Beginnersorg en voeding

· Wanneer jou suurdeeg-aanvangsgereg aankom, plaas dit in 'n 16-ons Mason- of Ball-fles met 'n ringdeksel. Skroef die deksel losweg toe sodat die gas kan ontsnap. Hou in gedagte dat aanvangsgeregte nie lug benodig nie en nie met lap of papier bedek moet word nie, aangesien hierdie materiale die groei van skimmel en skadelike bakterieë kan bevorder.

​

· Die voedingsverhouding vir jou voorgereg is 1:1:1 (suurdeegvoorgereg: meel: water). Gebruik 60 gram ongebleikte meel (die aanbevole meel vir jou voorgereg), 60 gram warm water en 60 gram van die voorgereg. Laat die mengsel vir 'n paar uur op die toonbank staan en voeg dit elke 24 uur by totdat dit konstant rys en daal. Dit is belangrik om daarop te let dat die verdubbeling van die mengsel in grootte nie 'n streng vereiste is nie; soms mag dit nie verdubbel nie, en ander kere mag dit meer as dubbel rys.

​

· Sodra jou voorgereg stabiel is, kan jy dit in die yskas bêre en weekliks voer, tensy jy gereeld bak en verkies om dit op die toonbank te hou met daaglikse voedings. Om jou voorgereg te kweek, moenie dit tydens voedings weggooi nie; handhaaf die 1:1:1 verhouding van gelyke dele (weeg wat jy het en voer dit gelyke dele meel en water). Dit verseker dat jy genoeg vir jou resep het terwyl jy 60 gram spaar om jou voorgereg te onderhou.

​

MOENIE GEDISTILLEERDE WATER GEBRUIK NIE

· Dit is belangrik om nie gedistilleerde water te gebruik wanneer jy 'n suurdeeg-aanvangsbrood voer nie. Gedistilleerde water het nie die minerale en mikroörganismes wat in kraanwater, fonteinwater en gesuiwerde water voorkom nie, wat noodsaaklik is vir die versorging van die wilde gis en bakterieë wat nodig is vir 'n suksesvolle aanvangsbrood. Kies eerder gefiltreerde of kraanwater wat vry is van chloor en ander harde bymiddels. Dit sal help om 'n meer gebalanseerde omgewing vir fermentasie te skep, wat uiteindelik die geur en rys van jou suurdeegbrood verbeter.

· Nog 'n noodsaaklike oorweging is die omgewing waarin die gisstarter gehou word. 'n Warm plek – soos 'n sonnige vensterbank of naby 'n verkoeler – bevorder optimale aktiwiteit in die gis en bakterieë. Sorg moet ook gedra word met die watertemperatuur; ideaal gesproke moet die water wat vir voeding gebruik word tussen 24 °C en 28 °C (75 °F en 82 °F) wees om groei aan te moedig, aangesien oormatig warm water die gis kan doodmaak.

​

· Voer jou suurdeegstarter (let wel: alle nuwe starters moet buite gehou en daagliks gevoer word totdat hulle aktief is en van die verskepingsproses herstel het).

· Die frekwensie van voeding hang grootliks af van of die aanvangsgereg by kamertemperatuur of in die yskas gehou word. 'n Aanvangsgereg wat by kamertemperatuur gehou word, benodig daaglikse voeding, terwyl 'n verkoelde aanvangsgereg weekliks gevoer kan word. Om 'n lewende aanvangsgereg te voer, gooi alles behalwe 60 gram weg totdat die aanvangsgereg aktief is en van die verskepingsproses herstel het.