fantasties. Ek het dit gekoop by 'n man wat in Beiere gebore en getoë is (nie ver van Oberammergau nie), hoe gelukkig was ek om dit te vind. Dit is een van my gunsteling beginners en nou deel ek dit met julle.

The sourdough starter from the Camaldoli Monastery is more than just a culinary ingredient; it represents a bridge between the past and the present, connecting modern bakers to the spiritual and communal practices of medieval monks. Heel moontlik 1000 jaar oud van die Camaldoli-klooster Italië Hierdie Italiaanse suurdeeg-voorgereg is moontlik een van die oudstes wat voortdurend gebruik word. Gekoop by J.Davenport's Famous Sourdough starters. Hul bron het hierdie voorgereg 'n dekade gelede gekoop by 'n klein bakkery wat in die Toskaanse Apennynse bergreeks versteek is; 'n bakkery wat hul voorgereg honderd jaar gelede van die monnike by die nabygeleë Camaldoli-klooster gekry het. Hierdie klooster is omstreeks 1012 nC gebou deur St. Romauld, 'n Benediktynse monnik, wat 'n plek vir eensame godsdienstige besinning wou skep. Tot vandag toe huisves die Heilige Hermitage van Camaldoli steeds Benediktynse Camaldolese monnike wat op die terrein woon, aanbid en bak. Volgens die legende word die suurdeegvoorgereg wat hulle duisend jaar gelede gekoester het, vandag nog deur hierdie monnike gebruik, en deur die pogings van J. Davenport kan hul suurdeegvoorgereg buite hul pragtige heilige berghang gedeel word. (J. Davenport) Eienskappe Volgens legende kan hierdie voorgereg meer as 'n duisend jaar oud wees, aangesien dit voortdurend in gebruik is sedert die klooster die eerste keer gebou is. Dit is lig en het 'n komplekse en delikate suurheidprofiel

Discover the essential sourdough baking tips to master rustic loaves using a Dutch Oven. Learn to bake with confidence! Bak suurdeeg in 'n Nederlandse oond , , ’n Hollandse Oond is baie belangrik wanneer jy rustieke brode bak. Ek verkies gietyster, maar jy kan die DO van jou keuse gebruik.Voorverhit jou oond tot 475° voor jy dit bak. Ek voorverhit die oond met my Dutch Oven binne-in. Wanneer jy jou deeg uit die yskas trek (of net nadat jy dit gevorm het as jy haastig is), sit dit uit die rysmandjie oor op 'n stuk perkamentpapier. Die bokant van die deeg is aan die onderkant van die bak of mandjie soos dit prus. Die kant wat na bo in die mandjie of bak gewys het, sal nou na onder op die toonbank wys. Laat sak die brood versigtig in die warm Hollandse Oond.Sit die deksel op, plaas dit in die oond en bak vir 30 minute.Verwyder daarna die deksel en bak vir nog 20-25 minute. Die interne temperatuur moet minstens 195 ° F wees. Haal die brood dadelik versigtig uit die Dutch Oven om te keer dat die onderste kors te donker word. Jy kan dit op 'n afkoelrak of snyplank plaas. Laat die brood dan vir ten minste 'n uur afkoel voordat dit in skywe gesny word. Gebruik 'n broodmes om te sny en 'n gids as jy een het.

The Legacy and Art of Russian Sourdough Rye Bread The Unique Heritage of The Lazy Antelope’s Russian Sourdough Starter The Lazy Antelope's Russian sourdough starter stands out as a distinctive blend of sweet and savory flavors, nurtured with The Lazy Antelope Milling Co. Organic Premium Dark Rye flour. This starter traces its roots back to the 1960s, having been carefully passed down from one generation to the next. Over the years, it has developed a nuanced and complex flavor profile, shaped both by the surrounding environment and the dedicated craftsmanship of bakers. Every batch of bread made with this starter is imbued with a sense of nostalgia, seamlessly merging rustic baking traditions with contemporary artisanal methods. The Historical Significance of Sourdough Rye Bread in Russia Sourdough rye bread holds a deeply rooted place in Russian culture, with traditions reaching back hundreds of years. It is particularly linked to Borodinsky bread, a celebrated bread made from dark rye flour. Folklore connects the origins of Borodinsky bread to the 1812 Battle of Borodino, with some stories attributing its creation to nuns at a battlefield monastery or a mourning widow. However, the widely recognized recipe for Borodinsky bread first appeared in the 20th century. Despite this, the foundational use of sourdough as both a dietary mainstay and a natural leavening method has been a part of Russian life for centuries before the modern recipe became widespread. Modern Revivals: Honoring Tradition Through Innovation In the present day, the enduring legacy of sourdough rye bread is being revitalized by contemporary bakeries. By paying homage to traditional methods while also exploring new techniques, today’s bakers achieve a harmonious blend of authenticity and innovation. The signature sourdough starter not only connects each loaf to its rich heritage but also encourages a new generation to value the artistry and history embedded in every slice. As Russian rye bread traditions merge with local flavors and modern baking expertise, the resulting bread becomes more than nourishment—serving as a flavorful tribute to history, community, and the enduring art of baking.

Maintaining a sourdough starter involves managing an ecosystem of microscopic yeast and bacteria. The key to ensuring a healthy sourdough starter is controlling the factors which influence microbial survival and growth. Die handhawing van 'n suurdeegvoorgereg behels die bestuur van 'n ekosisteem van mikroskopiese gis en bakterieë. Die sleutel tot die versekering van 'n gesonde suurdeegvoorgereg is die beheer van die faktore wat mikrobiese oorlewing en groei beïnvloed. MOENIE ROU VOORGEREGTE VERTEER NIE - AL ONS VOORGEREGTE HET OP 'N PUNT KORING BEVAT EN IS HOË IN GLUTEN - MOENIE VERTEER AS JY KORING EN/OF GLUTENALLERGIEë HET Regsvrywaring HIERDIE DIENS KAN VERTALINGS BEVAT DEUR ANDER DERDEPARTY-DIENSTE, SOOS GOOGLE TRANSLATE. The Lazy Antilope WYS ALLE WAARBORGE VERWANTE MET DIE VERTALINGS, UITDRUKKELIJK OF geïmpliseer, INSLUITEND ENIGE WAARBORGE VAN Akkuraatheid, BETROUBAARHEID, EN ENIGE GEÏSPLISEERDE WAARBORGE VAN VERHANDELBAARHEID, GESKIKTHEID VIR 'N DEELLIKHEID. Gebruik veilige voedselhanteringsprosedures. Begin met skoon kombuistoerusting en oppervlaktes, en gebruik kwaliteit bestanddele. Was hande voor hantering van bestanddele en toerusting, en te eniger tyd word netheid benadeel. Beperk besoedeling in die lug deur die aansitter losweg bedek te hou. Meel is 'n rou landbouproduk. Meel self is nie 'n gereed-om-te-eet kos nie en moet altyd gekook word voordat dit verteer word. Meel kan op enige punt langs die voedselketting besmet raak, veral by die huis wanneer dit hanteer word. Moenie rou suurdeegvoorgereg proe voor dit gebak word nie. In plaas daarvan moet 'n borrelende voorkoms, pittige reuk, beslagagtige konsekwentheid, uitbreiding en rekords van voorbereidingstappe gebruik word om te bepaal wanneer jou voorgereg gereed is. Die fermentasieproses sal die voorgereg versuur, wat help om patogeengroei te voorkom. Die bakstap sal enige bakterieë wat teenwoordig is doodmaak. Wilde gis is natuurlik op die meel en in die lug. Gis hoef nie doelbewus uit die lug gevang te word nie, en kommersiële gis hoef ook nie bygevoeg te word wanneer 'n suurdeegvoorgereg gemaak word nie. Hierdie wilde giste is onaktief, maar sal onder geskikte toestande in die teenwoordigheid van water geaktiveer word. Besoedelde voorgereg moet weggegooi word. Suurdeegvoorgereg wat enige teken van vorm (gekleur en/of vaag) toon, moet NIE gebruik word nie, en die houer moet deeglik skoongemaak en afgespoel word voordat dit oor begin. Suurdeegvoorgereg kan 'n vloeistoflaag ontwikkel wat na alkohol ruik, en dit is goed. Die vloeistof is 'n neweproduk van die fermenterende gis en kan óf afgegooi óf in geroer word. 'n Suurdeegvoorgereg wat in die yskas gehou word en nie gereeld gevoer word nie, kan witterige klonte op die oppervlak van die vloeistoflaag ontwikkel wat veilige giste is, maar nie vorm nie. Monitor faktore wat mikroörganismegroei beïnvloed: Tyd: Om 'n voorgereg te skep of 'n gedroogde voorgereg te herhidreer, sal 'n paar dae van gereelde voeding neem. Dit sal borrel en rys, en 'n aangename suur reuk ontwikkel wanneer dit gereed is om te gebruik. Temperatuur: Die fermenterende mikroörganismes is meer lewensvatbaar by temperature wat vir jou gemaklik voel, 'n warm kamertemperatuur (ongeveer 70 ° F). Fermentasie sal vertraag by kouer temperature, en te vinnig plaasvind of selfs stop wanneer dit te warm is vir jou eie gerief. Vog: Water gekombineer met die meel sal die omgewing verskaf wat nodig is om die wilde gis en bakterieë te kweek. Hou voorgereg losweg bedek om vormontwikkeling te ontmoedig. Suurheid: Voordelige melksuurbakterieë (LAB) sal melksuur produseer, wat die suurheid sal verhoog en die pH veilig onder 4,6 laat daal. Hierdie vinnige versuring van die suurdeegvoorgereg sal help om die groei van skadelike mikro-organismes, insluitende vorm, te beperk. Voedingstowwe: Gereelde gespasieerde voedingsintervalle is nodig. Die verwydering van 'n bietjie voorgereg met elke nuwe byvoeging van meel en water help met toegang tot voedingstowwe vir optimale mikrobiese groei. Meeltipe sal ook 'n impak hê op die mikrobiese ontwikkeling en finale produk. Suurstof: Fermenterende suurdeeg-starters sal koolstofdioksied produseer. Die aansitter moet losweg bedek wees om die gas veilig vry te laat, maar die kultuur benodig nie suurstof nie.