Die Heritage Scottish Starter is 'n unieke suurdeegkultuur wat 'n indrukwekkende geskiedenis van 142 jaar se verbouing het. Oorspronklik besit deur Corinne Alavekios, is dit deur generasies van 'n Skotse familie oorgedra, wat dit gekoester het en uiteindelik met die Lui Antilope gedeel het.
Hierdie voorgereg word onderhou met The Lazy Antelope Milling Co. Koringmeel, wat 100% steengemaal is van donker noordelike harde rooi koring. Hierdie meel behou al sy voedsame semels en kiem, wat dit 'n uitstekende keuse maak vir klassieke broodbakkers. Dit is hoog in proteïene, vry van GMO's en bevat geen preserveermiddels nie, wat 'n gesonde bakervaring verseker.
Tradisionele Skotse suurdeegbrood, gemaak met hierdie voorgereg, word gevier vir sy digte tekstuur en subtiel suur geur, dikwels met effense vrugtige of neutagtige ondertone. Die gebruik van sagte koring in die voorbereiding daarvan lei tot 'n laer proteïen- en gluteninhoud, wat bydra tot sy unieke eienskappe.
1882 Skotland
Suurdeegbrood was eeue lank 'n stapelvoedsel in Skotland voordat kommersiële gis wyd beskikbaar geword het, veral in gebiede waar koring nie die primêre graan was nie. Bewyse van die voortgesette gebruik daarvan kan gevind word in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Moderne bakkers is daartoe verbind om tradisionele metodes te bewaar, wat lei tot Skotse brode met 'n digte tekstuur en 'n kenmerkende suur geur.
Die geskiedenis van Skotse brood weerspieël 'n aanpassingsproses, beginnende met antieke Bannocks gemaak van hawer en gars, wat op 'n klipbraaiplaat gaargemaak is. Hierdie praktyk het uiteindelik ontwikkel tot die industriële produksie van "gewone brood" in die 19de eeu, sowel as die transformasie van kortbrood van 'n eenvoudige beskuitjiebrood na 'n luukse lekkerny.
Oorspronklik is platbrode soos Bannocks hoofsaaklik met gars- en hawermeel gemaak, terwyl fyner witkoringbrood tipies vir die welgesteldes gereserveer was. Die tradisie van Bannocks het die grondslag gelê vir daaropvolgende ontwikkelings in Skotse brood.
