Volgraan Suurdeeg Voorgereg:
'n Reis van 174 jaar van die Goudstormloop tot Kulinêre Ikoon, hierdie suurdeeg-voorgereg van San Francisco, wat sedert 1850 ononderbroke in gebruik is, vertel nie net die verhaal van die streek se gastronomiese erfenis nie, maar dien ook as 'n bewys van veerkragtigheid en aanpassing. Met wortels wat terugspoor na die San Francisco-goudstormloop, verweef die verhaal van hierdie lewende artefak met belangrike historiese gebeure, veral die aardbewing in Kalifornië van 1906, wat dit 'n unieke onderwerp van studie maak in die gebied van voedselgeskiedenis en mikrobiologie.
Om die voorgereg in die yskas te hou, hoef jy dit slegs een keer per week te voer, wat lei tot 'n kleiner volume, maar 'n meer skerp en suur brood.
Gevoer met The Lazy Antelope Milling Co. Stone Ground Wheat, 'n organiese, nie-GMO, fynkorrel volgraanmeel wat hoë-proteïen lentekoring en klipgemaalde meulens met kwartsmeulstene gebruik wat die graan se integriteit bewaar. Die stadige maalmetode verbeter nie net die meel se ryk en robuuste geur nie, maar bewaar ook die noodsaaklike voedingstowwe, wat belangrik is vir gesondheid en bakprestasie.
Hierdie volgraan koringmeel behou die graan se semels, kiem en endosperm dwarsdeur die maalproses. Die semels verskaf dieetvesel, wat spysverteringsgesondheid bevorder, terwyl die kiem ryk is aan vitamiene, gesonde vette en antioksidante. Die endosperm dra by tot die meel se bakkwaliteite en verseker 'n gebalanseerde tekstuur en struktuur in gebak. Die Lazy Antelope se volgraanmeel is nie net 'n stapelvoedselbestanddeel nie; dit verteenwoordig beide tradisie en gesondheid, wat dit 'n uitstekende keuse maak vir gesonde bak.
Dit het 'n proteïenvlak van 13.8%.
Om die voorgereg in die yskas te hou, hoef jy dit slegs een keer per week te voer, wat lei tot 'n kleiner volume maar 'n meer skerp en suur brood.
Die aankoop van 'n nat voorgereg maak voorsiening vir vinniger aktivering as 'n gedehidreerde voorgereg, alhoewel dit steeds 24-uur voedings vir 'n paar dae op die toonbank benodig om ten volle aktief te word.
- Gebruik 'n 1:1:1 verhouding (aanvangsmeel, meel, water) vir voeding. Meng 60 gram ongebleikte meel, 60 gram warm water (78°F tot 85°F) en 60 gram aanvangsmeel, en gooi enige oortollige meel weg.
- Plaas die mengsel in 'n klein 16-oz Mason/Ball-fles met 'n los deksel sodat gasse kan ontsnap. * Ek beveel nie aan om materiaal of papier as 'n deksel te gebruik nie*.
- Voer daagliks totdat dit verdubbel in grootte. 'n Nat starter aktiveer vinniger as 'n gedehidreerde een, maar benodig daaglikse voeding om vitaliteit te behou.
- As jou suurlemoen stadig lyk, verfris dit deur 25 gram suurlemoen met 50 gram meel en 50 gram water te meng. Gebruik 'n klein botteltjie met 'n los deksel.
- Voer daagliks by kamertemperatuur totdat dit aktief is en konstant in grootte verdubbel voor verkoeling. Elke voorgereg sal gewaarborg floreer met behoorlike sorg. Indien u probleme ondervind, sal ons u help.
