400 jaar oue Beierse “Black Death” Dark Rye Suurdeeg-voorgereg Circa 1633

Die Beierse "Swart Dood" suurdeeg-aanvangsgereg is meer as net 'n manier om hoëgehalte-brood te produseer; dit dien as 'n brug wat moderne bakkers verbind met 'n ryk historiese verhaal wat byna vier eeue strek. Terwyl ons voortgaan om deur 'n vinnig veranderende kulinêre landskap te navigeer, kan die belangrikheid van die behoud van hierdie historiese voedselkulture nie oorskat word nie. Die verhaal van die Beierse suurdeeg-aanvangsgereg van Oberammergau is 'n aangrypende herinnering aan die veerkragtigheid van menslike kreatiwiteit en die belangrike rol wat voedsel speel in die vorming van ons identiteite en kulturele erfenisse. Deur hierdie aanvangsgereg te deel, neem ons deel aan 'n lewendige tradisie, wat verseker dat die nalatenskap van ons voorouers aanhou styg, net soos die brood wat dit rys. Die brood wat met die Beierse "Swart Dood"-aanvangsgereg vervaardig word, word gekenmerk deur 'n unieke geurprofiel wat die suurheid van melksuur meng met die rykdom wat verkry word deur lang fermentasieprosesse. Die mikrobiese diversiteit van die aanvangsgereg dra by tot die komplekse wisselwerking van geure, wat 'n brood lewer wat nie net heerlik van smaak is nie, maar ook voedsaam is, wat dermgesondheid bevorder deur die teenwoordigheid van probiotika. Ambagsbakkers en tuisgeesdriftiges erken toenemend die waarde van historiese voorgeregte soos die Beierse "Swart Dood" in hul bak. Die fermentasieproses inherent aan suurdeegbroodmaak verbeter nie net die geur nie, maar maak ook voorsiening vir 'n meer verteerbare vorm van brood in vergelyking met sy kommersiële eweknieë. Die herlewing van belangstelling in suurdeeg, veral in die lig van die onlangse wêreldwye verskuiwing na ambagsmatige voedselvoorbereiding, is 'n bewys van die blywende nalatenskap van tradisionele bakpraktyke.
Gevoer met: Pumpernickel-meel gemaal in die VSA by The Lazy Antelope Milling Co.
Hierdie premium-gehalte volgraan rogmeel van The Lazy Antelope staan uit as 'n uitsonderlike keuse vir die maak van tradisionele Europese rogbrood. Bekend vir sy outentieke en robuuste roggeur, dra hierdie meel ook by tot 'n gesonde voorkoms en 'n pragtige klam tekstuur, wat dit 'n perfekte pasmaat maak vir pumpernickel-brood. Afkomstig van skoon, goed geskuurde rog, is hierdie meel spesifiek ontwerp vir spesiale baktoepassings. Dit blink uit in die skep van nie net pumpernickel-brood nie, maar ook multigraanprodukte wat voordeel trek uit sy ryk, aardse smaak. Pumpernickel-meel word vervaardig deur volgraanbessies grof te maal, wat baie van die graan se natuurlike voedingstowwe en olies bewaar. Die resultaat is 'n meel wat bakkers in staat stel om 'n diverse verskeidenheid gebak te produseer, van stewige pumpernickel-bagels en brode tot ambagsbrode, spesialiteitsbolletjies en -rolletjies. Die eienskappe van brood wat met hierdie meel gemaak word, sluit in 'n digte krummel, 'n donker, uitnodigende kors en 'n smaakprofiel wat diep ryk en bevredigend is. Hierdie meel is 'n uitstekende keuse vir enigiemand wat die dieptes van rogbak wil verken en outentieke en heerlike gebakte lekkernye wil skep.
Allergeeninligting:
Gluten, koring
Spesialiteit-Vegan

Om die voorgereg by kamertemperatuur te hou, moet dit elke 24 uur gevoer word, afhangende van behoefte en voorkeur, wat 'n groter volume en 'n milder smaak tot gevolg het.
Om die voorgereg in die yskas te hou, hoef jy dit slegs een keer per week te voer, wat lei tot 'n kleiner volume, maar 'n meer skerp en suur brood.

Die aankoop van 'n nat voorgereg maak voorsiening vir vinniger aktivering as 'n gedehidreerde voorgereg, alhoewel dit steeds 24-uur voedings vir 'n paar dae op die toonbank benodig om ten volle aktief te word.
- Gebruik 'n 1:1:1 verhouding (aanvangsmeel, meel, water) vir voeding. Meng 60 gram ongebleikte meel, 60 gram warm water (78°F tot 85°F) en 60 gram aanvangsmeel, en gooi enige oortollige meel weg.
- Plaas die mengsel in 'n klein 16 oz Mason/Ball-fles met 'n los deksel sodat gasse kan ontsnap. * Ek beveel nie aan om materiaal of papier as 'n deksel te gebruik nie*.
- Voer daagliks totdat dit verdubbel in grootte. 'n Nat starter aktiveer vinniger as 'n gedehidreerde een, maar benodig daaglikse voeding om vitaliteit te behou.
- As jou suurlemoen stadig lyk, verfris dit deur 25 gram suurlemoen met 50 gram meel en 50 gram water te meng. Gebruik 'n klein botteltjie met 'n los deksel.
- Voer daagliks by kamertemperatuur totdat dit aktief is en konstant in grootte verdubbel voor verkoeling. Elke voorgereg sal gewaarborg floreer met behoorlike sorg. Indien u probleme ondervind, sal ons u help.