Die suurdeegvoorgereg van die Camaldoli-klooster is 'n noodsaaklike kulinêre element wat hedendaagse bakkers verbind met die historiese praktyke van Middeleeuse monnike. Hierdie voorgereg simboliseer 'n kontinuïteit van tradisie, veerkragtigheid en die transformerende aard van kos. Dit beklemtoon die blywende nalatenskap van die Camaldoli-klooster deur die gebakte brood en die stories en metodes wat gedeel word deur diegene wat betrokke is by hierdie eeue-oue kunsvlyt. Sulke verbindings herinner ons aan ons beduidende bande met ons geskiedenis en kultuur en die fundamentele daad van die deel van 'n maaltyd. Volgens die legende is hierdie voorgereg moontlik meer as 'n duisend jaar oud en word dit sedert die stigting van die klooster voortdurend gebruik. Die kloosterkompleks van Camaldoli, insluitend die heilige kluisenaarshuis en klooster, is in 1012 gestig deur St. Romuald van Ravenna net onder die rant van die Toskaans-Emiliese Apennyne wat uitkyk oor die vallei van Casentino. Die heilige van Ravenna het die kluisenaars- en koenobitiese lewe op een plek verenig.
'n Ligte tekstuur en 'n komplekse, delikate smaakprofiel met 'n subtiele sweempie suurheid kenmerk dit.
By ons fasiliteit is ons baie trots op die noukeurige sorg van ons suurdeegvoorgeregte, wat daagliks met presisie en aandag aan detail versorg word. Ons Italiaanse voorgereg word in 'n toegewyde ruimte gehuisves, wat 'n beheerde omgewing verseker wat hul unieke ontwikkeling bevorder. Om enige risiko van kruisbesmetting te voorkom, gebruik ons spesifieke gereedskap en mengbakke vir elke voorgereg, wat duidelik gemerk en afsonderlik gestoor word. Daarbenewens word ons fasiliteit onderworpe aan roetine-inspeksies deur beide interne en eksterne liggame, wat ons in staat stel om konsekwent aan die hoogste standaarde van gehalte en voedselveiligheid te voldoen. Hierdie verbintenis verseker die integriteit van ons suurdeegprodukte en waarborg gemoedsrus vir ons gewaardeerde kliënte.
Gevoer met varsgemaalde meel vir alle doeleindes. Gemaal deur The Lazy Antelope Milling Co. Ons meel is heeltemal natuurlik, GMO-vry, veganisties en 100% organies.
Om die voorgereg by kamertemperatuur te hou, vereis dat dit elke 24 uur gevoer word, afhangende van behoefte en voorkeur, wat lei tot 'n groter volume en 'n milder smaak. Om die voorgereg in die yskas te hou, vereis slegs een keer per week voeding, wat lei tot 'n kleiner volume, maar 'n meer skerp en suur brood. Die aankoop van 'n nat voorgereg maak voorsiening vir vinniger aktivering as 'n gedehidreerde voorgereg, alhoewel dit steeds 24-uur voedings vir 'n paar dae op die toonbank benodig om ten volle aktief te word.
- Gebruik 'n 1:1:1 verhouding (aanvangsmeel, meel, water) vir voeding. Meng 60 gram ongebleikte meel, 60 gram warm water (78°F tot 85°F) en 60 gram aanvangsmeel, en gooi enige oortollige meel weg.
- Plaas die mengsel in 'n klein 16-oz Mason/Ball-fles met 'n los deksel sodat gasse kan ontsnap. * Ek beveel nie aan om materiaal of papier as 'n deksel te gebruik nie*.
- Voer daagliks totdat dit verdubbel in grootte. 'n Nat starter aktiveer vinniger as 'n gedehidreerde een, maar benodig daaglikse voeding om vitaliteit te behou.
- As jou suurlemoen stadig lyk, verfris dit deur 25 gram suurlemoen met 50 gram meel en 50 gram water te meng. Gebruik 'n klein botteltjie met 'n los deksel.
- Voer daagliks by kamertemperatuur totdat dit aktief is en konstant in grootte verdubbel voor verkoeling. Elke voorgereg sal gewaarborg floreer met behoorlike sorg. Indien u probleme ondervind, sal ons u help.
